一首南山南，很平靜，聽不出憂傷也聽不出低沉。

    “風(fēng)花雪月送出一個佛跳墻，大家快來搶福袋啊。”

    方宏唱到后半段就在注意鍋了，因?yàn)榘雮€小時的時間快到了，肉要出鍋了。

    一曲結(jié)束，方宏絲毫沒有去管滿屏好聽的彈幕，而是拿出了今晚要用到的材料，幾個小罐子，一把蒜苗。

    “蒜苗，是回鍋肉唯一的配菜?！狈胶暾f到這里鄭重的看了看鏡頭：“現(xiàn)在的餐館，什么蓮白回鍋，鍋巴回鍋，青椒回鍋，多的不行。但是！回鍋肉唯一的配菜是蒜苗，配其他蔬菜，就不是回鍋肉，而是炒肥肉，九十九度百科回鍋肉的照片都是什么混青椒紅椒的，我屢次去修改圖片，都有人故意改回去，對此不過多作評價，只有吃到了正宗的回鍋肉，才會知道為什么材料限制這么嚴(yán)格。”

    “先用刀拍松蒜白部分，然后斜著切蒜白，直著切蒜苗?！?br/>
    聽到這里，有一個游客立即彈幕：“原來是這樣做的，我就說每次我自己做回鍋肉，蒜白總是炒不熟蒜苗就焦了，原來要拍松斜切。”

    拿出肉后，方宏開口：“肉，切的時候不能太熱也不能太熱，俗話說好刀不如好刀頭，意思就是溫度適宜時最好切?！?br/>
    “不能用豬皮這一面墊在案板上，也不能用瘦肉這一面，一定要斜著放，否則不能切成型，也炒不出燈盞窩?！?br/>
    “燈盞窩？”

    “這川普666！”

    方宏笑了笑：“所謂燈盞窩，就是點(diǎn)油燈的方形碟子，四個角翹起，中間凹陷，炒好的回鍋肉每一片都應(yīng)該是這種形狀，斜放肉塊，每一片都要三毫米厚度，不能過薄不能過厚，一定要均勻?！?br/>
    看著方宏切肉，特別是鏡頭給了大特寫，直播眾的吐槽就出來了。

    “大哥我的刀工沒這么好啊！”

    “好餓，看切肉看餓了。”

    “你好毒！”

    切刀最后一點(diǎn)，方宏才把肉放在案板上改刀，最后幾片依舊是三毫米的厚度。

    “炒菜時，準(zhǔn)備工作最重要，反而炒的過程很簡單，按部就班就行了。炒回鍋肉我們要用到菜油豬油?！?br/>
    方宏倒掉鍋里的水：“不過有一件最重要的事情，那就是先燒熱鍋，才下油?！?br/>
    “很多人都有一個疑惑，就是自己炒菜，剛出鍋就開始冷，還沒吃完就冰涼了，其實(shí)是因?yàn)闆]有鍋氣的原因。熱鍋下油，熱油下料，短時間就可以讓鍋氣足夠。”

    “比如這道菜，現(xiàn)在鍋里瀝水燒干，至少是一百度的溫度了，還不夠，繼續(xù)升溫?！?br/>
    “到了熱鍋的時候，油一下鍋就會滋滋作響，而不是慢慢的熱。炒菜鍋氣足夠之后，食物會一直保持一個高溫度，才能吃到熱騰騰美食?！?br/>
    菜油起泡，豬油化開，油的顏色已經(jīng)開始變深了：“就是現(xiàn)在，油鍋?zhàn)兩?，七成熱，下肉。?br/>
    “如果鍋氣不足，肉始終不會又燈盞窩，而且要很長時間才會熟，我們熱油才下料，現(xiàn)在才不過三十秒，肉片已經(jīng)開始卷曲了，并且肥肉已經(jīng)開始出油了，理論上，現(xiàn)在的肉已經(jīng)和出鍋時口感一樣了。這也是為什么我們用二刀肉的原因，如果是五花肉，繼續(xù)炒，瘦肉就會過干，開始變柴。”

    “這道回鍋肉，我們需要三種醬料，z縣豆瓣醬，天和豆豉。”方宏說話的同時就連續(xù)從兩個小罐中堯出兩勺倒進(jìn)鍋里：“豆瓣提色，豆豉增香。”

    說到這里，方宏拿出了一罐黑黢黢的東西：“第三種，甜面醬。”

    “甜面醬？搞什么鬼？”

    “大哥，川菜啊，干嘛放甜面醬！”

    “這是什么做法，誰發(fā)明的？為了增加甜味？這不是川菜做法吧！”

