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    這個綜藝好像就是上次去我同學學校拍的那個？不過除了我團團綜我是不怎么看綜藝的，不了解具體情況，感覺戲很多→_→

    來自新浪新聞。

    沈夢辰違規(guī)哭喊攔截孫楊稱常常好心做錯事

    2016-12-1716:41綜合

    沈夢辰為了保護佟麗婭死命拖住孫楊沈夢辰為了保護佟麗婭死命拖住孫楊

    打開新浪新聞看沈夢辰事后傷心大哭

    來源：天極網

    在周五晚播出的《真正男子漢》中，八位空軍新兵進行專業(yè)訓練。飛行組上演殘酷淘汰賽，沈夢辰為了保護佟麗婭，死命拖住孫楊，最后面臨淘汰結局。

    有網友表示，她其實更多的是希望自己淘汰，人之常情也正常。出發(fā)點是好的，方法稍極端了點。也有網友認為，沈夢辰這樣做是不尊重隊友，每個人看事情的角度不同，立場不同。

    事后，沈夢辰失聲痛哭表示自己常常好心做錯事，知道自己為什么老挨罵了。佟麗婭和孫楊在一旁安慰。最后因為沈夢辰違規(guī)，被逐出部隊。

    昨晚，佟麗婭發(fā)微博安慰沈夢辰，配文稱，“我們都太感性，忘記了戰(zhàn)場無親人，賽場無朋友~”今天（12月17日）上午，沈夢辰轉發(fā)該微博道歉，“作為軍人，我知道錯了！作為女生，我感性勝過了理性，也因為我的感性而影響了你們，真的抱歉！”

    網友們看過昨晚的節(jié)目后也紛份跑來評論區(qū)留言。有網友不贊同沈夢辰的做法，“你有權利選擇犧牲自己，但沒有權利犧牲別人?！币灿芯W友認為，“都是劇本編好了的，大家別被帶跑了。”還有網友站在孫楊的立場發(fā)表評論，“孫楊一生所建立的價值觀是力爭上游的，這種反價值觀的事情真的很讓他崩潰。這樣想孫楊真的不是一般的大度，最后還跑去安慰沈夢辰。真的太暖心了！”

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    為什么國產電影總是花大量的錢在明星身上？

    2016-12-17張小北知乎日報

    題圖來源：《爵跡》

    知友|張小北

    「中國電影與好萊塢電影還有哪些差距？」這個沒法回答，說起來必須是長篇大論摟不住那種節(jié)奏。這里只說「為何中國往往把大量資金花在演員身上，而非電影道具本身？」這個問題吧。

    簡單說，因為中國電影的類型化程度比較單一，在視覺呈現上不夠豐富，所以要想讓電影在市場上呈現明顯的差異化，把錢花在明星（而非演員）身上是最有效果的。

    同時，因為中國電影的情節(jié)強度和敘事能力不足，電影營銷也更傾向于通過明星來賣電影，所以會導致一種錯覺，就是有明星的電影都會大賣。

    其實這個有點先射箭后畫靶子的思路，因為能請得起明星的電影往往在制作上也更精良，在營銷推廣上也有更多資源，所以會導致電影賣的更好。

    以目前中國電影的工業(yè)成熟度而言，只有很少明星在特定類型上有已被驗證的市場票房號召力。

    所謂的明星票房號召力，是建立在成熟類型和成熟明星體制的基礎上的。國內電影市場距離這個「成熟」還有很長一段路要走。

    但無論如何，現在的這種明星錯覺，也會導致資本更傾向于向明星流動。而對那些更符合類型氣質和能力的演員來說，他們就未必能獲得相應的回報了。

    具體到制作方面，目前中國電影類型中，古裝、武俠等類型在走下坡路，熱門類型大多是青春、喜劇、校園、愛情等類型的混搭，不過從去年開始奇幻、警匪、動作題材開始升溫。

    之前的愛情喜劇等類型，在道具方面真花不了多少錢，有各種辦法租賃或商務植入，而且就算花錢了觀眾也未必能看出來。

    所以，為了讓電影在日趨嚴重的同質化市場里呈現顯著差異，把錢花在明星身上是最有效果的，也是最快的。好比斗地主，你有4個2，我有倆王帶三炸，圍觀觀眾選擇起來也更容易。

