北關(guān)的街市上依舊人流熙熙，叫賣聲也還是此起彼伏地嘈雜，穿著紫色云紋鑲邊素色藍(lán)衫，頭戴逍遙巾的高道乾，掏出一把銅錢放到一個衣衫襤褸，正在街邊乞討的老者手中，那老者身后站著兩個面黃肌瘦的十幾歲的孩子和一個老嫗，對于這突如其來的大把銅錢，老者顯然吃了一驚，及至明白過來，對著高道乾連連躬身行禮，口中不住說著感激的話。

    這是高道乾這一路走來，遇到的第五家逃難來的災(zāi)民，出來的路上，他已經(jīng)聽說了，臨安城的城門雖然沒有關(guān)閉，可是已經(jīng)增加了軍士，普通民眾進(jìn)出是不受限制的，只是不放災(zāi)民進(jìn)城。高道乾拉起那老者，叮囑他們一家不要走遠(yuǎn)，只這一兩天功夫，估計在運(yùn)河邊就要設(shè)粥棚賑濟(jì)。在老者感激聲中，高道乾又告訴他轉(zhuǎn)告一下一同過來的災(zāi)民，把這個情況跟他們也要都講一講。

    因為藍(lán)老頭的茶樓和酒樓三、五天之后都要先后開業(yè)，這兩個地方都離不開高道乾，所以最近兩個月來，高道乾的行動特別有規(guī)律，每天上午他都在武學(xué)，現(xiàn)在應(yīng)該稱報國堂了，他都要在那里教學(xué)，或者和劉奕一家去鼓搗他在二進(jìn)跨院里制作的那些東西，然后在午后就來到藍(lán)老頭的一品軒和天然居這里，查看各項事務(wù)的準(zhǔn)備情況，再在哺食前進(jìn)城，在云娘那雜貨鋪前略坐一坐就去書局，天色黑下來再走回家。

    藍(lán)老頭的天然居和一品軒前面，席棚里依然還是人滿為患，客人們也還是那些行腳商販和苦力雜役為主，喝著普通的酒水，吃著油炸黃菽和戎菽，間或也有點上一盤鹵肉的，一邊交談歇腳，或是等著使役的人過來交給他們活計。

    那油炸黃菽和油炸戎菽，只是在云娘在北瓦售賣了半月后，就有許多小商販也開始售賣這些東西，這樣一來，頓時就讓云娘的生意一落千丈，那半個月里每日她能日進(jìn)一貫多錢，可大家效仿起來，每日只落得三四百文，這還是在耐得翁的書棚里才會有的收入，那里的人，每晚都要聚集很多，都是急著要聽耐得翁說講《大宋文萃》還沒連載出來的章節(jié)。沒辦法，怎么說這油炸黃菽一類的東西，加工起來都不是很復(fù)雜，有心人吃過一次，估計也就明白是怎么回事了。就說藍(lán)老頭這里，就是巧兒姐吃過一次小販賣的油炸黃菽，便自己鼓搗出來。

    不過，今天這酒樓外的酒客們倒是有一點不同，因為高道乾在席棚角落里見到一個穿著青綢襦衣、頭戴東坡巾的商人，這人雖然獨(dú)自站住一桌，卻是在桌上擺著兩副杯筷，一盤鹵羊肉，另一盤里放著切好的一只白斬雞，旁邊還有一瓶打開的玉露春，正在那里漫漫地自斟自飲，看樣子似乎是在等人。

    引起高道乾注意的，倒不是這人的穿著，或者也不是他要的酒食，而是這些東西和到一起就有些不同了，因為這樣穿著的商人不會缺這幾個錢，而不缺錢的商人一般來說是不會在這樣簡陋的地方吃酒的。還有一點，就是高道乾認(rèn)為這商人在等的人，應(yīng)該是販夫走卒一類人物，因為如果對方也是一個有些身份的，兩人也不會僅僅點上這兩個在這個時候還上不得大臺面的冷盤。

    對于這個讓高道乾感到有些奇怪的商人，高道乾也僅是感到奇怪而已，并沒有放在心上，他現(xiàn)在事務(wù)繁雜得很，來到藍(lán)老頭這里，心里想著的就是如何運(yùn)作這天然居和一品軒開張的事情。

    藍(lán)老頭依然還是坐在外面樹蔭下，一邊納涼，一邊品著茶。若說有不同，那就是自從喝過高道乾的龍井，藍(lán)老頭在外面納涼時就再也不喝那些濃香的讓人發(fā)膩的茶湯了，至于里面的事情，憑巧兒姐在忙。

