?廚中煙火色，盤(pán)中調(diào)百味。志疏治大國(guó)，不辭烹小鮮。
——《廚中散記》
看來(lái)群眾們的面子是掃不得的——尤其是群眾們的長(zhǎng)官管家老大的面子需要更加得細(xì)心呵護(hù)！本來(lái)想要做一個(gè)伴讀書(shū)童這樣一個(gè)白領(lǐng)階層的二丫一下子被發(fā)配到了灶下當(dāng)伙夫——雖說(shuō)也是在內(nèi)院，但白領(lǐng)與灰領(lǐng)之間的差距還是一目了然的……無(wú)奈，既來(lái)之則安之吧，二丫背負(fù)“黑鳳凰”的美名——其實(shí)還是烏鴉——跟著那個(gè)笑瞇瞇的老頭來(lái)到后廂一個(gè)小小的院落……
二丫四顧之間大驚失色：“老爺子，不會(huì)這就是內(nèi)院廚房吧？”雙目所及處，片片狼藉，各種廚具——鍋碗瓢盆鏟勺等等亂七八糟的堆放著，好像剛剛一片殺戮的戰(zhàn)場(chǎng)上橫七豎八的士兵尸體，而原本裝著油鹽醬醋的瓶瓶罐罐上卻滿是污垢……
二丫干咳兩聲：“那個(gè)……老爺子，這個(gè)廚房好像荒廢很久了吧？怎么這么破??？”
老頭眼睛一瞇：“讓你進(jìn)來(lái)已經(jīng)夠優(yōu)待你的，怎么還要挑肥揀瘦？”
二丫訕訕的摸摸鼻子：“我哪敢啊！剛才我還沒(méi)感謝你呢……”
老頭一擺手：“不用那么些個(gè)虛禮！今后呢，你就是內(nèi)院廚房的人了，目前還只有你一個(gè)……”
“我一個(gè)？”二丫的眼珠子差點(diǎn)兒瞪出來(lái)了，“那以前就沒(méi)人給后院做飯？”
“誰(shuí)說(shuō)沒(méi)有！”老頭兒也鼓起了眼睛，“以前就是我一個(gè)人在后廂操勺……不過(guò)現(xiàn)在畢竟年歲有點(diǎn)大，有些氣力上的活也力不從心了，所以外院內(nèi)院如今才擱在一起吃飯……”
二丫抿抿嘴唇，面現(xiàn)為難之色：“老爺子……我可先要說(shuō)好——我對(duì)做飯可是不太擅長(zhǎng)……！”
老頭暴笑：“哈哈！剛才和我吵架時(shí)倒是牛氣烘烘的，原來(lái)也是一個(gè)不近庖廚的腐儒小子……”
二丫氣道：“誰(shuí)說(shuō)不會(huì)做飯了！你要真讓我做，”他的聲音漸漸轉(zhuǎn)小，“反正也能管熟……”
“管熟？”老頭一愣，繼而忍俊不禁，笑道，“你那是給人做飯呢？還是喂豬食?。 彼纯丛絹?lái)越窘的二丫，終于收聲，“也罷！只當(dāng)我老來(lái)收了個(gè)小徒弟——從今往后我只動(dòng)嘴不動(dòng)手，你來(lái)掌勺……”他邊說(shuō)邊在這個(gè)小廚房走動(dòng)，一摸灶臺(tái)的灰塵，“確實(shí)夠臟的！也罷，今天你初來(lái)乍到，就先把這里收拾一下……我呢在內(nèi)院還兼著差使，這個(gè)小院倒是便宜你了……每天我來(lái)找你，你就跟著我學(xué)廚——我可是很挑剔的??！一個(gè)月后你要達(dá)不到水準(zhǔn)，我就讓你掃地滾蛋！”說(shuō)著，他又像先前和二丫吵架般吹起了胡子……言畢，他轉(zhuǎn)身而去。
“切！你?！灰彩且粋€(gè)仆役嘛！拽的二五八萬(wàn)似的。哼！以后就叫你老拽……”二丫捏著鼻子不忿的朝著他的背影做了個(gè)鬼臉……
經(jīng)過(guò)二丫一晌的奮戰(zhàn)，廚房?jī)?nèi)外終于舊貌變新顏了——廚房?jī)?nèi)各種器皿已經(jīng)由士兵尸體變成了等待踐約的精兵強(qiáng)將；案板灶臺(tái)也一塵不染，再無(wú)二丫初見(jiàn)之時(shí)的邋遢……二丫滿意的打量著自己的戰(zhàn)果，滿意的自言自語(yǔ)：“嘿嘿，在前世里常去飯店打工的成果在此顯露無(wú)遺，果然是勞動(dòng)最鍛煉人??！……當(dāng)然這也是我天下第一內(nèi)秀的玉面小廚師的聰明才智的直接體現(xiàn)……”真是近墨者黑呀！和那個(gè)牛氣老頭待了一會(huì)兒，二丫也有些找不著北了……
