如同當(dāng)日他初聞時(shí)，在場(chǎng)眾人也聽得是瞠目結(jié)舌，好半天，回過神來后，無不面面相覷。

    “佛跳墻？”眾人眉頭亂跳，有些訥訥不能言。饒是他們見慣了大風(fēng)大浪，但光是這名字還是讓他們有些心驚。

    在場(chǎng)可是有虔誠(chéng)的佛信徒的，可沒少去大相國(guó)寺燒香拜佛。這個(gè)名字中的瀆佛之意讓他們心生不快，但不能不承認(rèn)，確實(shí)霸氣。

    “數(shù)萬貫？”有人卻注意到了耗費(fèi)的錢財(cái)數(shù)額。能為一道菜式就投入如此之多的人，能是普通人嗎？況且對(duì)方不在東京，而是泉州。他們的影響力大大減弱了。一些想采取措施的人，不禁猶豫了。

    目前來看，單是佛跳墻一道菜式就勝過他們?cè)S多了，眾人神色黯然。只感覺今日屢屢被那九州酒樓碾壓，很多人竟有些心力憔悴。

    潘四郎有些惋惜道：“說來慚愧，在下雖然復(fù)原出了佛跳墻，但滋味比那九州酒樓差遠(yuǎn)了，有幾道食材在下至今不曾分辨出?！?br/>
    眾人一聽，更是沉默，如此淳美的味道，竟還不如九州酒樓。至于潘四郎話語(yǔ)的真假，他們并不懷疑，人人都知道潘四郎掌管潘樓食材采購(gòu)幾十年，其有一手好分辨之術(shù)，尋常食材只需一聞就能猜出是何物。

    但如今，對(duì)方也束手無策，由此可見那九州酒樓的保密措施并不比他們差，這讓他們對(duì)九州酒樓的忌憚更甚。

    孫羊正店的東家卻頗為不服氣，他朗聲道：“潘兄，那九州酒樓的菜式是多，有一十三系，但難道就能道道都蓋過七十二家正店不成？”

    言外之意就是他們可是七十二家正店，執(zhí)天下牛耳多年，從無人能及。

    難怪他如此說，羊代表著祥，在東京是上層社會(huì)的貴族食品，也是消耗最多的肉食。72家正店都是以羊肉為主料的菜式。尤其以孫羊正店所做羊肉最是出眾，蔥扒羊肉冠絕東京。可以說，孫羊正店有自傲的底氣。

    潘四郎唯有苦笑，孫羊正店的東家是沒見過九州酒樓的烤全羊，渾羊歿忽，混炙犁牛，混炙橐駝啊。那是別有一番風(fēng)味，不比孫羊正店差啊。

    還有主打鴨肉的也不少，七十二家正店中就有不少鴨肉做得好的，如東京十大名菜中的汴京爊鴨。但九州酒樓的九州烤鴨并不遜色于汴京爊鴨??！更別提人家的鹵水鴨也是名菜。潘四郎嘆道。

    看到所有人視線都集中到自己身上，神情緊張，潘四郎知道眾人現(xiàn)在心中忐忑不安。炒菜不再是他們獨(dú)有，菜式種類更是遠(yuǎn)超他們，如今他們想從自己口中得到一些信心，聽到一些七十二家正店能有勝過九州酒樓的一些地方。但他不忍心欺騙，更無法說謊，他搖頭道：“有過之而無不及?！?br/>
    所有人瞬間泄了氣，孫羊正店的東家更是受到嚴(yán)重打擊，雙目失神。

    潘四郎看所有人都重視起來了，他的目的已經(jīng)達(dá)到了，但眾人失去信心就不是他所希望的了。

    他輕咳一聲，正色道：“諸位不必灰心，那九州酒樓在菜式上雖然遠(yuǎn)超我們，但在別的方面比之我們七十二家正店就遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如了。不光不如，在在下看來甚至是稚嫩。”

    眾人精神一振，紛紛詢問。

    潘四郎再次讓潘明玉出面，后者侃侃而談，七十二家正店的東家與掌柜由是從他口中知道了那九州酒樓裝修刻板，內(nèi)飾尋常，招徠顧客的方式更是陳舊，毫無新意可言。眾人聽后，不由大松一口氣。

    七十二家正店的東家為何如此表現(xiàn)，這就要從此時(shí)的飲食行業(yè)說起了。而全天下又以東京唯冠，其中七十二家又是佼佼者。

    可以說在推廣上，經(jīng)營(yíng)上，東京遠(yuǎn)超天下州縣。

    比如任店有“濃妝妓女?dāng)?shù)百，聚于主廊槏面上，以待酒客呼喚，望之宛若神仙”，以色情服務(wù)來吸引酒徒。

    其余七十二家正店，各有特色，在建筑上，風(fēng)格不盡相同，有的正店前有樓后有臺(tái)；后來大修過的礬樓更是三層相高，五樓相向，各有飛橋欄檻，明暗想通，珠簾繡額，燈燭晃耀；有的正店，入其門，南北天井兩廊皆小閣子，即雅間，使酒客互不干擾；還有的正店具有江南園林宅院風(fēng)格，如中山園子正店、蠻王園子正店、朱宅園子正店、邵宅園子正店、張宅園子正店、方宅園子正店、姜宅園子正店、梁宅園子正店、郭小齊園子正店、楊皇后園子正店......這些從名字上就能聽出。

