雖然司空瑤想要來(lái)谷軒坊解悶，但是不湊巧的是，穆子希此時(shí)卻不在餐廳里面，仔細(xì)一問(wèn)，才知道穆子希這幾天為了籌備三天后比賽用的食材，一直都在四處奔波，這幾天都不會(huì)在餐廳里面。

    雖然找不到穆子希，但是晚飯還是要吃的，谷軒坊的人都認(rèn)識(shí)司空瑤，她只要憑著她的臉就可以混飯吃，雖然司空瑤也不是故意來(lái)蹭飯的，但是既然對(duì)方好意相待，司空瑤也不好拒絕。

    而且令司空瑤十分在意的，同樣也是店員端上來(lái)的一碗過(guò)橋米線，過(guò)橋米線是云南特有的食品，已有百多年歷史，五十多年前傳至昆明。

    過(guò)橋米線由四部分組成，一是湯料覆蓋有一層滾油。二是佐料，有油辣子、味精、胡椒。三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚(yú)片，以及用水過(guò)五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚(yú)片；輔料有來(lái)過(guò)的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過(guò)的豆腐皮。四是主食，即用水略燙過(guò)的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

    其關(guān)鍵是在于一碗湯，這碗湯的做法很講究，原料除了豬骨頭外，必須要用兩只壯母雞，一只老鴨子。用三只壯母雞、兩只老鴨子是不行，這是多年來(lái)廚師積累下來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，這樣燒出來(lái)的湯才鮮，而且一定是老鴨子！

    雞鴨都要現(xiàn)時(shí)宰殺，而且要把雞血留著，等到用猛火把豬骨和雞鴨煮上四五個(gè)小時(shí)后，把湯里的所有東西撈出來(lái)，把雞血擠成碎塊放進(jìn)湯里，不停攪動(dòng)，這時(shí)雞血會(huì)把湯里的雜質(zhì)凝在一起，湯從乳白色變得清澈透亮。撈出沉淀物后再把豬骨放進(jìn)去，用小火再慢慢燉一兩個(gè)小時(shí)。

    有一些不入流的料理師，以為橋米線的湯里面煮的東西越多，味道就也好，什么魚(yú)肉、火腿都放進(jìn)去煮，這是不懂烹飪的人干的，五味調(diào)和，就是要“調(diào)”，不是一鍋燴，這樣煮出來(lái)的湯失去了過(guò)橋米線鮮香、爽口的特點(diǎn)。

    湯對(duì)于面食來(lái)說(shuō)，絕對(duì)有著至關(guān)重要的地位，湯底一定要清而不油，整體視覺(jué)是透亮，正宗蘇式湯面湯色透明如琥珀。

    制作面湯稱為“吊湯”，相當(dāng)于飯店里的燒高湯。各家大小面店都將湯料的配方視作傳家之寶，秘不外傳。普通的做法是大骨、蹄髈、雞架加以做爆蟮余下的蟮骨，以及各種自制秘方的調(diào)料，有些甚至?xí)踊鹜纫黄穑晕幕鹇径?。一份極富蘇州特色的湯底骨架基本就搭建好了。不過(guò)各家面湯風(fēng)味不同，其配方不得而知。不見(jiàn)任何雜質(zhì)，噴香撲鼻，咸淡適中。

    一個(gè)好心的店員告訴司空瑤，如果她想要找穆子希的話，可能得去海龍殿，因?yàn)槟伦酉４蛩阍趦商旌蟮谋荣愑蒙虾ｕr來(lái)熬煮湯頭。

    海龍殿是內(nèi)院里頭販賣(mài)魚(yú)類食材的地方，并不難找，按照店員給出來(lái)的方位，不多會(huì)兒司空瑤便來(lái)到了海龍殿。

    雖然說(shuō)是殿，但實(shí)際上也就是普通的魚(yú)鮮市場(chǎng)，不過(guò)要在內(nèi)院這樣的地下世界筑造能夠圈養(yǎng)各種魚(yú)類的場(chǎng)所，確實(shí)也不是一件簡(jiǎn)單的事情。