待二丫又將院落收拾好，自己要住的廂房也收拾整齊，已經(jīng)將要傍晚……老頭終于姍姍二來(lái)，后邊領(lǐng)著幾個(gè)仆役——幾個(gè)挑著各色菜蔬于一些調(diào)味的佐料，還有米面柴油，而剩下的一個(gè)則抱著被褥衣物……
老頭一打量院落，微微點(diǎn)頭：“不錯(cuò)！做事還算利落，有點(diǎn)兒當(dāng)廚師的潛質(zhì)……”
打發(fā)幾個(gè)仆役將東西放下，二人來(lái)到廚間。老頭子掂起勺子，輕輕一嘆：“老伙計(jì)，又見(jiàn)面了……”轉(zhuǎn)頭向二丫道，“今天晚上我先給你露一小手，要不你以后從我學(xué)廚不定心中不服呢！我可不想聽(tīng)你說(shuō)老夫只是會(huì)賣(mài)嘴巴……”
二丫嘻笑道：“那感情好！我也瞧瞧老饞蟲(chóng)究竟是怎樣練成的……”
老頭笑罵：“你也就是嘴上厲害！不過(guò)要不是你吵起架來(lái)有幾分風(fēng)骨，老頭子我也不會(huì)給你求情……也罷！我今天就開(kāi)始言傳身教，咱們今天晚上學(xué)做粥……”
“粥啊！”二丫滿臉失望，“我還以為能吃大餐呢！——沖您老的牛勁兒，怎么不也是做幾個(gè)花團(tuán)錦簇的大菜啊！”
老頭呵呵一笑，倒是不以為忤，言道：“你莫要小瞧這做粥功夫，廚藝一道往往以小見(jiàn)大，以平常之處出三鮮之味。更何況從粥中即可品出這位廚子對(duì)火候的把握，烹煮之道，不全在這水火五味之間嘛！火候操縱之難，有些廚子一生追求也不過(guò)在門(mén)里門(mén)外徘徊而已……”
二丫見(jiàn)他又滔滔不絕起來(lái)，連忙打斷：“呵！老爺子，咱們可不能光說(shuō)不練??！還是手底下見(jiàn)真章吧！”
老頭故作生氣：“哼!教你食中真味，竟然還嫌我嘴碎……也罷！咱們這就開(kāi)始學(xué)怎么煮出來(lái)的粥好喝！”
老頭手上開(kāi)始忙活開(kāi)始淘米，嘴上也嘮個(gè)不停：“粥的原料選擇范圍很大，各種米類(lèi)、紅豆、云豆、銀耳、生花生、瓜子、蜜棗、葡萄干、蓮子、百合、杏仁、桂元肉、核桃仁、松仁、栗子、紅棗、菱角、山藥、藕……如果是多種原料下鍋，要注意先后順序，如豆子；蓮子要先去掉苦的芯子；生的杏仁、核桃仁最好先水泡剝皮去苦味后再下鍋；生花生、藕、百合等快熟時(shí)最后放入，以保持鮮脆的感覺(jué)。上火煮前最好一次性把水放足，掌握好水、米的比例，不要中途添水，否則粥會(huì)瀉和稀，在粘稠度和濃郁香味上大打折扣。煮豆粥時(shí)，豆子一定不能提前用水泡，否則就不可能煮爛；放米之前待豆子開(kāi)鍋兌入幾次涼水，豆子“激”幾次容易開(kāi)花。之后再放米進(jìn)入?！彼酝Ｒ幌?，“不過(guò)我們今天要做的是兩廣之地的粵州的風(fēng)味——皮蛋瘦肉粥?！?br/>
老人指著淘洗好的大米道：“首先原料要優(yōu)良，這是一鍋好粥的前提。此粥就需要上好的大米，和處理過(guò)腥味的瘦肉。米先用油鹽腌好，這樣米會(huì)綿爛。鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片，火不要關(guān)小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮了粥后也不難吃，然后待水再次沸騰時(shí)下腌好的米和一個(gè)切碎的皮蛋，而這第一個(gè)皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會(huì)融化，融入粥的味道中……”老人此時(shí)嘴上雖然還說(shuō)著話，可是面上表情卻顯示著他已經(jīng)完全沉浸在自己的美食世界了……而二丫眼中卻僅有那蒸騰的水汽和漸漸彌散的香氣……
當(dāng)夜，二丫沒(méi)出息的去了十來(lái)趟茅房，但是一個(gè)令他向往的廚中世界在他面前慢慢展開(kāi)……