其實(shí)剛才冬冬咿咿呀呀的就是在向趙紳舉報(bào)這件事，所以趙紳才沒頭沒腦的了那么一句。  但是就冬冬現(xiàn)在的語言水平，也就趙紳能聽得懂了。

    隨著冬冬打假行動(dòng)的結(jié)束，大家把目光又轉(zhuǎn)回到趙紳的身上。

    只見趙紳心翼翼的取出了燕窩，放進(jìn)了溫水之中，廚師都知道，如果非急用，用四十度的溫水泡燕窩，才是最合理、最正確的做法，這樣可以最大程度的保留燕窩的營養(yǎng)價(jià)值。

    而且燕窩一會(huì)兒還要再進(jìn)行蒸制，所以趙紳只是簡單的將其泡至膨脹、松軟、柔嫩。

    再接下來，就是比較難處理的野雞和深海螭龍蝦了。

    趙紳這次并沒有選用酒仙雞，而是選擇了野雞。野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，并且富含蛋白質(zhì)、氨基酸，對(duì)貧血患者、體質(zhì)虛弱的人是很好的食療補(bǔ)品。

    同時(shí)野雞肉還有健脾養(yǎng)胃、增進(jìn)食欲、止瀉的功效。除此之外，野雞肉還有祛痰補(bǔ)腦的特殊作用，能治咳痰和預(yù)防老年癡呆癥，是野味中的名貴之品。

    中醫(yī)認(rèn)為，野雞肉性溫平而味甘；有補(bǔ)中益氣，健脾止泄之功效；適宜于脾胃氣虛下痢，病后體弱、食欲不振、便頻多之人食用。

    而且雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。

    對(duì)營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)還認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

    趙紳利落地將野雞剁去頭、頸、腳。切下12塊，下沸水鍋氽，去掉血水撈起。然后換水燉煮鴿蛋，在等待水沸的同時(shí)處理深海螭龍蝦。

    熟悉的工序再次出現(xiàn)在一眾食客的眼前，清洗，去蝦腦、蝦線，保持完好的外觀，一套動(dòng)作依然行運(yùn)流水般順暢，看的眾人也是十分滿足。

    接下來就是干貝，趙紳將干貝烹洗凈，用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟，并沒有濾掉湯汁，而是將其繼續(xù)浸泡在里面，等待它們進(jìn)一步被泡軟。

    之所以加入干貝，是因?yàn)楦韶惡写罅康牡鞍踪|(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素a、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養(yǎng)元素。而且含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。

    干貝具有滋陰補(bǔ)腎、和胃調(diào)中功能，能治療頭暈?zāi)垦?、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補(bǔ)益健身；

    據(jù)記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動(dòng)脈硬化等功效。

    正因?yàn)橹皽?zhǔn)備的都是大魚大肉的食材，所以為了解膩，他選擇加了些竹筍。

    竹筍富含b族維生素及煙酸等招牌營養(yǎng)素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點(diǎn)，身可吸附大量的油脂來增加味道。

    肥胖的人，如果經(jīng)常吃竹筍，每頓飯進(jìn)食的油脂就會(huì)被它所吸附，降低了胃腸黏膜對(duì)脂肪的吸收和積蓄，從而達(dá)到減肥目的。

    而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、去積食、防便秘，是肥胖者減肥佳品，并能減少與高脂有關(guān)的疾病。

    另外由于竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預(yù)防消化道腫瘤的功效。

    趙紳把竹筍放沸水鍋中氽熟撈出，每條直切成四塊，用力輕輕拍扁。

    鐵鍋放在旺火上，植物油放鍋中燒至七成熱時(shí)，將扒好皮的鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鐘撈起。隨后，將魚肚下鍋，炸至手可折斷時(shí)，倒進(jìn)漏勺瀝去油，然后放入清水中浸透取出，切成長方形的塊。

    然后熱鍋涼油，下底料炒出香味后，放入雞肉等食材翻炒幾下，加入醬油、味精、冰糖、紹酒、骨湯、桂皮，加蓋煮開，揀去蔥、姜、桂皮，起鍋撈出各料盛在盆里，湯汁待用。

    趙紳從廚神系統(tǒng)中取一個(gè)百年紹興酒壇，將其清洗干凈，加入冰山源泉，放在微火上燒熱，然后倒凈壇中已經(jīng)燒熱的冰山源泉。

    在壇底放入一個(gè)竹箅，先將煮過的野雞、火腿、竹筍塊放入，再把魚翅、火腿片、干貝、鮑魚片用紗布包成長方形，擺在雞、鴨等料上。然后倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋著，并倒扣壓上一只碗。

    裝好后，將酒壇置于木炭爐上，用火煨2時(shí)后啟蓋，快將刺參、蹄筋、魚唇、魚高肚放入壇內(nèi)，即刻封好壇口，再煨于火上。

    趙紳之所以選用百年紹興酒壇，是因?yàn)榉鹛鴫χ衅?，多年來一直選用紹興酒壇，壇中有紹興名酒與料調(diào)合。

    煨佛跳墻講究儲(chǔ)香保味，料裝壇后先用荷葉密封壇口，然后加蓋。煨佛跳墻之火種乃嚴(yán)格質(zhì)純無煙的炭火，旺火燒沸后用微火煨五六個(gè)時(shí)而成。而現(xiàn)如今有的酒店宣揚(yáng)自己的菜品如何香氣撲鼻，與佛跳墻相比的確欠一點(diǎn)含蓄。

    過了一會(huì)兒，趙紳將壇口菜一一取出，再一層層的放在大碗內(nèi)，把紗布包打開，鴿蛋放在最上面。一壇美味直接可以分為八大碗，但每碗的份量，即使是食量大的人也絕對(duì)足夠了。

    與此同時(shí)，趙紳還準(zhǔn)備了蓑衣蘿卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲卷、芝麻燒餅等佐食。這些都是佛跳墻傳統(tǒng)吃法的必備配菜。

    “師傅，這新菜品給我來一份，這可是我的家鄉(xiāng)菜啊。”老大爺對(duì)趙紳道。

    “好的?！壁w紳直接給老大爺端來了一份。

    “這佛跳墻啊，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當(dāng)?shù)孛耍瑢匍}菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春研制出來的。關(guān)注 ”xinwu” 微信號(hào)，看更多好看的！