雖然除了我和東小北、洪哥之外大家都不熟識這個廚房，但因為洪哥有親自開鍋的緣故，亂卻不慌，做出來的菜很大一部份我都嘗試過味道，跟過去有區(qū)別，但不大。當(dāng)然你別以為我是偷吃，我現(xiàn)在的職位是荷線大佬，試菜是工作一部份，或者更直接點叫試味，用筷子點菜汁送進嘴巴，否則真試菜，每天做那么多，我不要撐死？
忙碌了一個多小時，午市高峰過去，洪哥做最后一道菜的時候我在后面看著，發(fā)現(xiàn)就掌鍋方面的手勢技巧來說洪哥不輸胖子，秘制方面的功力要弱些，還有就是做出來的菜無論什么品種味道都偏淡，包括其它廚師都偏淡。怎樣的主廚出怎樣的廚師，所以問題在洪哥這，他的味覺水平?jīng)]有胖子高，但愿意親自上陣這架勢要勝過胖子，胖子那王八蛋除非是政府接待宴，否則就算忙吐血了他都不會上鍋。
下了廚，洪哥對我招了招手道：“小賈，我們到外面抽根煙聊一聊。”
我點頭道：“行，我出完這兩個菜就來?！?br/>
洪哥先往后門外面走，我過了兩分鐘出去，他給我一根煙，又幫我點燃，然后道：“生意比我想象中好，看來我們老板娘很強大?！?br/>
我道：“生意一直這么好，只是沒想到停了幾天都不需要緩沖期?！?br/>
“這是好事。”洪哥吸了一口煙道，“味道方面如何？沒關(guān)系，你實話告訴我，有問題我們就一起改進，都是為了飯店好，別不說哦。”
我猶豫道：“這個，不太好說。”
“那你想想清楚，就你才能說，老板娘都無法說，所以拜托了。”
“好吧，我不說誰好誰不好，就說區(qū)別，之前生意火證明味道方面沒有問題，現(xiàn)在味道和之前對比有三點分別，第一偏淡，全部一樣，我留意到你們用醬料較輕，少用煲仔醬，其實可以加點，這個醬料不只做煲類才用，是調(diào)出來適合所有燜炸類的醬料，鐵板醬一樣，不僅僅只適合鐵板類，還有清炒醬，我說說制作工序吧，用二十一種材料煮出來的，而這二十一種材料都是提鮮鎖味方面的，不會咸，因為已經(jīng)稀釋。”
洪哥點頭道：“第二分別呢？”
“第二是火候控制，你們風(fēng)機開的偏小，拉鍋慢，以及過水時間不對，水完全燒老了你們再放，這樣不好，最好的步驟是和水一起老，能避免內(nèi)外熟度不統(tǒng)一。拿西芹粒來說，今天所有的都做的不爽，之前胖子的要求是做八分以后快炒，把上菜時間算進去，從出品到上桌，樓面那邊的統(tǒng)籌是五分鐘以內(nèi)，如果你慢炒十分熟，客人吃的時候已經(jīng)不爽脆。”
洪哥盯著我，煙叼在嘴里，煙灰很長都沒有吹一吹、彈一彈，不知道在想什么，會不會想抽我耳刮子？想著想著我就有點緊張起來，這可是他讓我說的啊，靠。
過了有半分鐘洪哥才不再盯著我，把煙拿下來道：“你繼續(xù)說?！?br/>
我暗暗舒了一口氣：“第三是秘制菜方面，色香味都不及之前，尤其色，看著這最沒有問題，但其實問題最大，因為一個菜上到桌子里給客人第一感覺是色，之前做出來的效果是金色，現(xiàn)在看著有點黑，客人會疑惑，然后就算味道一樣都會在潛意識里覺得有分別，反之色一樣味道有差別，客人卻不會覺得有問題。”
洪哥嘆了一口氣道：“這么說來火候賣相味道都有問題啊，這事要盡快解決，否則很容易流失客人?！奔m結(jié)了一會，洪哥突然笑了，“看來你學(xué)的很好，能說的那么具體，胖子為什么不給你上廚？是不是你自己不愿意？”
“胖子不愿意，其實我現(xiàn)在也有點不愿意，我要多學(xué)點東西再想上廚的問題，打有準(zhǔn)備之戰(zhàn)，洪哥你還得多提攜我?！?br/>
“呵呵，你過謙了，我現(xiàn)在要你提攜呢！”洪哥把煙扔掉，回頭看了廚房一眼后又道，“還有沒有其它？”
“綜合來說就剛剛那些問題，然后就是菜類的問題，口味不應(yīng)該死板，應(yīng)該靈活，不同口味不同分類，口味菜、私家菜、回味菜、傳統(tǒng)味道、地道味道，然后就是菜系演化，加入地方特色，比如南方口味菜，北方人吃可能要求加辣椒大蒜或者其它他們北方地道的佐料，我一直覺得我們的菜牌不要一成不變，要區(qū)別開來菜系和口味，這樣給客人選擇更多，點菜速度會提高，還能提升飯店的特色層次?！?br/>
