脂肪漂浮在乳汁上層，形成了許多小滴。因?yàn)橹疽人暂p一些，所以它會(huì)慢慢地漂浮在上面，從而形成一層乳脂。把乳脂攪拌一番，就能得到奶油：脂肪滴由于受到攪動(dòng)而凝結(jié)在一起，并且和水分分離了。
因此，你也可以自制奶油，只需要把乳脂放在加塞的瓶子里多搖一會(huì)兒就行了。
奶為什么會(huì)變酸？
奶只要放上一兩天的時(shí)間就會(huì)變酸。然而，或許并不需要兩天，只需要兩秒鐘，它就可以變酸，從而變成凝乳。
你只需要在奶里加入少許的醋，就可以使凝乳立刻分離出來(lái)。
凝乳——就是酪素，是一種乳蛋白質(zhì)。它溶在奶里的時(shí)候，就像糖溶在水里一樣。只要在奶里加入一些酸性物質(zhì)，酪素就會(huì)帶著脂肪分離出來(lái)。
可是，你知道的，誰(shuí)也沒(méi)有在平常的牛奶中加過(guò)酸性物質(zhì)，可它為什么還是變酸了？
罪魁禍?zhǔn)妆闶且恍┫窠湍妇菢拥募?xì)菌，它們?cè)诳諝庵袠O為常見(jiàn)。這種細(xì)菌一旦進(jìn)入到牛奶中，就立刻開(kāi)始工作——把乳糖變成乳酸。由于酸的存在，牛奶很快就凝結(jié)起來(lái)了。
如果想要讓牛奶不變酸，就得把它煮沸。牛奶一經(jīng)煮沸，細(xì)菌就會(huì)被全部殺掉。
有些時(shí)候，牛奶在煮沸的時(shí)候就會(huì)凝結(jié)起來(lái)。這是因?yàn)樗锩娴募?xì)菌已經(jīng)工作過(guò)了，制成了酸。
干酪里的小孔是從哪里來(lái)的？
假如凝乳放在地窖里的時(shí)間太長(zhǎng)了，細(xì)菌的工作就會(huì)繼續(xù)進(jìn)行下去，最終把凝乳變成干酪。干酪里的小孔與面包里的小孔是一樣的，都是由二氧化碳制造出來(lái)的。
可是，這里的二氧化碳（碳酸氣）是從哪里來(lái)的呢？
是由細(xì)菌制造出來(lái)的。
為什么干酪放很長(zhǎng)時(shí)間也不會(huì)變壞？
因?yàn)楦衫业谋韺佑幸粚悠ぃ顾粫?huì)完全變干，并且保護(hù)它不受到細(xì)菌的侵害。
據(jù)說(shuō)，瑞士有這樣的一種風(fēng)俗：在孩子出生那天做一大塊干酪，上面記錄著孩子的姓名和出生日期。每當(dāng)過(guò)生日的時(shí)候，就把這塊干酪擺到餐桌上。這塊干酪會(huì)陪伴著這個(gè)人從搖籃一直到墳?zāi)?。干酪的主人去世之后，就把它留給自己的孩子。
瑞士的報(bào)紙?jiān)?jīng)報(bào)道過(guò)這樣的一塊干酪：它已經(jīng)有120歲了，據(jù)說(shuō)味道還很好。而它的“爺爺”在不久之前才剛被切開(kāi)吃掉。
古代的人都吃什么東西？
古時(shí)候，當(dāng)人們還不會(huì)耕種的時(shí)候，差不多只能靠吃肉來(lái)維持生命。他們不僅吃狩獵時(shí)打來(lái)的野獸和鳥(niǎo)類，還吃戰(zhàn)爭(zhēng)中捉來(lái)的俘虜。據(jù)說(shuō)就在一百多年前，還存在著這樣的一個(gè)部落，當(dāng)它的戰(zhàn)士撲向敵人的時(shí)候，嘴里會(huì)大聲喊著：“肉啊！肉?。 ?br/>
