豆腐會有區(qū)別嗎？

    答案是一定的，豆腐制作過程中，關于大豆的選擇，水的使用，以及磨豆子過程，煮豆?jié){的過程，包括關鍵最后點豆腐的一些手法。

    甚至是點豆腐時，當天的溫度、濕度都可能會對豆腐成品造成影響。

    而美食最終所比拼的東西，往往不在于廚藝，而在于對食材的選擇上。

    這個不單單是要選擇好的食材，而是在于要懂得不同食材特點，能夠根據(jù)食材本身特點，再通過烹調(diào)的手段，將食材的特點展現(xiàn)出來。

    通過烹調(diào)過程將食材最佳的滋味呈現(xiàn)。

    馮識辛和楚勇兩人都做的麻婆豆腐。

    可以說兩人的烹調(diào)過程都沒有任何的不妥，在不同的細節(jié)上，兩人也都是盡顯各自的手段，以求把麻婆豆腐做到一種極致。

    事實上，兩人也確實都做到了極致。

    馮識辛用熱鹽現(xiàn)焙花椒，以發(fā)揮出花椒絕佳的香味。

    楚勇冰水浸手后，捧起豆腐在手上切塊，以求讓豆腐烹調(diào)前，不會被手掌溫度改變豆腐的滋味。

    可以說兩人的這些細節(jié)，都已經(jīng)做到非常好。

    如果兩個人遭遇到八強里任何一位對手，憑借他們今天這一份《麻婆豆腐》，他們都可以毫無爭議地晉級四強。

    只不過，因為兩個人碰到了一起，所以注定他們只有一個人能夠成為四強。

    而這個人最終是馮識辛。

    楚勇品嘗了馮識辛的麻婆豆腐后，一瞬間便明白了自己確實是輸了。

    最后，楚勇還是輸在最根本的東西上，輸在豆腐上。

    兩人都沒有用主辦方提供的豆腐。

    原因并非是大多數(shù)人所想，是覺得主辦方提供的豆腐不好。

    實際上，兩人不用主辦方提供的豆腐，原因是主辦方提供的豆腐都是成品，并非是當天現(xiàn)做出來的豆腐。

    兩人都為了追求豆腐足夠的嫩滑，所以沒有用主辦方成品豆腐。

    他們分別是在前一天親手做了一塊豆腐。

    但也就是親手做了一塊豆腐，也是讓兩個人分出了高下。

    楚勇是用了很現(xiàn)代化的方式，用機器去打了豆?jié){，然后過篩后煮開，降溫后進行了點豆腐。

    但楚勇所用的凝固劑是葡萄酸內(nèi)酯。

    而馮識辛是用陳師傅離開前，讓兒子送給他的石磨，親手磨了豆?jié){后，用紗布過濾之后，煮了豆?jié){過后，他是用石膏水點了豆腐。

    所以這也是為什么，馮識辛切豆腐塊前，需要把表面一層切掉。

    楚勇的內(nèi)酯豆腐，確實是要更加的嫩滑一些。

    可是同樣，內(nèi)酯豆腐又缺少了石膏豆腐的一份獨特滋味。

    石膏豆腐雖然不如內(nèi)酯豆腐那樣如水般滑嫩。

    但上好的石膏豆腐卻會保留一份硬度和彈性，從而在經(jīng)過長時間燉煮過后，會讓豆腐吸足湯汁的味道。

    所以確切說，楚勇算是聰明反被聰明誤了。

    他選用豆腐的時候，為求豆腐的嫩滑選擇內(nèi)酯豆腐。

    但是麻婆豆腐的豆腐除了嫩滑之外，還需要能夠有滋味。

    而內(nèi)酯豆腐太過軟嫩，自然是不好去長時間進行燉煮，所以成菜的滋味上不如石膏豆腐吃起來美味。

    楚勇吃了一口馮識辛的麻婆豆腐，他立刻便意識到了問題，明白自己確實輸了。

    短暫的沉默，楚勇深呼吸一下，臉上重新浮現(xiàn)出笑容來，看向馮識辛說：“恭喜你，真是想不到，你年齡不大，但是這手藝確實很厲害?！?br/>
    馮識辛聞言愣了一下，隨后也是恍然明白，楚勇這是承認他輸了。

