宴請(qǐng)是國(guó)際交往中最常見的交際活動(dòng)之一。各國(guó)宴請(qǐng)都有自己國(guó)家或民族的特點(diǎn)與習(xí)慣。國(guó)際上通用的宴請(qǐng)形式有宴會(huì)、招待會(huì)、茶會(huì)、工作進(jìn)餐等。舉辦宴請(qǐng)活動(dòng)采用何種形式通常根據(jù)活動(dòng)目的邀請(qǐng)對(duì)象以及經(jīng)費(fèi)開支等各種因素而定。
一、常見的幾種宴請(qǐng)形式
（一）宴會(huì)（英文bnquet或dinner）
宴會(huì)為正餐坐下進(jìn)食由招待員順次上菜。宴會(huì)有國(guó)宴、正式宴會(huì)、便宴之分。按舉行的時(shí)間又有早宴（早餐）、午宴、晚宴之分。其隆重程度出席規(guī)格以及菜肴的品種與質(zhì)量等均有區(qū)別。一般來(lái)說晚上舉行的宴會(huì)較之白天舉行的更為隆重。
國(guó)宴（sttebnquet）是國(guó)家元或政府腦為國(guó)家的慶典或?yàn)橥鈬?guó)元、政府腦來(lái)訪而舉行的正式宴會(huì)因而規(guī)格最高。宴會(huì)廳內(nèi)懸掛國(guó)旗安排樂隊(duì)演奏國(guó)歌及席間樂。席間致辭或祝酒。
正式宴會(huì)（bnquetdinner）除不掛國(guó)旗、不奏國(guó)歌以及出席規(guī)格不同外其余安排大體與國(guó)宴相同。有時(shí)亦安排樂隊(duì)奏席間樂。賓主均按身份排位就座。許多國(guó)家正式宴會(huì)十分講究排場(chǎng)在請(qǐng)柬上注明對(duì)客人服飾的要求。外國(guó)人對(duì)宴會(huì)服飾比較講究往往從服飾規(guī)定體現(xiàn)宴會(huì)的隆重程度。對(duì)餐具、酒水、菜肴道數(shù)、陳設(shè)以及服務(wù)員的裝束、儀態(tài)都要求很嚴(yán)格。通常菜肴包括湯和幾道熱菜（中餐一般用四道西餐用二、三道）另有冷盤、甜食、水果。外國(guó)宴會(huì)餐前上開胃酒。常用的開胃酒有：雪梨酒白葡萄酒馬丁尼酒金酒加汽水（冰塊）蘇格蘭威士忌加冰水（蘇打水）另上啤酒、水果汁、番茄汁、礦泉水等。席間佐餐用酒一般多用紅、白葡萄酒很少用烈性酒尤其是白酒。餐后在休息室上一小杯烈性酒通常為白蘭地。我國(guó)在這方面做法較簡(jiǎn)單餐前如有條件在休息室稍事敘談通常上茶和汽水、啤酒等飲料。如無(wú)休息室也可直接入席。席間一般用兩種酒一種甜酒一種烈性酒。餐后不再回休息室座談亦不再上飯后酒。
便宴即非正式宴會(huì)常見的有午宴(lunnet)、晚宴（supper）有時(shí)亦有早上舉行的早餐(brekfst)。這類宴會(huì)形式簡(jiǎn)便可以不排席位不作正式講話菜肴道數(shù)亦可酌減。西方人的午宴有時(shí)不上湯不上烈性酒。便宴較隨便、親切宜用于日常友好交往。
家宴即在家中設(shè)便宴招待客人。西方人喜歡采用這種形式以示親切友好。家宴往往由主婦親自下廚烹調(diào)家人共同招待。
（二）招待會(huì)（renet）
招待會(huì)是指各種不備正餐較為靈活的宴請(qǐng)形式備有食品、酒水飲料通常都不排席位可以自由活動(dòng)。常見的有：
