?普洱熟茶，一個(gè)飽受爭(zhēng)議的茶品。

    有人說(shuō)，熟茶是快餐產(chǎn)物，真正的普洱茶無(wú)不應(yīng)該是歲月幾十年積淀下的老生茶。老生茶好嗎的確好，層次豐富，口感飽滿，歲月的斧斨鑄就出一杯圓潤(rùn)飽滿的老茶，沉穩(wěn)厚重不失活力。可惜的是，好的老生茶實(shí)在太少，價(jià)格則更是令人驚艷叫絕......

    熟茶，灑水渥堆，快速人工發(fā)酵的產(chǎn)物。其原理?yè)?jù)說(shuō)借鑒于黑茶發(fā)酵和港人做倉(cāng)的綜合經(jīng)驗(yàn)，熟茶好嗎答案是肯定的，好。好在哪里

    首先，熟茶很衛(wèi)生。很多人不接受熟茶，說(shuō)熟茶很臟。的確，看到過(guò)渥堆發(fā)酵過(guò)程的人，的確要大吃一驚，高溫高濕不通風(fēng)導(dǎo)致的茶品白毛滿布，恐怖阿。相信這也是諸多茶廠嚴(yán)禁參觀渥堆車間和發(fā)酵過(guò)程的理由之一，至于渥堆技術(shù)，那更是諱莫如深，惜字如金。其實(shí)，熟茶的渥堆發(fā)酵很安全，菌群在渥堆過(guò)程中，是閉合回路，外界的有害菌是無(wú)法生存的，舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，例如醬油的發(fā)酵，就是利用閉合回路的菌群，醬油在發(fā)酵過(guò)程前后，是不需要高溫消毒的，利用閉合回路的菌群來(lái)達(dá)到滅除有害菌的目的。醬油是安全的，呵呵，熟茶亦如是。

    其次，熟茶很溫和。渥堆發(fā)酵過(guò)程中，大部分的刺激性物質(zhì)分解掉了，不會(huì)造成因過(guò)度刺激神經(jīng)而引起的失眠等不耐受狀況。有人說(shuō)熟茶會(huì)導(dǎo)致上火，其實(shí)不然，新制熟茶由于要經(jīng)過(guò)成品烘干，所以在剛出廠的時(shí)候立即品飲，會(huì)導(dǎo)致輕微的燥喉或鎖喉感，其原理類似剛剛經(jīng)過(guò)焙火的烏龍茶。眾所周知，新制的焙火茶需要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的存儲(chǔ)，這個(gè)過(guò)程叫做退火，其目的就是為了退去火氣，從而使得茶湯不在有燥喉感，回來(lái)看看熟茶，其實(shí)原理也是相同，新制的茶品需要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的存儲(chǔ)，口感才能逐步達(dá)到比較滿意的效果。還有一種說(shuō)法，紅黑色的食品屬于熱性，這個(gè)說(shuō)法其實(shí)來(lái)源于傳統(tǒng)中醫(yī)的“以色補(bǔ)色”之說(shuō)，例如，傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為紅色食品通常屬熱性，可以補(bǔ)血，黑色的食品通?？梢院诎l(fā)等等，這些觀點(diǎn)，在科技發(fā)達(dá)的今天，已經(jīng)不再是科學(xué)而客觀的了，只可參考借鑒，不宜墨守陳規(guī)。

    再次，熟茶的保健功能要強(qiáng)于新生茶。熟茶既可以降低血漿總膽固醇、三酸甘油酯及游離脂肪酸，又可以增加膽固醇在糞便中的排出，還可以抑制肝中膽固醇的合成，發(fā)酵使得熟茶的茶性由寒轉(zhuǎn)溫，所以飲用平和的普洱熟茶對(duì)胃腸不產(chǎn)生刺激作用。粘稠、甘滑、醇厚的熟茶進(jìn)入人體腸胃形成的膜附著于胃的表層，對(duì)胃產(chǎn)生有益的保護(hù)作用，對(duì)人的消化系統(tǒng)有雙向調(diào)節(jié)的功效。一方面，達(dá)到一定濃度的茶湯有止痢作用，其療效的產(chǎn)生，主要是熟茶中的兒茶素類化合物，對(duì)病原菌有明顯的抑制作用。另一方面，由于熟茶中的茶多酚的作用，可以使腸管蠕動(dòng)能力增強(qiáng)，故又有治療、預(yù)防便秘的效果。此外熟茶是有生命的茶，茶湯進(jìn)入消化道之后，有益菌群還會(huì)繼續(xù)繁衍，菌群繁衍過(guò)程中會(huì)自動(dòng)調(diào)節(jié)消化道的酸堿度來(lái)適應(yīng)菌群繁衍的需要，從而使消化道處于一種更為舒適的酸堿平衡狀態(tài)。

