每年秋天聽到雁聲之時(shí)，在上都行宮避暑的大汗，便率領(lǐng)文武諸臣，來(lái)到一個(gè)固定的地方，在占卜喇嘛的導(dǎo)引下，大汗親自向天地祭酒膜拜。

    由于祭祀天地、婚宴喜慶、招待來(lái)客都離不開馬奶酒，所以釀酒業(yè)曾一度在官方和民間都十分發(fā)達(dá)，而養(yǎng)馬在他們的生活、生產(chǎn)中也占據(jù)著很重要的位置。

    古時(shí)候馬奶酒的傳統(tǒng)釀造法是，先將經(jīng)過巴氏殺菌消毒的馬**放入木桶，然后蓋上桶蓋，靜放一夜，馬奶開始發(fā)酵后，再把它倒入另一木桶，將第三桶中的馬奶，在第三天再倒入一個(gè)木桶內(nèi)，這樣做的當(dāng)中，每隔一小時(shí)攪動(dòng)一次，如此反復(fù)變換六次，馬奶完全發(fā)酵成熟后即可飲用。

    但就其色、香、味而言，發(fā)酵一晝夜的味美，發(fā)酵兩晝夜的味適中，其“色玉清水，味甘香”，也就是說兩次發(fā)酵的馬奶酒味道純正。

    發(fā)酵三晝夜的酸味強(qiáng)烈，成為烈性馬奶酒，其酒精度數(shù)達(dá)到五度左右，因此喝多了還有幾分醉意。在釀酒過程中，要是左鄰右舍來(lái)人，年輕的女主人一定要把新釀的酒慷慨相敬。

    每逢盛夏，遼闊的草原上，到處都飄溢著馬奶酒的清香。

    這時(shí)，便是人們飲用馬奶酒的最佳時(shí)刻。鄰里歡聚，節(jié)日喜慶，接待賓朋，餐桌上總少不了獨(dú)具特色的馬奶酒。飲過馬奶酒的人，無(wú)不贊美它的醇香可口。

    牧民們祖祖輩輩生活在草原，年年月月都離不開馬奶酒。這樣，馬奶酒的禮俗，馬奶酒的文化應(yīng)運(yùn)而生。

    傳說，元朝皇帝忽必烈有次在皇宮宴會(huì)上，捧著盛在金碗中的馬奶酒犒賞立下汗馬功勞的文臣武將。有名武將過于興奮，竟喝的酩酊大醉。有人氣憤的指責(zé)這種失禮行為，忽必烈阻攔道：“慢哉，慢哉！馬奶酒能幫助消化，讓他安安穩(wěn)穩(wěn)地睡上一覺吧?！?br/>
    從此，馬奶酒的身價(jià)大大提高。自古以來(lái)，牧民視馬奶酒為極珍貴的飲料。每當(dāng)客人臨門，總要用它進(jìn)行招待。馬奶酒清涼適口，沁人心脾，酒精含量只有1.5到3度；飲用馬奶酒不傷脾胃，還有驅(qū)寒、活血、舒筋、補(bǔ)腎、健胃、養(yǎng)脾、強(qiáng)骨的功能。

    受蒙古人的影響，許多漢族和其他少數(shù)民族中，也有許多人對(duì)馬奶酒發(fā)生了興趣。契丹人耶律楚材曾寫詩(shī)，向蒙古族中的朋友索要馬奶酒：天馬西來(lái)釀?dòng)駶{，革囊傾處酒微香。長(zhǎng)沙莫吝西江水，文舉休空北海觴。淺白痛思瓊液冷，微甘酷愛蔗漿涼。茂陵要灑塵心渴，愿得朝朝賜我嘗。

    耶律楚材，遼太祖耶律阿保機(jī)九世孫，通天文、地理、醫(yī)卜之術(shù)。在蒙古國(guó)歷仕成吉思漢、窩闊臺(tái)兩朝。是很有見識(shí)的學(xué)問家、政治家。從上述詩(shī)引典司馬相如患消渴病猜測(cè)：耶律楚材向友人索要馬奶酒，主要也是為了治療糖尿病。

    他得到馬奶酒后寫給友人的感謝詩(shī)，多么興奮：肉食從容飲酪漿，差酸滑膩更甘香。革囊旋造逡巡酒，華器頻傾瀲滟觴。頓解老機(jī)能飽滿，偏消煩渴變清涼。長(zhǎng)沙嚴(yán)令君知否，只許詩(shī)人合得嘗。

