?花小麥先朝那紙卷瞥一眼,然后回頭望向汪展瑞,便見他將面露困惑之色,低低道:“黃唇膠、飛龍。”
“唔?”
她立時(shí)不由自主地挑了挑眉:“只有這兩樣?”
汪展瑞深深看她一眼:“沒錯(cuò),就是這兩樣——不過重點(diǎn)好像不在這上頭吧?”
其余五間食肆的人已經(jīng)嚶嚶嗡嗡地小聲議論開來,一邊說,眼睛還不住地往薛老頭那里掃,目光說不出是詫異,還是費(fèi)解。
薛老頭靜立在空地中,等著眾人商量個(gè)夠本,然后忍不住笑起來:“我估摸,這會(huì)子你們都在心里罵我吧?出這種題目,擺明是為難人,對不對?”
眾人剎然收了聲,你看看我,我瞧瞧你,終究是韓風(fēng)至,笑呵呵道:“哈,我們其實(shí)是在好奇,今年這八珍會(huì)上,真有貨真價(jià)實(shí)的黃唇膠?”
那黃唇膠,便是黃唇魚的魚鰾,此魚體型龐大,通身橙黃,常年活于淡水海水交匯處,制成的黃唇膠金黃透明,實(shí)是難得一見的珍品,據(jù)說有些人家,甚至將它作為傳家寶,世代流傳。
這樣的物事,莫說尋常人,就是多年在飲食行當(dāng)打滾的大廚也輕易見不著,今日竟能用它來烹飪,委實(shí)難得。
說起來,那“飛龍”也同樣是少見的食材,出了名的難以捕捉,然而今日與那黃唇膠碰到一起,兩相比較,竟也算不得甚么了。
八珍會(huì)之所以名為“八珍”,皆因年年都少不了用珍稀食材入饌,而今年,卻直到現(xiàn)在方才算露出真容。
薛老頭很是自得,不住摸著長髯,泰然道:“諸位都是桐安城內(nèi)飲食業(yè)的翹楚,老夫怎敢拿西貝貨相糊弄?實(shí)不相瞞,這黃唇膠乃是我的自家珍藏,攏共也沒多少。只因我家的廚子沒膽兒侍弄,便一直擱到今天。今年八珍會(huì)前所未有的盛大,眾位又都是手藝精湛的名廚,這黃唇膠交到你們手上。也總算不虧待它了。還要先賠個(gè)不是,黃唇膠數(shù)量有限,每間食肆只得五枚而已,還請大伙兒善加利用,莫要唐突了它才好?！?br/>
這話固然有把這六間食肆往高處捧的意思,卻也無形中給人沉重的壓力,譬如說花小麥,這會(huì)子便覺肩膀上像背了座山,冷不丁轉(zhuǎn)過頭,卻見宋靜溪似有意無意地遙遙往她這邊瞟。便毫不客氣地送個(gè)假笑過去,然后立刻背過身。
“我也曉得這飛龍和黃唇膠難伺候?！?br/>
薛老頭將眾人面色盡收眼底,越發(fā)和顏悅色了:“所以,用來搭配的食材,大伙兒可任意取用。不再有限制,若格外需要什么,也盡可以同主辦方提,唯獨(dú)自帶的東西,仍然只能用一樣。至于另外那道菜,我也就不抽題目了,還請各位盡情發(fā)揮。只消午時(shí)之前將兩道菜送來池心亭就可?！?br/>
話畢,他便立刻領(lǐng)著其余四位評判去了池心亭,空地上只留幾個(gè)小廝,意在防止各食肆多拿食材,引起爭端。
花小麥這會(huì)子也沒工夫多想,與汪展瑞兩個(gè)快步走到長桌邊。就見那黃唇膠置于一只精美匣中,個(gè)個(gè)兒潤澤漂亮,一眼掃過去,根本分不出孰優(yōu)孰劣。
這樣也好,倒省卻了挑挑揀揀的麻煩。她便隨手拿了五枚,又將桌下罩籠中的飛龍取了兩只,回身沖汪展瑞一笑,一徑回到廚棚中。
孟郁槐已是在那里等了老半天,好容易盼得媳婦回來,開口就道:“怎么,那薛老先生又給出難題了?方才我聽見廚棚外有人經(jīng)過,那股子怨氣,都要沖上天了?！?br/>
“你也知他不會(huì)輕易放過我們了?！被ㄐ←湡o奈地?cái)偸?接著便往椅子里一坐,只管盯著那飛龍和黃唇膠出神。
別的麻煩都先放在一邊不說,最要命的是,那黃唇膠居然還是沒經(jīng)泡發(fā)的干貨！單單這一點(diǎn),就得花多少時(shí)間?
