阿霞扶著張暉回到房間，張暉就把房門緊緊關(guān)上了。生怕母親進(jìn)來，發(fā)現(xiàn)他身上的傷并不重。然而夫人也只是敲了敲門，囑咐阿霞照顧好公子，并沒有堅持要進(jìn)屋看個究竟。估計夫人早就一眼看穿了張暉的把戲，人艱不拆罷了。

    躲過了娘親，沒想到阿霞竟也再三要求檢查一下身上的傷。張暉想了想，反正自己也不吃虧，想看就讓你看唄！于是大方地趴在了床上，對阿霞挑釁道，想看就自己來扒我的褲子。張暉本以為阿霞會不好意思，沒想到阿霞倒也一點不害羞，極其粗魯?shù)匕情_了張暉的褲子，只見白花花的臀部上有一條紅紅的印痕。張暉倒是害羞得死死趴著不敢輕舉妄動。

    第二天，張暉早早地起床，踏進(jìn)了自己家的茶場，見到了幾位師傅，虛心地學(xué)習(xí)起來了。師傅們告訴張暉，目前場子里生產(chǎn)的成品茶可分為兩類，一類叫草茶，一類叫片茶。

    做草茶比較簡單，將新摘的茶葉漂洗干凈，攤?cè)胝艋\，蒸到由綠變黃，晾至半干，用炭火焙干即成。

    做片茶比較麻煩，在把茶葉蒸熟以后，還要用布包起來，放進(jìn)大木榨里使勁擠壓，擠出一部分苦汁，再放進(jìn)茶臼里搗成茶泥，然后再將茶泥挖到陶盆里，加入泉水，反復(fù)沖洗，盡可能地把苦澀成分除干凈，最后再放進(jìn)茶模，壓成不同造型的小茶磚，并放在竹籠里烘焙至內(nèi)外干透。

    簡而言之，草茶就是蒸青散茶，而片茶則是蒸青研膏茶，并且還是壓成茶磚的蒸青研膏茶。

    其中一個師傅解釋道：

    “這研膏茶，是由茶焙作坊制作的獨特茶品。一般來講，其他地方的茶品都是通過草茶來制作生產(chǎn)蒸青茶。而像我們茶場這樣的茶焙作坊，就采用了獨特的制作工藝，把蒸青茶也研末和膏，壓成茶餅，制作成了研膏茶?！?br/>
    另一個師傅補充解釋道：

    “其實，所謂研膏茶，不過就是加工時多了一道研膏的工序。而所謂研膏，其實就是通過壓榨、舂搗、揉洗、研磨等方式，將茶葉里的苦汁排擠出去，使成品茶甜而不澀，香而不苦，甘香厚滑，入口綿柔。”

    張暉在家里喝過這樣的研膏茶，味道一點也不像中國的綠茶，倒像是加了牛奶和糖的英式紅茶。

    記得某個島國一直流行喝煎茶，這蒸青茶要比炒青茶苦得多，所以那島國的人喝茶喜歡配甜點，用甜食來壓制茶湯的苦味。

    張暉沒想到，眼下這個時期的片茶雖然也是蒸青茶，但它卻并不苦，因為研膏這一道工序，苦味兒早被研出去了。雖然好喝，可是這茶泡起來可就講究了。

    正是這個時期，煎茶法代替了煮茶法而成為主流。煎茶，特指陸羽《茶經(jīng)》所記錄的飲茶方法，區(qū)別于漢魏六朝的煮茶。根據(jù)陸羽《茶經(jīng)》，煎茶茶藝的程序有：備器、擇水、取水、候湯、炙茶、碾羅、煎茶、酌茶、品茶等。

    備器：煎茶器具有風(fēng)爐、茶、交床、夾紙囊、碾拂末、羅、合、則、水方、漉水囊、瓢、筴、鹺簋揭、碗、熟、盂、畚、札、滌方、滓方、巾、具列，另有的統(tǒng)貯茶器的都籃。

