鍋中的排骨，發(fā)出滋滋的聲音，空中隨之傳來的，是那肉的香味，肉早就變了色，再加上十三香的作用下，肉質(zhì)便的金黃。
肉在這個時候，也就差不多了，蘇秦隨后將豆角，土豆，南瓜，玉米，依次放進鍋中，菜中的水分，遇到滾燙的鍋壁，發(fā)出滋啦的聲音，水蒸氣隨后從鍋里蒸騰而出。
蘇秦拿著炒勺猛的翻炒，一邊翻炒，一邊迅速的將調(diào)味料放入其中，花椒，醬油，精鹽，蘇秦做菜是不放味精和雞精的，因為這些東西帶著的鮮味太足，會破壞整道菜的味道。
鮮味雖好，但也不是什么菜都可以放的，而對于味道的調(diào)理，蘇秦另有辦法，那就是高湯。
燉菜本來應(yīng)該放一些水，而蘇秦則用高湯來代替原本寡淡的水，這樣能大大的豐富這道大豐收的味道。
大豐收做好了，這道菜，需要文火燉一小時，讓南瓜，玉米，豆角的味道充分與排骨結(jié)合，同時也讓排骨的味道充分的發(fā)揮，互相結(jié)合，味道達到極致。
接下來，蘇秦開始準備做醬雞爪，這雞爪，蘇秦倒是想起了一個好聽的名字，別總醬雞爪，醬雞爪的叫，畢竟蘇秦也是一個大廚嘛，不如，就叫金牌雞爪，酥骨柔香。
酥骨柔香，這四個字可以說非常適合這道菜。
蘇秦的秘訣依舊是老湯，雞爪想要變得酥軟，就得多燉，所以，這也是一道十分耗時的一道菜。
蔥花炸鍋，爆出香味，隨后放入雞爪，猛火翻炒，這次蘇秦使用的是小炒鍋，因為那兩道菜都占著鍋，所以，蘇秦要用電炒鍋做這道菜。
家里不比飯店，有專用的鍋做每道菜，這小鍋雖說小了些，不過對于蘇秦來說，問題不大。
放入醬油，將雞爪掛上色，那雞爪變得發(fā)光油亮，為了讓醬油與雞爪充分結(jié)合，蘇秦握起馬勺把猛顛，鍋中的雞爪被蘇秦的巧勁，被顛起，在空中甩出一個漂亮的翻花，隨后落在鍋中，又是一個翻花飛起，隨后又是穩(wěn)穩(wěn)的落在鍋中，足足顛了十幾次，只見鍋中的雞爪顏色變得均勻，用來炸鍋的蔥花，依稀還能看出原本的綠色，不規(guī)則的粘在雞爪上，與深色的醬汁形成鮮明的對比。
火候差不多，蘇秦將高湯倒了進去，不多，只有小半碗，奶白色的高湯倒進之后，便將深色的醬油顏色稀釋了不少。
這個時候，蘇秦放了一些精鹽，胡椒粉，隨后掰了幾只干辣椒進去，便將鍋蓋好，改文火慢燉。
雞爪需要燉一會，但不需要太久，雞爪的脂肪纖維很容易燉爛的，只要達到軟軟糯糯即可，在即將關(guān)火的時候，蘇秦放了一點白砂糖，細密的白砂糖一見高溫的湯汁便化了，隨意翻了幾下，讓糖與湯汁接觸，充分融合，讓雞爪變得暗紅鮮亮。
雞爪做好了之后，蘇秦便盛了出來，這鍋不夠用了，所以，只能把雞爪盛出來，放在一邊的鍋蓋旁保溫。
做好這個金牌雞爪后，蘇秦接下來開始做鍋包肉。
事先活好的水淀粉，現(xiàn)在已經(jīng)沉淀的差不多，淀粉與水分融合的很好，正是做鍋包肉的時候。
拿出一條鮮嫩的里脊，沒有一絲的肥肉，這里脊還是從那塊精排剃下來的，沒有多少，但貴在肉精。
畢竟是農(nóng)家喂出來的豬肉，這里脊肉不光色澤鮮嫩，就連那肉上都布滿紋理，紋理道道清晰，每條走向有始有終，沒有斷層，雖然沒有肥肉，但這瘦肉，還可以用肉眼看出分成，每一層，都由紋理走向來分割。
對待這樣的食材，蘇秦都是用著充滿敬意的態(tài)度來處理，這樣的食材，如果有一分的處理不好都是暴殄天物。
蘇秦拿出一把小刀子，不是那種寬大的菜刀，這在鄉(xiāng)下是不常見的，這刀是蘇秦特意定制的，以前在酒樓的時候用過，回家的時候也順帶帶了回來，想到現(xiàn)在能用上。
這把刀，刀身锃亮，泛著寒光，一看就不是凡品，看來蘇秦對待這塊肉，還是很上心的，用上了“終極武器”了。
刀很快，從里脊劃過，不留痕跡，斷面都很完整，沒有破壞里脊的組織，盡最大努力的保持著肉質(zhì)的完整。
蘇秦這次切的很慢，每切下一片肉，蘇秦都小心翼翼的將肉片擺放好，像是對待一件藝術(shù)品一樣。
里脊的形狀很完整，只是一刀下去，不需要再進行改刀，那一片里脊肉極為適合做鍋包肉。
切好的里脊片，大小均勻，薄厚一樣，每個斷面都是完完整整，看起來，不是藝術(shù)品還是什么。
切好了肉片，蘇秦便開始熱油，小半鍋的油，是桃園里榨出來的，所以清澈見底，從鍋底能看到冒出來的小泡泡，浮出水面。
油溫差不多，蘇秦溫柔的將一片里脊放進兌好的水淀粉里一滾，那片里脊便沾上慢慢的淀粉汁，這次蘇秦為了讓鍋包肉更加好看，在裹好淀粉汁后，還在外面沾了一層面包糠。
這個時候，將里脊放進油鍋中，油面上頓時泛起油花來，出奇的是，沒有聽到油炸的滋滋啦啦的聲音，只能看到油花在油面上翻滾，翻滾的油花，從里脊肉的周圍冒出，像是水中波動的浪花一般，而里脊以肉眼可見的速度迅速變色，從原本的白色迅速變?yōu)榻瘘S色，外表結(jié)成一塊一塊的凸起，迅速變大，從只是原本的一小塊，迅速膨脹，變成手掌那么大的一塊，空氣中飄出陣陣的香味。
這個時候便不用慢慢來了，而是要快，蘇秦動的很快，而且始終重復(fù)著動作，夾里脊，粘淀粉，粘面包糠，隨后放入油鍋，一時間，油鍋里滿滿的都是這種炸的泛著油花的里脊肉。
如此反復(fù)幾次，便炸出一盤子的鍋包肉半成品。
隨后蘇秦并沒有理會這道半成品，而是開始做下一道菜，清蒸魚。
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(本章完)