翌日清晨六點(diǎn)。
江風(fēng)早早就起來，到自己的小店鋪里，查看高湯的情況。
江風(fēng)掀開不銹鋼鐵桶的蓋子，一股熱氣朦朧而起。
他朝著桶里看去，這個(gè)時(shí)候，燉煮了八個(gè)小時(shí)的高湯看著還有些清澈，不夠濃郁。
這倒也正常。
江風(fēng)拿了一個(gè)漏勺，把鍋里的燉了六個(gè)小時(shí)的雞撈起來，然后用有一個(gè)鐵勺子敲打雞肉，雞肉立刻碎開，被打爛在鍋里。
就這么把所有的雞肉都打碎，江風(fēng)再開大火，煮二十分鐘左右。
鍋里的高湯開始翻滾，碎開的雞肉順著湯汁涌動，營養(yǎng)慢慢融入到高湯之中。
等再打開鍋蓋一看，湯已經(jīng)變得又白又濃。
這就是吊高湯的秘方。
這是因?yàn)椴牧侠锏哪z原蛋白和脂肪在高溫加熱過程中，發(fā)生水解和乳化反應(yīng)，全部融入湯里，湯就會又白又濃。
只有有良心的精品廚師才會制作這樣的高湯。
不然的話，靠著科技與狠活，一勺三花淡奶下去，一樣有濃白的效果，一樣有鮮香，只是口感差了很多。
真正的高湯是香的，越吃越好吃，吃完后肚子特別舒服。
而科技與狠活，是第一口很香，吃多了就感覺到味道不太對，嘴里有點(diǎn)奇特的感覺。
“嗯，高湯熬出來了，該調(diào)味了?！?br/>
江風(fēng)繼續(xù)忙碌。
做鹵肉系列，重點(diǎn)是前期的準(zhǔn)備工作。
準(zhǔn)備好了就不用那么操勞。
江風(fēng)把鍋里所有的肉渣和骨頭都撈出來，恰好小黑狗在旁邊，江風(fēng)直接把肉渣放到狗盆里。
對狗狗來說，這就是一等一的美味。
小黑狗搖著小尾巴，把頭埋在飯盆里，吃的飛快，小尾巴興奮地來回?fù)u。
它才剛吃了幾口，江風(fēng)又是一大勺子下來，把食盆堆得滿滿當(dāng)當(dāng)。
小黑狗受寵若驚，難以置信的看著食盆中的美味。
吃不完，根本吃不完。
最幸福的狗生，大概就是成為一個(gè)大廚的寵物了。
小黑狗心中江風(fēng)簡直就是神！
接著，江風(fēng)把昨天買來的材料煮開，包括桂皮，草果，山奈，丁香，白芷，陳皮。
煮個(gè)三分鐘，祛除藥味。
然后用紗布包好，直接扔進(jìn)高湯里，調(diào)味道。
放完中藥材，還得給高湯封油。
這一步也講究。
找一個(gè)鍋，直接放入十斤鮮雞油，熬一會兒再加入香蔥、香菜、大蔥、胡蘿卜、洋蔥、鮮姜片。
熬到雞油和蔬菜都發(fā)干了之后，把這些蔬菜全都撈出來，只留下清油。
最后把熬好的雞油直接倒進(jìn)高湯。
想要做最好吃的鹵味，就要用心。
江風(fēng)沒有魔法，不可能對著鹵菜施展一個(gè)法術(shù)，鹵菜就變得讓人流連忘返。
他有的只是技術(shù)，需要用心去做。
這個(gè)過程有些辛苦，但他做什么事情都認(rèn)真，并不覺得有什么問題。
加入雞油后，江風(fēng)又加入鹽、味精、雞精、冰糖，還要倒入些白酒，再煮二十分鐘以上。
這一步，高湯才算制作完畢。
湯做好了，接下來就可以鹵肉了。
鹵肉的時(shí)候還要加調(diào)味料，根據(jù)肉的數(shù)量來制定。
小店里飄滿了鹵肉的香味。
忙忙碌碌，已經(jīng)早上八點(diǎn)多了。
有一個(gè)大爺從小店旁邊經(jīng)過，聞到這味道后，眼前一亮。
“哪家店燉肉，這么香？”
大爺驚嘆一聲。
然后，他吸了吸鼻子，開始尋著味道找店鋪。
但找了一圈卻沒有任何的收獲。
