與一個地方旅游，不吃吃那里的風(fēng)味美食，可謂枉到此地。來北京游玩除了體驗(yàn)她的文化特色外，不嘗嘗老字號的口味，是很難理解北京的。

    北京地區(qū)老字號餐廳

    1.全聚德

    全聚德牌匾全聚德-中華著名老字號，創(chuàng)建于1864年（清朝同治三年），歷經(jīng)幾代全聚德人的創(chuàng)業(yè)拼搏獲得了長足發(fā)展。1999年1月，“全聚德“被國家工商總局認(rèn)定為“馳名商標(biāo)”，是我國第一例服務(wù)類中國馳名商標(biāo)。“全聚德”既古老又年輕，既傳統(tǒng)又現(xiàn)代，正向著“中國第一餐飲，世界一流美食，國際知名品牌”宏偉愿景而奮勇前進(jìn)！

    享譽(yù)全球的中華老字號，獨(dú)一無二的北京城名片。烤鴨技藝傳承百年，選料精、火候巧、配料足，味道自然好——鴨皮酥脆，鴨肉鮮嫩，鴨心、鴨肝、鴨掌等做的菜也都可圈可點(diǎn)。無處不體現(xiàn)全而無缺，聚而不散，仁德至上的美食理念。

    2.東來順

    企業(yè)標(biāo)志中華老字號“東來順”，始建于1903年，1955年實(shí)現(xiàn)公私合營。1988年以東來順品牌為核心的北京東安飲食公司成立，公司發(fā)揮老字號品牌優(yōu)勢，涉足連鎖產(chǎn)業(yè)開發(fā)、品牌半成品、成品研發(fā)等領(lǐng)域，為企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展注入了活力。1996年，東來順連鎖總部成立，老字號東來順走上了特許加盟的連鎖發(fā)展道路。

    特色：涮羊肉

    烤肉季：烤肉季舊時，北京城專賣烤肉的有三大家，即“烤肉宛”、“烤肉季”和“烤肉王”?，F(xiàn)在，只有烤肉宛和烤肉季仍保持著老字號的傳統(tǒng)優(yōu)勢，成為馳名中外的北京清真風(fēng)味特色飯館?？救饧撅埱f坐落在風(fēng)景如畫的什剎海邊，周圍是北京民俗旅游區(qū)，這給了這家百年老字號更增添了歷史的厚重?？救饧疚挥谖鞒菂^(qū)前海東沿14號。坐落北京著名的什剎海風(fēng)景區(qū)與北京燕京八景“銀錠橋觀山”的銀錠橋舉步之遙烤肉季是家有150多年店史的中華老字號。創(chuàng)建于清道光二十八年(公元1848年)。經(jīng)營的烤羊肉久負(fù)盛名，有“南宛北季”的口碑。

    特色：烤羊肉

    3.天興居

    天興居原名“會仙居”，于清朝同治元年（1862年）在前門外鮮魚口開業(yè)，創(chuàng)始人劉永奎。最初，會仙居是個小酒館，經(jīng)營黃酒和花生米、松花蛋、咸鴨蛋等小菜。