    說(shuō)了半天熟茶的優(yōu)點(diǎn)，熟茶有缺點(diǎn)嗎答案是：有。

    1、劣質(zhì)熟茶充斥市場(chǎng)

    記得曾經(jīng)有個(gè)朋友笑談曰：判斷某人普洱茶齡的長(zhǎng)短，從這人喝不喝熟茶即可大致斷定。理由很簡(jiǎn)單，06年以后，隨著普洱茶熱潮的風(fēng)行，大量低劣的熟茶充斥市場(chǎng)，06年以后開(kāi)始喝普洱茶的人群，有很多人其實(shí)并沒(méi)有喝到過(guò)真正意義上的傳統(tǒng)熟茶，很多茶廠為了追求利益，以次充好，渥堆技術(shù)不過(guò)關(guān)，拼配技術(shù)不掌握，更有甚者，以非云南料渥堆，造成很多人對(duì)普洱熟茶的第一印象極為不好，雜質(zhì)縱橫，湯寡水薄，嚴(yán)重的更有酸餿霉臭，令人大倒胃口。

    2、傳統(tǒng)熟茶難以尋覓

    所謂傳統(tǒng)熟茶，應(yīng)該是不同年份、不同級(jí)數(shù)的優(yōu)質(zhì)熟茶拼配而成，而作為點(diǎn)睛之筆的，傳統(tǒng)熟茶中亦拼配有不同發(fā)酵程度的茶青，通常發(fā)酵度越高，茶湯就越甜柔厚滑，缺點(diǎn)則是缺乏變化與活力，發(fā)酵度低些的，口感鮮爽，層次飽滿，生津回甘好，缺點(diǎn)則是不夠圓潤(rùn)厚重，傳統(tǒng)熟茶將兩者的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，通過(guò)專業(yè)的拼配技術(shù)，使得茶湯厚重不失鮮爽，甜滑不少變化。可惜，傳統(tǒng)熟茶由于成產(chǎn)成本和產(chǎn)品周期的限制，目前市場(chǎng)中已經(jīng)比較難以尋覓。很多新興茶廠并不理解傳統(tǒng)熟茶，一味追求高發(fā)酵度的厚滑甜柔型熟茶，雖然口感上可以說(shuō)沒(méi)什么大缺點(diǎn)，但是同樣也缺少優(yōu)點(diǎn)，只能算作中庸茶品了。不過(guò)，有不少認(rèn)真制茶的茶廠，目前仍然在堅(jiān)持生產(chǎn)傳統(tǒng)熟茶，有很優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品在不斷研發(fā)生產(chǎn)中，令人欣慰。

    3、熟茶的異雜味

    很多身邊的朋友，不大接受熟茶，都起因于熟茶的渥堆味。渥堆味是什么味道有人說(shuō)是腥味，有人說(shuō)是臭味，甚至有些朋友笑稱，某標(biāo)桿茶品的所謂的標(biāo)桿味道即是海鮮味。準(zhǔn)確地說(shuō)，渥堆味應(yīng)該是發(fā)酵的味道，有點(diǎn)類似發(fā)酵醬油的味道，屬實(shí)說(shuō)來(lái)，這味道并不能給人帶來(lái)愉悅，怎么辦呢陳放在早期的云南地方標(biāo)準(zhǔn)中，熟茶在完成了渥堆發(fā)酵之后，要在廠家經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的存放，才可以壓制，而壓制之后成品，亦要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的陳放，才可以上市銷售，這時(shí)候，通常那令人不悅的渥堆味基本已經(jīng)散掉，而消費(fèi)者拿到手上的產(chǎn)品，品飲起來(lái)也比較容易接受了。目前很多茶廠為了保證資金的快速流動(dòng)，縮水了這一環(huán)節(jié)，很多熟茶在發(fā)酵之后，并沒(méi)有經(jīng)過(guò)充分的散味過(guò)程就開(kāi)始?jí)褐?，而成品更是在壓制烘干之后，就立即上市銷售，把這一段時(shí)間轉(zhuǎn)移到了消費(fèi)者身上。怎么說(shuō)呢既然是市場(chǎng)法則造就的局面，消費(fèi)者也不必過(guò)于抵觸，畢竟茶廠不再享受國(guó)家政策補(bǔ)貼，工人要吃飯、企業(yè)要發(fā)展，且算作理解萬(wàn)歲好了。建議茶友們剛剛購(gòu)回的熟茶茶品不要急于飲用，在家里放幾個(gè)月再喝，口感就會(huì)比較滿意了。如果不能接受自己存放，那就要尋覓一些實(shí)力的茶廠產(chǎn)品，理由很簡(jiǎn)單，有實(shí)力的茶廠可以承受這一環(huán)節(jié)，制成銷售的茶品已經(jīng)經(jīng)過(guò)了充分的陳放，異雜味已經(jīng)很低了。

    相信在眾多認(rèn)真制茶的茶廠共同的努力之下，熟茶的未來(lái)一定會(huì)是王者回歸

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