    彈幕一瞬間就炸了。

    告訴一個人，炒回鍋肉要放甜面醬，特別是回鍋肉還是川菜之首，這讓人難以適應(yīng)。

    方宏放下一勺甜面醬：“這不是什么改良，也不是什么創(chuàng)新，自古以來回鍋肉就要放甜面醬，不放就不是回鍋肉，就這么簡單?！?br/>
    說完之后，方宏就開始翻炒三種醤了。

    “我靠，真的么？回鍋肉是這么做的？”

    “應(yīng)該是吧，又說必須二刀肉，又說必須蒜苗，還有甜面醬，看上去很考究的樣子，而且槍哥這炒菜的模樣就不像是外行，內(nèi)行說的話，可信?！?br/>
    “沒有cd人嗎？”

    “怎么沒有？我就是，我記得我小時候吃到的回鍋肉就是這個樣子的，不過現(xiàn)在吃不到了。”

    “居然是真的？回鍋肉居然是這樣的？”

    “我可能吃到了假的回鍋肉?！?br/>
    那可不是嘛！一道菜一共三種東西最重要，主材，配料，作料。

    結(jié)果一道回鍋肉，大家吃到的，主料不是二刀肉是五花肉，不對。

    配料是白菜辣椒，不是蒜苗，也不對。

    作料，甜面醬！誰吃的回鍋肉里面加甜面醬了？這也不對。

    意思是，現(xiàn)在的餐館里面的回鍋肉，全都是假的！

    “原因很好解釋，二刀肉不好切，餐館吃飯，肉貴菜便宜，肯定要多加配菜，如果是蒜苗的話，加再多也沒用，所以才有那么多加白菜尖椒的回鍋肉出現(xiàn)在餐館?！狈胶杲忉屃艘环骸艾F(xiàn)在肉已經(jīng)炒出顏色了，下蒜苗?！?br/>
    “大家記住了，以往炒回鍋肉，需要三種醤還要加鹽，但是現(xiàn)在z縣豆瓣和豆豉本身都加鹽了，所以就不用方鹽了，而且鹽加多了不止會掩蓋香味，也會讓肉變老?！?br/>
    看了看表：“六點(diǎn)三十三，煮肉半小時，炒肉三分鐘，一道回鍋肉出鍋了?！?br/>
    方宏用鍋鏟一鏟一鏟的乘菜，而不是端鍋倒。

    “不是沒帶毛巾不能抬鍋，也不是因?yàn)殄仩C手，作為一個廚子，你要牢記一點(diǎn)，你要有自己的操守，端鍋乘碟這種事情，不能做。”方宏指了指鏡頭：“回鍋肉大功告成?！?br/>
    肉色紅亮，蒜苗青白分明，油色清透，沒有粘鍋，沒有絲毫多余的細(xì)料，哪怕沒有故意擺盤，也顯得非常精致。

    “如果你說送出十個佛跳墻，大家快來搶福袋??！”

    如果你說：“扛著家伙事兒到映秀值三個佛跳墻，這道回鍋肉值十個。”事實(shí)上，在餐館吃一千道回鍋肉也才一萬rm幣，十個佛跳墻就是一萬rm幣，如果你說也是個任性的土豪。

    “好有食欲的感覺?！?br/>
    “飯呢，飯呢？”

    方宏：“感謝如果你說，飯也按時好了?！闭f著打開鍋蓋，關(guān)火，提起紗布，將飯反面倒進(jìn)碗里，每一粒飯都是獨(dú)立的，沒有和其他米飯粘連，看起來很干爽。

    “條件所限，沒有帶盛飯的勺子，直接整鍋端了?！狈胶暧每曜犹糸_格子：“之所以留下剛剛煮飯的水，是因?yàn)樗兂闪肆硪坏馈嬃稀诇?，香甜可口。?br/>
    “今晚我的晚餐，回鍋肉一碟，米飯一碗，米湯一鍋?！狈胶昴闷鹂曜樱骸拔乙_動咯！”

    “賤！我好餓！”

    “不行了，外賣還沒到，我要死了?！?br/>
    “特么的，我的鹵雞翅呢，我要啃一袋兒！”

    真的是餓了，方宏三下五除二把飯菜一掃而光，然后美滋滋的喝著米湯，直接端鍋喝。

    小雨終于停了，方宏哈哈大笑：“雨停了，今天白天的旅程告一段落，不過我攜帶的食物只剩下米了，明天我的食物，在那座山上?！?br/>
    順著鏡頭，水友一臉懵逼：“哪兒有山？”

    “那一座，圣女峰，s姑娘山上，明天我將會登山，采集食材，這個位置只能看到圣女峰的一點(diǎn)雪頂，明天，我們就會看到美輪美奐如同四位仙女的s姑娘山！”

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