    清光緒二十年（1894年），會仙居由劉喜貴經(jīng)營，先后增加了白酒和自制的醬肉、火燒、白水雜碎。后在《北京晨報》主持人楊曼青的倡議下，將白水雜碎中的心、肺去掉，只用豬腸和豬肝。他們先將鮮肥的豬腸用堿、鹽浸泡揉搓，再用清水加醋洗凈，去掉腸子的腥臭味后再煮，開鍋后改用溫火燉，鍋上蓋一個比鍋小一圈的木鍋蓋，使腸子既能熟透又不跑油，保持肥美的味道。腸子爛烹之后切成半寸長的小段，俗稱“頂針兒段”。鮮豬肝洗凈后用刀斜片成柳葉狀的條兒。他們在佐料上也很下功夫，先將食油熬熱，再放入大料，大料炸透后放入生蒜，蒜變黃時立刻放入適量的黃醬，炒好后放入罐中備用。另外，再熬出些上好的口蘑湯。制作炒肝時，先將切好的熱腸段放入沸湯中，再放入炒好的蒜醬、蔥花、姜末和口蘑湯；之后再將切好的生肝條放入湯中，馬上勾芡，芡勾得稀稠適度；最后灑上一些搗好的蒜泥，炒肝便制成了該店在出售炒肝時堅(jiān)持賣一鍋，做一鍋，使炒肝滑嫩可口、味道新鮮。他們還在江西景德鎮(zhèn)訂制了一批直徑只有七厘米左右的小碗；盛上炒肝后，宛若寶盞含晶，稀稠適度，色澤喜人，香氣撲鼻。吃時不用筷子，不用勺，只需手托碗底，嘴唇沿著碗邊轉(zhuǎn)著喝，真是別有風(fēng)味。這里既物美價廉，又服務(wù)周到，很受顧客歡迎，生意日漸興隆。到民國補(bǔ)年，會仙居從一間平房發(fā)展到兩層樓房，還在二樓增添了餛飩。

    1933年，會仙居斜對面新開了一家專營炒肝的天興居。該店欲與會仙居爭雄，便在提高炒肝質(zhì)量上狠下功夫，精心制作，并采取一系列措施：首先設(shè)專人洗腸，洗之前除掉腸頭腸尾，以保證味道肥美；其次豬肝選用肝尖部位；再次在使用佐料方面，用上等好醬油代替醬色，用剛剛問世不久的味之素代替口蘑湯；最后勾芡用的淀粉質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，購進(jìn)之前，先沖一碗看看，必須又透明又清亮。這些做法使天興居也逐漸興旺起來。

    1956年公私合營，會仙居與天興居合并，在天興居的店址，稱天興居。由原天興居經(jīng)理的后代沙德亮任經(jīng)理，由會仙居做炒肝技術(shù)最好的師傅掌灶，還專門設(shè)了洗腸子車間，使北京炒肝的傳統(tǒng)風(fēng)味得以繼承。

    特色：炒肝

    4.便宜坊

    便宜坊（biàn yì fānɡ）創(chuàng)建于明朝永樂十四年（公元1416年），距今已有近600年的歷史，是中國商務(wù)部首批認(rèn)定并授予牌匾的“中華老字號”。2001年通過iso9001國際質(zhì)量體系認(rèn)便宜坊證；2003年被全國酒家酒店等級評定委員會評定為“國家特級酒家”；2005年榮獲中國飯店協(xié)會授予的“中國十佳酒家”稱號；同年榮獲國際飯店協(xié)會授予的“國際餐飲名店”稱號。

    便宜坊經(jīng)營的“燜爐烤鴨”是北京烤鴨兩大流派之一。其特點(diǎn)是皮酥肉嫩，口味鮮美，又因其烤制過程鴨子不見明火，保證烤鴨表面無雜質(zhì)，而被譽(yù)為“綠色烤鴨”。2002年被中國國內(nèi)貿(mào)易局評定為“中國名菜”，便宜坊燜爐烤鴨絕藝已進(jìn)入北京市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。便宜坊創(chuàng)新烤鴨“花香酥”和“蔬香酥”，更因營養(yǎng)豐富，口味時尚，受到消費(fèi)者的歡迎，被評為“最具流行菜品”。

    近年來，便宜坊烤鴨店在秉承傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上，創(chuàng)新推出了“花香酥”、“蔬香酥”專利烤鴨、傲韻鴨與“三國宴” 全鴨席，并重新挖掘整理推出了燜爐烤鴨、鹽水鴨肝、水井鴨舌、芥末鴨掌、蔥燒海參、酒香鴨心、干燒四寶、肉絲拉皮、酥香鯽魚、醋溜魚片、濃汁魚肚、烏魚蛋湯等12道招牌菜，深受廣大消費(fèi)者的歡迎。