當(dāng)敗退的敵人聽(tīng)到這種叫喊聲的時(shí)候，該有多么恐懼??！
據(jù)一個(gè)最初移居到北美洲的人說(shuō)，印第安獵人當(dāng)初看到白種人的莊稼地的時(shí)候是非常吃驚的。有一個(gè)部落的首領(lǐng)曾經(jīng)對(duì)他的一個(gè)同伴說(shuō)過(guò)這樣的一段話：“白種人之所以比我們厲害，那是因?yàn)樗麄兂怨茸?，而我們吃的是肉。你知道的，肉是很少能夠遇到的。肉需要幾年的時(shí)間才能夠長(zhǎng)成，而白種人把那些奇妙的谷粒撒在地里，只要幾個(gè)月，一粒就能變成幾百粒。我們吃的肉長(zhǎng)著四條腿，會(huì)躲避我們的追捕；而谷粒撒在什么地方，就留在什么地方，一直在那個(gè)地方生長(zhǎng)。冬季的時(shí)候，我們一整天都在打獵，在樹(shù)林里挨凍，而白種人卻舒舒服服地待在家中。你們當(dāng)中誰(shuí)愿意聽(tīng)我的話，我要對(duì)你們每一個(gè)人說(shuō)：在我們屋邊生長(zhǎng)的樹(shù)木枯萎之前，吃谷子的人將會(huì)打敗我們這些吃肉的人。”
很難說(shuō)是什么時(shí)候的人在地里播下第一顆谷粒的。在古埃及的金字塔里，我們已經(jīng)找到了人用石頭舂谷粒的圖畫。
面包的老祖宗的長(zhǎng)相實(shí)在很不像面包，它只是把壓碎的谷粒用水調(diào)和成的一團(tuán)面糊。
有的時(shí)候，這樣的面糊會(huì)干掉。那個(gè)年代的人便拿這種干了的面糊當(dāng)面包。
現(xiàn)如今，生活在東方的人還用不加酵母而且沒(méi)有發(fā)酵的面團(tuán)來(lái)做玉米餅。常常會(huì)發(fā)生這樣的事情：面糊變酸了，而它卻也因此而變得更加松軟了。
后來(lái)，有人把酸面糊和新磨制的面粉混合在一起，于是，面包就這樣被發(fā)明了出來(lái)。
為什么面糊會(huì)變酸？
這是因?yàn)榭諝庵械慕湍妇腿樗峋涞搅嗣婧铩?br/>
空氣中飄浮著各種各樣的細(xì)菌，這其中就有酵母菌和乳酸菌。直到現(xiàn)在，還有一些面包師不加酵母而加一塊酸面團(tuán)（面肥）的。
很多年之后，人們才學(xué)會(huì)了該如何耕種好田地，如何烘烤好面包。富裕家庭在兩百年之前所吃的那種面包，現(xiàn)在已經(jīng)沒(méi)有人吃了。
就連最普通的馬鈴薯，那時(shí)候的富人也吃不到。
馬鈴薯在歐洲出現(xiàn)的時(shí)間并沒(méi)有多久。它的出生地是一個(gè)非常遙遠(yuǎn)的地方——南美洲。它在16世紀(jì)的時(shí)候才與其他一些海外的稀奇東西一起來(lái)到歐洲。最初的馬鈴薯并不是種植在田壟上的，而是種植在花盆里的——愛(ài)好它的人們把它當(dāng)成了稀有植物。
直到18世紀(jì)末，馬鈴薯仍然是非常新奇的東西。法國(guó)王后的胸襟上插的便是馬鈴薯花，而煮馬鈴薯這道菜每天也只有法國(guó)國(guó)王的餐桌上才會(huì)出現(xiàn)。
現(xiàn)如今，馬鈴薯已經(jīng)不能算海外來(lái)的稀奇東西了，因?yàn)樗跉W洲生長(zhǎng)得就像在自己的家鄉(xiāng)一樣。