    下一刻，馮識辛臉上頓時浮現(xiàn)出笑容來：“謝謝，謝謝楚大廚對我的肯定?！?br/>
    楚勇笑著伸手拍了拍馮識辛肩頭：“好樣的，期待你能拿下冠軍?！?br/>
    馮識辛認真回應：“嗯，我一定會好好努力?！?br/>
    主持人看到這里，也是醒過神來，趕緊是帶頭鼓掌說：“好，真的是精彩啊，真是想不到，我們年齡最小的馮識辛，他真的挑戰(zhàn)成功，戰(zhàn)勝了我們淮上酒店的副主廚，成功晉級了四強，讓我們鼓掌恭喜馮識辛小兄弟?！?br/>
    主持人帶頭鼓掌吶喊，頓時現(xiàn)場也是爆發(fā)起了一片掌聲。

    觀眾也都是看得非常過癮。

    如今大家再去回想過程，從一開始雙方便是使出各自真本事，誰也沒有不尊重對手，都是很認真對待這場比試的。

    而兩份麻婆豆腐成菜，從賣相上的不分伯仲。

    到大多數(shù)評委品嘗后也分不出高下。

    再到沈立生和餐飲協(xié)會主席投票給馮識辛，表明馮識辛勝過了楚勇。

    如今，楚勇品嘗了馮識辛的麻婆豆腐，他也親口承認自己的不足，并且親口承認馮識辛贏了。

    這一場的比賽，可真的是充滿了戲劇性，讓現(xiàn)場觀眾看得是直呼過癮。

    “真厲害啊，沒想到才八進四就有這么精彩的比試啊?！?br/>
    “是很厲害，雙方都好厲害?！?br/>
    “真沒想到馮識辛居然能贏啊?！?br/>
    “楚大廚也很大氣，能夠坦然面對輸贏，不愧是淮上大酒店的副主廚。”

    “哈哈哈，感覺要不了多久，應該有機會升任主廚了吧？”

    ……

    在一片掌聲和歡呼聲中，主持人再次跟評委們最后確認。

    然后主持人正式宣布：“好，現(xiàn)在我宣布，最后一個晉級四強的是，馮識辛?！?br/>
    現(xiàn)場又是一片掌聲，觀眾們也都是為馮識辛感到高興。

    這樣一個年齡小的大男孩，成功完成了挑戰(zhàn)，進入到了烹飪比賽的四強，可真的是讓人覺得非常的燃。

    沈甘怡見到馮識辛晉級，也是非常的開心。

    或許在場的人里，除了馮識辛父母之外，也只有她明白馮識辛背后付出的努力。

    為了做出今天烹飪用的豆腐，馮識辛在家里進行了連續(xù)兩天的嘗試。

    每天都是在不停磨豆?jié){，接著是過濾，煮豆?jié){，點豆腐。

    在一次次不滿意失敗后，才有了今天烹飪用的這塊豆腐。

    而正是因為這么一塊豆腐，讓馮識辛成功獲勝了。

    望著被很多人簇擁，并且被電視臺進行拍攝馮識辛，沈甘怡滿臉堆著笑容，發(fā)自內(nèi)心為自己的“竹馬”高興。

    同樣在觀眾席里，錢景也是面帶笑容，給馮識辛用力鼓掌。

    拍手過后，他抬起頭問身邊的父親錢大壯：“老爸你能贏大哥哥嗎？”

    錢大壯伸手輕輕摸了摸兒子腦袋說：“哈哈哈，我們還是先戰(zhàn)勝下一個對手再說吧，我和你這大哥哥要想碰面，只能是一起進決賽了。”

    錢景小臉上充滿期待說：“那老爸你和大哥哥一起進決賽吧。”

    錢大壯低頭看到兒子臉上期待，笑著答應：“好嘞?！?