    便宜坊的精品魯菜，尤其強(qiáng)調(diào)了美食與健康的融合。其招牌菜有：鹽水鴨肝、芥末鴨掌、水晶鴨舌、酒香醉鴨心、干燒鴨四寶、蔥燒海參、酥香鯽魚、糟溜魚片、濃汁魚肚、肉絲拉皮、燴烏魚蛋湯等。

    便宜坊將周總理的精辟解釋：“便利人民，宜室宜家”確定為經(jīng)營理念。堅(jiān)持“物超所值，精益求精”的質(zhì)量方針，履行“用心烹制健康，用情創(chuàng)造快樂”的企業(yè)使命，創(chuàng)出“比您期望多一點(diǎn)”的服務(wù)名牌，讓每一位賓客在享受美食的同時，享受文化、享受時尚、享受健康、享受幸福。

    上海地區(qū)老字號餐廳

    1.綠波廊

    綠波廊原址是明嘉靖（1559年）潘氏豫園西園樓閣軒廳，民國十三年夏（1924年）該地開設(shè)茶館，取名樂圃廊，1979年為適應(yīng)旅游業(yè)發(fā)展形勢，改為“綠波廊餐廳”?！熬G波廊”寓意“春水綠波詩意濃，回廊朱閣景情媚”，富有詩情畫意，并邀請上海文史館館員田桓先生題寫店招。1991年豫園商城開發(fā)一期工程，綠波廊擴(kuò)大后改為“綠波廊酒樓”。

    綠波廊系三層仿明清建筑，青瓦朱欄，古色古香，與湖心亭相映成輝，賓客倚窗就座，九曲橋盡收眼底，碧波綠水，令人心曠神怡，平添了不少飲食情趣。

    綠波廊有上海菜、上海點(diǎn)心、蟹宴、魚翅四大系列，以選料精細(xì)、操作考究、質(zhì)量穩(wěn)定、特色鮮明而享有盛譽(yù)，充分體現(xiàn)了兼容并蓄、博采眾長，趨時應(yīng)世，精益求精的海派風(fēng)格。在保持傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，綠波廊不斷調(diào)整品種結(jié)構(gòu)，創(chuàng)新菜同樣受到青睞，使悠久的中國飲食文化發(fā)揚(yáng)光大。

    “聞香留步名酒樓，知味停車綠波廊。”多年來，綠波廊精美的菜點(diǎn)、周到的服務(wù)和良好的企業(yè)形象，使中外賓客紛至沓來，曾先后接待了美國總統(tǒng)克林頓、英國女王伊麗莎白、日本首相竹下登、冰島總理、西哈努克親王、澳大利亞總理等四十余位外國元首級貴賓和江澤民、朱镕基、李鵬、劉華清、鄒家華等幾十位中央高級領(lǐng)導(dǎo)及無數(shù)中外名流，受到交口稱贊。

    人均 ￥170

    地址：豫園路115號城隍廟九曲橋

    2.上海老飯店

    上海老飯店于1875（清光緒元年）開業(yè)。由上海川沙人張煥英創(chuàng)辦，原名:"榮順館"，因店老又稱為"老榮順"。遷址時，改名為"上海老飯店"。以經(jīng)營上海本地風(fēng)味菜為特色。主要名菜有"八寶辣醬"、"糟缽頭"、"椒鹽排骨"、"蝦子大烏參"等。馬耳他總統(tǒng)等不少國家領(lǐng)導(dǎo)人曾光臨該店?，F(xiàn)地處素有"海上明園"之稱的豫園商業(yè)旅游區(qū)內(nèi)。

