林晚節(jié)自信滿滿地走入院中，指了指房間：“這里是廚房？”
“嗯。”
進(jìn)入廚房，掃眼房中食材。
多少是有些單調(diào)，少了味精、雞精、辣椒、精鹽等物，甚至連醬油都沒(méi)有，要做好菜可不容易。
但上一世的獨(dú)居生活讓林晚節(jié)練成的一身好醫(yī)術(shù)，也練成了一手好廚藝。
古代的粗鹽過(guò)油發(fā)苦，做任何炒菜都不是明智之選。
林晚節(jié)看了一圈，看到有一塊新鮮的豬五花。
在蕭家是不會(huì)吃豬肉的，可是在民間，豬肉也是普通百姓攝入油脂的重要手段，雖是腥味重了些，但聊勝于無(wú)。
林晚節(jié)拿起菜刀，熟練的去皮，將五花中的肥膘剔出來(lái)。
趁著土灶里還有點(diǎn)小火苗，添柴加火，鍋里很快紅了，再將豬肥膘切塊丟入，加入適量清水和幾味香料，然后又開始調(diào)制鹽水。
粗鹽再加工，加水過(guò)濾的即便能有效去除其中苦味。
然后看了看鍋里，又從木盆中挑出三條鯽魚和一條鯉魚。
掌柜和小廚娘在外面看著，見林晚節(jié)手法嫻熟，沒(méi)有絲毫拖泥帶水，都有些吃驚。
又看到林晚節(jié)熟練地殺魚宰魚片片，尤其在處理鯉魚的時(shí)候，似乎從脊骨之中抽出了一條筋來(lái)，不明覺厲。
“這還真是個(gè)大廚？”掌柜驚訝問(wèn)。
“好像挺厲害?！?br/>
“那他現(xiàn)在到底在做什么？”
“看他片出來(lái)的魚片，肯定是要煮魚。但是……”小廚娘說(shuō)著說(shuō)著就蹙起眉頭，“魚肉過(guò)水就老，且有一股難以處理的土腥味，所以沒(méi)有客人喜歡吃魚，他用的都是些廉價(jià)食材。到底要怎么處理？”
想著，林晚節(jié)抓著一把綠豆走了過(guò)來(lái)：“麻煩讓一下?！?br/>
“哦?！?br/>
小廚娘應(yīng)了一聲，趕緊讓開一條道。
掌柜也閃開一邊，好奇地打量林晚節(jié)的舉動(dòng)。
林晚節(jié)到了石墨前，將你綠豆到了進(jìn)去，抓著把手就開始推。
“誒，用驢拉的?！毙N娘趕緊提醒。
這石墨數(shù)百斤重，院中的老驢就干拉磨的事，干了一輩子早就習(xí)慣了。
還是頭一次看見有人跟驢搶活。
老驢在一邊發(fā)出奇怪的叫聲，似是在抗議。
林晚節(jié)這力氣，推磨何須用驢？
父女二人見林晚節(jié)推著幾百斤的磨盤輕輕松松，麻衣下的肌肉線條清晰可見，一身使不完的力充滿了陽(yáng)剛之氣。
“這人是個(gè)好苦力！”
掌柜動(dòng)心了，單憑這身力氣留下就能干很多事。
小廚娘嚇得捂住小嘴，她和爹兩個(gè)人一起都推不動(dòng)的磨盤在林晚節(jié)手上跟玩具似的，一邊推還一邊往里面加水，單手操作。
小廚娘眼珠子都要瞪出來(lái)了，這輩子沒(méi)見過(guò)這么有力的男人！
林晚節(jié)渾然不覺身后的震驚，將綠豆墨粉成米糊狀后又回到了廚房。
小廚娘有些好奇，問(wèn)了一聲：“我能看看嗎？”
“隨意。”林晚節(jié)瀟灑地留下兩個(gè)字，進(jìn)入廚房繼續(xù)操作。
鍋里的水已經(jīng)干了，剩下的都是翻滾的豬油。
將豬油過(guò)濾盛出之后，留下一些底油加入殺好的鯽魚油煎。
不一會(huì)兒廚房里就有了油香和魚香，小廚娘在一邊看得津津有味。
