不用說(shuō)張光順贏了。

    方宏回了駐地看了一下干熏出來(lái)的臘肉。

    這些個(gè)臘肉啊剛熏出來(lái)，現(xiàn)在還不適合吃，雖然熏好的時(shí)候看上去就跟熟了似的。

    不過(guò)這又不是烤肉。

    “明天就用這個(gè)做菜?！?br/>
    如果是老臘肉，就需要泡一晚上，大家可以試試，如果是煙熏黃了手指，單單是洗一次是洗不掉的，所以得泡，按時(shí)間看泡多久，如果是新肉，泡一泡就可以熱水洗，如果有一個(gè)月，那就得泡兩小時(shí)，如果超過(guò)半年，那就得泡一夜。

    第二天，直播再度開(kāi)啟。

    “槍哥，炒臘肉了吧？”

    “對(duì)，炒臘肉這個(gè)菜我是不準(zhǔn)備在比賽中用的，那就直接在直播中來(lái)，也算教一個(gè)菜了?！?br/>
    “臘肉做法很多，不過(guò)基本上都要煮一次然后在做其他做法，比如炒臘肉大家也喜歡煮了后切片再炒?！狈胶辏骸霸虼蟾庞袃蓚€(gè)，第一是直接炒太咸，第二個(gè)就是煮了后再炒比較糯?！?br/>
    “實(shí)際上生炒的辦法更適合新臘肉，因?yàn)樾屡D肉生炒更香，而且很容易就能做出咸鮮的口味，新臘肉炒冬筍或者比較干的蔬菜都能獲得這樣的效果。”

    不過(guò)豌豆尖水分比較重。

    這就要看手藝了。

    以前沒(méi)有大棚蔬菜的時(shí)候，最適合用來(lái)炒臘肉的實(shí)際上是蒜藤（川地叫法，其他地方應(yīng)該叫蒜薹tai），不過(guò)自從有了大棚蔬菜蒜藤的味道就跟泡沫似的，味如嚼蠟。

    現(xiàn)在最適合炒臘肉的是蒜苗，因?yàn)樗饷绮还茉趺创笈锱嘤?，那辛香的味道都不?huì)減弱。

    炒蔬菜要好吃，關(guān)鍵在于一個(gè)重油，而各種油類(lèi)里面，沒(méi)有什么是比豬油更香的，其中臘肉肥肉中煉出來(lái)的豬油又是最上檔次的，在川菜里面豬油的用法已經(jīng)算少的了，在很多菜系里面，豬油的用法長(zhǎng)的比重非常大。

    方宏將臘肉切片：“大家看，現(xiàn)在的這個(gè)臘肉，外邊是金黃的，里面卻是粉紅的，大家現(xiàn)在住在城市里，喜歡用冰箱存放，這種里面還沒(méi)熟的臘肉，就算在冰箱里放一年，也不會(huì)熟，最好還是蹭天氣不熱，多在外面掛一掛，讓它熟透比較好，不過(guò)不要掛在風(fēng)太大的地方，已經(jīng)煙熏過(guò)的肉就不適合風(fēng)吹了，那樣會(huì)變柴。”

    沒(méi)有用太多的調(diào)料，一盤(pán)豌豆尖炒臘肉就出來(lái)了：“我主要要吃一下它的熏味，就沒(méi)有加調(diào)料?！?br/>
    新肉的煙熏味很烈，但是不濃，表面味道很大，但是里面吃上去和新鮮肉區(qū)別不大，硬說(shuō)有區(qū)別，那就是口感上的區(qū)別。

    畢竟還沒(méi)有脫水太多。

    方宏吃飯：“成了，應(yīng)該沒(méi)問(wèn)題了，不直播的時(shí)候我再試試，這幾天徹底沒(méi)事做了?！?br/>
    具體到時(shí)候要用的，當(dāng)然是私下嘗試咯。

    一扇豬肉，就是半邊豬，從豬腿，豬尾巴，到各種肉，到骨頭，到豬頭肉，加上內(nèi)臟全齊，能夠用來(lái)做菜的部分多得很，就算直播出去要用臘肉做菜，對(duì)手也猜不出來(lái)方宏要干嗎，可如果把具體的部分講出去，對(duì)手得知后就可以出對(duì)策了。

    下午，方宏再次到了室內(nèi)比賽場(chǎng)地，今天是第二組八分之一對(duì)決，對(duì)陣雙方分別是法國(guó)勃艮第代表隊(duì)和印度代表隊(duì)。

    說(shuō)起來(lái)，勃艮第代表隊(duì)的選手是熟人。

    帕波圖·帕斯卡，法國(guó)名廚，曾經(jīng)是一家三星餐廳的主廚，離職后開(kāi)始做自己的餐廳，據(jù)說(shuō)今年迅速拿到了三星四金叉的評(píng)級(jí)。