這個(gè)地方比較偏，以前這邊還有些破舊的小店，后來實(shí)在沒生意，全都關(guān)了。
“誰大清早煮東西這么香，還吃不到，這不要我的命嘛！”
大爺感慨一聲。
就在這時(shí)，江風(fēng)把院子門打開，駕駛著移動餐車，從院子里緩緩行駛出來。
看到移動餐車，大爺又吸了吸鼻子，那濃郁的香味立刻撲面而來。
“小伙！”
“小伙！”
大爺跑過來，忙喊了兩聲。
江風(fēng)下車剛關(guān)上店門，就看到一個(gè)老大爺朝著自己跑過來，便問道：
“大爺，咋了？”
“你這是燉什么呢，這么香？”大爺立刻問道。
“噢，大爺，我賣鹵肉的，剛才燉高湯呢！”
“鹵肉？給我來點(diǎn)。”
江風(fēng)沒想到這么快就有客戶了，他笑著說道：
“大爺，不是我不賣，我這才剛鹵上，肉還沒入味兒。”
“至少得半個(gè)小時(shí)。”
“現(xiàn)在就把湯熬好了?！?br/>
“您想吃，我下次早點(diǎn)鹵上。”
聽到江風(fēng)的話，大爺嘆了口氣。
這事也沒法強(qiáng)求。
“你在哪擺攤??？”大爺又問道。
“我在水澤度假村那邊，那不是有專門擺攤的地點(diǎn)嗎，我就在那塊?！?br/>
江風(fēng)又回道。
“行，我今天正好過去，到時(shí)候找你買?！贝鬆斅劻寺劯邷奈兜?，戀戀不舍的說道。
“好嘞，大爺，您先忙著?！?br/>
江風(fēng)駕駛著移動餐車，一路朝著水澤度假村行駛而去。
移動餐車并不大，上不了高架，走個(gè)普通的小路還是可以的。
江風(fēng)的后面有幾個(gè)鍋，鍋里分別燉著各種各樣的鹵肉。
濃郁的高湯不斷翻滾，鮮美的味道不斷往肉里滲。
高溫讓肉舒展開，更容易的吸收高湯的營養(yǎng)和口味。
這幾鍋鹵肉，都是一等一的美味。
江風(fēng)心里希望今天的生意能好一點(diǎn)。
從上周經(jīng)營情況來看，第一天是最難的，畢竟沒有回頭客和熟客，全靠客流。
等后面有了回頭客，生意就好做了。
開上心愛的小餐車，江風(fēng)行駛在人間煙火中，充滿希望。
與此同時(shí)，紅山公園東南角。
許許多多食客來到這里，張望半天沒有找到買蓋飯的餐車，都忍不住跑過來詢問。
“這買蓋飯的那小伙子呢，咋不來了？”
“是誰把他趕跑了嗎？”
“別吧，好不容易吃爽了幾天?！?br/>
面對眾人的詢問，賣煎餅的大哥開口道：
“江風(fēng)和我說過，他下周換地方，好像是去水澤度假村那邊擺攤?！?br/>
“簽了合約的，要擺攤一周?！?br/>
“就不在這邊了?！?br/>
賣煎餅的大哥比較仗義，吃了江風(fēng)幾次蓋澆飯，吃爽了，就特別幫著江風(fēng)。
誰問江風(fēng)的事，賣煎餅的大哥都如實(shí)相告。
聽到賣煎餅的大哥的話，當(dāng)?shù)鼐用穸际且汇丁?br/>
“跑去水澤度假村了？這天殺的水澤度假村，居然和我們搶大廚！”
“怎么跑去那邊了，是嫌我們這生意不好做嗎？”
“我的蓋飯?。∥夷敲牢兜纳w飯??！”
“大廚，你快回來，我不能沒有你！”
人們紛紛哀嚎道。
聽到居民們的話，賣煎餅的大哥嘖嘖嘴，倒也理解大家。
江風(fēng)做的飯實(shí)在是好吃，能吃到幾天，就已經(jīng)是莫大的幸福。
要想天天吃，那確實(shí)不太可能。
“人家這蓋飯咋做的？”
“我要不不做煎餅了，也學(xué)一手蓋澆飯?！?br/>
“說不定往這一擺攤，食客們也能排起長隊(duì)?！?br/>
“那得多美?！?br/>
賣煎餅的大哥開始白日做夢，光是想想都覺得開心。