休息完畢，下午錄制司南現(xiàn)場(chǎng)教授大家做幾道下酒小菜。司南對(duì)著鏡頭說：“中國(guó)傳統(tǒng)飲者認(rèn)為君子在酒不在菜，如果一個(gè)人既要飲酒還要考究菜品，那就是吃喝之徒。文化中把飲酒者分了三類，酒仙酒徒和酒鬼。李白自稱酒仙，應(yīng)該沒人會(huì)有異議，因?yàn)樗邗笞淼臓顟B(tài)下，貢獻(xiàn)了無數(shù)流傳千古的佳句。今天我們會(huì)把酒鬼稱為灌黃湯的，這其實(shí)是句蘇州話，因?yàn)槟线叾囡孅S酒。是有此言，現(xiàn)在的社會(huì)開放自由，沒這么多含有階級(jí)褒貶的觀點(diǎn)，我們大可以既要好酒，又要好菜，所以就教大家做幾道簡(jiǎn)單的下酒小菜――喝什么酒配什么菜，北方人喝白酒，我們就先做北方風(fēng)味的下酒菜?！?br/>
    鏡頭轉(zhuǎn)向料理臺(tái)，上面已經(jīng)擺好了各種食材，司南伸手指點(diǎn)著一樣一樣做了介紹，最后才說出今天要做的兩道小菜，一是牛肉花生粒，一是原汁蒜香黃油口蘑。材料易得，酒飯皆宜。說罷就熟練的操作起來，牛里脊切小塊，醬油料酒鹽胡椒水淀粉蛋清抓勻，又切了一些洋蔥芹菜番茄放進(jìn)去一同腌制，借鑒西餐的作法，讓牛肉多一些清香。花生米滾水泡上十來分鐘，然后放進(jìn)籠屜布里面，包扎好后用手輕柔快速的搓動(dòng)，幾分鐘后打開布包，將花生米倒進(jìn)水里，果然紅色的外皮都飄了上來。備好材料后，司南起了油鍋，加熱的同時(shí)，將腌制好并且把輔料都剔出的牛肉粒，用廚房紙巾輕輕搌干水分，用撒了少許淀粉讓表面更加干爽，等到油溫六成熱，即將控好水的花生米和牛肉絲一起下鍋，半炸半炒，并撒了少許姜絲去腥提味，待到牛肉粒表面緊繃，花生米色澤金黃，國(guó)內(nèi)不再有大量水分刺啦作響，就將鍋內(nèi)的食物倒在漏勺內(nèi)控油。

    一道菜備好，司南開始另外一道菜，她起了干凈的煎鍋，放入一塊黃油，不待油熱，投入大量的蒜末煸炒出香味，然后將新鮮的白色口蘑去蒂后整粒投入，慢慢煎炒，直到蘑菇出水體積縮小，這才將火力調(diào)到合適，撒入海鹽慢慢收湯。一時(shí)間攝影棚內(nèi)香味四溢，主持人都感覺自己唾液四溢，有了幾分饞意。司南拿過盤子，將菜品倒入，鏡頭給了特寫：一盤深紅色的牛肉粒夾雜著金黃酥脆的花生米，一盤淡黃中聚著乳白的蘑菇。

    主持人過來試味，對(duì)著鏡頭矜持的每樣夾了一點(diǎn)送入口中，然后品評(píng)道：“牛肉外焦里嫩，花生米酥脆，口感對(duì)比強(qiáng)烈卻又統(tǒng)一；這道蘑菇雖然是西餐的作法，吃起來蒜香四溢，柔韌中帶著爽脆，還有蘑菇特有的清新質(zhì)樸，非常的美味。這兩道菜的確都是下酒的好搭檔，操作起來也不難，電視機(jī)前收看我們節(jié)目的各位觀眾，強(qiáng)烈建議你們也試試?！?br/>
    錄制結(jié)束，各路工作人員紛紛撲來要求試菜，司南看蘑菇有些涼了，說放進(jìn)烤箱熱熱，大家紛紛說不用不用，拿起筷子爭(zhēng)先恐后的，待到吃進(jìn)嘴里，都滿意的嘆息：以前也有大廚來錄節(jié)目，也做過魚翅鮑魚，但總是吃著隔了一層，不是不好吃，是進(jìn)到肚里不熨帖。司南笑笑：家常菜和館子菜是有區(qū)別的，人還是更習(xí)慣于自己日常吃的菜式。手機(jī)用戶請(qǐng)瀏覽閱讀，更優(yōu)質(zhì)的閱讀體驗(yàn)。