    奇幻類型在道具、特效方面的視覺要求較高，而且無法回避，所以這種類型就得把錢花在道具（其實是美術和特效）上。

    比如《尋龍訣》，據說3億多的制作成本，大頭都花在了美術和視覺方面。

    警匪、動作題材在視覺上要求也較高，所以在道具、場景、特殊效果（其實還是美術和特效）等方面花錢也會較多。

    比如《湄公河行動》，直升機、槍械、爆破場景、特殊效果等等，都得是實打實花錢的。

    未來幾年，科幻電影也呈現出了顯著升溫趨勢。科幻類型對視覺的要求是最高的，比奇幻電影要求還高，整體美術設計能力、道具制作能力、場景搭建能力、后期特效和前期效果的配合、整體視覺效果的設計和統(tǒng)籌，都是全新挑戰(zhàn)。

    而且，隨著視覺要求的提高，主題、敘事和人物塑造等軟性實力的要求也會隨之提升。

    如果只是簡單地提升視覺，而不配套地提升故事和人物，最后那些視覺效果也會變得毫無意義。

    隨著市場逐漸成熟，中國觀眾對國產視覺奇觀類電影的需求已經明確呈現。后面就是如何完成類型和產業(yè)升級了。

    但是，對于逐利的電影行業(yè)來說，任何新類型的誕生都面臨著風險。沒人愿意當第一個吃螃蟹的人。所以雖然國產科幻電影已經嚷嚷好幾年了，但大家都進行得很謹慎。

    在沒有驗證市場潛力之前，國產科幻電影還得再熬幾年，一直到有一天，某部國產科幻電影大賣了，其他人才會蜂擁而至，然后再迅速地把之前辛苦積累起來的制作資源再次攤薄，然后各種大干快上，再來一輪，直至這個類型的潛力被透支的差不多了，大家才能認真從頭再來。

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    最后隨便放一個哈哈哈

    文科生表示一臉懵逼

    我大概是適合理科生煮好了給我吃的那種人●ｖ●（喂）

    為什么我煮的米飯不好吃？不都是放進電飯鍋摁個開關嗎？

    2016-12-16黃微知乎日報

    題圖來源：版權圖片庫

    你真的會煮米飯嗎？

    知友|黃微

    中國有句古話叫「巧婦難為無米之炊」，然而現今，更多的情況是很多從小在父母溺愛之下成長的「大朋友」們即使有米也不會炊。

    煮一鍋米飯難不難？

    我想大多數人應該眼睛都不眨一下就會說「不難」，不就是把米一淘，水一加，打開電飯鍋等時間一到就好了么？

    其實我也覺得不難，煮飯動作大家都是一樣的，也都會像機器似的去操作，但為什么有些人煮的飯讓人不禁想多吃，而有些人煮的不是焦糊了就是夾生了呢？

    看來，煮好一鍋米飯并沒有大家想象的那么簡單。

    煮不好米飯最重要的一點，你沒有選好米。

    在挑大米的時候，它的一些理化指標如水分含量、蛋白含量、直鏈淀粉含量等對米飯的口感是至關重要的，但普通消費者卻不能用肉眼和觸覺去判斷它們，只是憑經驗做出一些粗略的判斷。那如何才能選好米呢？

    首先一點，要學會區(qū)分大米種類。

    因為不同種類的大米，口感相差比較大。區(qū)分它們是比較簡單的，正常人基本上都能辨別。

    根據大小、形狀、口感不同，大米分為秈米、粳米和糯米三種，而糯米又分為秈糯米和粳糯米。

    秈米、秈糯米細長，而粳米、粳糯米則粗短。秈米和粳米是透明的，而糯米則是蠟白色的。

    從外觀上懂得區(qū)分不同種類的大米了，我們就可以根據需要來進行選擇。

    糯米軟糯粘滑，所以主要用來做年糕、粽子等小吃。秈米和粳米才是我們日常食用的主要大米。

    那么秈米和粳米吃起來口感有什么區(qū)別呢？

    目前能比較科學客觀地描述大米的品質特性是RVA譜，它是用粘度速測儀（RapidViscoAnalyser）檢測得到的曲線圖。

    下圖就是比較常見的RVA圖譜，其中實線部分是粘度隨時間的變化，虛線部分是溫度隨時間的變化。實驗開始時，把谷物粉末和水放入RVA儀，因加熱和冷卻所發(fā)生粘度的變化而繪制成曲線。

