此時(shí)助手已經(jīng)點(diǎn)開了廚房里擦的锃亮的灶臺(tái)。麥克探頭看了一下“火苗”控制，略微盤算了一下，就胸有成竹的開了四個(gè)灶眼，四個(gè)煎鍋在眾目睽睽下，被架上臺(tái)子，開始了魚肉的最后裝扮。

    云起的媽媽當(dāng)初在設(shè)計(jì)莊園的時(shí)候，就主張環(huán)保為主，因此一切均用電磁設(shè)備，這對(duì)平常的家庭生活來說，沒有什么影響，但是對(duì)于講究火候的西料來說，卻是一個(gè)巨大的考驗(yàn)，尤其是煎炸。

    炸倒也罷了，鍋預(yù)熱時(shí)間久一些，油加熱沸點(diǎn)高一些，也能不差毫厘的做出同樣的菜品。

    但是煎，電灶和火灶的區(qū)別就大了！

    （其實(shí)差別最大的不是煎，而是爆炒。麥克來過這里幾次，因此很清楚弱點(diǎn)在哪里，在選材上就有所摒棄。）

    以三文魚為例：火灶臺(tái)的煎，由于火勢(shì)兇猛，鍋的底部和邊緣處溫度幾乎在同一個(gè)沸點(diǎn)，魚肉放進(jìn)去，受熱面較為均勻，魚肉的厚度也可以稍微大與往常。

    一般以3分鐘為限，一分鐘時(shí)翻身，翻過來之后，剛被溫度刺激榨取的魚肉里的油星，在流淌將出之際，被倒轉(zhuǎn)重又流轉(zhuǎn)回魚肉自身里面，沸騰的熱魚油分子與溫度相對(duì)較低處的油分子相碰撞，會(huì)發(fā)出一陣小爆破，產(chǎn)生滋滋啦啦的聲響，煎香味兒四溢，此時(shí)為了保證魚肉的健康供給（有時(shí)三文魚里會(huì)有寄生蟲啥的）時(shí)間需要長(zhǎng)一些。

    但長(zhǎng)多少時(shí)間，這就是考量一個(gè)廚師的手藝的時(shí)刻了。

    手段老道的廚師可以不必等沸點(diǎn)駐留久了，他會(huì)在魚的油脂到達(dá)沸點(diǎn)，即將流淌出來的那一個(gè)極致點(diǎn)，手握煎鍋用鍋底在火灶處震蕩幾下，鍋底的火苗會(huì)躥出，被鍋內(nèi)涌動(dòng)的油分子吸納進(jìn)來，會(huì)燒燎一下魚肉的表面。

    突然以超過沸點(diǎn)的灼燒，有兩種好處：

    一會(huì)使魚里的寄生蟲啥的驟然死亡，滿足健康的目的。

    二會(huì)使魚里的油脂流淌突然止住，而只在魚肉里充盈，達(dá)到外焦里嫩的效果。

    但電磁鍋并沒有這樣的功效，魚肉只能在鍋里煎烤，這對(duì)廚師的眼力又是一個(gè)巨大的考驗(yàn)，能不能做出火灶的外焦里嫩呢？

    四個(gè)平底鍋在加熱到一個(gè)點(diǎn)后，麥克伸手在鍋的表面測(cè)試了溫度，開始操刀切肉。

    他先是兩刀切掉頸部，但又預(yù)留出富裕的魚肉墜連在肩頸肉上，他并沒有急于制作這兩塊肉，而是放在一邊等候時(shí)機(jī)。

    麥克下刀如飛，巨大的三文魚身被分割成四十份額，幾乎是同樣大小，同樣厚薄，（來客有三十五人，他仔細(xì)的點(diǎn)過了，富裕的，留給飯量大的人）每鍋四片（多了不行，魚肉會(huì)被擠到鍋邊去，受熱不均）。

    麥克手拿竹夾子，站在鍋邊，注視著鍋中的魚肉，并不時(shí)的用夾子調(diào)整魚體的角度，那神態(tài)從容不迫的，直如指揮千軍萬馬的大將軍（其實(shí)里面操心的事，一點(diǎn)也不亞于一場(chǎng)激戰(zhàn)?。痪?，煎香味便充斥了整個(gè)廚房。

    得力的助手則早已把加熱過的盤子，擺放好了配菜（幾根水煮過的蘆筍或西蘭花）。

    在等待魚肉的同時(shí)，麥克在另一個(gè)灶眼上，放了一個(gè)小小的煮鍋，鍋里是早已切好的洋蔥和一些未知的調(diào)料菜（一些新鮮的如西芹、水蔥、香葉之類的）調(diào)鹽，添味，最后放了白葡萄酒，小火燉煮。

    魚肉終于出鍋，麥克迅速地把魚肉一一夾放到盤中，放下鍋?zhàn)?，用湯勺在每一塊魚肉和盤子上，最后點(diǎn)綴進(jìn)醬。

    出鍋，上桌咯！