“龍須面起源于抻面，起源于華國北方，是北方的傳統(tǒng)面食之一。龍須面起源至今，已經有三百多年的歷史，在農歷二月二龍?zhí)ь^的日子，很多地方都有吃龍須面的習俗。所謂抻面，你可以理解為拉面，當然我習慣于說抻面。”

    顧同舟一邊和面，一邊說著。

    在和面的時候，他也在給高典講解著添加不同配料的比例。

    “龍須面是抻面演化而來的，在和面上，和普通的抻面有著很多相似的地方。但是龍須面對于面團的延展性要求更高，因為龍須面的要求是14扣。”

    這個時候，顧同舟已經和好面團，放在一旁發(fā)酵。

    隨即他開始準備湯料。

    像龍須面，一般都是湯面，干拌幾乎不見。

    因為龍須面太細，不適合干拌來吃。太細的面條，在拌的時候容易斷，并且味道也很難拌得均勻。

    而湯面就不存在這個問題。

    龍須面的湯和面不同，沒有什么特定的做法，不過大多是以鮮香湯底為主。

    顧同舟在這里展示的，是一種秘制湯底，以火腿、母雞、羊肉和牛肉共同熬制而成。

    其中牛肉選擇的是牛里脊，剁碎之后用來清湯。

    華國很多的湯，都有清湯的說法，因為食材在熬住的過程中，會產生雜質，這些雜質雖然不明顯，但是數(shù)量很多，湯看起來就有些渾濁。

    清湯的方式，大同小異，都是用肉末去吸附雜質。

    通常用到的，就是豬瘦肉、雞胸肉和牛里脊。

    清湯的肉，選擇什么都可以，但是有一點，那就是不能有肥肉。如果有肥肉的話，那么非但達不到清湯的作用，反而會污染清湯。

    顧同舟一邊做著一邊和高典講解。

    關于熬湯，高典有經驗，不過他很少清湯。

    清湯與否，在味道上影響其實沒有那么大。

    但是一般會清湯的菜肴，都是屬于昂貴的菜肴。

    不是因為別的，就是因為清湯的成本高，價格不高一些，成本都收不回來，也就不會這樣去做。

    當然了，龍須面的湯底，并非一定要這種清湯。

    你就是用清水加豬油，放一點鹽也可以。

    這只是顧同舟的做法。

    湯底還需要熬著，顧同舟看了看面團，還需要一會兒。

    趁著這個時間，顧同舟又給高典講起來。

    “抻面稱之為大拉面，什么是大拉面呢？這里就要說到一個標準。拉面你知道，就是將面團反復拉伸、折疊，從而制成的面條。而一般七折以上，就稱為大拉面。龍須面需要十二折以上，才能稱得上龍須面。”

    說到這里，顧同舟頓了頓，又繼續(xù)說道：“當然，這是以前的標準?，F(xiàn)在對龍須面的標準，進行了改變，要求十四折以上，才能算得上是龍須面?！?br/>
    “十四折！”高典有些咋舌。