    相傳成吉思汗六十大壽的時(shí)候，天下大宴三天，酒宴正興時(shí)，成吉思汗最寵愛的妃子也遂對(duì)成吉思汗說：“大汗，如果你高山似的金身忽然倒塌了，你的神威大旗由誰(shuí)來(lái)高舉？你的四個(gè)兒子之中，由誰(shuí)來(lái)執(zhí)政？請(qǐng)大汗趁大家都在，留下旨意吧！”

    大臣赤老溫也上前說道：“術(shù)赤剛武、察合臺(tái)驍勇、窩闊臺(tái)仁慈、拖雷機(jī)智，各有所長(zhǎng)，究竟誰(shuí)是奉神的旨意來(lái)接大汗大旗的，就讓上天為我們明示吧！今天是大汗的壽辰，就讓四兄弟一起出發(fā)，去為大汗找一份最珍貴的賀禮吧。走路羊頭總能找到最美的水草，獻(xiàn)上最珍貴禮物的那個(gè)，肯定是得到天神的眷顧。”

    成吉思汗聽后，沉思片刻說：“最神勇的馬不會(huì)藏在馬群里，最矯健的雄鷹總是飛得最高，就這么定了，明天此時(shí)，誰(shuí)將最珍貴的禮物帶到這里，誰(shuí)就接過我的大旗！”。

    于是四兄弟各自出發(fā)了。長(zhǎng)子術(shù)赤騎著鬃火云馬向東方奔去。次子察合臺(tái)騎著尾烏雅馬向北方奔去。三子窩闊臺(tái)騎著百口龍駒馬向西方奔去。四子拖雷騎著黑蹄騮驪向南去。四匹駿馬載著蒙古族的四位勇士消逝在夜幕中。

    第二天，金烏西附、玉兔東升之時(shí)，大汗帳前的草原上已整整齊齊地排著五萬(wàn)人隊(duì)伍，大汗坐在由三十八匹馬拉著的指揮車上，大臣、妃嬪御馬環(huán)侍左右，一面青色大旗，在風(fēng)中獵獵作響。月亮漸漸升到了半空，忽然，隨風(fēng)飄來(lái)一股若有若無(wú)的香氣，人群為之精神一振：這是什么香氣，比奶香更綿長(zhǎng)，比美酒還醉人？就在此時(shí)，草原上傳來(lái)有遠(yuǎn)而近的馬蹄聲，四兄弟同時(shí)到達(dá)。

    術(shù)赤獻(xiàn)上碧玉珊瑚，大汗將它放在車的左邊；拖雷獻(xiàn)上百年老參，大汗將它放在車的右邊；察合臺(tái)獻(xiàn)上紫貂皮，大汗將它放在車的后邊；窩闊臺(tái)獻(xiàn)上的只是一個(gè)皮囊，大汗將皮囊上的木塞拔掉，一股濃郁的香氣撲鼻而來(lái)，原來(lái)是一斛奶酒！

    大汗恍然大悟，情不自禁的舉起了酒杯，喝了第一杯，大汗口齒生香；喝了第二杯，大汗通體舒泰；喝了第三杯，大汗連聲稱贊：“好酒”，“好酒”！

    隨即將此酒賞賜左右，草原一片歡呼。究竟誰(shuí)能繼承大汗的權(quán)位呢？

    只見大汗手一揮指碧玉珊瑚說：“此物雖稀有，但不當(dāng)饑，不止渴，與我部無(wú)益”。

    又拿起貂皮說：“此物雖貴，但我部族中以此為衣者能有幾人？百年老參雖然難得，也只能滋養(yǎng)一人而已，這奶酒卻不同，它就出自我們草原，酒香而不膩，味醇而綿長(zhǎng)，族人飲用可助酒興、強(qiáng)身體。四夷飲用可親和睦，去隱憂，真是待人之道啊。我以為四物之中以奶酒最平常也最珍貴”。

    于是成吉思汗便立窩闊臺(tái)為繼承人，御封窩闊臺(tái)進(jìn)獻(xiàn)的奶酒為“御膳酒”，用以慶典或款待外國(guó)使節(jié)。

    曾經(jīng)在元朝為官的馬可波羅在一次宮廷御宴上，得飲元世祖忽必烈親賜的宮廷秘制奶酒，視為天下至味，終生引為無(wú)上榮耀，對(duì)奶酒技術(shù)衷心嘆服。

    在馬可波羅的游記中，第一次將蒙古奶酒的美名傳播到蒙古帝國(guó)以外的西方世界。