    “大郎來得正是時候，這壺龍井可是新?lián)Q過的二道茶。”見到高道乾，藍(lán)老頭一邊招呼，一邊坐起身。

    高道乾也不啰嗦，走過去端起茶盞，自己倒上一杯，感覺那茶水溫度正好，一邊喝著茶，一邊詢問酒樓茶樓的事情。藍(lán)老頭雖然不是事事親力親為，可對這兩處的準(zhǔn)備情況卻知道得一清二楚。了解完準(zhǔn)備情況，高道乾又和藍(lán)老頭商議起酒樓、茶樓開張前的造勢事宜。對于酒樓、茶樓開張造勢，藍(lán)老頭倒是知道這個意思，可對于是否如高道乾說的這樣嚴(yán)重，倒是有些不以為然。

    其實這就和后世酒樓一個樣子，開張時廣告做得好，如果就紅紅火火，日后只要經(jīng)營得當(dāng)，不抱著酒香不怕巷子深的態(tài)度經(jīng)營，這經(jīng)營上就會一直很好。而開張時業(yè)績就不是很好，經(jīng)營總是不溫不火，除非有什么獨(dú)家秘法，否者這經(jīng)營時日就不會太久。高道乾把這些一一和藍(lán)老頭講了，藍(lán)老頭也覺得有理?？伤麑τ?，高道乾所說的廣告有些糊涂。

    “廣告嗎，簡單滴說就是廣而告之，就是想讓人們都知道，咱這天然居開張了，而且咱們還有許多獨(dú)家秘法，比如這酒水如何如何好啊，菜品又如何與眾不同啊等等。”

    “這廣告，既然要廣而告之，那就要刊載在大家都能看到的地方，《大宋文萃》讀者多，又都是有錢人。。。。。。對了，《大宋文萃》不僅要給天然居和一品軒等廣告，日后還要給其他需要的上級也都刊登廣告，只是這廣告是要收費(fèi)的。。。。。?！?br/>
    高道乾本就走得口渴，又向藍(lán)老頭普吉這么久廣告知識，口中早就渴了，此時顧不得品嘗滋味，又連喝了了兩盞茶，才張羅著去店里看看，藍(lán)老頭也習(xí)慣了高道乾每日來此檢視情況的做法，笑了笑也起身跟過來。

    高道乾并沒有先去天然居，而是首先進(jìn)了一品軒。

    一品軒早已整修完畢，樓下是大廳，除了迎門一張柜臺，往里面都是擺著桌椅，四面墻上掛著一些字畫，這些字畫里自然是沒什么名家真跡的，都是一些臨摹的東西。進(jìn)門不遠(yuǎn)處，一個直徑丈許碩大的大陶盆置于地上，里面清水蕩漾，十幾尾錦鯉游動其間，煞是好看。最讓人感到眼前一亮的，是這偌大的廳堂里，到處安置著許多盆栽的翠竹、蘭草，那些翠竹都是高高大大的，有的擺在角落里，有的就成排擺放在廳堂中間，在兩側(cè)形成過道和隔斷，坐在廳堂里品茗，就好似在清爽的竹林間修身養(yǎng)性怡然自樂一般。至于那些蘭草，則是星羅棋布地點綴在竹林間，清幽淡雅。

    這些布置，都是按著高道乾的意思做的，本來藍(lán)老頭對于這些花巧布置感覺可有可無，只是巧兒姐聽著高道乾說了，大感新奇，極力贊許，藍(lán)老頭也懶得管這些，便由著他們來做。

    二、三樓和這下面的廳堂布置也差不多，只不過二、三樓桌椅擺放的更疏朗一些，也更清凈。這些布置高道乾早已經(jīng)看過，只是跟迎過來的藍(lán)老頭的一個家仆，現(xiàn)在是在這一品軒管事的，詢問了一些事情，就來到后面制作糕點的廚房。

    按照高道乾的想法，一品軒的客人，除了品茶，還可食用些干鮮果品和各式小巧糕點，什么蛋撻、香芋卷、琥珀核桃花枝餅、栗子奶露、蝦餃、蛋黃酥、杏仁酥、燈籠酥等等，這里面有粵式的也有北方的糕點，這些東西，高道乾都是吃過而不知道做法的，不過這沒關(guān)系，高道乾只是把這些糕點的形制、里面放置的餡料告訴幾個廚娘，由著她們試做，高道乾再慢慢品嘗，逐漸改進(jìn)。就這樣子已經(jīng)吃了兩個多月，現(xiàn)在按照高道乾的口味，感覺已經(jīng)差不多了。能在兩個來月的時間里，達(dá)到這個程度，這已經(jīng)很不錯了。