她今兒算是見識到什么叫“坑人”了,那薛老頭,壓根兒就是打定了主意,要趁機(jī)會(huì)好好折騰他們這幾個(gè)廚子一回！
許是因?yàn)樗樕系纳裆氐木壒?廚棚里其他人便不太敢說話。耐著性子等了約莫一盞茶的辰光,終是汪展瑞跳將出來,皺著眉道:“莫要盡著發(fā)呆,時(shí)間不等人,咱可有兩道菜要做呢——你心中可有計(jì)較?”
花小麥抬頭看他一眼,苦笑著搖搖頭:“一個(gè)在林間飛,一個(gè)在水里游,真是……”
怎么說呢?這世上相互不搭嘎的食材多了去了,但只要有心,總能想到令它們和平共處的法子,唯獨(dú)眼前這兩樣,真真兒讓她一時(shí)之間全無頭緒。
尋常魚肚便已味道極之清鮮而著稱,眼前的黃唇膠,更是散發(fā)出一股濃郁的咸鮮之味,還未經(jīng)烹飪,只要湊近一點(diǎn),香味便沁入心脾,實(shí)在很好聞。
而那飛龍,實(shí)為東北林間的榛雞,同樣也是十分鮮美之物,不同的是,它的鮮帶了一股山野之氣,顯得更為霸道。
兩種食材皆香味濃郁,若強(qiáng)行擱在一處烹飪,少不得要互相爭搶味道,到得最后,便免不了落個(gè)兩敗俱傷的下場,決計(jì)討不到好處去。
孟郁槐曉得她眼下正發(fā)愁,也不與她說那些個(gè)“別著急,慢慢琢磨”之類的廢話,只默默走去一旁,在椅子里落了座。
這邊廂,汪展瑞便思索著道:“我亦覺得這菜很有些棘手,依你說,咱們仿著那‘彩鳳吞燕’的法子,將黃唇膠填于飛龍腹中,可使得?”
然后不等花小麥回答便使勁搖頭自我否定:“不妥不妥,串了味兒,就成四不像了——但無論怎么說,咱得趕緊把黃唇膠泡發(fā)了才好,否則余下的事都沒法做。”
這一層花小麥倒是早已經(jīng)想周全了的,當(dāng)下便抬頭對他一笑,轉(zhuǎn)而望向慶有。
“你馬上去,同那邊管事的人說,我要兩份極細(xì)的河沙,他們既然將黃唇膠都請了出來,那東西定然是備下的,我立刻就要。”
慶有答應(yīng)一聲拔腿就跑。一路飛奔而去,不多時(shí),果然捧著兩袋子細(xì)河沙跑了回來,因?yàn)樽叩锰薄３隽藵M頭汗。
“蕓兒,馬上熱鍋,把河沙倒進(jìn)去炒熱?！被ㄐ←溄又愿?“若我估計(jì)沒錯(cuò),薛老先生之所以讓咱們做兩道菜,是想用另一道來亂咱們的陣腳,使咱們更為慌張,咱們先不管那個(gè),盡全力把這道頭等大菜做好了再說。”
灶下火旺得很,不多時(shí)。鐵鍋里便轟轟地冒起熱起來,河沙倒進(jìn)去,須臾便嗶啵作響,間或有一兩顆細(xì)小的沙粒炸起來,沾在衣服上。便是一個(gè)小洞。
“都往后退?！?br/>
花小麥沒心思說太多,言辭簡潔地讓幾人離遠(yuǎn)了些,用不住翻炒河沙,估摸著熱度夠了,受熱也均勻,便取來那五枚黃唇膠,作勢要往鍋里倒。
汪展瑞心中一直存著僥幸。直到瞧見這一幕,才終于忍不拽然出聲:“你……你要用沙爆之法?”
