北關(guān)的街市上依舊人流熙熙，叫賣(mài)聲也還是此起彼伏地嘈雜，穿著紫色云紋鑲邊素色藍(lán)衫，頭戴逍遙巾的高道乾，掏出一把銅錢(qián)放到一個(gè)衣衫襤褸，正在街邊乞討的老者手中，那老者身后站著兩個(gè)面黃肌瘦的十幾歲的孩子和一個(gè)老嫗，對(duì)于這突如其來(lái)的大把銅錢(qián)，老者顯然吃了一驚，及至明白過(guò)來(lái)，對(duì)著高道乾連連躬身行禮，口中不住說(shuō)著感激的話(huà)。
這是高道乾這一路走來(lái)，遇到的第五家逃難來(lái)的災(zāi)民，出來(lái)的路上，他已經(jīng)聽(tīng)說(shuō)了，臨安城的城門(mén)雖然沒(méi)有關(guān)閉，可是已經(jīng)增加了軍士，普通民眾進(jìn)出是不受限制的，只是不放災(zāi)民進(jìn)城。高道乾拉起那老者，叮囑他們一家不要走遠(yuǎn)，只這一兩天功夫，估計(jì)在運(yùn)河邊就要設(shè)粥棚賑濟(jì)。在老者感激聲中，高道乾又告訴他轉(zhuǎn)告一下一同過(guò)來(lái)的災(zāi)民，把這個(gè)情況跟他們也要都講一講。
因?yàn)樗{(lán)老頭的茶樓和酒樓三、五天之后都要先后開(kāi)業(yè)，這兩個(gè)地方都離不開(kāi)高道乾，所以最近兩個(gè)月來(lái)，高道乾的行動(dòng)特別有規(guī)律，每天上午他都在武學(xué)，現(xiàn)在應(yīng)該稱(chēng)報(bào)國(guó)堂了，他都要在那里教學(xué)，或者和劉奕一家去鼓搗他在二進(jìn)跨院里制作的那些東西，然后在午后就來(lái)到藍(lán)老頭的一品軒和天然居這里，查看各項(xiàng)事務(wù)的準(zhǔn)備情況，再在哺食前進(jìn)城，在云娘那雜貨鋪前略坐一坐就去書(shū)局，天色黑下來(lái)再走回家。
藍(lán)老頭的天然居和一品軒前面，席棚里依然還是人滿(mǎn)為患，客人們也還是那些行腳商販和苦力雜役為主，喝著普通的酒水，吃著油炸黃菽和戎菽，間或也有點(diǎn)上一盤(pán)鹵肉的，一邊交談歇腳，或是等著使役的人過(guò)來(lái)交給他們活計(jì)。
那油炸黃菽和油炸戎菽，只是在云娘在北瓦售賣(mài)了半月后，就有許多小商販也開(kāi)始售賣(mài)這些東西，這樣一來(lái)，頓時(shí)就讓云娘的生意一落千丈，那半個(gè)月里每日她能日進(jìn)一貫多錢(qián)，可大家效仿起來(lái)，每日只落得三四百文，這還是在耐得翁的書(shū)棚里才會(huì)有的收入，那里的人，每晚都要聚集很多，都是急著要聽(tīng)耐得翁說(shuō)講《大宋文萃》還沒(méi)連載出來(lái)的章節(jié)。沒(méi)辦法，怎么說(shuō)這油炸黃菽一類(lèi)的東西，加工起來(lái)都不是很復(fù)雜，有心人吃過(guò)一次，估計(jì)也就明白是怎么回事了。就說(shuō)藍(lán)老頭這里，就是巧兒姐吃過(guò)一次小販賣(mài)的油炸黃菽，便自己鼓搗出來(lái)。
不過(guò)，今天這酒樓外的酒客們倒是有一點(diǎn)不同，因?yàn)楦叩狼谙锝锹淅镆?jiàn)到一個(gè)穿著青綢襦衣、頭戴東坡巾的商人，這人雖然獨(dú)自站住一桌，卻是在桌上擺著兩副杯筷，一盤(pán)鹵羊肉，另一盤(pán)里放著切好的一只白斬雞，旁邊還有一瓶打開(kāi)的玉露春，正在那里漫漫地自斟自飲，看樣子似乎是在等人。