    上海老飯店比德興館更“老”，已有130年歷史。老飯店的創(chuàng)始人——浦東川沙人張煥英，原是個廚師。1875年，他在南市新北門內(nèi)城隍廟西首一條叫舊校場路的小馬路上，租下了一幢年久失修的小樓，開了一家小飯館，取名榮順館。這家飯店設(shè)備陳舊、店堂狹小，老板自己掌勺燒菜，老板娘和兒子端菜、收賬。雖然只是一家小小的“夫妻老婆店”，但因張老板烹調(diào)技術(shù)高超，燒的雖是肉絲黃豆湯、醬肉豆腐等上海家常菜，但味道鮮美、價格低廉、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，很受普通市民歡迎，開市不久就客源興旺。

    隨著飯店生意越來越好，老板就在店名“榮順館”前加了個“老”字，成了“老榮順館”。店內(nèi)不少常客嫌“老榮順館”叫起來麻煩，干脆只取一個“老”字，把它叫作“老飯店”，日子一久，漸漸叫出了名，老板也就索性把店名改為“老飯店”。

    “酒香不怕巷子深”，當(dāng)年“老飯店”雖地處陋巷，但由于名廚高手代代相傳，名聲始終不衰，狹小的舊校場街也因此車水馬龍，熱鬧起來。

    人均 ￥180

    地址：上海市黃浦區(qū)河南南路353號

    3.梅龍鎮(zhèn)酒家

    說起“梅龍鎮(zhèn)”似乎成了海派菜的代名詞?！懊俘堟?zhèn)”酒家早在1938年就開張了！這里昔日是社會名流賢達(dá)的聚會佳地，如今以躍然成為享譽(yù)海內(nèi)外的國家特級酒家，就連法國總統(tǒng)希拉克來華國事訪問期間，還慕名專程品嘗，對“梅龍鎮(zhèn)”當(dāng)然也是倍加贊賞！“梅龍鎮(zhèn)酒家”還曾經(jīng)接待過新加坡總理李顯龍等世界知名人士和各界要員。2002年被中國烹飪協(xié)會評為“全國綠色餐飲企業(yè)”；2004年被中烹?yún)f(xié)評為“中華餐飲名店”。

    “梅龍鎮(zhèn)酒家”以60余年的細(xì)心研磨和精到錘煉，形成了“香嫩滑爽、清香醇濃、一菜一格、百菜百味”的“梅家菜”獨(dú)特風(fēng)格。“梅家菜”近百款的傳世經(jīng)典菜肴被列入中國名菜譜，擁有“蟹粉魚翅”、“干燒明蝦”、“水晶蝦仁”、“炒鱔糊”、“富貴魚鑲面”、“干燒四季豆”、“清炒蟹粉”的等數(shù)十余款經(jīng)典和創(chuàng)新之作。酒家裝潢新穎獨(dú)特，兼具古典與現(xiàn)代韻味。

    人均 ￥120

    地址: 靜安區(qū)南京西路1038號梅龍鎮(zhèn)廣場6樓

    4.上海王寶和酒店

    王寶和酒店在上海素有“蟹大王、酒祖宗”之稱，創(chuàng)業(yè)于乾隆九年（公元一七四四年）。根據(jù)《光緒上海述志》以及《方志》中的記載，清代年間一個名叫王桂臣的作坊主在紹興經(jīng)營一家王寶和老酒作坊，以銷售紹興酒為主。同年其子王仁山又在上海南市咸瓜弄打出了王寶和酒家的旗子，從此紹興酒大量地進(jìn)入了上海。一九三六年，開設(shè)于福州路、浙江路現(xiàn)址，是上海最早的酒店之一，以專營“王寶和老酒”、清水河蟹聞名于世。

    王寶和能夠長盛不衰，自然有其秘訣。為了更好地滿足消費(fèi)需求，從“創(chuàng)新”入手，蟹宴在保證傳統(tǒng)特色外更是年年翻新，保持菜肴口味鮮美、純正。蟹宴被中國國內(nèi)外賓客一致稱譽(yù)為“最豐盛別致的宴席”。

