這場(chǎng)比賽的食材極其有限，不過(guò)在廚藝經(jīng)驗(yàn)豐富的人眼中，這8種看似完全不搭邊的食材，可以有無(wú)數(shù)中創(chuàng)意和做法。
謝清風(fēng)從小吃著湘菜想法，廚藝啟蒙于川菜覆蓋的地區(qū)，讓他的廚藝特點(diǎn)也明顯趨向于這兩大菜系。
在鴨子和牛肉兩種主料中，謝清風(fēng)選擇了鴨子作為主料，料理創(chuàng)意來(lái)自于川湘菜系中都有的一道菜。
它就是燉煮菜——啤酒鴨！
啤酒鴨是一道風(fēng)味獨(dú)特的特色佳肴，以其濃郁的口味和平民的做法，深受廣大食客喜愛(ài)的菜肴。
它的做法非常的多變，可以根據(jù)自己的喜好，大幅度的做各種靈活搭配，只要保留主料為鴨子、啤酒就行。
將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，這種做法可以完美的去掉鴨肉的土味，通過(guò)啤酒的獨(dú)特麥芽發(fā)酵物，使本就很滋補(bǔ)的鴨肉，味道變得更加濃厚。
一盤(pán)制作到位的啤酒鴨，不僅鴨肉入口鮮香，還帶有一股啤酒的清香，不管是喝酒還是下飯，都是非常奈斯的一道菜。
雖然這次的食材中，沒(méi)有啤酒鴨所需要的啤酒，但是卻有紅酒這種食材。
燒煮方式做出來(lái)的紅酒鴨，和有名的可樂(lè)雞翅差不多，都屬于一道“現(xiàn)代氣息”很足的特色菜。
做出來(lái)的成品色澤紅潤(rùn)油亮，入口滿滿的紅酒特有香味，都好吃稱不上，可的確是一道非常有特色的菜。
如果直接做紅酒鴨，在創(chuàng)意上顯得有點(diǎn)過(guò)于薄弱。
最重要的一點(diǎn)在于，紅酒鴨是一道紅燒為主的菜，需要進(jìn)行通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燒煮，把汁收到鴨肉中來(lái)提升菜的口感，算下來(lái)光是上鍋就最少需要一個(gè)小時(shí)。
這場(chǎng)神秘盒挑戰(zhàn)只有60分鐘，前期還需要進(jìn)行整鴨改刀，時(shí)間上肯定來(lái)不及。
既然做紅酒鴨創(chuàng)意有所不足，時(shí)間上也來(lái)不及，改用燉煮為主的啤酒鴨做法，正好可以彌補(bǔ)這兩方面的缺陷。
用啤酒鴨的烹飪手法和調(diào)配料，做出來(lái)的紅酒燉鴨，啤酒鴨做法是帶湯汁的一道口味燉菜，不需要進(jìn)行全部收汁，時(shí)間上可以節(jié)省許多。
鴨肉即便沒(méi)有吸收所有湯汁，可夾起來(lái)外部裹帶的半黏稠湯汁，也完全可以做到口味的濃郁。
在加上謝清風(fēng)的特殊前期處理，做出來(lái)的紅酒燉鴨，完全不會(huì)吃上去食而無(wú)味，就像是在咀嚼干草。
具體怎么做這道“創(chuàng)意”菜，謝清風(fēng)拿廚具和調(diào)料的過(guò)程中，就已經(jīng)有了很清晰的制作思路。
首先第一件事情就是開(kāi)紅酒，倒入口寬口杯中醒酒。
謝清風(fēng)雖然并不是很懂紅酒，可看了大量的烹飪美食類書(shū)籍，紅酒這玩意要提前醒一醒才能有更好的味道，這件事情他還是知道的。
至于放于空氣中醒一段時(shí)間，紅酒的口感為什么會(huì)更好。
謝清風(fēng)并不是百科全書(shū)，也很少接觸這種外來(lái)“洋酒”，表示壓根就不理解。不過(guò)么不知道并不重要，照著整就完事了。
接下來(lái)是第一道烹飪工序——食材改刀！