冷餐會(huì)（自助餐）(buffetbuffet-dinner)這種宴請(qǐng)形式的特點(diǎn)是不排席位菜肴以冷食為主也可用熱菜連同餐具陳設(shè)在菜桌上供客人自取。客人可自由活動(dòng)可以多次取食。酒水可陳放在桌上也可由招待員端送。冷餐會(huì)在室內(nèi)或在院子里、花園里舉行可設(shè)小桌、椅子自由入座也可以不設(shè)坐椅站立進(jìn)餐。根據(jù)主、客雙方身份招待會(huì)規(guī)格隆重程度可高可低舉辦時(shí)間一般在中午十二時(shí)至下午二時(shí)、下午五時(shí)至七時(shí)左右。這種形式常用于官方正式活動(dòng)以宴請(qǐng)人數(shù)眾多的賓客。
我國(guó)內(nèi)舉行的大型冷餐招待會(huì)往往用大圓桌設(shè)座椅主賓席排座位其余各席不固定座位食品與飲料均事先放置桌上招待會(huì)開始后自動(dòng)進(jìn)餐。
酒會(huì)又稱雞尾酒會(huì)（cockti1）。這種招待會(huì)形式較活潑便于廣泛接觸交談。招待品以酒水為主略備小吃。不設(shè)座椅僅置小桌（或茶幾）以便客人隨意走動(dòng)。酒會(huì)舉行的時(shí)間亦較靈活中午、下午、晚上均可請(qǐng)柬上往往注明整個(gè)活動(dòng)延續(xù)的時(shí)間客人可在其間任何時(shí)候到達(dá)和退席來(lái)去自由不受約束。
雞尾酒是用多種酒配成的混合飲料。酒會(huì)上不一定都用雞尾酒。但通常用的酒類品種較多并配以各種果汁不用或少用烈性酒。食品多為三明治、面包托、小香腸、炸春卷等各種小吃以牙簽取食。飲料和食品由招待員用托盤端送或部分放置小桌上。
近年國(guó)際上舉辦大型活動(dòng)采用酒會(huì)形式漸普遍。慶祝各種節(jié)日、歡迎代表團(tuán)訪問以及各種開幕、閉幕典禮文藝、體育招待演出前后往往舉行酒會(huì)。自198o年起我國(guó)國(guó)慶招待會(huì)也改用酒會(huì)形式。
（三）茶會(huì)（teprty）
茶會(huì)是一種簡(jiǎn)便的招待形式。舉行的時(shí)間一般在下午四時(shí)左右（亦有上午十時(shí)舉行）。茶會(huì)通常設(shè)在客廳不用餐廳。廳內(nèi)設(shè)茶幾、座椅。不排席位但如是為某貴賓舉行的活動(dòng)入座時(shí)有意識(shí)地將主賓同主人安排坐到一起其他人隨意就座。茶會(huì)顧名思義是請(qǐng)客人品茶。因此茶葉、茶具的選擇要有所講究或具有地方特色。一般用陶瓷器皿不用玻璃杯也不用熱水瓶代替茶壺。外國(guó)人一般用紅茶略備點(diǎn)心和地方風(fēng)味小吃。亦有不用茶而用咖啡者其組織安排與茶會(huì)相同。
（四）工作進(jìn)餐
按用餐時(shí)間分為工作早餐、工作午餐、工作晚餐（orkingbrekfstorkinglunneter）。是現(xiàn)代國(guó)際交往中經(jīng)常采用的一種非正式宴請(qǐng)形式（有的時(shí)候由參加者各自付費(fèi)）利用進(jìn)餐時(shí)間邊吃邊談問題。在代表團(tuán)訪問中往往因日程安排不開而采用這種形式。此類活動(dòng)一般只請(qǐng)與工作有關(guān)的人員不請(qǐng)配偶。雙邊工作進(jìn)餐往往排席位尤以用長(zhǎng)桌更便于談話。如用長(zhǎng)桌其座位排法與會(huì)談桌席位安排相仿。