    人均 ￥200

    地址: 黃浦區(qū)福州路603號

    廣州地區(qū)老字號餐廳

    1.泮溪酒家

    泮溪酒家是國家特級酒家、中華餐飲名店。它坐落于廣州市西郊荔灣湖畔，與北園、南園一道合稱為廣州三大園林酒家。酒家由中國著名園林建筑師莫伯治設(shè)計。它薈萃了嶺南庭園特色及其裝飾藝術(shù)的精華：外圍粉墻黛瓦、綠榕掩映；內(nèi)部迂回曲折、層次豐富。整個酒家由假山魚池、曲廊、湖心半島餐廳、海鮮舫等組成，其布局錯落有致，加上荔灣湖景色襯托，更顯得四處景色如畫。泮溪酒家擁有一支以全國最佳點(diǎn)心師羅坤、優(yōu)秀點(diǎn)心師劉惠端，特級廚師范漢鴻、楊海，青年廚師馮秋，林壤明，宴會設(shè)計師伍帶金等為代表的技術(shù)隊(duì)伍。1960年代，以羅坤為主的師傅運(yùn)用食品拼盤的方法，給點(diǎn)心伴以象形的圖案和花邊，使點(diǎn)心突破了一貫只作為茶點(diǎn)的傳統(tǒng)而登上筵席，成為了名副其實(shí)的“點(diǎn)心筵席”?，F(xiàn)在，點(diǎn)心筵席已為全國部分大城市飲食界采用。1983年，有八大美點(diǎn)被廣州市人民政府命名為名點(diǎn)，它們是：綠茵白兔餃、像生雪梨果、鶴鶉千層酥、蜂巢蛋黃角、生炸灌湯包、晶瑩明蝦甫、泮塘馬蹄糕、清香蘋葉角。現(xiàn)在的泮溪酒家，除了保持傳統(tǒng)和創(chuàng)新粵菜外，還增加了川、魯、淮揚(yáng)、潮州和亞太（地區(qū)）菜，使泮溪酒家初步成為集飲食大成于一體的“美食園”。

    泮溪美食，繼承祖國烹飪文化，薈萃南北菜系精華，參加全國第二、第三屆烹飪大賽均獲數(shù)枚金牌，選派廚師參加盧森堡國際烹飪比賽、國際奧林匹克烹飪比賽、也獲金、銀牌獎項(xiàng)。過去，有金龍化皮乳豬、八寶冬瓜盅、牡丹鮮蝦仁、瓦罐水魚等八大名菜和綠茵白兔餃、像生雪梨果等八大名點(diǎn)出類拔萃，今天，更有“八仙宴”、“花仙宴”、“西關(guān)風(fēng)情宴”、“像型點(diǎn)心宴”等特色宴席膾炙人口，三十多位特級廚、點(diǎn)師、宴會設(shè)計師以及一百多位一、二、三級廚、點(diǎn)、服務(wù)師組成了泮溪酒家雄厚的技術(shù)隊(duì)伍，每日制作近千款特色美食接待各國賓客和普通大眾。

    人均消費(fèi)：47元

    店址：荔灣區(qū)龍津西路151號

    2.蓮香樓

    開業(yè)于1889年的蓮香樓，座落于廣州市城西，“蓮香樓”三個雄渾大字，乃是出自清末南海翰林大學(xué)士陳如岳之手跡。

    蓮香月餅素以餡料純正、制作精良而著稱。從五十年代起，就被廣州市有關(guān)部門指定為廣式月餅和冷凍食品的出口生產(chǎn)廠家。蓮香月餅遠(yuǎn)銷東南亞、美國、加拿大、澳洲、英國、瑞典、德國和荷蘭、南非等國家，小小的月餅維系著華夏子孫的親情，傳遞著友人的情誼。蓮香月餅屢獲殊榮。

    冷凍食品如糯米雞、三絲春卷、蓮蓉蟠桃包、上湯水餃和椰汁年糕榮獲國家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎，成為蓮香樓并駕齊驅(qū)之拳頭產(chǎn)品。