    由圖中能得到的信息有：

    1.糊化溫度（pastingtemperature），即圖中曲線開始上升時的溫度；

    2.峰值粘度（peakviscosity）,即圖中出現峰值的粘度大??；

    3.熱漿粘度（holdingviscosity）,即峰谷粘度的大??；

    4.最終粘度（finalviscosity）,即RVA儀結束后的粘度大小；

    5.崩解值（breakdon），即峰值粘度減去熱漿粘度得到的數值）；

    6.消減值（Setback）,即最終粘度減去峰值粘度得到的數值；

    7.回復值（consistence），即最終粘度減去熱漿粘度得到的數值。

    介紹完這幾個生僻的名詞，重點來了。一般而言，米飯的質地與RVA譜以及上述幾個名詞存在密切關系。

    比如崩解值越小，消減值越大，米飯越硬；消減值越大，回復值越大，米飯粘性越小。

    味道較好的米飯，崩解值大多在100RVU以上，消減值在25RVU以下，且多數為負值；反之，味道較差的米飯，崩解值低于36RVU，消減值高于80RVA。消減值小的米飯一般比較軟糯粘口，消減值太大的米飯則又硬又糙。

    大米的直鏈淀粉含量又與消減值和回復值正相關，即直鏈淀粉含量越高，消減值和回復值越大，反之亦然。

    由下圖可以看出，直鏈淀粉含量（AC）小于2%時，RVA曲線在經過峰值粘度后比較平滑，其消減值和回復值都很低，且消減值為負值；而直鏈淀粉含量大于12%以后，消解值和回復值明顯提高了。

    總而言之，說了這么多，大家需要記住的就是，大米直鏈淀粉越低，米飯越軟糯，至于軟點好吃還是硬點好吃，就看不同人的口味了。

    目前比較能達成一致的觀點是，炒米飯用直鏈淀粉高一些的稻米，而平常吃米飯則選直鏈淀粉含量稍低一些的稻米，這樣最符合大眾口味。

    有了這個結論，對大米的選擇就變得簡單多了。

    農業(yè)標準《NY/T594-2013食用粳米》以及《NY/T595-2013食用秈米》對秈米、粳米、糯米的直鏈淀粉含量要求如下表：

    由此可見，秈米的直鏈淀粉含量稍微要比粳米高一些，因此也會比粳米糙硬一些。

    除此之外，秈米和粳米的區(qū)別還有蛋白質含量不同。一般來說，秈米的蛋白含量要比粳米高出2%左右，而蛋白質含量往往影響米粒的吸水性。

    蛋白質含量高，米粒結構緊密，淀粉粒間的空隙少，吸水速度慢，吸水量少，因此大米蒸煮時間長，淀粉不能充分糊化，米飯黏度低，較松散，米飯質地較硬。

    其次，查看大米的外觀特性，包括堊白粒率、黃米粒率、碎米率、不完善粒率等。

    堊白指的是大米胚乳中白色不透明的部分（如下圖），堊白米的堊白面積總和占試樣米粒面積總和的百分比叫堊白度，含有堊白的米粒占總米粒數的百分率就叫堊白粒率。

    堊白的形成是由于稻米胚乳的淀粉及蛋白質積累不夠而導致的，對米飯的口感影響不大，主要影響的是大米的外觀品質，且使米粒容易破碎。

    堊白粒率的檢驗比較簡單，根據國標方法，即隨機從大米中抽取100粒，揀出有堊白的米粒，然后比上總粒數就得到了。堊白度的檢驗則可以借助實驗儀器來進行，如下圖。

    不過作為普通消費者，我們沒有必要這么精確的計算出堊白粒率和堊白度，其實在超市買米的時候，我們只需要隨機抓上一把米，看一看堊白米多不多，知道個大概就可以了。堊白米越少，說明大米的等級越高，質量越好。