二、有關(guān)宴請(qǐng)活動(dòng)的幾項(xiàng)組織工作
（一）確定宴請(qǐng)目的、名義、對(duì)象、范圍與形式
宴請(qǐng)的目的是多種多樣的可以是為某一個(gè)人也可以為某一事件。例如：為代表團(tuán)來(lái)訪（作為駐外機(jī)構(gòu)可以為本國(guó)代表團(tuán)前來(lái)訪問也可以為駐在國(guó)的代表團(tuán)前往自己的國(guó)家訪問）為慶祝某一節(jié)日、紀(jì)念日為外交使節(jié)或外交官員的到離任為展覽會(huì)的開幕、閉幕某項(xiàng)工程動(dòng)工、竣工等等。在國(guó)際交往中還根據(jù)需要舉辦一些日常的宴請(qǐng)活動(dòng)。
確定邀請(qǐng)名義和對(duì)象的主要根據(jù)是主、客雙方的身份也就是說主客身份應(yīng)該對(duì)等。例如作為東道國(guó)宴請(qǐng)來(lái)訪的外國(guó)代表團(tuán)出面主人的職務(wù)和專業(yè)一般同代表團(tuán)團(tuán)長(zhǎng)對(duì)口、對(duì)等身份低使人感到冷淡規(guī)格過高亦無(wú)必要。又如外國(guó)使館宴請(qǐng)駐在國(guó)部長(zhǎng)級(jí)以上官員一般由大使（臨時(shí)代辦）出面邀請(qǐng)低級(jí)官員請(qǐng)對(duì)方高級(jí)人士就不禮貌。通常如請(qǐng)主賓攜夫人出席主人若已婚一般以夫婦名義出邀請(qǐng)。我國(guó)大型正式活動(dòng)以一人名義出邀請(qǐng)。日常交往小型宴請(qǐng)則根據(jù)具體情況以個(gè)人名義或以夫婦名義出面邀請(qǐng)。
邀請(qǐng)范圍是指請(qǐng)哪些方面人士請(qǐng)到哪一級(jí)別請(qǐng)多少人主人一方請(qǐng)什么人出來(lái)作陪。這都要考慮多方因素如宴請(qǐng)的性質(zhì)、主賓的身份、國(guó)際慣例、對(duì)方對(duì)我的做法以至當(dāng)前政治氣候等等。各方面都要想到不能只顧一面。
邀請(qǐng)范圍與規(guī)模確定之后即可草擬具體邀請(qǐng)名單。被邀請(qǐng)人的姓名、職務(wù)、稱呼、以至對(duì)方是否有配偶都要準(zhǔn)確。多邊活動(dòng)尤其要考慮政治關(guān)系對(duì)政治上相互對(duì)立的國(guó)家要否邀請(qǐng)其人員出席同一活動(dòng)要慎重考慮。
宴請(qǐng)采取何種形式在很大程度上取決于當(dāng)?shù)氐牧?xí)慣做法。一般來(lái)說正式、規(guī)格高、人數(shù)少的以宴會(huì)為宜人數(shù)多則以冷餐或酒會(huì)更為合適婦女界活動(dòng)多用茶會(huì)。
目前各國(guó)禮賓工作都在簡(jiǎn)化宴請(qǐng)范圍趨向縮小形式也更為簡(jiǎn)便。酒會(huì)、冷餐會(huì)被廣泛采用而且中午舉行的酒會(huì)往往不請(qǐng)配偶不少國(guó)家招待國(guó)賓宴會(huì)只請(qǐng)身份較高的陪同人員不請(qǐng)隨行人員。我國(guó)也在進(jìn)行改革提倡多舉辦冷餐會(huì)和酒會(huì)以代替宴會(huì)。
