首都，在國(guó)人心目中一直有著舉足輕重的地位，尤其是首都的幾個(gè)著名景點(diǎn)，人生中不來(lái)這么一趟感覺(jué)就像白活了一樣。

    長(zhǎng)城，故宮，天安門(mén)。

    再加上紀(jì)念堂、紀(jì)念碑、升旗等。

    反正來(lái)首都游玩絕對(duì)是許多人在假期最想做的事情。

    雖然這個(gè)時(shí)候的游客熱情還沒(méi)有十年后那么瘋狂，但經(jīng)濟(jì)條件允許的情況下，沒(méi)幾個(gè)人會(huì)拒絕這樣的選項(xiàng)。

    當(dāng)然，秦洋和馮嬌這倆人不是來(lái)玩的，而是實(shí)習(xí)。

    算來(lái)算去就一個(gè)意思，楊磊這個(gè)新來(lái)首都的地主需要承擔(dān)起很大的接待任務(wù)，尤其是住宿這塊。

    到四合院后，蘇洛洛也驚了，“磊哥，這么會(huì)過(guò)日子的嘛，這院子看著就很舒服，果然是立志當(dāng)首富的人，連住宅也弄得這么高大上?！?br/>
    “別瞎掰扯了，趕緊地搬進(jìn)去，然后說(shuō)正事兒?！?br/>
    “好嘞?！?br/>
    十來(lái)分鐘后，蘇洛洛進(jìn)入楊磊書(shū)房，“磊哥，我回來(lái)匯報(bào)工作了。”

    “開(kāi)始吧。”

    “嗯，”蘇洛洛深吸一口氣，“磊哥，針對(duì)學(xué)校周邊的餐飲類商戶，數(shù)據(jù)調(diào)查基本上全部覆蓋，這是最終的調(diào)查報(bào)告。”

    說(shuō)著遞給楊磊一份文件夾，“后邊還有我的正式分析報(bào)告，以及我寫(xiě)的可行性評(píng)估?！?br/>
    楊磊打開(kāi)掃了兩眼。

    別說(shuō)，看起來(lái)還挺像那么回事兒。

    數(shù)據(jù)那塊做得非常詳實(shí)，連店鋪名字都一一列舉出來(lái)，后邊的各項(xiàng)數(shù)據(jù)也很全面。

    這么說(shuō)吧，完全符合他的要求，甚至更完美。

    畢竟當(dāng)時(shí)的他只是在口頭上簡(jiǎn)單地講了講他的大致要求，而蘇洛洛給的卻是完整的書(shū)面報(bào)告，前者怎么簡(jiǎn)單怎么隨意怎么來(lái)，但落實(shí)到書(shū)面上，如果不正式一些，看起來(lái)就會(huì)很敷衍。

    從這兒來(lái)看，蘇洛洛還真是個(gè)不錯(cuò)的社畜苗子，老板們絕對(duì)喜歡。

    楊磊在內(nèi)心揶揄一句，然后認(rèn)真查看報(bào)告中的內(nèi)容。

    數(shù)據(jù)很復(fù)雜，但有規(guī)律，對(duì)他這個(gè)干了好多年餐飲的老廚子來(lái)說(shuō)挺簡(jiǎn)單，一眼下去，這些數(shù)據(jù)里面的真真假假虛虛實(shí)實(shí)就一清二楚了，包括有哪些方面的缺失都瞞不過(guò)他的眼睛。

    不到半分鐘，就先給蘇洛洛來(lái)了個(gè)下馬威，“這數(shù)據(jù)有缺失。”

    “?。俊?br/>
    “缺了個(gè)大項(xiàng)?！?br/>
    蘇洛洛瞪大無(wú)辜的眼睛，“不可能啊，能想到的我都做了調(diào)查，還咨詢過(guò)好多老板，他們都挺熱心，如果是占比較重的項(xiàng)目，他們沒(méi)道理瞞著我啊。”

    楊磊搖頭，“這就是理論和實(shí)踐之間的差別。”

    “磊哥，缺了哪一項(xiàng)？”

    “損耗?！?br/>
    “?。俊?br/>
    “在餐飲行業(yè)中，損耗是個(gè)潛在的支出大項(xiàng)，餐具必然會(huì)有磕碰、碎裂以及丟失，管理再好都不可能避免，然后是大頭，蔬菜生鮮類食材的損耗，只要是良心商家，一定會(huì)面臨這種局面，哪怕店家再怎么會(huì)做預(yù)算，也不可能把每天批發(fā)來(lái)的生鮮都用完，能冷凍的可以放冰箱，不能冷凍的呢？黑心老板會(huì)留到第二天用，吃不死人就行，但正規(guī)商家都會(huì)專門(mén)處理，要么自己帶回家吃，要么直接處理掉，但損耗的成本沒(méi)有規(guī)律且不太好計(jì)算成本，所以哪怕是店方自身在做數(shù)據(jù)的時(shí)候也會(huì)忽略掉這塊，把損耗直接攤在成本中?！?br/>
    蘇洛洛想了想，“這也不影響什么吧，反正要算進(jìn)支出中的?！?br/>
    “如果只計(jì)算成本和利潤(rùn)，確實(shí)不影響什么，但如果做商業(yè)調(diào)查，這一塊無(wú)論如何也要單獨(dú)計(jì)算，如果是店老板自己采購(gòu)，這確實(shí)沒(méi)問(wèn)題，可是咱們必然要請(qǐng)店長(zhǎng)、采購(gòu)專門(mén)負(fù)責(zé)這些事情，如果忽略掉這塊，必然會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的貪污現(xiàn)象。”

