眾人正感疑惑，卻見(jiàn)到周州一手托著兩只鴨掌，一手從廚案上取起了一枚銀針來(lái)。
這根針，長(zhǎng)七寸，和普通針灸用針差不多的粗細(xì)，在賽場(chǎng)燈光的照耀下微微顫動(dòng)，柔若發(fā)絲一般。
比普通針灸用針更長(zhǎng)，卻更軟！
這可不是普通的廚針啊，用來(lái)扎肉入味的廚針都是鋼鐵所制，而且足夠堅(jiān)硬，可沒(méi)聽(tīng)過(guò)有誰(shuí)拿針灸用針當(dāng)廚針使的.
這是要做什么？
王盛海緊緊盯著周州，這根銀針是周州特別要求他準(zhǔn)備的，他卻從沒(méi)想過(guò)周州會(huì)用在這里。
廚師什么時(shí)候能夠使用這樣的銀針了？
在眾人驚疑的目光中，周州將一只鴨掌貼在掌心，另外一只鴨掌放其上，另外一只手輕輕一振，那根柔若發(fā)絲的銀針便似游龍橫空，輕輕一折，從一個(gè)不可思議的角度插入了疊放其上的那只鴨掌！
“這”
王盛海頓時(shí)看得目瞪口呆，世界觀幾乎都要當(dāng)場(chǎng)崩潰。
出妖了啊，就知道會(huì)是這樣，著家伙又出妖了！
去鴨掌硬皮可不是件簡(jiǎn)單的事情，天下所有的廚師都會(huì)無(wú)視熱水燙脫會(huì)給菜品帶來(lái)的影響，因?yàn)樵诖蠹铱磥?lái)，這就是唯一的方法。
誰(shuí)能想到周州居然舍棄公認(rèn)的方法不用，竟然不準(zhǔn)備用熱水燙脫硬皮？
而且周州的心思簡(jiǎn)直細(xì)膩到發(fā)指，在處理一只鴨掌時(shí)，因?yàn)閾?dān)心另外一只會(huì)因?yàn)闀r(shí)間過(guò)長(zhǎng)血脈僵凝，竟然將其含在掌心，用自身溫度保持這只鴨掌尚存的活性。
如此一來(lái)，疊放在上面的鴨掌處理起來(lái)何止難度倍增？而且看周州的意思，竟然是要用銀針刺入的方法，讓鴨掌外層的硬皮剝離！
這簡(jiǎn)直就是一個(gè)瘋狂的想法，如此一來(lái)，就可以避免熱水燙脫給鴨掌帶來(lái)的不利影響，可是這真的能夠做到嗎？
就連王盛海都看的喉頭聳動(dòng)，情不自禁地咽下口吐沫，暗暗為周州緊張。
這一刻他險(xiǎn)些忘記了周州是自己師徒的對(duì)手，竟然非常期待周州可以成功，畢竟這是打破業(yè)界公認(rèn)的處理方法，是華夏勤行開(kāi)天辟地的頭一回?。?br/>
就見(jiàn)周州手中銀針刺入鴨掌后，仿佛是識(shí)途老馬、得徑速行，不一會(huì)兒就從硬皮與鴨掌連接的邊緣處探出了針頭。
眾人立即屏住呼吸，瞪圓了眼睛望向探出的針頭，在場(chǎng)者多是內(nèi)行，只要看清楚針頭的色澤，就能大致判斷出周州用針是否得法。
如果只是虛張聲勢(shì)卻實(shí)力不濟(jì)，銀針傷及了鴨掌的正常組織，那便可以宣告這種處理方法是失敗的。
反之，那就可以宣告廚師界多年公認(rèn)的處理手法是錯(cuò)誤的，至少也是比較低級(jí)的，恐怕包括孫得勝這種宗師在內(nèi)，有很多人都要睡不著了.