（二）確定宴請(qǐng)時(shí)間、地點(diǎn)
宴請(qǐng)的時(shí)間應(yīng)對(duì)主、客雙方都合適。駐外機(jī)構(gòu)舉行較大規(guī)模的活動(dòng)應(yīng)與駐在國(guó)主管部門商定時(shí)間。注意不要選擇對(duì)方的重大節(jié)假日、有重要活動(dòng)或有禁忌的日子和時(shí)間。例如對(duì)信奉基督教的人士不要選十三號(hào)更不要選十三號(hào)星期五。伊斯蘭教在齋月內(nèi)白天禁食宴請(qǐng)宜在日落后舉行。小型宴請(qǐng)應(yīng)先征詢主賓意見最好相機(jī)口頭當(dāng)面約請(qǐng)也可用電話聯(lián)系。主賓同意后時(shí)間即被認(rèn)為最后確定可以按此約請(qǐng)其他賓客。宴請(qǐng)地點(diǎn)的選擇。官方正式隆重的活動(dòng)一般安排在政府、議會(huì)大廈或賓館內(nèi)舉行其余則按活動(dòng)性質(zhì)、規(guī)模大小、形式、主人意愿及實(shí)際可能而定。選定的場(chǎng)所要能容納全體人員。舉行小型正式宴會(huì)在可能條件下宴會(huì)廳外另設(shè)休息廳（又稱等候廳）供宴會(huì)前簡(jiǎn)短交談?dòng)么髻e到達(dá)后一起進(jìn)宴會(huì)廳入席。
（三）出邀請(qǐng)和請(qǐng)柬格式
各種宴請(qǐng)活動(dòng)一般均請(qǐng)柬這既是禮貌亦對(duì)客人起提醒、備忘之用。便宴經(jīng)約妥后可亦可不請(qǐng)柬。工作進(jìn)餐一般不請(qǐng)柬。有些國(guó)家邀請(qǐng)最高領(lǐng)導(dǎo)人作為主賓參加活動(dòng)需單獨(dú)邀請(qǐng)信其他賓客請(qǐng)柬。
請(qǐng)柬一般提前一周至二周出（有的地方須提前一個(gè)月）以便被邀請(qǐng)人及早安排。已經(jīng)口頭約妥的活動(dòng)仍應(yīng)補(bǔ)送請(qǐng)柬在請(qǐng)柬右上方或下方注上toremind（備忘）字樣。需安排座位的宴請(qǐng)活動(dòng)為確切掌握出席情況往往要求被邀者答復(fù)能否出席。遇此請(qǐng)柬上一般用法文縮寫注上r.s.v.p.（請(qǐng)答復(fù)）字樣如只需不出席者答復(fù)則可注上regretson1y（因故不能出席請(qǐng)答復(fù)）。并注明電話號(hào)碼。也可以在請(qǐng)柬出后用電話詢問能否出席。
請(qǐng)柬內(nèi)容包括活動(dòng)形式、舉行的時(shí)間及地點(diǎn)、主人的姓名（如以單位名義邀請(qǐng)則用單位名稱）。請(qǐng)柬行文不用標(biāo)點(diǎn)符號(hào)所提到的人名、單位名、節(jié)日名稱都應(yīng)用全稱。中文請(qǐng)柬行文中不提被邀請(qǐng)人姓名（其姓名寫在請(qǐng)柬信封上）主人姓名放在落款處。請(qǐng)柬格式與行文中外文本差異較大注意不能生硬照譯。請(qǐng)柬可以印刷也可以手寫但手寫字跡要美觀、清晰。
