?【宋】楊萬里

    龍宮失曉惱江妃，也養(yǎng)鳴雞報早暉。

    要啄稻梁無半粒，只教滿頷飽珠璣。

    初看本詩題目，已是一驚：食雞頭？在筆者眼里，蘇軾、楊萬里、陸游這三位詩人分別是古代吃貨里的狀元、榜眼和探花。作為一個資深吃貨，怎么會去吃雞頭呢？

    民諺道：十年的雞頭賽砒霜。魚、禽類的頭雖然比較好吃，一些“頭”的營養(yǎng)價值也很高。但是，這些“頭”的害處也不少。特別是雞頭，雞在啄食過程中會吃進不少含有有害重金屬的物質(zhì)，而這些重金屬物質(zhì)主要就儲存在雞的腦組織中。雞的年齡越大，儲存量就越多，毒性也就越強，是致癌食物。我可以毫不危言聳聽的告訴大家：吃雞頭如吃砒霜，砒霜就是劇毒的三氧化二砷，口服砒霜60～200毫克，人就會中毒死亡。

    另外，鴨頭、鵝頭等也不宜多吃，其道理大同小異。還有魚頭，雖然吃魚頭能美容，但魚頭中存在著大量的寄生蟲，一定要燒熟后吃，記住哦，一定要燒熟

    接著讀詩句內(nèi)容，又是一驚：前一句分明講這種東西生長在水里，后一句寫這種東西不吃稻谷，卻像顆顆飽滿珍珠。這下我是真正的疑惑了。這也讓我想起之前讀到的一個故事。說是有一次安祿山與貴妃以及明皇在宮里飲酒作樂，貴妃大約喝的酒有些多，所以胸前的衣服滑落了下來，明皇看到后情不自禁扶摸了一把，順口呤道：軟溫新剝雞頭肉。安祿山在一旁馬上接口道：滑膩初凝塞上酥。并且，古代香艷里形容女子玉~乳用的也是雞頭新剝。雞頭那么難看，無美感可言，怎會用來形容乳~房呢？

    直到我讀了鄭板橋的，里頭一句“最是江南秋八月，雞頭米賽蚌珠圓”，讓我一下子恍然大悟：然來雞頭是指雞頭米，也就是芡（qiàn）實。那么前面的疑問都迎刃而解了。

    假如見到以下名稱：雞頭米、雞頭苞、雞頭蓮、刺蓮藕、肇實、雞流子雞頭實，雞頭子，雞頭果，雞頭，雞癰，雞嘴蓮，雁頭，雁啄實，鴻頭，烏頭，水雞頭，水流黃，肇實，刺蓮藕，刺蓮蓬，刺蓮蓬實，刀芡實，黃實，蘇黃，芡實米，卵菱，剪芡實。我們要知道這指的是芡實。

    芡實與蓮藕、菱角、茭白、茨菰等水生植物一樣，在江南水鄉(xiāng)隨處可見，不過芡實的葉莖和花莖上全都長滿了刺兒，所以有詩寫道：“吃完菱角雞頭熟，郎問雞頭刺手無？”到了秋天，那淡雅清麗的雞頭米，已經(jīng)是“紫羅小囊光緊蹙，一掬真珠藏猥腹?！?br/>
    描述過雞頭米：狀如魚目，煮食如芋。雞頭米可以滋補強壯、補中益氣、固腎澀精、補脾止瀉、益腎止渴、開胃進食、助氣培元之功能。可治遺~精、滑精，慢性腎炎，慢性腸炎。被稱為“水中人參”，甚至在古藥書中稱芡實“嬰兒食之不老，老人食之延年”。

    宋代大文豪蘇東坡喜歡吃雞頭米，他的吃法頗為奇異：時不時取煮熟的雞頭米1粒，放入口中，緩緩含嚼，直至津~液滿口，再鼓漱幾遍，徐徐咽下。此外，還流傳蘇東坡極喜吃用雞頭米煮成的“雞頭粥”，并稱之“粥既快養(yǎng)，粥后一覺，妙不可言也?！闭媸羌犬?dāng)美食有用來養(yǎng)身。

    關(guān)于雞頭米的吃法，其實非常簡單，既可炒來吃又可煮來吃。不過需要注意的是，與之搭配的食材必是同樣清淡的，例如蓮藕、百合、白果、蝦仁、菱角，千萬不可搶了它的清香去；同時下鍋時間一定要短，略炒略煮即可，否則其質(zhì)松散的口感就會蕩然無存。

    在這里，給各位吃貨們推薦一道“蓮實美容羹”：

    配料：蓮子30克、芡實30克、薏仁50克、桂圓肉10克、蜂蜜適量

    做法：先將蓮子、芡實、薏仁用清水浸泡30分鐘，再將桂圓肉一同放入鍋內(nèi)，用文火煮至爛熟加峰蜜調(diào)味食用。桂圓肉大補元氣，蓮子補脾養(yǎng)胃，薏仁、芡實為健脾利水之品。