引起高道乾注意的，倒不是這人的穿著，或者也不是他要的酒食，而是這些東西和到一起就有些不同了，因?yàn)檫@樣穿著的商人不會(huì)缺這幾個(gè)錢(qián)，而不缺錢(qián)的商人一般來(lái)說(shuō)是不會(huì)在這樣簡(jiǎn)陋的地方吃酒的。還有一點(diǎn)，就是高道乾認(rèn)為這商人在等的人，應(yīng)該是販夫走卒一類(lèi)人物，因?yàn)槿绻麑?duì)方也是一個(gè)有些身份的，兩人也不會(huì)僅僅點(diǎn)上這兩個(gè)在這個(gè)時(shí)候還上不得大臺(tái)面的冷盤(pán)。
對(duì)于這個(gè)讓高道乾感到有些奇怪的商人，高道乾也僅是感到奇怪而已，并沒(méi)有放在心上，他現(xiàn)在事務(wù)繁雜得很，來(lái)到藍(lán)老頭這里，心里想著的就是如何運(yùn)作這天然居和一品軒開(kāi)張的事情。
藍(lán)老頭依然還是坐在外面樹(shù)蔭下，一邊納涼，一邊品著茶。若說(shuō)有不同，那就是自從喝過(guò)高道乾的龍井，藍(lán)老頭在外面納涼時(shí)就再也不喝那些濃香的讓人發(fā)膩的茶湯了，至于里面的事情，憑巧兒姐在忙。
“大郎來(lái)得正是時(shí)候，這壺龍井可是新?lián)Q過(guò)的二道茶。”見(jiàn)到高道乾，藍(lán)老頭一邊招呼，一邊坐起身。
高道乾也不啰嗦，走過(guò)去端起茶盞，自己倒上一杯，感覺(jué)那茶水溫度正好，一邊喝著茶，一邊詢(xún)問(wèn)酒樓茶樓的事情。藍(lán)老頭雖然不是事事親力親為，可對(duì)這兩處的準(zhǔn)備情況卻知道得一清二楚。了解完準(zhǔn)備情況，高道乾又和藍(lán)老頭商議起酒樓、茶樓開(kāi)張前的造勢(shì)事宜。對(duì)于酒樓、茶樓開(kāi)張?jiān)靹?shì)，藍(lán)老頭倒是知道這個(gè)意思，可對(duì)于是否如高道乾說(shuō)的這樣嚴(yán)重，倒是有些不以為然。
其實(shí)這就和后世酒樓一個(gè)樣子，開(kāi)張時(shí)廣告做得好，如果就紅紅火火，日后只要經(jīng)營(yíng)得當(dāng)，不抱著酒香不怕巷子深的態(tài)度經(jīng)營(yíng)，這經(jīng)營(yíng)上就會(huì)一直很好。而開(kāi)張時(shí)業(yè)績(jī)就不是很好，經(jīng)營(yíng)總是不溫不火，除非有什么獨(dú)家秘法，否者這經(jīng)營(yíng)時(shí)日就不會(huì)太久。高道乾把這些一一和藍(lán)老頭講了，藍(lán)老頭也覺(jué)得有理?？伤麑?duì)于，高道乾所說(shuō)的廣告有些糊涂。
“廣告嗎，簡(jiǎn)單滴說(shuō)就是廣而告之，就是想讓人們都知道，咱這天然居開(kāi)張了，而且咱們還有許多獨(dú)家秘法，比如這酒水如何如何好啊，菜品又如何與眾不同啊等等?！?br/>
“這廣告，既然要廣而告之，那就要刊載在大家都能看到的地方，《大宋文萃》讀者多，又都是有錢(qián)人。。。。。。對(duì)了，《大宋文萃》不僅要給天然居和一品軒等廣告，日后還要給其他需要的上級(jí)也都刊登廣告，只是這廣告是要收費(fèi)的。。。。。?！?br/>