請(qǐng)柬格式略
請(qǐng)柬信封上被邀請(qǐng)人姓名、職務(wù)書寫要準(zhǔn)確。國(guó)際上習(xí)慣對(duì)夫婦兩人一張請(qǐng)柬我國(guó)內(nèi)遇需憑請(qǐng)柬入場(chǎng)的場(chǎng)合每人一張。正式宴會(huì)最好能在請(qǐng)柬之前排好席次并在信封下角注上席次號(hào)（tb1eno）。請(qǐng)柬出后應(yīng)及時(shí)落實(shí)出席情況準(zhǔn)確記載以安排并調(diào)整席位。即使是不安排席位的活動(dòng)也應(yīng)對(duì)出席率有所估計(jì)。
（四）訂菜
宴請(qǐng)的酒菜根據(jù)活動(dòng)形式和規(guī)格在規(guī)定的預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)安排。選菜不以主人的愛好為準(zhǔn)主要考慮主賓的喜好與禁忌例如伊斯蘭教徒用清真席不用酒甚至不用任何帶酒精的飲料；印度教徒不能用牛肉；佛教僧侶和一些教徒吃素；也有因身體原因不能吃某種食品的。如果宴會(huì)上有個(gè)別人有特殊需要也可以單獨(dú)為其上菜。大型宴請(qǐng)則應(yīng)照顧到各個(gè)方面。菜肴道數(shù)和份量都要適宜不要簡(jiǎn)單地認(rèn)為海味是名貴菜而泛用其實(shí)不少外國(guó)人并不喜歡特別是海參。在地方上宜用有地方特色的食品招待用本地產(chǎn)的名酒。無(wú)論哪一種宴請(qǐng)事先均應(yīng)開列菜單并征求主管負(fù)責(zé)人的同意。獲準(zhǔn)后如是宴會(huì)即可印制菜單菜單一桌兩、三份至少一份講究的也可每人一份。
（五）席位安排
正式宴會(huì)一般均排席位也可只排部分客人的席位其他人只排桌次或自由入座。無(wú)論采用哪種做法都要在入席前通知到每一個(gè)出席者使大家心中有數(shù)現(xiàn)場(chǎng)還要有人引導(dǎo)。大型的宴會(huì)最好是排席位以免混亂。
國(guó)際上的習(xí)慣桌次高低以離主桌位置遠(yuǎn)近而定右高左低。桌數(shù)較多時(shí)要擺桌次牌。同一桌上席位高低以離主人的座位遠(yuǎn)近而定。外國(guó)習(xí)慣男女摻插安排以女主人為準(zhǔn)主賓在女主人右上方主賓夫人在男主人右上方。我國(guó)習(xí)慣按各人本身職務(wù)排列以便于談話如夫人出席通常把女方排在一起即主賓坐男主人右上方其夫人坐女主人右上方。兩桌以上的宴會(huì)其他各桌第一主人的位置可以與主桌主人位置同向也可以以面對(duì)主桌的位置為主位。
禮賓次序是排席位的主要依據(jù)。在排席位之前要把經(jīng)落實(shí)出席的主、客雙方出席名單分別按禮賓次序開列出來(lái)。除了禮賓順序之外在具體安排席位時(shí)還需要考慮其他一些因素。多邊的活動(dòng)需要注意客人之間的政治關(guān)系政見分歧大兩國(guó)關(guān)系緊張者盡量避免排到一起。此外適當(dāng)照顧各種實(shí)際情況。例如身份大體相同使用同一語(yǔ)言者或?qū)偻粚I(yè)者可以排在一起。譯員一般安排在主賓右側(cè)。在以長(zhǎng)桌作主賓席時(shí)譯員也可以考慮安排在對(duì)面便于交談。但一些國(guó)家忌諱以背向人譯員的座位則不能作此安排。在他們那里用長(zhǎng)桌作主賓席時(shí)主賓席背向群眾的一邊和下面第一排桌子背向主賓席的座位均不安排坐人。在許多國(guó)家譯員不上席為便于交談譯員坐在主人和主賓背后。