    而且宋朝的酒樓非常講究門面裝潢，和店內(nèi)裝飾，《東京夢(mèng)華錄.酒樓》記載：“凡京師酒店，門首皆縛彩樓歡門”，彩樓相對(duì)，繡旆相招，掩翳天日。內(nèi)部更是窗明幾凈，珠簾高掛，紅燭高燒。有的還裝飾只有皇家貴胄才可以享用的藻井。

    遇到節(jié)日時(shí)，酒樓更是極盡裝飾之能事。如礬樓“元夜則每一瓦隴中，皆置蓮燈一盞”。在八月中秋佳節(jié)前，“諸店皆賣新酒，重新結(jié)絡(luò)門面彩樓，花頭畫竿，醉仙錦旆”。九月重陽(yáng)節(jié)菊花盛開時(shí)，“酒家皆以菊花縛成洞戶”。孫羊正店的彩樓歡門更是高達(dá)兩層，裝潢華麗，氣勢(shì)非凡。有些酒樓還備有文房四寶，專辟一墻供騷人墨客在酒酣耳熱、詩(shī)興大發(fā)之際揮毫潑墨。

    不說七十二家正店，就算東京資本不多，門面裝璜遠(yuǎn)不如大酒樓華麗，標(biāo)志多為傳統(tǒng)酒旗的中小酒肆。處于各色人等，三教九流會(huì)聚之處，靠的就是靈活多變。其經(jīng)營(yíng)手段也不是地方州縣能比的。

    最重要的是，天下各州縣的酒樓名氣遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上東京的。東京作為大宋都城，最大的城市，天下重心，更是政治中心，北方經(jīng)濟(jì)中心。遍觀古代，凡是都城所在，那必是文人聚集之處。尤其是每年科舉省試，全天下的讀書人都涌來東京，而讀書人又是酒樓飲宴的主力。

    東京常年聚集著大量的文人墨客，他們是酒樓的主要客人。當(dāng)然不僅僅是為了吃飯。而是為了歌舞，官員文人墨客狎妓乃是雅事。官員只要不嫖，不會(huì)受到彈劾。可以說各家大酒樓都有一幫陪侍飲宴歌舞的人。

    讀書人喝酒可不光是喝酒，那是要詩(shī)酒應(yīng)和的，尤其是舉行詩(shī)會(huì)，文會(huì)，每每留下詩(shī)詞，不乏千古佳作。這無形中又為酒樓揚(yáng)了名。

    像陶淵明之桃花源，王勃之滕王閣，范仲淹之岳陽(yáng)樓，歐陽(yáng)修之醉翁亭。真真的是一篇傳千古，盛名百代揚(yáng)。

    更比如礬樓，“梁園歌舞足風(fēng)流，美酒如刀解斷愁，憶得少年多樂事，夜深燈火上礬樓?！庇纱俗尩\樓留存了千年的記憶，不再單純的只是一家酒樓，隨之升華，與汴京繁華密不可分。所以，后世大象省政府重建開封宋城時(shí)，礬樓是重中之重。

    孫羊正店更是由《清明上河圖》一畫留名。

    還有遇仙樓，宋時(shí)為汴京72家正店之一，蒙元時(shí)此樓還在，漢人劉祈的《遇仙樓》詩(shī)中曰“倚天突兀聳高樓，樓上人家白玉鉤。落日笙歌迷汴水，春風(fēng)燈火似揚(yáng)州。仙人已去名空在，豪客同來醉未休。獨(dú)倚朱闌望明月，鸞旌依約認(rèn)重游?！笨梢姶藰沁€是一處賞月佳地。

    最重要的是，泉州，甚至全天下所有州縣，有一點(diǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上東京。那就是人口，只有人多了，商業(yè)繁榮了，才能支撐得起龐大繁華的酒樓業(yè)。無他，繁華是要人口支撐的。

    看看各代都城，之所以繁華遠(yuǎn)超天下各地，那也是人口聚集最多之地。

    東京一百多萬人，造就著難以企及的繁華。酒樓業(yè)也受惠于此，雖也競(jìng)爭(zhēng)激烈，但更顯活力。所以這一點(diǎn)上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過天下各州縣的酒樓業(yè)。

    可以說，潘明玉說的沒錯(cuò)，九州酒樓無論是設(shè)計(jì)，裝潢，還是門外彩樓歡門的設(shè)立上都比不上東京，更別提七十二家正店了。唯有靠著楊漢的后世經(jīng)歷，用已經(jīng)大成的八大菜系才能壓東京酒樓行一頭。