高道乾本就走得口渴，又向藍(lán)老頭普吉這么久廣告知識(shí)，口中早就渴了，此時(shí)顧不得品嘗滋味，又連喝了了兩盞茶，才張羅著去店里看看，藍(lán)老頭也習(xí)慣了高道乾每日來(lái)此檢視情況的做法，笑了笑也起身跟過(guò)來(lái)。
高道乾并沒(méi)有先去天然居，而是首先進(jìn)了一品軒。
一品軒早已整修完畢，樓下是大廳，除了迎門(mén)一張柜臺(tái)，往里面都是擺著桌椅，四面墻上掛著一些字畫(huà)，這些字畫(huà)里自然是沒(méi)什么名家真跡的，都是一些臨摹的東西。進(jìn)門(mén)不遠(yuǎn)處，一個(gè)直徑丈許碩大的大陶盆置于地上，里面清水蕩漾，十幾尾錦鯉游動(dòng)其間，煞是好看。最讓人感到眼前一亮的，是這偌大的廳堂里，到處安置著許多盆栽的翠竹、蘭草，那些翠竹都是高高大大的，有的擺在角落里，有的就成排擺放在廳堂中間，在兩側(cè)形成過(guò)道和隔斷，坐在廳堂里品茗，就好似在清爽的竹林間修身養(yǎng)性怡然自樂(lè)一般。至于那些蘭草，則是星羅棋布地點(diǎn)綴在竹林間，清幽淡雅。
這些布置，都是按著高道乾的意思做的，本來(lái)藍(lán)老頭對(duì)于這些花巧布置感覺(jué)可有可無(wú)，只是巧兒姐聽(tīng)著高道乾說(shuō)了，大感新奇，極力贊許，藍(lán)老頭也懶得管這些，便由著他們來(lái)做。
二、三樓和這下面的廳堂布置也差不多，只不過(guò)二、三樓桌椅擺放的更疏朗一些，也更清凈。這些布置高道乾早已經(jīng)看過(guò)，只是跟迎過(guò)來(lái)的藍(lán)老頭的一個(gè)家仆，現(xiàn)在是在這一品軒管事的，詢(xún)問(wèn)了一些事情，就來(lái)到后面制作糕點(diǎn)的廚房。
按照高道乾的想法，一品軒的客人，除了品茶，還可食用些干鮮果品和各式小巧糕點(diǎn)，什么蛋撻、香芋卷、琥珀核桃花枝餅、栗子奶露、蝦餃、蛋黃酥、杏仁酥、燈籠酥等等，這里面有粵式的也有北方的糕點(diǎn)，這些東西，高道乾都是吃過(guò)而不知道做法的，不過(guò)這沒(méi)關(guān)系，高道乾只是把這些糕點(diǎn)的形制、里面放置的餡料告訴幾個(gè)廚娘，由著她們?cè)囎?，高道乾再慢慢品嘗，逐漸改進(jìn)。就這樣子已經(jīng)吃了兩個(gè)多月，現(xiàn)在按照高道乾的口味，感覺(jué)已經(jīng)差不多了。能在兩個(gè)來(lái)月的時(shí)間里，達(dá)到這個(gè)程度，這已經(jīng)很不錯(cuò)了。
當(dāng)然，這里面還有些因素跟高道乾有關(guān)系，那就是他做了一個(gè)小的榨油槽，榨出了豆油，再加上他的醬油和香醋，這做出的糕點(diǎn)味道自然不同。
因?yàn)橹谱鬟@些新式東西，都是要保密的，所以這幾個(gè)廚娘都是藍(lán)老頭家的家仆，藍(lán)老頭家的家仆本就不多，不僅是這一品軒，還有天然居也是如此，以至于現(xiàn)在他家里都沒(méi)有做飯的廚娘可用。不過(guò)，現(xiàn)在就是家中有人做飯，藍(lán)軒也不會(huì)在家中吃，這里的飯菜那可比原先美味多了，每日里的飯食，藍(lán)軒都會(huì)拉著董蘊(yùn)和鄭家兄弟準(zhǔn)時(shí)過(guò)來(lái)。