以上是國(guó)際上安排席位的一些常規(guī)。遇特殊情況可靈活處理。如遇主賓身份高于主人為表示對(duì)他的尊重可以把主賓擺在主人的位置上而主人則坐在主賓位置上第二主人坐在主賓的左側(cè)。但也可按常規(guī)安排。如果本國(guó)出席人員中有身份高于主人者譬如部長(zhǎng)請(qǐng)客總理或副總理出席可以由身份高者坐主位主人坐身份高者左側(cè)但少數(shù)國(guó)家亦有將身份高者安排到其他席位上。主賓有夫人而主人的夫人又不能出席通?？梢哉?qǐng)其他身份相當(dāng)?shù)膵D女作第二主人。如無(wú)適當(dāng)身份的婦女出席也可以把主賓夫婦安排在主人的左右兩側(cè)。
席位排妥后著手寫座位卡。我方舉行的宴會(huì)中文寫在上面外文寫在下面。卡片用鋼筆或毛筆書寫字應(yīng)盡量寫得大些以便于辨認(rèn)。便宴、家宴可以不放座位卡但主人對(duì)客人的座位也要有大致安排。
（六）現(xiàn)場(chǎng)布置
宴會(huì)廳和休息廳的布置取決于活動(dòng)的性質(zhì)和形式。官方正式活動(dòng)場(chǎng)所的布置應(yīng)該嚴(yán)肅、莊重、大方。不要用紅綠燈、霓紅燈裝飾可以少量點(diǎn)綴鮮花、刻花等。
宴會(huì)可以用圓桌也可以用長(zhǎng)桌或方桌（桌次布置見圖二）。一桌以上的宴會(huì)桌子之間的距離要適當(dāng)各個(gè)座位之間也要距離相等。如安排有樂隊(duì)演奏席間樂不要離得太近樂聲宜輕。宴會(huì)休息廳通常放小茶幾或小圓桌與酒會(huì)布置類同如人數(shù)少也可按客廳布置。
冷餐會(huì)的菜臺(tái)用長(zhǎng)方桌通?？克闹荜愒O(shè)也可根據(jù)宴會(huì)廳情況擺在房間的中間。如坐下用餐可擺四、五人一桌的方桌或圓桌。座位要略多于全體賓客人數(shù)以便客人自由就座。
酒會(huì)一般擺小圓桌或茶幾以便放花瓶、煙缸、干果、小吃等。也可在四周放些椅子供婦女和年老體弱者就坐。
圖略
（七）餐具的準(zhǔn)備
根據(jù)宴請(qǐng)人數(shù)和酒、菜的道數(shù)準(zhǔn)備足夠的餐具。餐桌上的一切用品都要十分清潔衛(wèi)生。桌布、餐巾都應(yīng)漿洗潔白熨平。玻璃杯、酒杯、筷子、刀叉、碗碟在宴會(huì)之前都應(yīng)洗凈擦亮。如果是宴會(huì)應(yīng)該準(zhǔn)備每道菜撤換用的菜盤。
中餐用筷子、盤、碗、匙、小碟、醬油碟等。水杯放在菜盤上方右上方放酒杯酒杯數(shù)目和種類應(yīng)所上酒品種相同。餐巾疊成花插在水杯中或平放在菜盤上。我宴請(qǐng)外國(guó)賓客除筷子外還擺上刀叉。醬油、醋、辣油等佐料通常一桌數(shù)份。公筷、公勺應(yīng)備有筷、勺座。其中一套擺在主人面前。餐桌上應(yīng)備有煙灰缸、牙簽。