    像他用烤全羊抵抗東京名菜蔥扒羊肉，用后世的北平烤鴨，金陵鹵水鴨來抗衡汴京爊鴨。說起來九州酒樓勝之不武。要知道后世的北平烤鴨，雖然是從金陵傳過去的，但根源在東京，起源于汴京爊鴨。不同之處古人用暗火，后世用明火，且多用果木熏烤。

    這有點(diǎn)后代打古代的意味，雖是一脈，但有著千年的時(shí)間差距。

    遍觀全天下，哪個(gè)州縣有東京財(cái)力雄厚，經(jīng)營(yíng)酒樓者能像中山園子正店、蠻王園子正店、朱宅園子正店、邵宅園子正店、張宅園子正店、方宅園子正店、姜宅園子正店、梁宅園子正店、郭小齊園子正店、楊皇后園子正店......等正店，建造個(gè)園林出來？唯有東京，唯有七十二家正店才有這個(gè)實(shí)力。

    你讓全天下的州縣如何比？就算九州酒樓也比不上。

    正是因?yàn)橛H眼見過，知道根底，潘四郎才不像其余之人那么慌張的原因。菜式上七十二家正店是比不了九州酒樓，但他們的優(yōu)勢(shì)九州酒樓也學(xué)不來。當(dāng)然，他的底氣不止如此。

    思索過后，眾人稍稍放下心來，正如潘四郎所想的那樣，九州酒樓并不是全面壓制他們。況且，九州酒樓菜式再好，也不過是個(gè)地方州縣的酒樓，如何與他們比。同樣的規(guī)模，他們一年利潤(rùn)可以是地方酒樓的十倍，這就是地利的因素。

    而且聽潘四郎說九州酒樓連個(gè)唱曲助興的都沒有，更別說陪酒的女妓了，這讓他們更為輕視，不得不說那東家太迂了。經(jīng)營(yíng)酒樓的都知道，飯菜只是小頭，歌舞女樂與別的才是利潤(rùn)所在。那九州酒樓菜式再好，充其量也不過是一個(gè)大點(diǎn)的飯館食肆罷了。

    有人擔(dān)憂盡去，但有人卻仍是憂心忡忡。

    突然，孫羊正店的東家皺眉道：“那酒業(yè)呢？”

    此話一出，所有人都回過神來，不由多了分緊張，是啊，酒業(yè)可是支柱。那些剛才擔(dān)憂盡去的人也面色一變，突然意識(shí)到他們高興的太早了，竟忘了這個(gè)。

    所有人都擔(dān)憂的望向潘四郎。

    所謂正店，就是有釀酒權(quán)與分銷權(quán)，被朝廷許可的店。腳店，可沒有這兩個(gè)權(quán)利，則是要從正店那里買酒。嚴(yán)格說來，正店未必規(guī)模就比腳店大，但正是因?yàn)橐獜恼曩I酒，所以被后者牢牢地壓制著，論影響力遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如。

    當(dāng)然正店雖然能自釀，但酒曲還是要從官府購(gòu)買，因?yàn)樗纬┬械氖蔷魄鷮Ｙu，民間想釀酒必須從官府買曲。別的小店也未必一定要從正店購(gòu)買，也有直接從官府經(jīng)營(yíng)的酒坊買酒的，這種叫拍戶。但官府經(jīng)營(yíng)的酒坊大多集中在州縣，不如民間釀酒興旺。所以拍戶少，腳店多。

    就如東京，有釀酒權(quán)的有七十二家，這就是七十二家正店的由來。要向七十二家正店買酒的則有三千腳店，另還有拍戶若干。

    如張擇端在《清明上河圖》中孫羊正店酒樓後院，畫了至少五層倒置推疊起來的酒甕，推算大概有百只。那是宋徽宗時(shí)，幾十年前想來變化不大。南宋有人題詩(shī)形容太和酒樓釀酒的情形，便道：“太和酒樓三百間，大槽盡夜聲潺潺，千夫承槽萬夫甕，有酒如海槽如山?！笨梢韵胍娛呛蔚鹊氖r。

    礬樓更是了不得，規(guī)模不會(huì)比之小。

    七十二家正店釀酒之盛，由此可見一斑。?可以說，七十二家正店的利潤(rùn)大半都來自釀酒，家家更是有著名酒，享譽(yù)天下，也行銷天下。以九州酒樓的勢(shì)頭，獲得釀酒權(quán)簡(jiǎn)直易如反掌，九州酒樓要真是在釀酒上發(fā)力，必然影響他們的利益。

    “諸位不必?fù)?dān)心。”潘四郎卻是微微一笑，說出了一句話。

    “潘兄，此言當(dāng)真？”很多人驚呼出聲，難以置信。

    “不錯(cuò)，那九州酒樓確實(shí)沒有自釀酒，更別說向周圍行銷了，他店內(nèi)用的是諸位的酒。”潘四郎朗聲道。