“你連這個都懂？”洪哥很驚訝，看怪物似的看我，“你干了多久廚房？”
“正式來說就幾個月，然后就是我在老家跟著我爸到處做宴席，不知道算不算？”
“算，不過還是很神奇，經(jīng)營方面你竟然都懂?！?br/>
其實今天之前我不懂，我是昨晚看過陳九索的日記，看到大半夜，越來越來勁，日記的信息量很大，中間還夾雜著經(jīng)營知識，當(dāng)然還有菜系介紹，全國四大系名菜陳九索都有研究，有非常棒的理解，可以說這老東西給我的是一本無價的秘籍，難怪讓我看的比生命還重。
我道：“就懂一點點，不知道有沒有說錯，說錯了還請洪哥見諒?！?br/>
“沒說錯，說的很好，你繼續(xù)說，我聽著，我們溝通好以后去找老板娘商量?！?br/>
我猛地覺得我的機會來了，如果我表現(xiàn)好，展示出了實力，弄來這個參賽名額的機會會大許多，所以我連忙正色道：“我覺得要從分類方面入手，然后細(xì)分，清麗的素炒、濃香的燉菜、重味的燴菜，這樣既能減少上菜壓力，降低人員成本，又能保證與眾不同的特色。最好每個類型主次都別太過分散，這樣不利特色。另外就是要多以子炒為主，別做又復(fù)雜又不十分出色的菜。在食道來說石鍋醬焗最好賣，出新品要從這方面入手，看有什么肉類還沒有被開發(fā)。然后就是相互結(jié)合，湯羹方面除了南方特色之外多做些國宴湯品其實不錯，這樣豐富了類型，不過要少做多出高檔精品，每天限量銷售，以此來保證銷售的持久性……”
“等等?！焙楦绱驍辔?，“我有點無法消化，這些點子都很好，能提高我們食道的檔次和口碑，把市場特色推向巔峰，我們現(xiàn)在去找老板娘商量，反正我覺得沒有問題，走走走……”
我靠，太急了吧？你至少先出個計劃，不然你還要我出這個計劃？不過其實我不介意，還是那句話，這對弄來參賽名額有利。
到辦公室找老板娘的過程很順利，就在辦公室里我們談了一個小時，老板娘好像洪哥一樣很驚訝我飲食方面的知識量，那目光給我的感覺還有點怪責(zé)，為什么我不單獨和她說之類。所以我和洪哥一起走了以后，她打電話把我喊回頭帶著笑容道：“小賈，你還真深藏不露，你不相信我？”
我道：“我沒有不相信你，只不過我首先要和我上司談，我直接找你，告訴你以后，你和洪哥談還是加上我一起？如果你提出來，加上我做什么？如果我提出來，我不先和洪哥說，而找你說，這對勁嗎？然后我這人品基本上就沒有了，所以我要先和洪哥談?！?br/>
“你還是不相信我?！?br/>
“我說了不是不相信你，而且這問題你問自己比較恰當(dāng)，你值得我相信么？再一個，洪哥雖然老實，你別把他當(dāng)傻子，如果我和你說了以后你去找他談那么專業(yè)的問題，他會想到不是你自己想的，廚房就那么點人，他就會知道是我和東小北，換了你是他遇上這種事你怎么辦？”
“要么徹底忍，要么殘忍，我會選擇后者，直接弄死你避免有一天被你架空?！?br/>
“所以我做的對，你這是無理的怪責(zé)?！?br/>
“我就說你是人才，呵呵，我們應(yīng)該更緊密地合作起來?！崩习迥锝o我拋了一個媚眼才繼續(xù)道，“后天整個廚房開會，我們說說這個參賽的事情，我已經(jīng)按你說的寫了一個計劃，不過……我怎么感覺你的提議只對你最有利？你真的特想去？”
“是?！?br/>
“小賈，現(xiàn)在真不是恰當(dāng)?shù)臅r機，你聽我一句，要有絕對信心才去，因為這樣才能一鳴驚人，反之碰一鼻子灰回來會打擊到你的信心?！?br/>
和上次說的理由不一樣啊，這女人大概是擔(dān)心我給食道抹黑，甚至直接怕我一鳴驚人以后變成搶手的香餑餑，為了讓我留下所以要打壓我，我心里不免惱火，當(dāng)然我沒有爆發(fā)出來，因為她沒有做錯，這事?lián)Q誰都這樣操作。我道：“我不和你說了，回去睡覺。”
快速出了辦公室，回廚房換衣服，我直接從后門走……
我回到住處的時候，東小北正坐在沙發(fā)里吃水果看電視，他道：“哥們，桔子，來嘗嘗?！?br/>
我搖頭道：“不要，困，睡覺?！?br/>
“你和洪哥找老板娘談什么不打算和我說說？”
“睡醒再說，記得叫我?！?