    今日的蓮香樓，已發(fā)展為集餐飲、餅食、貿(mào)易、蓉餡生產(chǎn)于一體的連鎖型企業(yè)：一間六百多座位的酒家，六間餅屋（食品商場），兩個食品工場，一個貿(mào)易部。

    1999年蓮香樓被評為國家特級酒家。

    蓮香美食：悠久傳統(tǒng)。始創(chuàng)的純正蓮蓉是選用當(dāng)年產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)蓮子，特級花生油精制而成，以其蓮味濃郁餡料細(xì)化而馳名中外，蓮蓉出口加拿大、美國、南非等國家，享有“蓮容第一家”之美譽(yù)。

    蓮香廳堂：以“蓮為主題的雕梁畫柱，古樸典雅，盡顯嶺南風(fēng)韻；碩大的蓮花燈晶瑩剔透；廂房屏窗，華麗高貴，文人雅士，至為欣賞。

    人均消費(fèi)：35元

    店址：荔灣區(qū)第十甫路67號

    3.陶陶居

    陶陶居開業(yè)于清代光緒年間，原址在廣州西關(guān)第十甫。當(dāng)時那個地方河汊縱橫，叢樹成蔭，稻畦飄香，是個田園風(fēng)景區(qū)。一個叫黃澄波的人，見此地沒有茶樓酒肆，便蓋了一間近百平方米的老式大屋，開了個茶室。據(jù)說黃的妻子名葡萄，便以此為字號，叫“葡萄居”。經(jīng)營姑蘇式清茶細(xì)點(diǎn)，生意很好。后來黃老板去世，曾一度停業(yè)。1927年，茶樓大王譚杰接手“葡萄居”，招股集資，籌資6萬銀元，大興土木，在此重新建店。后因規(guī)模過大超支，又向關(guān)恒昌銀號求助，總股金遂達(dá)81600元。新股東嫌“葡萄居”這名不雅.又從一間茶室買來了“陶陶居”的匾額，寓意來此品茗樂也陶陶。陶陶居是廣州最有名氣的茶樓之一，主要經(jīng)營名茶、茶點(diǎn)、茶食及酒菜餐飲。

    好茶還需好水沏泡。陶陶居初創(chuàng)時，雇用十多名小和尚專門去白云山九龍泉挑水烹茶。小和尚每天凌晨開始工作，行走路線、在何處歇息，都比較固定，其水桶加蓋，蓋上加鎖.騎縫處貼著“九龍泉”水砂紙條，擔(dān)子插小旗，招搖過市，吸引路人注意。

    陶陶居備有大缸儲水，大廳的茶位每位五仙，小廳每位1.5毫。在小廳門口旁放著一個已點(diǎn)燃的紅泥小火爐，旁邊用竹籬擱著燒起來無雜色無味的半截欖核作炭，瓦茶煲內(nèi)沸騰著九龍泉水，專人侍候在側(cè)，相當(dāng)講究。

    在南方，茶坊附生于所有的酒樓餐館、美食廣場，在這些地方喝茶，有機(jī)會品嘗到式樣繽紛、口味眾多的面點(diǎn)小吃。要是你興致高昂，還可以叫上一碟炒菜，呷上一口米酒，還有琵琶雞、炭燒乳鴿、雷州白切狗肉——你就慢慢地品嘗這南粵福地的美味佳肴吧！

    招牌食物：

    麻皮乳豬：多次獲國家表揚(yáng)的乳豬，脆而不硬，咬落很松化。

    奶皇包：有甜香的椰子味，當(dāng)把包皮掰開時，鮮黃色的奶皇滿溢的漏出來。奶和蛋黃的比例適中。

    另外陶陶居的其他名菜名點(diǎn)也很多，著名的如豬腦魚羹、五彩鮮蝦仁、姜蔥炒肉蟹、西湖菊花魚、手撕鹽焗雞、片皮掛爐鴨、云腿爽肚、雪里藏珍、紅燒雞鮑翅、薄皮鮮蝦餃等

    人均消費(fèi)：35元

    店址：荔灣區(qū)第十甫路20號?