未成年人的世界很奇妙，上了點(diǎn)歲數(shù)的人永遠(yuǎn)弄不懂。

    胡小胖兒這樣的疲沓孩子，怎么能對(duì)小花兒那么客氣，客氣到都有點(diǎn)害怕的意思。

    要說因?yàn)樾』▋菏撬莻€(gè)便宜師傅的親妹妹？顯然說不通，因?yàn)樗麑?duì)姚遠(yuǎn)都不是那么尊重。

    看到小花兒一點(diǎn)面子都不給，直接向胡小胖兒開了火，幾位大人都眼巴巴地看著，看著這個(gè)小胖子會(huì)怎么應(yīng)對(duì)。

    完全沒想到，胡小胖兒只嘟囔一句：好男不跟女斗，算是潦草地做了個(gè)解釋，然后便蔫蔫地走向一邊的書桌，居然打開書包老老實(shí)實(shí)地開始寫作業(yè)。

    小胖臉兒嘟著，讓人不禁啞然失笑。

    胡小胖兒?jiǎn)×嘶鸩辉俸鷶囆U纏。這個(gè)小飯桌上的小課堂得以繼續(xù)進(jìn)行下去。

    說是課堂，其實(shí)并不是姚遠(yuǎn)的一言堂，幾位廚子之間都熟不拘禮，沒有人真的拿姚遠(yuǎn)當(dāng)做老板那么敬著，只是因?yàn)樗脑捓镎f的都是那位廚界世外高人的不傳之秘，大家都稀罕的厲害而已。

    遇到有不懂的地方，便七嘴八舌地討論，學(xué)習(xí)氣氛非常濃厚。

    在這點(diǎn)上，姚遠(yuǎn)真的是有心了。

    其實(shí)他離開廚房這段時(shí)間，對(duì)自己喜愛的這個(gè)職業(yè)做了很多思考，有些事情越想越亂，現(xiàn)在跟幾位同行、同時(shí)也是以后廚房的主力念叨念叨，也有助于他整理自己的思路。

    現(xiàn)在開業(yè)的鹵肉鋪其實(shí)更像個(gè)工廠，對(duì)工人的要求是服從性和紀(jì)律性，每一道的工序堪稱苛刻，錯(cuò)一點(diǎn)都必須重來，哪怕會(huì)造成物料的浪費(fèi)，對(duì)于員工違章造成的錯(cuò)誤，往往會(huì)由他們自己買單，也就是從工資中扣！

    純純的資本主義那一套！

    久而久之，鹵肉鋪里，自黨大哥以下，每位員工的服從性和紀(jì)律性都非常好。

    但，眼前的這幾位畢竟是廚子，姚遠(yuǎn)對(duì)他們的以后都寄予厚望，而廚子能成長(zhǎng)為廚師甚至大師，自由發(fā)揮的創(chuàng)造性是必不可少，就怕長(zhǎng)久嚴(yán)苛的流水線生產(chǎn)會(huì)埋沒了自己好不容易找了的人才。

    因此，姚遠(yuǎn)特地從強(qiáng)調(diào)個(gè)性的幾個(gè)廚房技法開始講起，想潛移默化地給他們灌輸一點(diǎn)創(chuàng)新點(diǎn)觀念。

    這里面就很矛盾，一個(gè)運(yùn)行良好的廚房，基礎(chǔ)就是紀(jì)律性，大多數(shù)廚師長(zhǎng)更喜歡那些聽話的廚子，能嚴(yán)格按照操作規(guī)程一步一步來，這樣才能保證出品的質(zhì)量和一致性。

    比如在廚房對(duì)廚藝要求最高的炒鍋，在灶前的操作也沒有多少發(fā)揮空間，所有的原料食材是由砧板配制，炒鍋根本沒有任何調(diào)整的空間。

    甚至炒菜的先后順序自己都不能做主，先炒哪個(gè)后炒哪個(gè)，由哪個(gè)廚師來炒哪個(gè)菜，都是由打荷這個(gè)崗位來控制。

    所以，某種意義上，在灶前的師傅其實(shí)就是個(gè)提線木偶，炒菜機(jī)器人而已。

    這個(gè)工作特性就決定，廚子這行并不是什么高尚職業(yè)、收入也不高，大家一調(diào)侃總愛把廚子、老媽、園丁并列在一起，更過份的是市井里總念叨的所謂各行各業(yè)中，廚子居然和娼妓之流并列在一起，稱為下九流之一。