    選水：陸羽認(rèn)為，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉、石池漫流者上，其江水，取去人遠(yuǎn)者，其井水，取汲多者。陸羽專門著書評判了天下之水二十。講究水品，是中國茶道的特點。

    取火：陸羽認(rèn)為，其火，用炭，次用勁薪。，其炭，曾經(jīng)燔炙為膻膩所及，及膏木、敗器不用之。

    候湯：陸羽認(rèn)為，其沸，如魚目，微有聲為一沸，緣邊如涌泉連珠為二沸，騰波鼓浪為三沸，已上水老不可食。候湯是煎茶的關(guān)鍵。

    由于研膏茶的制作工藝更加精細(xì)，使得在備茶上就有幾道工序，包括炙茶﹑碾茶和羅茶三項。

    炙茶：炙烤茶餅，一是進(jìn)一步烘干茶餅，以利于碾末；而是進(jìn)一步消除殘存的青草氣，激發(fā)茶的焦香。

    碾羅：炙好的茶餅趁熱用紙袋裝好，隔紙用棰敲碎。紙袋既可免香氣散失，又防茶塊飛濺。繼之入碾碾成末，再用羅篩去細(xì)末，使碎末大小均勻?！恫杞?jīng)》云，茶末以像米粒般大小為好。

    茶葉有粗、散、末、餅四類，而以餅茶為主。無論是餅茶還是散茶，都須碾成茶末而煎用。若用散、末茶，或是新制的餅茶，則只需碾羅而不需炙烤。散茶直接碾羅成茶末，團餅茶則要經(jīng)炙、搗后碾、羅成末。

    煎茶：水一沸時，加鹽調(diào)味。二沸時，舀出一瓢水備用。

    隨后用“則”量取適當(dāng)量的末茶當(dāng)中心投下，并用“筴”環(huán)攪中心。不消片刻，水濤翻滾，這時用先前舀出備用的水倒回以止其沸騰，使其生成“華”。

    華就是茶湯表面所形成的沫、餑、花。薄的稱“沫”，厚的稱“餑”，細(xì)而輕的稱“花”，《茶經(jīng)》形容花似棗花、青萍、浮云、青苔、菊花、積雪。

    煎茶是從煮茶演化而來的，是直接從末茶的煮飲法改進(jìn)而來的。在末茶煮飲情況下，茶葉中的內(nèi)含物在沸水中容易浸出，故不需特長時間的煮熬，況茶葉經(jīng)長時間的煮熬，其湯色、滋味、香氣都會受到影響而不佳。

    正因為如此，對末茶煮飲加以改進(jìn)，在水二沸時下茶末，三沸時茶便煎成，這樣煎煮時間較短，煎出來的茶湯色、香味俱佳，于是形成了陸羽式的煎茶。

    酌茶：三沸茶成，首先要把沫上形似黑云母的一層水膜去掉，因為它的味道不正。最先舀出的稱“雋永”，或者放在“熟盂”里以備育華。

    而后依次舀出第一、第二、第三碗，茶味要次于“雋永”。第五婉以后，一般就不可喝了。好茶，僅舀出三碗；差些的茶，可舀出五碗。煮水一升，酌分五碗。

    品茶：用匏瓢舀茶到碗中，趁熱喝，冷則精英隨氣而散。這時重濁凝下，精英浮上。

    想到這，張暉不禁問道：

    “做茶需要研膏，也就是去除苦汁，必然會損失大量的茶多酚、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分，那么這種做法豈不是得不償失？”

    這個時候，德叔恰好出現(xiàn)了，回答了張暉的這個問題，說道：

    “我承認(rèn)這一點，可是話說回來，營養(yǎng)成分真的有那么重要嗎？對于平民百姓而言，或許是的。但對于有飲茶之風(fēng)的王親貴族而言，他們的物質(zhì)豐足，最不缺乏的恰恰就是營養(yǎng)?！笔謾C用戶請瀏覽閱讀，更優(yōu)質(zhì)的閱讀體驗。