    采購(gòu)這塊，尤其是餐飲店采購(gòu)這塊的貪污是個(gè)非常普遍的現(xiàn)象，尤其是生鮮這塊。

    一個(gè)流水在兩千塊左右的快餐店里，依據(jù)食材的消耗量來(lái)計(jì)算，平均一斤蔬菜生鮮多報(bào)一毛錢(qián)，一天下來(lái)就是幾十上百的差價(jià)，一個(gè)月下來(lái)，采購(gòu)賺得可能比店長(zhǎng)還多，偏偏這樣的貪污方式還不太好查，幾乎抓不到證據(jù)。

    如果采購(gòu)和賣方相互勾結(jié)，后果會(huì)更嚴(yán)重。

    就算沒(méi)有虛報(bào)價(jià)格，在損耗這塊動(dòng)點(diǎn)手腳也足以讓這些人賺到盆滿缽滿。

    所以，想做餐飲就必然要把這些細(xì)分的開(kāi)支都考慮進(jìn)去，不然做得越大虧得就越多，而且到死都不知道怎么倒閉的。

    這也是為什么每個(gè)人都知道餐飲行業(yè)有暴利，可來(lái)一個(gè)倒閉一個(gè)，每年至少有百分之五十的中等規(guī)模的餐飲店在不知不覺(jué)中關(guān)門(mén)大吉，而且還是那種看起來(lái)生意不錯(cuò)但就是不賺錢(qián)的店鋪，如果老板是個(gè)甩手掌柜，倒閉的概率更高。

    蘇洛洛驚了，“磊哥，你連餐飲也懂？”

    “我懂的不是餐飲，而是人心，”楊磊指了指椅子，“別站著，坐著聊?！?br/>
    “嗯嗯，”蘇洛洛在楊磊側(cè)對(duì)面坐下，“磊哥，我再修改修改？”

    “時(shí)間來(lái)不及了?！?br/>
    “那這數(shù)據(jù)還能用嗎？會(huì)不會(huì)耽誤事兒？”

    楊磊笑了，“如果是我要做這事兒，根本用不著這些東西，讓你做調(diào)查，是鍛煉你們的實(shí)踐能力，讓你們?cè)谡缴鲜种皩?duì)這個(gè)行業(yè)有個(gè)充分的了解，數(shù)據(jù)調(diào)查是手段而不是目的，要分清楚主次。”

    蘇洛洛吐了吐舌頭，“這么一說(shuō)，還真是，我現(xiàn)在閉著眼睛都能說(shuō)出一大堆開(kāi)飯店的相關(guān)信息，連那個(gè)市場(chǎng)的生鮮更便宜都知道，嘿嘿。”

    “理論與實(shí)踐，你現(xiàn)在已經(jīng)具備了相當(dāng)豐富的理論知識(shí)，嘴上功夫已經(jīng)超過(guò)了國(guó)內(nèi)百分之九十的餐飲店老板，僅次于那些正規(guī)的大型餐飲企業(yè)核心人物，接下來(lái)就是實(shí)踐，從工商注冊(cè)到租房、裝修、招聘，都是你的任務(wù)?！?br/>
    蘇洛洛緊張地咽了一口口水，“磊哥，我一個(gè)人做？”

    “對(duì)啊，這不正是你期盼的？”

    蘇洛洛深吸一口氣，挺起并不偉岸的胸膛，認(rèn)真道：“我蘇洛洛絕不辜負(fù)磊哥的期盼，”但下一秒就塌下來(lái)，陪著笑臉問(wèn)：“可是磊哥，萬(wàn)一我做不好……”

    “沒(méi)事兒，時(shí)間相對(duì)充裕，現(xiàn)在剛二月，到八月中旬咱們軍訓(xùn)，還有整整六個(gè)月的時(shí)間?！?br/>
    “六個(gè)月？”

    “當(dāng)然不可能全部給你，我給你四個(gè)月，到六月你還是還沒(méi)搞定，我就收回你的全部權(quán)限親自出馬?！?br/>
    “要是能搞定，有沒(méi)有獎(jiǎng)勵(lì)？”