    雖然自古文人愛吃，但廚子的地位一直不高，雖然也曾推崇過一些精通烹飪的古人，但他們的真正職業(yè)都不是廚子，比如袁枚、比如蘇東坡，就連被稱為庖廚之祖的易牙都一樣，都是因?yàn)閯e的身份和事跡才為世人所知。

    但，眾所周知，廚藝也是一門藝術(shù)，中餐講究的是要變?nèi)f千、適口者珍，真正能擅長(zhǎng)烹飪做到五味調(diào)和的廚子，會(huì)被人們尊稱一聲廚師，才會(huì)拿到高薪。

    廚師的“師字”一般人理解都是有點(diǎn)手藝的廚房師傅的意思，但這個(gè)“師”字在姚遠(yuǎn)的理解中就有點(diǎn)不一樣，這個(gè)“師”字的正解應(yīng)該是“大師”的意思。

    你廚師長(zhǎng)雖然能規(guī)定操作規(guī)程，但出品味道的細(xì)微變化卻是在整個(gè)過程中悄悄發(fā)生的，再高明的廚師長(zhǎng)也只能盡力減少這種差別。而正是這種細(xì)微的差別，就讓一位真正的廚師有了發(fā)揮的余地。

    舉幾個(gè)最簡(jiǎn)單的例子，比如豆腐、蘿卜這種最最普通食材的處理手法。

    麻婆豆腐，幾乎是大家公認(rèn)的川菜中的下飯神菜，一個(gè)好的麻婆豆腐烹制手法堪稱嚴(yán)苛，從牛肉粒的焙干到三次勾芡菜品成型，每個(gè)廚房做法幾乎都一樣，但出來的成品卻有了高下之分，那些的細(xì)微差別就在各個(gè)細(xì)節(jié)上，甚至在豆腐預(yù)處理上有些廚房都保有自己的秘密。

    想讓豆腐入味還保持滑嫩，那這塊豆腐就得“養(yǎng)”，有人會(huì)用冷水泡，拔去豆腥味，也有廚房會(huì)預(yù)先飛水加鹽入味，而還有人把豆腐養(yǎng)在冒魚眼泡的八十度水中，以防溫度過高，豆腐會(huì)多了些被燉煮后的韌勁。

    各自處理手法不一樣，成品效果就會(huì)有千差萬別。

    又比如白蘿卜，為了去掉蘿卜中的異味，有人飛水時(shí)會(huì)用鹽；也有人會(huì)用放入冰糖來飛水，還有人用飽含淀粉的淘米水來浸泡。

    這些預(yù)處理的目的只有一個(gè)，但經(jīng)過不同預(yù)處理后的白蘿卜會(huì)在口味、形態(tài)上有了些許區(qū)別，這些差異瞞不過那些老饕，也總讓一位真正的廚師在操作時(shí)留下些許失誤。

    所以，某種意義上，在廚房里工作的廚師也是一個(gè)帶著枷鎖跳舞的行業(yè)，能帶著這些枷鎖把菜做好，才能成為真正的廚師。

    現(xiàn)在的鹵肉鋪就有一點(diǎn)好處，可以在工序上做硬性規(guī)定，比如在熏雞的過程中，為了成品熏雞色澤紅亮，還沒有糖糊化以后的苦味，一般廚師掌握放糖熏制時(shí)的鍋溫必須得超過貳佰三十度，這個(gè)溫度都是憑經(jīng)驗(yàn)判斷。

    最初的時(shí)候，姚遠(yuǎn)就硬性規(guī)定放糖熏制這個(gè)過程必須得等到鍋內(nèi)起火，才能放雞蓋蓋熏制，這事對(duì)于幾位有過廚房經(jīng)驗(yàn)的炊事兵來說，很容易理解并且按照?qǐng)?zhí)行。

    但現(xiàn)在已經(jīng)是大規(guī)模生產(chǎn)了，招來的員工對(duì)廚房并不熟悉，想讓他們嚴(yán)格控制溫度，就需要一個(gè)培訓(xùn)過程，培訓(xùn)的同時(shí)，還買來了工廠用的溫度計(jì)，這一下一個(gè)看似有難度，甚至是某些熏雞鹵肉店保守的秘密程序，就這么簡(jiǎn)單解決了。