    黃粒米是指大米胚乳呈黃色，與正常米粒顏色明顯不同的米粒。不完善米粒則是一些未成熟的、蟲蝕的、病斑的、生霉的、未完全脫皮的但尚有食用價值的米粒。

    碎米是指米粒長度小于同批米粒平均長度四分之三、留存1.0mm圓孔篩上的不完整米粒，即殘缺米。

    上述的這幾個指標在國標里都有具體的限定規(guī)定，它們對米飯的口感和味道是有一定影響的。

    在市場挑選大米的時候，要仔細查看米粒的外觀狀況，確保米里不要出現過多的黃粒米、碎米以及不完善米粒。

    煮不好米飯的另外一點，你沒有掌握好蒸煮條件。

    米飯的蒸煮，目的就是把米變成飯，使米的含水量從15%左右達到65%左右，這個過程水和熱起到了決定性的作用。

    熱量的控制不需要我們去擔心，因為現在都有電飯鍋，加水量才是我們需要關心的因素。

    問題來了，加多少水才是最合適的？

    加水量能夠影響米飯的硬度和粘性，加水量不足時，飯香不濃，粘彈性不足；加水量過多，米飯口感過軟，沒有嚼勁；適當的加水量能使飯粒有嚼勁、軟硬適宜，口感好。

    在張玉榮等人的研究中，蒸煮秈米時，最適加水量為米重的1.6-1.7倍，蒸煮粳米時，最適加水量則是米重的1.3-1.4倍（如下圖）。煮陳米時需要的加水量要稍微多一些。

    確定好了加水量，就要考慮米的浸泡問題了。

    煮米前對米進行浸泡，目的是使大米吸水膨脹，其胚乳細胞中的淀粉顆粒就會出現細小的裂縫，有利于水分進入淀粉顆粒內部，使淀粉糊化均勻。

    吸水不勻的米粒，加熱后淀粉顆粒表層糊化后妨礙中心部分對水的吸收以及熱的傳導，從而導致米飯煮僵。

    大米浸泡前、浸泡后、蒸煮后的掃描電鏡圖：浸泡前淀粉粒排列緊密、形狀規(guī)則,清晰可見；浸泡后可以看到少許裂縫和空隙；蒸煮后淀粉粒形態(tài)發(fā)生改變,糊化形成絮狀或小塊狀的蓬松物質,輪廓變得不清晰。

    可以這么說，再優(yōu)質的大米，如果糊化不完全，就不可能獲得味道好的米飯。由此可見，對米的浸泡是很重要的。

    一般來說，不管是粳米還是秈米，浸泡時間在30min左右最好。時間過短或者不泡米，煮出的米飯內部干硬，外部粘稠；時間過長，米飯彈性小，口感稍差。

    經過浸泡后的大米就可以放入鍋中開始煮了，煮好后最好不要立即起蓋，讓其悶制至鍋內氣壓回到室內氣壓，亦即能正常打開電飯鍋之時。悶制的過程能使米飯中的淀粉繼續(xù)糊化，這段時間大約需要10分鐘左右。

    總結：

    至此，正確的煮米飯的方法應該是這樣的（由于現在家庭都有電飯鍋，加熱過程都是自動化的，所以本文沒有寫蒸煮時間對米飯口感的影響）：

    1.根據口味和需要挑選米的品種。粳米直鏈淀粉含量比秈米稍低，因此口感上會更軟糯一些。

    2.淘米前把黃米粒、不完整米粒挑出，以防影響米飯整體味道。

    3.淘米后根據大米品種加水，秈米加水量為米重的1.6-1.7倍，粳米加水量為米重的1.3-1.4倍，陳米則稍微多加些水。

    4.浸泡半小時后開始蒸煮。

    5.蒸熟后的米飯悶制約10分鐘左右。

    補充：家里的自來水也會影響米飯的味道，有條件的話建議用純凈水或者過濾后的自來水。

    部分圖片來自網絡，若侵聯(lián)刪。

    參考資料：

    Y/T594-2013食用粳米

    Y/T595-2013食用秈米

    3.杜雙奎,楊紅丹,于修燭等.商品粳米、秈米、糯米品質特性和糊化特性比較研究[J].食品科學,2010,31(05).

    4.朱滿山,湯述翥,顧銘洪等.RVA譜在稻米蒸煮食用品質評價及遺傳育種方面的研究進展[J].中國農學通報,2005,21(8).

    5.zzolino.Theuseoftherapidviscoanalyser(RVA)inbreedingandselectionofcereals[J].JournalofCerealScience,2016,70.

    Xin-qi,YinLin-qing,ShenGe-zhi,etc.DeterminationofAmyloseContentandItsRelationshipithRVAProfileithinGeneticallySimilarCultivarsofRice(OryzasativaL.ssp.japonica)[J].AgriculturalSciencesinChina,2010,9(8).

    7.張玉榮,周顯青,張秀華等.大米蒸煮條件及蒸煮過程中米粒形態(tài)結構變化的研究[J].糧食與飼料工業(yè),2008,10

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