兩千年前，一種營(yíng)養(yǎng)豐富、口感香濃的糧食作物在關(guān)中平原收獲了第一次大豐收，從這一天開(kāi)始，這種名叫小麥的作物便很快成為了全世界餐桌上的主食。

    聰明的人類通過(guò)它實(shí)現(xiàn)了人類歷史上最早的分子料理，它變成了熱騰騰的饅頭、香噴噴的包子、口感極佳的燒餅、松軟的面包，滑嫩筋道的面條......

    人類的文明史從來(lái)就是和小麥分不開(kāi)的，小麥做成的面食也迅速成為了世界各國(guó)占比最高的主食，甚至還要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了稻谷。

    當(dāng)x164的鋼輪飛馳在肥沃的關(guān)中平原時(shí)，周州也開(kāi)始在后廚打響了一場(chǎng)新的‘面食戰(zhàn)役’。

    在未來(lái)的幾個(gè)小時(shí)內(nèi)，他要在午餐和晚餐時(shí)間賣出超過(guò)五百份油潑面，這將為他換來(lái)第一份頂級(jí)菜譜。

    在周州曾經(jīng)的世界中，油潑面算是一種簡(jiǎn)單到無(wú)法再簡(jiǎn)單的面食了，出生在彭城的他也一樣不會(huì)陌生，所以就算無(wú)法在這個(gè)平行世界搜索到有關(guān)油潑面的制作方法，他也能夠依靠上世的記憶和高級(jí)廚師的廚藝還原這道著名的面食。

    只需要在六成熟即將斷生的面條上鋪好黃綠豆芽、蔥花碎、蒜末、姜蓉、芝麻、辣椒面、時(shí)令蔬菜，再點(diǎn)上一些生抽、香醋，然后用燒到八成熱的油直接倒進(jìn)去，隨著‘滋啦’一聲響起，全世界就會(huì)沉浸在美妙的面香中......

    簡(jiǎn)單吧？

    可越是簡(jiǎn)單的美食，對(duì)細(xì)節(jié)部分的要求也就越高，同樣的兩碗油潑面，所用的食材都是一致的，入口后的滋味卻會(huì)完全不同，這就是廚師手藝的差別了。

    選擇面的品質(zhì)固然很重要，但也不需要太矯情，如果油潑面都要使用傳說(shuō)中的‘貢面’來(lái)做的話，它就不配成為一道可以進(jìn)入千家萬(wàn)戶的看家飯了。

    高級(jí)廚師的白案技能告訴周州，做油潑面可以選擇的面粉只需要遵循大類即可，也就是可以選擇高筋粉或者中筋粉這兩類面粉來(lái)做。

    只是前者更適用于普通家庭，因?yàn)橛酶呓罘劭梢允∠潞芏嗔?，面只需要一揉一醒就可以使用，就算拉面的技術(shù)一般，只要在面上抹一點(diǎn)色拉油，再分成大小合適的面塊，普通人也能輕易拉出褲帶寬的油潑面。

    這種方法做出的油潑面一樣可以達(dá)到水準(zhǔn)，如果再有媽媽或者爸爸味道的加成，就會(huì)成為人們記憶深處的美味。

    但是如果是專業(yè)的廚師，用高筋粉就不太適合了，一揉一醒的簡(jiǎn)單過(guò)程無(wú)法充分催發(fā)面粉的香氣，哪怕只是從營(yíng)業(yè)學(xué)的角度考量，也遠(yuǎn)不如需要三醒三揉的中筋粉。

    看得出來(lái)，劉胖子和霞姨的關(guān)系一定很鐵，說(shuō)不準(zhǔn)霞姨曾經(jīng)就是劉胖子學(xué)生時(shí)代的女神什么的，所以劉胖子為x164補(bǔ)充的各種食材很足，光是面粉就有高筋、中筋、低筋的麥面，甚至還有一些玉米粉。

    還有新鮮的黃綠豆芽，大力水手用來(lái)開(kāi)掛的菠菜，東山省的黃心白菜、可咸可甜的嫩黃瓜、皮薄瓤沙一咬一泡水的優(yōu)質(zhì)番茄......