    這個聽起來似乎沒什么特別，可是高典是會做拉面的，知道十四折意味著什么。

    簡單說個數(shù)字，十四折，就是2的14次方，也就是說最后的面條總共有16384根面條。

    這是最低標準，也就是把一個面團，拉成16384根面條。

    龍須面的難度，就難在這里。

    拉面一開始很簡單，可是越到后面越難?？梢哉f，越到后面，難度是成指數(shù)上升的。

    理論上來說，龍須面是沒有上限的，可以一直拉下去。實際上，現(xiàn)在最高的記錄，也就是二十折。

    二十折，那是上百萬根面條，粗細說是頭發(fā)絲，也毫不為過，穿針引線都可以。

    當然這種程度的面條，觀賞性更大于實用性。這種面條一煮可能就沒了，想要烹飪，也必須經過特殊的方式。

    講了一會兒，顧同舟開始拉面。

    龍須面的難度在于，你拉面的手法必須要極其高超，并且不能犯錯，因為你前面的一點小小的失誤，到后面來就是致命的。

    同時，龍須面對于面團的要求也是極高，溫度、濕度都有些極高的要求。不然面團的延展性不夠，拉不到十四折那種程度，就會全部斷開。

    顧同舟拉面的手法極高，每一次拉伸，都讓高典看的如癡如醉。

    他在腦海里不停的將顧同舟的手法，和自己的手法做對比，收獲頗多。

    顧同舟講的也很詳細，基本上所有的關鍵之處，都給高典說了。

    他說的是很詳細，卻都只是講了一遍，不講第二次，能不能聽進去，能不能學會，就真的看高典自己。

    好在高典有拉面的基礎，并且他的悟性不差，倒是影響不大。

    當顧同舟拉到第十四折時，顧同舟一手舉過頭頂，一手輕輕一抖。

    面條潔白，如瀑布落九天，面條纖細似線。

    這個場面讓高典覺得震撼。

    這樣的場面，他見過，在他參加市青年面點師交流賽時，也見人做過龍須面，當時他就覺得很震撼。

    現(xiàn)在再看，依舊覺得震撼不已。

    同時龍須面，顧同舟做的可好了不少。

    并且高典能夠感覺到，顧同舟還有余力，他應該還能繼續(xù)拉，可是卻選擇停手。

    把面條放著，顧同舟說到：“龍須面的關鍵在于面條，難點也在于面條，很多人根本拉不出龍須面。但這并非我這一脈所秘傳的龍須面?！?br/>
    “會龍須面的，不僅只有我這一家，還有很多人也會，但是他們做的龍須面，都沒有我做的好吃，你知道為什么嗎？”顧同舟問到。

    高典似有所悟，說到：“是湯底！”

    “沒錯，就是湯底。面條再好，也就那樣，真正的獨家，湯底才是關鍵?！鳖櫷壅f。

    高典聞言，點了點頭，思緒翻滾。

    面條的獨特性，其實還是很高的，比如說刀削面、鋪蓋面、拉面、龍須面、寬面等等。

    這些都是面條的形態(tài)不同。

    還有雞蛋面、蔬菜面、堿水面等等，這是面條額外添加的東西不同。

    面條的種類，可以說是很多很多了，不同的面條，有著不同的風味。

    面條的種類雖多，但是沒有那種可以稱得上獨家或者秘制。即便是像龍須面這種高難度面條，會做的人，依舊有不少。

    真正讓面條產生差異化，甚至稱之為獨特的，是調味！

    對于湯面來說，湯底調味至關重要。對于拌面來說，雖然沒有湯底，但調味依舊至關重要。

    一時間，高典想到了很多。

    這時，顧同舟又說到：“我話是這樣說，但是你不要以為面條就不重要了，面條是基礎，基礎好了才有談得上差異化，要是基礎都不好，也就談不上什么差異。”

    高典點頭，這個道理他是明白的。

    打個比喻就是，面條是主干，而調味是枝丫，是開的花。

    “湯底還要一會兒，現(xiàn)在我們出去吧，正好你有什么問題，也好問?！鳖櫷壅f到。

    高典應了聲，隨著顧同舟走出廚房，兩人來到沙發(fā)上坐著，張亞菲亦步亦趨的跟著。

    她全程就是真的看，一點意見都不敢表達，她全程聽下來，就沒有學會。

    每個字、每句話她都能聽懂，可是組合起來，她的思緒就跟不上，更別說學會了。

    高典也不客氣，把一些疑惑提出來，而顧同舟也給他做了一個很詳細的解答，沒有絲毫保留。

    時間，就在兩人的一問一答之中流逝。

    顧同舟聞著味道，說：“湯底好了，現(xiàn)在我們要去清湯。”

    高典應了聲，站起來跟著顧同舟去了廚房。

    “清湯這一步，看似簡單，卻需要特別注意，別清湯不成，反而讓湯變得更加渾濁。”

    顧同舟說著，開始給高典演示如何清湯。

    其實清湯這一步，需要控制的是火候，要那種似沸非沸的狀態(tài)，等攪散的牛肉末重新距離在一起時，撈出來便算是完成一次清湯。

    想要湯清澈，就需要反復清湯三到五次。

    一般而言，清三次也就足夠了，再多沒必要。畢竟效果提升不多，成本卻很高。

    顧同舟弄完之后，開始煮龍須面。

    十四折的龍須面，沒有想象中那么細，可是相對于太細的龍須面來說，這種程度的龍須面，口感更好一些。

    在保留了面條的嚼勁的同時，也帶有龍須面獨特的口感。

    煮龍須面的時間不需要太久，一會兒就可以撈出來。

    然后放在碗里，打入一點清湯即可。

    “好了，你嘗嘗?！鳖櫷壅f到。

    高典聞言，也不客氣，拿起筷子開始品嘗起來。

    面條的口感非常獨特，仿佛有一團云霧包裹這你的舌頭。面條在纖細的同時，又富有彈性。

    湯底有些雞的美，火腿的醇厚，羊肉的鮮。

    龍須面吸收了湯底的美味，每一口都是口感與味道的交融。

    吃完之后，高典長長舒了口氣，說到：“真好吃?！?br/>
    顧同舟笑了笑，說到：“好了，我已經把龍須面教給你，接下來就該里履行的時候。”