    當(dāng)然，這里面還有些因素跟高道乾有關(guān)系，那就是他做了一個小的榨油槽，榨出了豆油，再加上他的醬油和香醋，這做出的糕點味道自然不同。

    因為制作這些新式東西，都是要保密的，所以這幾個廚娘都是藍(lán)老頭家的家仆，藍(lán)老頭家的家仆本就不多，不僅是這一品軒，還有天然居也是如此，以至于現(xiàn)在他家里都沒有做飯的廚娘可用。不過，現(xiàn)在就是家中有人做飯，藍(lán)軒也不會在家中吃，這里的飯菜那可比原先美味多了，每日里的飯食，藍(lán)軒都會拉著董蘊(yùn)和鄭家兄弟準(zhǔn)時過來。

    高道乾看了會廚娘們制作糕點的過程，和她們交流幾句，見沒什么問題，就和藍(lán)老頭走回天然居。

    天然居里面的布置和一品軒有很大不同，如果說一品軒裝潢布置是清爽淡雅，那么天然居就是富麗堂皇，這里的一樓也是一個大廳堂，都是散座，二三樓則都是雅間，當(dāng)然，雅間里的布置風(fēng)格還是有所區(qū)別的。

    高道乾在廚房里遇到巧兒姐，巧兒姐這些時日每日都要在這酒樓、茶樓的兩個廚房里來回走動，既是查看這些廚娘、廚師們手藝掌握情況，也是要看看廚房的管理上還有什么疏漏，尤其是天然居的廚房，看管的更是緊些。天然居的廚房分作兩處，一處只做清洗改刀一類，另一處才是制作菜肴的地方。另有一個廚房，則是專做白案的。

    對于烹炒菜肴，高道乾遠(yuǎn)比制作糕點要高明，畢竟前世家中有個廚師老爸，這些廚師們的技藝，都是他手把手滴教出來的，現(xiàn)在他們都還在掌握、熟悉的過程中，尤其是對火候的把握，更是需要時間，畢竟兩個月的時間對一個想成為廚師的新手來說，還是太短了。

    巧兒姐身穿鸚哥綠襦裙，外罩鵝黃褙子，輸著惙肩髻，模樣很是清麗，只不過此時在襦裙外腰間系這一條圍裙，卻顯得不倫不類。見到高道乾，巧兒姐歡呼一聲就奔過來拉住高道乾的手，拽著高道乾走向一邊的案臺。

    宋代雖然風(fēng)氣沿襲漢唐，對女子禮法并不苛求，可即使這樣，這巧兒姐也是過于親熱些，看的跟在后面的藍(lán)老頭都轉(zhuǎn)過頭去。

    “大郎，這是按你說的法子煲制的清燉黿魚，你嘗嘗味道可是不錯？”

    被巧兒姐生拉硬拽牽著手，弄得高道乾也有些不好意思，好在那幾個藍(lán)家家仆這一兩月來看得多了，早已習(xí)以為常，也沒人大驚小怪。高道乾借著取湯勺的機(jī)會，才把手從巧兒姐酥軟的小手中抽出來。

    巧兒姐所說的黿魚，就是甲魚，不等高道乾動手，巧兒姐掀開案臺上一個大砂鍋的蓋子，里面乳白色湯汁中香菇、火腿還有分解開的一只大黿魚。高道乾舀起一湯匙濃湯，先是嗅了嗅，接著慢慢把那還很熱的濃湯倒入口中，頓時一股酥滑濃郁的香氣蔓延在口中，“好湯?！?br/>
    高道乾這是真心贊嘆，雖然這些時日高道乾傳授廚藝給這幾個藍(lán)家仆人，巧兒姐也一直跟在身邊，可這道清燉黿魚湯卻是只是跟巧兒姐說了一遍，并沒有親自示范，沒想到這巧兒姐竟然極有廚藝天賦，這湯燉的竟是有滋有味，比他自己來燉也不遑多讓。

    得到高道乾的肯定，巧兒姐不有喜不自勝，見巧兒姐歡喜中又要動手動腳，高道乾笑著退后一步對藍(lán)老頭說道：“藍(lán)老丈，這清燉黿魚湯，補(bǔ)中益氣、清熱平肝、軟堅散結(jié)，對有年紀(jì)的人極有好處，一會趁熱喝了?！比缓蟾叩狼膊桓以谶@廚房久留，指點了幾個廚師一番，就逃也是的匆匆離開。