高道乾看了會(huì)廚娘們制作糕點(diǎn)的過(guò)程，和她們交流幾句，見(jiàn)沒(méi)什么問(wèn)題，就和藍(lán)老頭走回天然居。
天然居里面的布置和一品軒有很大不同，如果說(shuō)一品軒裝潢布置是清爽淡雅，那么天然居就是富麗堂皇，這里的一樓也是一個(gè)大廳堂，都是散座，二三樓則都是雅間，當(dāng)然，雅間里的布置風(fēng)格還是有所區(qū)別的。
高道乾在廚房里遇到巧兒姐，巧兒姐這些時(shí)日每日都要在這酒樓、茶樓的兩個(gè)廚房里來(lái)回走動(dòng)，既是查看這些廚娘、廚師們手藝掌握情況，也是要看看廚房的管理上還有什么疏漏，尤其是天然居的廚房，看管的更是緊些。天然居的廚房分作兩處，一處只做清洗改刀一類(lèi)，另一處才是制作菜肴的地方。另有一個(gè)廚房，則是專(zhuān)做白案的。
對(duì)于烹炒菜肴，高道乾遠(yuǎn)比制作糕點(diǎn)要高明，畢竟前世家中有個(gè)廚師老爸，這些廚師們的技藝，都是他手把手滴教出來(lái)的，現(xiàn)在他們都還在掌握、熟悉的過(guò)程中，尤其是對(duì)火候的把握，更是需要時(shí)間，畢竟兩個(gè)月的時(shí)間對(duì)一個(gè)想成為廚師的新手來(lái)說(shuō)，還是太短了。
巧兒姐身穿鸚哥綠襦裙，外罩鵝黃褙子，輸著惙肩髻，模樣很是清麗，只不過(guò)此時(shí)在襦裙外腰間系這一條圍裙，卻顯得不倫不類(lèi)。見(jiàn)到高道乾，巧兒姐歡呼一聲就奔過(guò)來(lái)拉住高道乾的手，拽著高道乾走向一邊的案臺(tái)。
宋代雖然風(fēng)氣沿襲漢唐，對(duì)女子禮法并不苛求，可即使這樣，這巧兒姐也是過(guò)于親熱些，看的跟在后面的藍(lán)老頭都轉(zhuǎn)過(guò)頭去。
“大郎，這是按你說(shuō)的法子煲制的清燉黿魚(yú)，你嘗嘗味道可是不錯(cuò)？”
被巧兒姐生拉硬拽牽著手，弄得高道乾也有些不好意思，好在那幾個(gè)藍(lán)家家仆這一兩月來(lái)看得多了，早已習(xí)以為常，也沒(méi)人大驚小怪。高道乾借著取湯勺的機(jī)會(huì)，才把手從巧兒姐酥軟的小手中抽出來(lái)。
巧兒姐所說(shuō)的黿魚(yú)，就是甲魚(yú)，不等高道乾動(dòng)手，巧兒姐掀開(kāi)案臺(tái)上一個(gè)大砂鍋的蓋子，里面乳白色湯汁中香菇、火腿還有分解開(kāi)的一只大黿魚(yú)。高道乾舀起一湯匙濃湯，先是嗅了嗅，接著慢慢把那還很熱的濃湯倒入口中，頓時(shí)一股酥滑濃郁的香氣蔓延在口中，“好湯。”
高道乾這是真心贊嘆，雖然這些時(shí)日高道乾傳授廚藝給這幾個(gè)藍(lán)家仆人，巧兒姐也一直跟在身邊，可這道清燉黿魚(yú)湯卻是只是跟巧兒姐說(shuō)了一遍，并沒(méi)有親自示范，沒(méi)想到這巧兒姐竟然極有廚藝天賦，這湯燉的竟是有滋有味，比他自己來(lái)燉也不遑多讓。
得到高道乾的肯定，巧兒姐不有喜不自勝，見(jiàn)巧兒姐歡喜中又要?jiǎng)邮謩?dòng)腳，高道乾笑著退后一步對(duì)藍(lán)老頭說(shuō)道：“藍(lán)老丈，這清燉黿魚(yú)湯，補(bǔ)中益氣、清熱平肝、軟堅(jiān)散結(jié)，對(duì)有年紀(jì)的人極有好處，一會(huì)趁熱喝了?！比缓蟾叩狼膊桓以谶@廚房久留，指點(diǎn)了幾個(gè)廚師一番，就逃也是的匆匆離開(kāi)。