是不是從此之后，大家不僅要學(xué)習(xí)刀功、雕功、炒功、火功，還要學(xué)習(xí)一門針?lè)ǎ?br/>
可是去哪里學(xué)習(xí)啊，去中醫(yī)學(xué)院好像也不對(duì)口??？
真是太頭疼了，這個(gè)周州也是，你說(shuō)你比個(gè)賽就好好比，老是挑戰(zhàn)廚師極限做什么，這不是跟俺們過(guò)不去麼？
這根銀針長(zhǎng)七寸，哪怕是從硬皮蝦穿透鴨掌并且探出針頭，也要有寸許針尾留在外面，正在賽臺(tái)上空的燈光照耀下，顫巍巍地抖動(dòng)著。
就見(jiàn)周州屈起食指，對(duì)著針尾輕輕一彈。
“嗡嗡嗡——”
針尾顫鳴之聲在廚房?jī)?nèi)回蕩著，眾人先是吃驚，繼而是一臉的茫然，這
“這還是做菜麼這？”
“好神奇??！”
“啊，我好像看到了一道即將出爐的，金光閃閃的菜！”
“滾，金光閃閃算什么，這叫做仙音繚繞！”
孫得勝猛然睜大了一雙老眼，死死地盯著周州不放，這門針?lè)ê孟裼行┦煜ぐ?br/>
傳說(shuō)中那位廚神前輩曾經(jīng)在開(kāi)國(guó)良相面前露過(guò)這一手，那位老人家好奇詢問(wèn)，廚神前輩只是笑著回道：“此針?lè)m然驚艷，比起您所做的事來(lái)，終究是小事，您又何必關(guān)心庖廚之事呢？”
“那位前輩說(shuō)得有道理啊，這套針?lè)ǖ拿指揪筒恢匾?，重要的是它足夠驚艷。
所以，它應(yīng)該被叫做‘驚艷一針’吧”
想到這里，孫得勝不禁搖頭苦笑，自己終究還是著了相，忍不住給這套針?lè)ㄆ鹆藗€(gè)名字，這就是自己跟那位前輩的差距麼？
這個(gè)周州，他究竟是何來(lái)歷？
果周州現(xiàn)在對(duì)他說(shuō)自己是廚師學(xué)校教出來(lái)的，孫德勝一定會(huì)當(dāng)場(chǎng)暴走，這不是侮辱他的智商麼！
被周州連續(xù)幾次彈動(dòng)針尾，銀針在鴨掌硬皮下震動(dòng)不停，眼見(jiàn)得那銀針上方的鴨掌硬皮便漸漸凸起一條細(xì)細(xì)的針形痕跡來(lái)。
這個(gè)結(jié)果看起來(lái)無(wú)比玄幻，才會(huì)令眾人無(wú)不驚呼贊嘆。
孫得勝卻清楚的知道，這是因?yàn)橹苤菡J(rèn)位極準(zhǔn)，銀針才能從鴨掌下幼細(xì)的血脈探入，并憑借針體震動(dòng)，一點(diǎn)點(diǎn)讓血脈隆起，從而讓這個(gè)位置的硬皮與下方的正常組織逐步剝離。
當(dāng)這條針形痕跡隆起若一道小丘時(shí)，周州一手閃電般推向針尾，一手引住針頭，輕輕一抽，將銀針拔了出來(lái)，
此時(shí)銀針已經(jīng)在他的另外一只手中，周州更不稍瞬，而是迅速將銀針從另一側(cè)再次刺入硬皮下方，繼續(xù)彈動(dòng)針尾、打通血脈，令硬皮隆起。
他的手法越來(lái)越快，眼見(jiàn)得鴨掌外層的硬皮下先后隆起了十幾條蜿蜒針痕，此時(shí)硬皮與鴨掌雖然還有很多粘連，但是關(guān)乎血脈的關(guān)鍵位置已經(jīng)被周州全部鏤空！
“我以為自己的手法已經(jīng)是登峰造極，說(shuō)到熱燙脫皮，就算是孫得勝這樣的宗師、老行尊下場(chǎng)，也未必能夠比我做得更好.