熬制豬油的方法她沒(méi)見過(guò)，用豬油煎魚的方式也沒(méi)有見過(guò)。
林晚節(jié)面無(wú)表情，一切都是那么輕車熟路，用鍋鏟將魚肉搗碎，然后加入開水一沖。
鍋中熱浪翻滾，香氣沖天，隨著時(shí)間一點(diǎn)點(diǎn)過(guò)去，魚湯翻滾，湯色也變得濃白。
加入過(guò)濾好的鹽水，香味更沖，湯色更白了。
小廚娘大吃一驚：“怎會(huì)如此？”
林晚節(jié)沒(méi)有解釋，而是另起一口鍋，加入菜油，等油升溫，然后將準(zhǔn)備好酸菜下鍋出香味，下入腌制好鯉魚魚骨簡(jiǎn)單煎制，再加入兩大勺過(guò)濾好的鯽魚湯一沖，酸香味就出來(lái)了。
接著就是下魚片。
小廚娘看林晚節(jié)將剛才的綠豆糊都裹在魚片上，一片一片入鍋，并不攪動(dòng)，一分鐘后連湯一起出鍋裝盆，蔥花一撒。
林晚節(jié)擺出一個(gè)請(qǐng)的手勢(shì)：“試試?！?br/>
父女二人你看看我，我看看你，不約而同地咽了口口水。
魚湯濃白，香味撲鼻，沒(méi)有一點(diǎn)兒多余的腥味，只有純純的香氣。
能將魚湯做成這樣，可不是一般的廚子。
掌柜舀了一碗湯來(lái)，細(xì)品一口，然后眼睛一亮：“好濃的滋味！”
小廚娘蹙眉：“為何你的魚湯這么白？”
“豬油?！绷滞砉?jié)淡淡說(shuō)，“只有用豬油煎魚熬出來(lái)的魚湯才會(huì)如此濃白。”
小廚娘喝了一口，眼皮就是一跳，很顯然，這滋味遠(yuǎn)超她的想象。
但身為評(píng)委，不能這么容易滿足。
小廚娘板著臉，輕咳一聲：“咳咳，你這魚湯是挺不錯(cuò)，但是這魚肉能不能入口呢？要知道魚肉過(guò)水就老，帶著腥味是不被百姓接受的重要原因。”
剛說(shuō)完，掌柜驚呼一聲：“哎呀?！?br/>
魚片從筷子上斷開，又掉入湯中。
“嘶……這，這也太嫩了些?！?br/>
掌柜嘀咕著，重新下一筷子，接著又是驚道：“這嫩得跟豆腐一樣，夾都夾不起來(lái)?！?br/>
“不可能！”小廚娘連連搖頭，她從小學(xué)廚，也做過(guò)魚湯魚片，可沒(méi)有哪一次能克服魚肉變老的情況。
用盡各種方法，始終沒(méi)能攻克這一難題，也沒(méi)聽說(shuō)過(guò)誰(shuí)家廚子攻克這一難題。
當(dāng)魚肉從筷子中再次斷開后，小廚娘才親身體會(huì)到了這魚片有多嫩滑。
小廚娘還在震驚，林晚節(jié)遞給她一個(gè)勺子。
用了勺子，小廚娘才嘗到了一塊魚肉，震驚之色更重！
真的，真的嫩得跟豆腐一樣。
而且沒(méi)有一點(diǎn)兒土腥味！
“為什么？為什么會(huì)這樣？”
小廚娘再看林晚節(jié)，激動(dòng)得已不知如何說(shuō)話了，忽然想到了什么，驚訝道：“難道是那些綠豆？”
林晚節(jié)點(diǎn)點(diǎn)頭：“綠豆?jié){的作用近似于水淀粉，裹在魚片表面能避免魚肉水分流失，所以不會(huì)變老，吃起來(lái)會(huì)很嫩?！?br/>
“那為何一點(diǎn)兒土腥味都沒(méi)有？”
“河魚的腥味主要集中在魚血和腹腔內(nèi)部黑膜上，只要去除干凈，就能避免魚腥。當(dāng)然如果能抽出魚筋，腥味就會(huì)進(jìn)一步去除。”
“難怪看你在魚身上摸索許久，抽出來(lái)一條魚筋。小妹徹底服了，求大哥教我廚藝可好？”