    高典聞言說到：“顧老，您放心?！?br/>
    顧同舟說：“那我明天就讓小菲去典心樓，接下來這段時間，小菲就交給你了?！?br/>
    高典點頭答應下來。

    心中還在想著龍須面的高典，此刻有些迫不及待的問道：“顧老，還有別的事嗎？沒有的話，我就先回去了?！?br/>
    顧同舟道：“沒有別的事，你就先回去吧?！?br/>
    “好的?！备叩鋺寺?，就準備離開。

    顧同舟對張亞菲說到：“小菲，你去送送小高。”

    張亞菲乖巧的應到：“好的師爺。”

    隨后，張亞菲對高典說：“小師叔，我送你?！?br/>
    高典心不在焉的應了聲，他現(xiàn)在滿腦子都是龍須面。

    在顧同舟講完之后，他一直在回憶，加深印象，同時也在思考，增加自己的理解。

    顧同舟說了只教一次，他必須要珍惜機會。

    現(xiàn)在的高典，恨不得馬上飛回去，開始練習龍須面。

    張亞菲不知道高典的想法，自顧自的和高典說這話，高典卻沒有在聽。

    張亞菲將高典送到樓下，揮了揮手道：“小師叔，明天見！”

    “哦，好的?！备叩潆S口應了句。

    隨后，高典在外面打車回去。

    另一邊，張亞菲也回去了。

    “他走了？”顧同舟問到。

    張亞菲點點頭道：“嗯?！?br/>
    “你們沒有多聊一會兒？”顧同舟問到。

    張亞菲搖頭道：“小師叔似乎沒有心思聊天，我送他下去后，就回來了?！?br/>
    “沒事，以后你多和他親近親近，畢竟他從明天開始，也是你老師了?！鳖櫷壅f到。

    “我知道的師爺?！睆垇喎茟司洹?br/>
    “嗯?！鳖櫷蹜寺?。

    隨后，他微微一嘆道：“希望你別怪我就行?！?br/>
    張亞菲連忙說到：“師爺，我怎么會怪您呢？要不是您，我也不會有機會跟著小師叔學習?！?br/>
    顧同舟笑了笑道：“我心里有數(shù)，本來這個機會，就是要給你的，現(xiàn)在……只是提前了一些?！?br/>
    張亞菲說到：“沒關系，現(xiàn)在也挺好?！?br/>
    “唉～不說這些，過段時間我來看你，到時候你再選擇要不要和我一起回去吧?！鳖櫷壅f了句，

    張亞菲輕輕應了聲，沒有拒絕。之前還詢問什么時候回去的少女，此刻卻并未再吵著回去。

    顧同舟喝著茶，也是沉默不語，兩人沒有再交談，各自想著心事。

    ……………………

    回到家里，高典迫不及待的拿出面粉，開始練習。

    熬湯的配方他是有的，這個倒是不用太著急，重點是面條的制作上面。

    顧同舟雖然給了配方，面條的制作，哪兒是一張配方就能學會的。

    高典按照記憶，加上自己的一些理解，開始嘗試制作。

    龍須面的制作，果然沒有想象的那么簡單。

    高典還是有拉面的基礎，但是第一次依舊以失敗告終，他只拉到了八折，距離十四折，還有一半的距離。

    這是一項技術活，不是說你知道怎么做，就能夠做出來的，還必須要下功夫去練習才行。

    高典就在努力的練習，他憑借的外掛的優(yōu)勢，飛速進步著。

    若是顧同舟在場，恐怕要驚掉下巴，這種進步的速度太快了。

    按照高典這樣的進步速度，恐怕要不了幾天，就能拉出十四折的龍須面。

    顧同舟見過高典的天賦，知道他應該能夠學會，但是沒想過他能學的這么快。

    就算是一級面點師頂尖水平，也不至于這么快。

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