本來(lái)事實(shí)也是如此，可誰(shuí)能想到這家伙竟然不按理出牌，竟然不用熱燙脫皮的方法！
這個(gè)道理，我能跟誰(shuí)去講？
鴨掌脫皮，居然還有這樣的方法，難道都是這家伙在睡覺(jué)的時(shí)候想出來(lái)的？
難道是他做夢(mèng)夢(mèng)到的？”
眼見(jiàn)周州放下銀針，用手輕輕捏起硬皮一角，猛地一撕，就將一片鴨掌硬皮撕落，然后又用同樣的方法處理別的位置，很快將一只鴨子整治好，放入了黃酒中泡發(fā)。
人家也沒(méi)往黃酒里添加什么中藥、更沒(méi)有用什么珍貴的‘蘭花蜜’，完全就是大賽組委會(huì)提供的普通黃酒，難道他就這么有信心？
孫得勝暗暗嘆息，心中無(wú)限感慨：“周州這個(gè)人真是太神秘了，難怪張周軒和胡靈九會(huì)對(duì)他如此看重，這小子日后前途無(wú)量啊”
周州去除鴨掌硬皮，手法別出心裁、舉重若輕，到了黃酒泡發(fā)這步，卻是普普通通，沒(méi)有什么驚人的表現(xiàn)，讓孫得勝終于松了口氣。
這樣的感覺(jué)才對(duì)嗎，要是這小子處處展現(xiàn)神奇手段、打破常規(guī)，那還讓不讓別人活了？別說(shuō)普通廚師，自己這個(gè)勤行宗師怕是都要被拍死在沙灘上了。
周州做完泡發(fā)鴨掌這個(gè)程序、當(dāng)場(chǎng)封盆后，今天就暫時(shí)告一段落，登云鴨這道菜就是如此的麻煩。
眾人頓時(shí)報(bào)以熱烈的掌聲，就連孫德勝師徒都忍不住真心為周州喝彩，蘇柔更是把一雙小手都拍紅了。
“時(shí)間，明天上午的9點(diǎn)30分，繼續(xù)。”
周州報(bào)出了一個(gè)時(shí)間。
周州是結(jié)合了孫得勝的泡制方法，加入自己的改良、理解，才最后確定了一個(gè)時(shí)間，比通常的二十四小時(shí)要少大概45分鐘。
“明天這個(gè)時(shí)間，‘人登天梯、得見(jiàn)仙境’！”
留下一句莫測(cè)高深的話，然后飄然離去，這似乎才是‘小周菜刀’的主人應(yīng)該有的樣子。
只可惜周州不會(huì)用小刀雕刻木頭人，不會(huì)因?yàn)樽约航o自己戴上了有色兒的帽子而黯然神傷，又不會(huì)邊喝酒邊沒(méi)命的咳嗽，所以未免有些遺憾。
蘇柔卻看得眼睛發(fā)亮，沒(méi)本事的男人裝逼會(huì)令人討厭，有本事的男人可就不一樣了，那就是一種獨(dú)特的魅力啊。
——
‘人登天梯、得見(jiàn)仙境’！
可仙境中的美食，難道就沒(méi)有人間雛形？
如果想通了這個(gè)道理，孫得勝師徒或許就會(huì)明白這道菜的真諦，當(dāng)然就算是明白了，估計(jì)他們也無(wú)法做得出來(lái)。
這道菜，難就難在是蒸出來(lái)的，你就是有驚天的炒功、火功也是白搭，因?yàn)楦揪陀貌簧稀?br/>
光是這一點(diǎn)，就將難住很多廚師。
蒸煮人人都會(huì)，可天下有八成的廚師卻從骨子里看不起這種簡(jiǎn)單的烹飪方式。
畢竟從人類烹飪發(fā)展史來(lái)看，煎炒烹炸也是在蒸煮之后，只知道大鼎燉食的春秋戰(zhàn)國(guó)如何比得過(guò)宋明兩朝高度發(fā)達(dá)的飲食文明？
在很大程度上，飲食文明的代表就是‘煎炒烹炸’，至少在世界第一美食強(qiáng)國(guó)華夏就是如此，幾時(shí)見(jiàn)過(guò)有誰(shuí)將蒸煮這種手段推向巔峰的？
周州也是匯集了多道頂級(jí)菜譜的百年經(jīng)驗(yàn)后，對(duì)華夏菜的理解已經(jīng)隱隱超凡脫俗，成為當(dāng)世廚師中的有數(shù)者，才會(huì)融會(huì)貫通，有了這樣的理解。
他現(xiàn)在甚至有些懷疑，‘登云鴨’之所以會(huì)失傳，多半與這道菜最后是采用‘蒸’法有關(guān)。
所謂‘炒功見(jiàn)分曉，觀火知高廚，蒸煮屬家常’，這道菜的難點(diǎn)既然是蒸，那功夫可就在蒸制之前了。
或者說(shuō)就算對(duì)蒸制有所要求，那多半也要與前期的程序緊密配合，‘修合無(wú)人見(jiàn)、存心有天知’，為廚者如治國(guó)、也如修身理德，這其實(shí)都是一樣的道理。
“其實(shí)人間的食材，本身都分為先天和后天兩部分。
宰殺母雞取出的腹中卵蛋，這就是先天，烹飪得法，不是人間味道；等到雞生下蛋來(lái)，那就是后天了，雖然多了人間煙火氣，卻再也沒(méi)有了先天之妙.
