?【唐】皮日休

    羨爾優(yōu)游正少年，竟陵煙月似吳天。

    車螯近岸無妨取，舴艋隨風(fēng)不費牽。

    處處路傍千頃稻，家家門外一渠蓮。

    殷勤莫笑襄陽住，為愛南溪縮項鳊。

    這是一首詩人贊美故鄉(xiāng)竟陵（今湖北天門市）的詩。在這首詩中，詩人寫道家鄉(xiāng)充滿歡聲笑語，稻香、蓮香撲鼻，家家戶戶糧食充盈。作為獨具慧眼的筆者，不可能不告訴吃貨們詩中提到了一道美食——車螯（áo）。

    要了解這道美食，先從藥書開始。記載：車螯，生海中，是大蛤，即蜃也。也有記載：車螯之紫者，海人亦謂之紫貝。車螯別名蜃、昌娥，動物名，蛤類。生活于低潮區(qū)附近珊瑚或礁池內(nèi)。我國兩沙群島有分布。它的殼呈不等四邊形或菱形，又重又厚，一般殼長153mm，高117mm，寬113mm，個別大型者長可達385mm，高達250mm，重達10kg。

    再看上述醫(yī)書，我們還可以得知：車螯可以治癰疽、解酒毒。

    對于車螯的吃法，最值得贊賞的是車螯燒賣。車螯燒賣是揚州風(fēng)味小吃。據(jù)悉，三丁包子、千層油糕、雙麻酥餅、翡翠燒賣、干菜包子、野鴨菜包、糯米燒賣、蟹黃蒸餃、車螯燒賣、雞絲卷子是揚州十大名點。

    車螯燒賣原料主要有：蝦籽，濕淀粉，精鹽，香蔥，姜，上白面粉，紹酒，鮮車螯，蟹油，綿白糖，醬油，蘿卜，鮮豬瘦肉，熟豬油。

    制作的方法如下(做法為筆者所查)：

    1、將香蔥、生姜制汁；把蘿卜去皮，刨成細絲，用沸水煮五成熟，放冷水中漂，涼后擠干水分，切碎；豬肉用沸水氽一下，七成熟時撈出冷卻，切??；

    2、把熟豬油燒熱放豬肉丁、車螯丁煸炒幾下，加蝦籽、醬油、蟹油、精鹽、綿白糖、姜蔥汁水、紹酒和清水，開鍋后放入蘿卜絲、熟豬油攪勻，沸后加入濕淀粉調(diào)勻，盛出，冷卻備用；

    3、將面粉內(nèi)加入沸水?dāng)嚢璩砂胧烀妫偌記鏊耆?，至面團軟潤光亮分塊搓條，下成面劑按扁，搟成中間略厚，邊緣薄的面皮，包入餡心，提捏成餡心微露的燒賣形上籠蒸熟即成。

    另外，筆者還推薦吃貨們可以取嘗一嘗揚州風(fēng)味小吃的其他樣品。揚州風(fēng)味小吃是揚州菜系的一個重要組成部分。通常指酒宴上冷盤、炒盤和大菜以外的席點、大眾化小吃及民間所做的小吃、食品。揚州點心以嫩酵、溫水面團、油酥、面條和應(yīng)時點心為主。如果有機會品嘗，就一定不要錯過。