西餐具的擺設(shè)與中餐不同。西餐具有刀、叉、匙、盤、杯等。刀分食用刀、魚刀、肉刀（刀口有鋸齒用以切牛排、豬排）、奶油刀、水果刀；叉分食用叉、魚叉、龍蝦叉；匙有湯匙、茶匙等；杯的種類更多茶杯、咖啡杯均為瓷器并配小碟水杯、酒杯多為玻璃制品不同的酒使用的酒杯規(guī)格亦不相同。宴會(huì)上幾道酒就配有幾種酒杯。公用刀叉規(guī)格一般大于食用刀叉。西餐具的擺法是：正面放食盤（湯盤）左手放叉右手放刀。食盤上方放匙（湯匙及甜食匙）再上方放酒杯右起烈酒杯或開胃酒杯、葡萄酒杯、香檳酒杯、啤酒杯（水杯）。餐巾插在水杯內(nèi)或擺在食盤上。面包奶油盤在左上方。吃正餐刀叉數(shù)目應(yīng)與菜的道數(shù)相等按上菜順序由外至里排列刀口向內(nèi)。用餐時(shí)應(yīng)按此順序取用。撤盤時(shí)一并撤去使用過的刀叉。
（八）宴請(qǐng)程序及現(xiàn)場(chǎng)工作
1．主人一般在門口迎接客人。官方活動(dòng)除男女主人外還有少數(shù)其他主要官員陪同主人排列成行迎賓通常稱為迎賓線。其位置宜在客人進(jìn)門存衣以后進(jìn)入休息廳之前?？腿宋帐趾笥晒ぷ魅藛T引進(jìn)休息廳。如無(wú)休息廳則直接進(jìn)入宴會(huì)廳但不入座。
有些國(guó)家官方隆重場(chǎng)合客人（包括本國(guó)客人）到達(dá)時(shí)有專責(zé)人員唱名。
休息廳內(nèi)有相應(yīng)身份的人員照料客人。由招待員送飲料。
主賓到達(dá)后由主人陪同進(jìn)入休息廳與其他客人見面。如其他客人尚未到齊由迎賓線上其他官員代表主人在門口迎接。
主人陪同主賓進(jìn)入宴會(huì)廳全體客人就座宴會(huì)即開始。如休息廳較小或宴會(huì)規(guī)模大也可以請(qǐng)主桌以外的客人先入座貴賓席最后入座。
如有正式講話各國(guó)安排講話的時(shí)間不盡一致。一般正式宴會(huì)可在熱菜之后甜食之前由主人講話接著由客人講。也有一入席雙方即講話的。冷餐會(huì)和酒會(huì)講話時(shí)間則更靈活。
吃完水果主人與主賓起立宴會(huì)即告結(jié)束。
外國(guó)人的日常宴請(qǐng)?jiān)谂魅藶榈谝恢魅藭r(shí)往往以她的行動(dòng)為準(zhǔn)。入席時(shí)女主人先坐下并由女主人招呼客人開始就餐。餐畢女主人起立邀請(qǐng)全體女賓與之共同退出宴會(huì)廳然后男賓起立尾隨進(jìn)入休息廳或留下抽煙（吃飯過程中一般是不能抽煙的）。男女賓客在休息廳會(huì)齊即上茶（咖啡）。
主賓告辭主人送至門口主賓離去后原迎賓人員順序排列與其他客人握別。
家庭便宴則較隨便沒有迎賓線?？腿说竭_(dá)主人主動(dòng)趨前握手。如主人正與其他客人周旋未覺客人到來(lái)則客人應(yīng)前去握手問好。飯后如無(wú)余興即可6續(xù)告辭。通常男賓先與男主人告別女賓與女主人告別然后交叉再與家庭其他成員握別。
2．工作人員應(yīng)提前到現(xiàn)場(chǎng)檢查準(zhǔn)備工作。如是宴會(huì)事先將座位卡及菜單擺上。座位卡置于酒杯或平擺于餐具上方勿置于餐盤內(nèi)。菜單一般放在餐具右側(cè)。