    為了找到穆子希，司空瑤又來(lái)到了販賣(mài)海鮮最為出名的檔口，并且目標(biāo)所指，是一味大地魚(yú)。

    雖然司空瑤不是面食專家，但也明白煮面用好的好湯，必須是由湯頭和湯底組成的。

    所謂湯底，一般就是利用雞鴨或者豬牛的骨頭熬煮出來(lái)的，有著濃郁香味的濃郁湯水，這是一碗湯的基礎(chǔ)，然而為了將這份美味勾兌出來(lái)，自然還需要一味湯頭。

    湯頭不走濃郁霸氣的重味，而是尋一味靈巧細(xì)膩的清淡鮮美，因此多用鮮甜的魚(yú)類來(lái)進(jìn)行烹調(diào)，常見(jiàn)的有大地魚(yú)和石斑魚(yú)等等。

    所謂大地魚(yú)，實(shí)際上也就是比目魚(yú)，是生活在溫暖海域的一種海鮮，雖然造型并不好看，像是扁扁的一個(gè)碟子，但是味道卻是出人意料的鮮美，用來(lái)熬煮湯頭的話，能夠勾兌出十分鮮甜的湯汁。廣式云吞之所以出名的原因，就在于它的湯頭里面動(dòng)用了十分鮮美的大地魚(yú)，所以司空瑤猜想此時(shí)穆子希必定是在搜羅上好的大地魚(yú)。

    果不其然，司空瑤剛剛來(lái)到販**目魚(yú)的檔口，就看見(jiàn)了穆子希，此時(shí)的他一臉的興奮，似乎是淘到寶了。

    司空瑤上前打了個(gè)招呼，穆子希便又連忙說(shuō)道：“司空瑤，你過(guò)來(lái)看看這條比目魚(yú)，整整七斤，實(shí)在是不可多得的食材??！”

    司空瑤順著穆子希的視線看過(guò)去，那條比目魚(yú)簡(jiǎn)直就像是一個(gè)被拍扁的臉盆一樣，看起來(lái)有些嚇人，司空瑤尷尬地笑笑道：“這么大的魚(yú)要怎么煮？”

    穆子希不以為然地笑笑道：“我們有專用的熬煮湯頭用的鍋，這個(gè)尺寸不足為據(jù)?！?br/>
    司空瑤仔細(xì)一想，在谷軒坊里面似乎確實(shí)是有一口近乎水缸般的大口鍋，想必用來(lái)煮這條比目魚(yú)也不是問(wèn)題。

    穆子希如獲至寶，看著那條比目魚(yú)心里頭是說(shuō)不上來(lái)的舒坦，用這條魚(yú)煮出來(lái)的湯頭，必定是鮮美無(wú)比，香甜動(dòng)人。

    “老板，這條魚(yú)我要了！”穆子希興致勃勃，也不問(wèn)價(jià)錢(qián)，開(kāi)口便是要將這條比目魚(yú)包下。

    “來(lái)叻?！濒~(yú)販子聽(tīng)到有人賣(mài)魚(yú)，也是蹭的一下冒了出來(lái)，有生意上門(mén)自然是笑臉相迎，可是當(dāng)他看到穆子希要的竟然是那條七斤重的比目魚(yú)，臉色一下子又變得艱難起來(lái)。

    魚(yú)販子有些為難地道：“帥哥，這條魚(yú)恐怕不行，你換一條吧？”

    穆子希微微皺了眉頭，這條魚(yú)他是喜歡的不得了，如果不能買(mǎi)到手的話，簡(jiǎn)直就是心頭上被割了一塊肉，說(shuō)不上來(lái)難受。

    “為什么？”穆子希問(wèn)。

    魚(yú)販子無(wú)奈地說(shuō)：“這條魚(yú)已經(jīng)被人訂下來(lái)了。”

    穆子希像是被人割了一塊肉般的心疼，這么好的一條比目魚(yú)竟然被人捷足先登，實(shí)在是令他痛心疾首。

    “被誰(shuí)買(mǎi)了？”穆子希似乎任然不死心，又問(wèn)了一聲。

    魚(yú)販子聳聳肩道：“我哪里知道他是誰(shuí)？長(zhǎng)什么樣我倒是可以跟你說(shuō)說(shuō)，高高瘦瘦的男生，長(zhǎng)得倒是挺俊，就是看起來(lái)太冷淡了，嘴唇也很薄，買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候也不是不開(kāi)口，直接付了錢(qián)，只說(shuō)晚點(diǎn)會(huì)過(guò)來(lái)拿。”