這泡發(fā)的鴨掌，又何嘗不是如此？可惜很多人卻忽略了這一點(diǎn)?！?br/>
眼前這兩只用黃酒泡發(fā)了近二十四小時(shí)的鴨掌漲大了足足幾圍，漲得如同小孩手指一般的粗壯，
按照孫得勝的做法，是要取出后先用黃酒沖洗，再用清水沖洗，然后抽出主骨負(fù)筋，一并舍棄不用，只取鴨掌的那層皮來(lái)入菜。
可周州卻沒(méi)有這樣做.
“只取鴨掌皮的爽脆口感，卻忘記了其中的先天之妙、之香，這不是舍本逐末麼？
可惜就連孫得勝這位勤行宗師居然也忽略了這一點(diǎn)，或者說(shuō)是以他的手法，也很難做到？”
周州并沒(méi)有直接抽去鴨掌的主骨附筋，而是手掌虛握鴨掌，拇指和食指按在骨筋的位置上，仿佛在用力按摩。
看似按摩，其實(shí)是在用一種巧力，既不能損傷到鴨掌外皮，又要將已經(jīng)被黃酒泡發(fā)到接近酥軟的鴨骨暗中捏開(kāi)，讓其中為數(shù)不多的骨髓，滲入鴨掌！
骨髓是‘內(nèi)神之主、血脈源頭’，當(dāng)為先天！
而且周州的取法是讓其不離鴨掌本體、不與外物接觸，否則也會(huì)失了先天之妙。
只有盡取先天，才可以做出周州所說(shuō)的‘不屬于人間的味道’！
這種手法看似平淡無(wú)奇，其實(shí)是在用巧力捏出骨髓后，輔以‘傳說(shuō)級(jí)洗菜技能’暗中透皮而入，就憑兩根手指分清鴨掌內(nèi)紋脈絡(luò)，讓骨髓緩緩滲入。
“這家伙又在做什么？”
孫德勝實(shí)在是好奇，也顧不得自己的勤行宗師身份了，像個(gè)求知若渴的小學(xué)生一樣，迅速走到了周州身邊。
“孫宗師，別著急啊，你這樣弄的我都分不清楚是你教小周還是小周教你了？”
張周軒老爺子哈哈大笑，往后幾年他可就指著這個(gè)樂(lè)了，爽??！
孫得勝壓根兒就沒(méi)搭理他，宗師怎么了？我這叫不恥下問(wèn)，早晚還得跟小周成為忘年之交呢，你管得著嗎你？都快七十了還只是個(gè)國(guó)家級(jí)烹飪大師，你說(shuō)你有什么用??？
哎呀？這小子竟然不是直接抽出鴨骨，而是在鴨掌下方開(kāi)了個(gè)小口兒，手輕輕抖動(dòng)了幾下，便抖出了一小堆骨粉來(lái)？
“我操！等等，我是宗師，怎么能說(shuō)臟話呢？下不為例下不為例
可是啊.這鴨掌外皮沒(méi)有任何破損，里面的主骨卻變成了骨粉，他這是怎么做到的？
他為什么要這樣做？”
孫德勝心中頓時(shí)冒出了無(wú)數(shù)的疑問(wèn)。
(本章完)
，