    有了這些新鮮的蔬菜和看去應(yīng)該達(dá)到了優(yōu)質(zhì)的各種面粉，周州自然想都不想就選擇了中筋粉；這關(guān)乎一名廚師的尊嚴(yán)和榮譽(yù)，哪怕一盒油潑面只賣十元錢，他也要把最地道的美食送到食客們面前。

    足足占據(jù)了大半張面案的面團(tuán)正被周州像甩動(dòng)一條死蟒般不停地扔起來(lái)，跟著‘砰’的一聲砸落在面案上，然后就見(jiàn)到他吐氣開(kāi)聲發(fā)出‘哈！’的一聲吶喊，雙拳像是雨點(diǎn)般落下，在長(zhǎng)條的面團(tuán)上迅速砸出一個(gè)個(gè)坑洞。

    直到完全把長(zhǎng)條的面團(tuán)砸的緊緊貼在了面案上，才從兩邊掀起，以巧妙的揉力把面團(tuán)再次還原成一條圓滾滾的‘面蟒’。

    如此反復(fù)足足十幾個(gè)循環(huán)，才在面團(tuán)上抹了一層色拉油，堆到墻角用濕布蓋上進(jìn)入醒面階段。

    這已經(jīng)是第三醒了，因?yàn)閯e出心裁地在中筋面里還加入了少量的玉米面，周州有意把每次揉面醒面的時(shí)間都延長(zhǎng)了三分鐘，否則缺乏彈性的玉米面將會(huì)增加其后拉面的難度，甚至還可能后味返酸，那可就弄巧成拙了。

    奉了霞姨‘欽命’臨時(shí)充當(dāng)廚娘的陳嫣和小張都看呆了，兩個(gè)妮子甚至忘記了繼續(xù)剝蒜。

    好暴力哦。

    看著面案上堆放的兩大團(tuán)面，兩個(gè)妹子嘴都合不上了，這兩團(tuán)面都恐怕要超過(guò)了五十斤，剛才卻被周州仿佛扔稻草一般的丟來(lái)丟去，而且還來(lái)來(lái)回回弄了三次。

    強(qiáng)壯的男人就是容易招妹子喜歡，而且周州剛才揉面的時(shí)候表現(xiàn)的非常暴力，這就讓兩個(gè)妹子越發(fā)的喜歡了。

    “怎么停下來(lái)了？

    誰(shuí)讓你們停的！

    已經(jīng)10點(diǎn)30分了，居然蒜都沒(méi)剝夠，你們兩個(gè)究竟干什么來(lái)了？

    現(xiàn)在你們是我的助手，不要忘記自己廚娘的身份??！”

    看到兩個(gè)妹子直勾勾地望著自己，周州頓時(shí)氣不打一處來(lái)。

    油潑面可不比別的，一旦開(kāi)始出餐就不能停，否則味道就會(huì)大打折扣，難道讓你們兩個(gè)做點(diǎn)配菜的工作都做不好嗎？

    “哦哦哦，我們這就剝，繼續(xù)剝?！?br/>
    陳嫣居然罕見(jiàn)地沒(méi)有反唇相譏，反倒是有些害羞地低下了頭，感覺(jué)心里甜甜的......

    真是酷斃啦，果然認(rèn)真的男人才是最有魅力的！

    …各種輔料很快按照周州的要求準(zhǔn)備妥當(dāng)了。

    周州掃了一眼，滿意地點(diǎn)了點(diǎn)頭，大聲道：“準(zhǔn)備出餐！”

    廚房外答應(yīng)一聲，以李大嘴為首的四名男性列車員已經(jīng)推著四輛售物車準(zhǔn)備妥當(dāng)，紛紛拿出了摜蛋時(shí)的干勁兒。

    霞姨可說(shuō)了，這次趟出車餐車的銷售屢創(chuàng)新高，回頭大家的獎(jiǎng)金肯定都少不了，所以今天這關(guān)鍵的一仗將會(huì)關(guān)系到他們的私房錢??！

    李大嘴推著售物車一馬當(dāng)先走進(jìn)廚房時(shí)，小張和陳嫣已經(jīng)七手八腳地在二十個(gè)飯盒內(nèi)層套好了錫箔紙，油潑面可跟別的飯菜不同，如果不套上這層錫箔紙，滾油將會(huì)融化飯盒材質(zhì)，影響食客的身體健康。

    此時(shí)面鍋中的水已經(jīng)滾開(kāi)，周州隨手從面團(tuán)上扯下一團(tuán)面，根本不用上秤稱就剛好是三兩重，將其迅速滾成面棍，手扯住兩端輕輕的一拉一甩，在空中挽出半個(gè)面圈，一根褲帶粗細(xì)的的面條就成形了。

    一根面條，就是三兩！

    周州將拉好的面向開(kāi)水鍋里一丟，用長(zhǎng)筷子順時(shí)針攪動(dòng)了兩下，看看到了六成熟，便迅速撈起，盤旋著放入一個(gè)飯盒中。

    然后在面上迅速堆好黃綠豆芽、蔥花碎、蒜末、姜蓉、芝麻、辣椒面、白菜黃心，生抽、鹽、香醋，又在最上面放上兩片切好的番茄，一探旁邊的油鍋已經(jīng)八成熱，迅速改為‘燭火’模式，只保證油溫不降，卻不令其繼續(xù)升溫。

    最后從鍋中舀起一勺熱油，均勻地向這個(gè)盒飯中一澆。

    ‘滋啦......’

    頓時(shí)間面香四溢！

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