“沒錯(cuò)?！?br/>
花小麥頭也不回,低低地答了一句。
所謂沙爆,便是將食材在熱細(xì)沙中不斷翻炒半個(gè)時(shí)辰,以令得干貨快速爆發(fā)開來,然后再在冷水中浸泡半柱香的時(shí)間。就可當(dāng)即用于烹飪。
用沙爆之法炒出來的魚肚,不似水發(fā)的那樣口感綿軟粘膩,反而多了兩分韌性,初嘗時(shí)會(huì)覺得有點(diǎn)像豬表皮稍硬而內(nèi)里中空。口感十分特別。
眼下時(shí)間并不充裕,這不失為一個(gè)應(yīng)急的法子,卻對火候有極高的要求。倘若河沙過熱,便會(huì)使得魚肚太過堅(jiān)硬,根本咬不動(dòng),可若是熱度不夠,卻又根本達(dá)不到令其“爆發(fā)”的效果,火候只差一分,做出來的菜便與“美味”二字相謬千里。
汪展瑞下意識地想要出聲阻止,卻又找不出更好的法子,張著嘴卻說不出話。
花小麥也沒搭理他,又對周蕓兒道:“把那兩只飛龍剝洗干凈,肉切成小條;汪師傅,你趕緊煮茶,將飛龍肉浸泡一下去去腥膻?！?br/>
想了想,又補(bǔ)上一句:“用綠茶?！?br/>
……
兩種難得的食材果然不同凡響,很快,花影池畔便彌漫起濃濃香氣,從各個(gè)廚棚上空繞了繞,徑直奔進(jìn)池心亭中,引得五位評判,都不由得吸了吸鼻子。
“嚯,真夠香的……”
薛老頭深呼吸一口氣,笑不哧哧地轉(zhuǎn)頭對其余四位道:“光是聞見香味,卻吃不進(jìn)嘴里,這滋味實(shí)在難熬,也不知那六間食肆,幾時(shí)才能將菜送來?”
幾人十分心有戚戚焉地點(diǎn)頭,不約而同地舉目朝場中望去。
午時(shí)將至,陸陸續(xù)續(xù),六間食肆的兩道菜都送了過來。
最先抵達(dá)的是問梅軒,韓風(fēng)至的碧月軒緊隨其后,池心亭里漸漸人多了起來。
五間酒樓都已做完手上功夫,唯獨(dú)還剩下稻香園。
薛老頭將所有人都留在了亭子里,又命人取來銅蓋罩住菜碟,以免香味和熱氣泄露。
“搞甚么花樣?”
眾人等得心焦,便不由得出聲埋怨:“莫不是故意留到最后,好讓咱們在這兒迎接她?女人就是麻煩,成天肚兒里都是那些個(gè)彎彎繞,煩死人！”
“您說她就說她,何必將我也帶著一塊兒罵?”宋靜溪在旁掩口一笑,半真半假地道。
“我不是……”那人趕緊擺擺手,“我只不過……”
話未出口,便聽得有人嚷起來。
“稻香園的人來了！”
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感謝幻珊瑚、用不著兩位同學(xué)的粉紅票~
咳嗽低燒,晚上去了醫(yī)院,耽擱久了,接下來幾天都會(huì)兩更的~
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