    一聽(tīng)到魚(yú)販子的形容，司空瑤突然間覺(jué)得有些莫名的熟悉，怎么和昨天晚上在味坊遇到的那個(gè)出售糖醋活魚(yú)的人有點(diǎn)像？

    就在司空瑤如此想著的時(shí)候，穆子希更是一拍大腿，如同醍醐灌頂一般大叫起來(lái)，“麻煩！竟然會(huì)是他！”

    見(jiàn)到穆子希的神色異常，司空瑤又問(wèn)：“怎么了穆大哥？”

    穆子希臉色艱難地嘆了一口氣，解釋道：“沒(méi)想到竟然是魚(yú)癡看上的魚(yú)，這下子估計(jì)沒(méi)有辦法從他手上討要過(guò)來(lái)了?！?br/>
    “魚(yú)癡？”對(duì)于這個(gè)稱號(hào)，司空瑤倒是好奇的很，便又問(wèn)：“這魚(yú)癡什么來(lái)頭？”

    穆子希解釋道：“在這內(nèi)院里面，一般來(lái)說(shuō)不加入料理團(tuán)的話，是很難存活下去的，但是也有一些獨(dú)行的個(gè)例，不愛(ài)和人打交道，但是又能夠憑借自己獨(dú)特的手藝存活下去，這樣的人，要么過(guò)的很拮據(jù)，要么過(guò)的很瀟灑，這魚(yú)癡便是其中一員。”

    司空瑤微微蹙眉，這內(nèi)院里面果然是臥虎藏龍，竟然還有這等高手，于是又問(wèn)：“這魚(yú)癡是個(gè)獨(dú)行俠？”

    穆子希點(diǎn)點(diǎn)頭，應(yīng)道：“是，這個(gè)家伙性格孤僻，從來(lái)不愛(ài)和外人多說(shuō)話，但是做魚(yú)的手藝卻是一流，而且他也不參加比賽，只是把料理出售給味坊，而且還能夠賣(mài)出高價(jià)，又一次甚至把高層給震出來(lái)了，用一條紅星石斑賣(mài)出了七千積分的高價(jià)，轟動(dòng)整個(gè)內(nèi)院。無(wú)數(shù)料理團(tuán)紛至沓來(lái)，想要邀請(qǐng)他加入，但是都被他拒絕了，是一個(gè)只潛心于自己料理的家伙。如果這條比目魚(yú)是被魚(yú)癡看上了，恐怕他是不會(huì)讓出來(lái)的。”

    聽(tīng)著穆子希的說(shuō)法，司空瑤越來(lái)越覺(jué)得這個(gè)魚(yú)癡就是昨天晚上見(jiàn)到的那個(gè)人，就在她如此想著的時(shí)候，穆子希又是一驚一乍。

    “果然是他！”穆子希視線注視著遠(yuǎn)方，語(yǔ)氣之中滿是無(wú)奈。

    順著穆子希的視線看過(guò)去，司空瑤看到的，自然也就是那位傳說(shuō)中的魚(yú)癡，而且果真就是昨天晚上在味坊遇到的那位高手。

    魚(yú)癡也注意到了這兩個(gè)人的視線，但是表情依舊沒(méi)有任何變化，只是徑直來(lái)到魚(yú)檔口面前，冷冷地吐出兩個(gè)字：“拿魚(yú)。”

    看著魚(yú)販子果真是去取那條七斤重的比目魚(yú)，穆子希的心里面頓時(shí)涼了半截，要在魚(yú)癡手底下討魚(yú)，無(wú)異于天方夜譚，但盡管如此，穆子希還是想要做一下嘗試：“魚(yú)癡，這條魚(yú)能夠請(qǐng)你割愛(ài)讓給我？我在和絕味皇冠的人進(jìn)行一場(chǎng)食戟，希望能夠用這條比目魚(yú)來(lái)熬煮湯頭。”

    魚(yú)癡看了穆子希一眼，旋即冷冷地從牙縫里露出兩個(gè)字：“不行?！?未完待續(xù)。)

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