又到了一年一度年夜飯攝影大賽的時候啦。

    很多北方人家里過年獨有的食物準備工作并不是包餃子，而是開油鍋。畢竟餃子一年四季都在吃——元宵吃餃子，端午吃餃子，中秋吃餃子，立春還是吃餃子——但大量的油炸食品通常一年只做這么一次。

    以前條件艱苦的時候，只能在過年的時候開一次油鍋，否則家里儲備的油撐不??；現(xiàn)在天天大魚大肉了，還是只能在過年的時候開一次油鍋，否則身上和血管里的油撐不住。

    至于炸什么其實并沒有定數(shù)，比如裹或者不裹面粉的蝦，裹或者不裹面粉的魚塊，裹或者不裹面粉的螃蟹，各種豆腐丸子，蘿卜丸子，肉丸子，還有各式各樣的面果子。

    基本上一桶五升的油是標配，換油換地勤的人家，兩桶也說不定。

    然后這些魚蝦螃蟹丸子薈萃既可以單獨成盤，也可以做為原材料成為各種大菜的一部分。往往到了初七都還能見到他們頑強戰(zhàn)斗在飯桌上的身影。

    相比之下，包郵區(qū)人民比較含蓄，共同的年菜記憶大概是蛋餃。

    并不需要復雜的工具，拿一個用著順手的湯勺在煤氣爐上燒熱了，再用筷子夾起塊豬板油擦一擦。有經(jīng)驗的姆媽聽到油脂吱吱作響的聲音就知道火候是否剛剛好，然后把一調羹蛋液倒進去，手上輕輕一晃就是個金燦燦的小太陽。

    要趁著蛋液還沒完全凝固的時候，把調好的肉餡輕輕擺進去，蛋皮一翻，半圓形的飽滿蛋餃就做好了。一盤蛋餃整整齊齊地碼好，像是一堆胖胖的金元寶。

    所以，今天晚上你家吃什么年夜飯啦？