席位的通知除請(qǐng)柬上注明外現(xiàn)場(chǎng)還可：（1）在宴會(huì)廳前陳列宴會(huì)簡(jiǎn)圖圖上注明每人的位置；（2）用卡片寫上出席者姓名和席次給本人；（3）印出全場(chǎng)席位示意圖標(biāo)出出席者姓名和席次予本人；（4）印出全場(chǎng)席位圖包括全體出席者位置每人給一張。這些做法各有特點(diǎn)人多的宴會(huì)宜采用后者便于通知。各種通知卡片可利用客人在休息廳時(shí)分。有的國(guó)家是在客人從衣帽間出來(lái)時(shí)由服務(wù)員用托盤將其卡片遞上。如果是口頭通知?jiǎng)t由交際工作人員在休息廳通知每位客人。
如有講話要落實(shí)講稿。通常雙方事先交換講話稿舉辦宴會(huì)的一方先提供。代表團(tuán)訪問歡迎宴會(huì)東道國(guó)先提供；答謝宴會(huì)則由代表團(tuán)先提供。雙方講話由何人翻譯一般事先談妥。
三、服務(wù)員的工作
服務(wù)員的工作直接關(guān)系到宴請(qǐng)活動(dòng)的順利進(jìn)行。因此國(guó)際上對(duì)服務(wù)人員的禮節(jié)、服務(wù)水平以至服飾要求都很高隆重的官方活動(dòng)要求尤為嚴(yán)格。服務(wù)人員都受過正規(guī)訓(xùn)練。
宴請(qǐng)中服務(wù)員的工作大體應(yīng)注意以下幾個(gè)方面：
服飾整潔、熨平頭梳理平整、指甲修剪清潔。
講禮貌待人和氣謙遜面帶笑容。說話聲音要輕語(yǔ)言親切用詞得當(dāng)多帶請(qǐng)、您、謝謝對(duì)不起、請(qǐng)?jiān)彽日Z(yǔ)言。熟悉宴請(qǐng)禮節(jié)?？腿巳胱鶇f(xié)助挪動(dòng)椅子。熟悉菜單掌握上菜度。正餐上菜先客人后主人先女賓后男賓先主要客人后其他客人。如一人上菜也可以從主人右側(cè)的客人開始按順序上菜。隆重的宴會(huì)也有要求嚴(yán)格按禮賓順序上菜的。上菜時(shí)左手托盤右手夾菜從客人左邊上。倒酒水則應(yīng)右手持瓶從客人右側(cè)倒。每道菜上完第一輪后待一些客人吃完再上第二輪先問問客人：是否給您添一點(diǎn)？不要勉強(qiáng)。如不上第二輪可將余下的菜俏作整理放置桌上供客人自取待上下道菜后再撤下往桌中上菜與撤盤宜選在兩位主方陪客之間進(jìn)行并先打招呼以免不慎碰灑菜汁。
客人吃完應(yīng)從右側(cè)撤換餐具。但撤前一定要注意客人是否已吃完（西餐可看刀叉是否已合攏并列如八字或交叉擺開則表示尚未吃完不能撤）。如無(wú)把握可輕聲詢問。切忌當(dāng)客人正吃時(shí)撤換這是很不禮貌的。撤換餐具動(dòng)作要輕還需用的餐具如正好放在盤上可輕輕拿開再把盤子取走。
工作時(shí)不吃東西不抽煙不飲酒工作前不吃蔥蒜。在一旁侍立時(shí)姿勢(shì)要端正不要歪身倚在墻上或服務(wù)臺(tái)上更不要互相聊天、談笑。多人侍立應(yīng)排列成行。正式宴請(qǐng)主人或客人表講話應(yīng)立即肅靜、停止上菜、斟酒在附近備餐間亦應(yīng)安靜不要出聲音。演奏國(guó)歌時(shí)就肅立停止走動(dòng)。
宴會(huì)廳內(nèi)走動(dòng)腳步要輕快動(dòng)作要敏捷輕拿輕放。
遇招待人員或客人不慎打翻酒水應(yīng)馬上處理撤去杯子用干凈餐巾臨時(shí)墊上。如濺在客人身上要協(xié)助遞送毛巾或餐巾幫助擦干（如對(duì)方是婦女男招待員不要?jiǎng)邮謳椭粒┍硎厩敢狻?