鴨肉煮熟后會(huì)縮小，切成1公分寬、5公分長(zhǎng)的鴨肉條，這種形狀既能保證鴨肉做好后的外型飽滿好看，又能最大程度上讓鴨肉入味。
切成方正的鴨肉快，外型上雖然同樣飽滿大氣，做出來(lái)可以在菜盤(pán)里面，看到塊塊分明的鴨肉。
缺點(diǎn)很明顯，入味會(huì)比較難。
很多人吃鴨肉很柴，感覺(jué)里面沒(méi)有一點(diǎn)味道，吃起來(lái)很干枯很不得勁，原因就是鴨肉切的形狀錯(cuò)了。
刀工是一門(mén)大學(xué)問(wèn)！
能夠保證切得好只是最基礎(chǔ)的功底，還要懂得哪種做法配什么形狀的食材，才能最體現(xiàn)食材的口味。
如果鴨肉切的太小，入味是可以得到很好的保證，可是卻會(huì)讓食客有一種，我明明點(diǎn)了只兩斤的鴨子，怎么就沒(méi)看到幾塊鴨肉的錯(cuò)覺(jué)。
在自己家里還好，如果是餐廳或酒店，這會(huì)引起顧客很不滿的情緒。
在這個(gè)點(diǎn)一只鴨或者一只雞，食客還會(huì)去數(shù)有沒(méi)有兩個(gè)翅膀，有沒(méi)有兩只腳和一個(gè)完整腦袋的時(shí)代，每個(gè)廚師都要格外注意這種細(xì)節(jié)。
只有顧客吃的滿意，吃的開(kāi)心，一家餐廳才能夠越做越火。
謝清風(fēng)有著自己的“大夢(mèng)想”，一直以來(lái)都堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)要求自己，這些小細(xì)節(jié)上的事情都已經(jīng)成為了習(xí)慣。
整鴨改刀成條之后，謝清風(fēng)并沒(méi)有用冷水下鍋焯，盡管這是肉類食材處理，最基本的前期熱加工手法。
鴨肉的土膻味比較重，以正常的啤酒鴨制作流程，都需要通過(guò)焯水去味。
不過(guò)，謝清風(fēng)采用的是農(nóng)家做法，也是小時(shí)候家里的做法。
盡管這種“土法”看起來(lái)非常不標(biāo)準(zhǔn)，很拙劣，但是卻能更好的入味，也能大幅度縮短做菜的時(shí)間。
當(dāng)然，謝清風(fēng)也不是原樣照搬，畢竟家里做的土法沒(méi)那么講究，有很明顯的優(yōu)點(diǎn)也有很明顯的缺點(diǎn)。
那怎么去鴨肉的土膻味呢？
辦法當(dāng)然有！
除了冷水下鍋煮沸，通過(guò)熱脹冷縮的效果來(lái)排除土膻味，在基本廚藝手法中，還有一種方法也能夠去味。
雖說(shuō)效果沒(méi)有那么好，但是在這道需要大量加入紅酒的菜品，完全可以用得上。
這種入味手法，就叫做“活水去味”。
最直白通俗的理解，就是把切好的鴨肉放到水龍頭下面，打開(kāi)水龍頭一頓沖，通過(guò)流動(dòng)的活水稀釋，以及流動(dòng)性動(dòng)能帶走鴨肉里面的血水。
這樣的處理方式有點(diǎn)費(fèi)水，可同樣可以達(dá)到去味的效果。
最重要的一點(diǎn)在于，鴨肉沒(méi)有受到任何一點(diǎn)熱量，食材的屬性沒(méi)有發(fā)生變化，也就是沒(méi)有變硬，多了一個(gè)“可利用”的階段。
鴨塊放到水龍頭下面隨它沖，謝清風(fēng)開(kāi)始改刀需要的輔配料。
啤酒鴨做好的搭配輔料，不用說(shuō)，肯定是軟軟凍凍的“魔芋豆腐”，可惜本場(chǎng)比賽沒(méi)有提供。
那用什么代替呢？
在這些有限的食材中，洋蔥和白蘿卜都是不錯(cuò)的選擇，最終謝清風(fēng)選擇了白蘿卜來(lái)代替魔芋豆腐。
洋蔥當(dāng)然不會(huì)丟掉，同樣有著它的妙用所在。