    這個(gè)評(píng)價(jià)表示，這家餐廳的口味做到了極致，服務(wù)做到了非常好的程度，而且奢華程度已經(jīng)達(dá)到了極限。

    這個(gè)帕斯卡在前年的比賽中拿到了世界第八，不過(guò)當(dāng)時(shí)的比賽不是現(xiàn)在的賽制，用的是積分規(guī)則，在那種規(guī)則下，西方廚師很難和東方廚師比較，今年帕斯卡也是奪冠熱門(mén)。

    印度人做菜喜歡用調(diào)料，如咖喱、辣椒、黑胡椒、豆蔻、丁香、生姜、大蒜、茴香、肉桂等，其中用得最普遍、最多的還是?？о凼怯煤?、姜黃和茴香等20多種香料調(diào)制而成的一種香辣調(diào)料，呈黃色粉末狀。印度人對(duì)咖喱粉可謂情有獨(dú)鐘，幾乎每道菜都用，咖喱雞、咖喱魚(yú)、咖喱土豆、咖喱菜花、咖喱飯、咖喱湯。

    印度的飲食文化也比較慘，飲食單一性也有原因。

    首先，musilin不吃豬肉，其次印度教徒不吃牛肉。在這種情況下，印度高種姓階層和musilin都不吃豬肉，而全國(guó)百分之八十七的人不吃牛肉，這就導(dǎo)致這個(gè)國(guó)家的豬肉和牛肉都非常的便宜，但是卻賣(mài)不出去。

    既然沒(méi)人吃，當(dāng)然形成不了相應(yīng)的菜色。

    羊肉在印度非常貴，因?yàn)樗腥硕汲匝蛉?，但是羊的產(chǎn)肉效率比起豬和牛，就太差勁了，所以非常貴，在這種情況下，做菜一板一眼，羊肉也不可能創(chuàng)新出吃法。

    雞肉到是普遍，不過(guò)做法一般都是咖喱。

    所以，印度菜實(shí)際上還算好吃，但是來(lái)來(lái)回回就這幾道菜。

    “看樣子帕斯卡準(zhǔn)備拿點(diǎn)真本事出來(lái)了?！?br/>
    小組賽的時(shí)候，面對(duì)美國(guó)和夏威夷，有什么好認(rèn)真的，帕斯卡是到目前為止唯一沒(méi)拿出過(guò)真本事的種子選手。

    帕斯卡的菜單是烤卡芒貝爾奶酪，副菜是圣雅克扇貝，主菜是鵝肝，甜點(diǎn)是香芒舒芙蕾奶酪。

    方宏：“誰(shuí)還記得當(dāng)時(shí)在巴黎，我去找帕斯卡的時(shí)候，點(diǎn)了幾道什么菜?！?br/>
    “這誰(shuí)還記得?！?br/>
    “除了鵝肝之外，剩下三個(gè)菜就是我當(dāng)時(shí)點(diǎn)的菜?！?br/>
    如果硬要說(shuō)明類(lèi)比的話(huà)，這三道菜，基本上就和宮保雞丁、魚(yú)香肉絲、麻婆豆腐在中餐中的文明程度相似，是法餐中最出名的幾個(gè)菜之一。

    第一道菜是烤奶酪，卡芒貝爾奶酪是源自法國(guó)諾曼底地區(qū)的美味奶酪。由于1983年的法國(guó)原產(chǎn)地命名控制制度(AOC)，所以它取名于奧恩省卡芒貝爾村，并成為法國(guó)標(biāo)致性美食之一。

    “用這道菜，雖然算得上是重視，不過(guò)也說(shuō)明印度那邊的主廚段位不夠。”

    因?yàn)檫@種奶酪最適合在上半年的春天制作，之后的第二個(gè)月的三十天內(nèi)口味最好，雖然工業(yè)化后沒(méi)有了這個(gè)限制，不過(guò)和豆瓣醬一樣，就分出了檔次。

    用這個(gè)，說(shuō)明印度主廚受到了帕斯卡的重視，但是段位還不夠。

    方宏看著帕斯卡，微微一笑：“除了我們自己的代表隊(duì)之外，其他隊(duì)伍里面對(duì)川菜最熟悉的可能就是這個(gè)帕斯卡，他是我最大的對(duì)手?！?br/>
    很多年前，方宏的老爹方邵武贏了壯年帕斯卡，那時(shí)候帕斯卡富有激情，敢于人先，如今帕斯卡老了，變得老辣沉穩(wěn)，卻要面對(duì)第二個(gè)強(qiáng)大的對(duì)手。

    方宏：“賽后我準(zhǔn)備請(qǐng)他喝一杯。”