    但如果是放在一個(gè)正常營(yíng)業(yè)的中餐廚房，再想采用這種方式就不容易，也不可能每一道工序都做如此嚴(yán)苛的要求。

    如果真的能做到這點(diǎn)，恐怕這家餐廳就會(huì)像那些那些以程序化、標(biāo)準(zhǔn)化聞名的西餐快餐，失去了中餐的靈魂。

    幾個(gè)人在交流中，姚遠(yuǎn)不止一次地提到自己感悟的這些東西，也是希望自己的幾位兵哥哥能在工作中帶了思考，等到以后紅旗公司下一個(gè)項(xiàng)目開展起來時(shí)，幾位兵哥哥都能成長(zhǎng)為獨(dú)當(dāng)一面的大將。

    又像是授課，又像是閑談，姚遠(yuǎn)把自己的感悟胡亂地說出來，帶頭大哥黨建國(guó)便陷入了久久的沉默，像是感悟到了一些。

    而李鐵這個(gè)沒心沒肺的，話題一轉(zhuǎn)又提到了現(xiàn)在研發(fā)的幾款預(yù)制菜：“黃燜雞、紅燜羊肉、梅菜扣肉這些菜都已經(jīng)成熟定型了，什么時(shí)候能推出去?。慷嗥贩N經(jīng)營(yíng)肯定能吸引更多的客戶，到時(shí)候工人下班只要逛一趟咱們的鹵肉鋪，就能回家擺一桌，根本不再去市場(chǎng)買菜做飯了，肯定能大受歡迎。”

    姚遠(yuǎn)滋溜滋溜地了口滾燙的普洱：“鐵子啊，這茶真不錯(cuò)，你能不能跟你的戰(zhàn)友說一聲，讓他幫咱多多地買一些，咱們囤上個(gè)幾百斤，以后留著慢慢喝？”

    李鐵不以為然：“小事一樁，我戰(zhàn)友說他們那邊的茶葉都賣不出去，存在家里十年、二十年的茶多的是，聽說還有解放前的茶葉呢，你既然覺得這些老茶葉好，我讓他多寄一點(diǎn)，咱們也算是給茶農(nóng)解決困難呢?！?br/>
    姚遠(yuǎn)一拍桌子：“越老越好！有多少要多少！”

    現(xiàn)在的人對(duì)陳年普洱還完全沒有概念，上了年份的普洱賣的價(jià)格跟白給的一樣，恨不得用饅頭就能等重交換，姚遠(yuǎn)自己好這一口，就想多囤一些，省得以后茶葉價(jià)格被那些資本家炒起來，自己一個(gè)堂堂的廚師長(zhǎng)都舍不得買，想喝一口好茶葉還得從大老板那里蹭。

    茶的事情說完，姚遠(yuǎn)才想起李鐵的問題：“預(yù)制菜是個(gè)非常好的贏利點(diǎn)，咱們現(xiàn)有的生產(chǎn)能力和場(chǎng)地也就能支撐這幾個(gè)品種，場(chǎng)地的問題解決以后，我覺得咱們有必要再擴(kuò)展一個(gè)專門做預(yù)制菜的廠子。另外我告訴你們，可以開拓點(diǎn)思路，預(yù)制菜不止是什么紅燒獅子頭、紅燜羊肉這種成品，還有沒有可能包括什么加工好的土豆絲啊、摘好的豆芽呀、甚至是切好的生肉絲啊這些的，這些產(chǎn)品老百姓可能買得少，但好些飯店里的廚房估計(jì)會(huì)有需求?！?br/>
    高陽(yáng)一撇嘴：“遠(yuǎn)兒，這個(gè)夠嗆吧，咱們的利潤(rùn)點(diǎn)在哪？這玩意肯定加不上價(jià)啊，掙得最多是點(diǎn)摘菜、洗菜的工費(fèi)吧？”

    姚遠(yuǎn)用手虛指一下窗外：“高陽(yáng)，你得這么想，現(xiàn)在外面有多少人找不到工作，這些沒有多少技術(shù)含量、是個(gè)人就能做的活兒，就能提供多少工作崗位？咱們多招點(diǎn)下崗工人，這也算是給國(guó)家做貢獻(xiàn)不是？另外你想啊，咱們這事如果能做起來的話，還會(huì)從菜市場(chǎng)進(jìn)貨嗎？是不是得找源頭進(jìn)貨？你知不知道蔬菜的地頭價(jià)格和批發(fā)價(jià)格再到零售價(jià)格會(huì)有多少差價(jià)？”

    眾人被姚遠(yuǎn)的野心驚了一下，都沉默了下來，心里開始打起了算盤。

    這時(shí)門一下子被撞開了，滿城像個(gè)土豆一樣地撞了進(jìn)來：“一個(gè)好消息！還有一個(gè)壞消息！你們想先聽哪個(gè)？”