我們喝咖啡和茶有多長(zhǎng)時(shí)間了？
“飯前喝伏特加酒和啤酒，飯后則喝蜂蜜。”
這句話是17世紀(jì)的旅行家肯普弗在莫斯科的時(shí)候?qū)懴碌摹?br/>
關(guān)于那個(gè)時(shí)候的咖啡和茶的事情，我們還沒(méi)怎么聽(tīng)說(shuō)過(guò)。那個(gè)年代既沒(méi)有茶壺，也沒(méi)有咖啡壺，更沒(méi)有炊壺。
茶第一次傳入歐洲還是在1610年的時(shí)候，那是荷蘭商人從遙遠(yuǎn)的爪哇島把它們運(yùn)過(guò)來(lái)的。按照慣例，商人們總是要吹噓自己的貨物的，于是，他們把茶葉叫做“神靈草”，并且勸人們每天都要喝四五十杯，不管是白天還是黑夜都要喝。一位荷蘭的醫(yī)生甚至用茶葉來(lái)代替所有的藥物去醫(yī)治百病。
實(shí)際上，茶并不屬于草類，它是由茶樹(shù)的葉子制成的。而且，茶絕對(duì)不是藥。喝濃茶甚至是對(duì)健康有害的。
最初的時(shí)候，只有富人才喝茶——你知道的，那個(gè)時(shí)候的茶是非常昂貴的。
咖啡是在茶之后出現(xiàn)的。到過(guò)土耳其和埃及的法國(guó)商人早就提到過(guò)，那里長(zhǎng)著一種奇異的樹(shù)木，土耳其人用這種樹(shù)的種子制成一種飲料，名字不知道是叫做“考瓦”還是叫做“咖發(fā)”，他們常常用這種飲料來(lái)代替葡萄酒。這種飲料可以驅(qū)除煩惱、健胃，能夠讓人變得更加健康強(qiáng)壯。
不久之后，咖啡便出現(xiàn)在了法國(guó)國(guó)王的宴會(huì)席上。國(guó)王之后，公爵也來(lái)效仿；公爵之后，伯爵和子爵也來(lái)效仿；有爵位的貴族之后，沒(méi)有爵位的貴族也來(lái)效仿；最后，連商人、醫(yī)生和律師也學(xué)了起來(lái)。許許多多的咖啡館相繼出現(xiàn)，人們整天地消磨在那些地方。在那個(gè)時(shí)代，凡是在宮廷里流行的事物，立刻就會(huì)成為風(fēng)靡全國(guó)的東西。
不過(guò)，咖啡也有過(guò)敵人。有些人認(rèn)為天主教徒喝土耳其人的咖啡是不應(yīng)該的。另外一些人則有根有據(jù)地說(shuō)，柯?tīng)柵酄柎蟪家蚝瓤Х榷盐笩齻?，咖啡?huì)縮短人的壽命，會(huì)引起腸絞痛、胃潰瘍和情緒不佳。
有一位公主甚至直截了當(dāng)?shù)芈暶?，自己無(wú)論如何也不會(huì)喝這種“煙炱水”。不錯(cuò)，她把咖啡稱為“煙炱水”。另外，她還說(shuō)，與其喝這種海外來(lái)的飲料，她寧愿去喝陳年的好啤酒。
關(guān)于茶和咖啡第一次出現(xiàn)在我們這里的時(shí)間，我們可以準(zhǔn)確地說(shuō)出來(lái)。在1665年的時(shí)候，塞繆爾·柯林斯醫(yī)生給沙皇阿列克賽·米哈伊洛維奇開(kāi)了一張藥方。藥方上這樣寫道：咖啡，這是波斯人和土耳其人在飯后經(jīng)常飲用的東西；茶葉，這是非常好的用來(lái)治療感冒和頭痛的藥物。
巧克力則比咖啡遭到了人們更大的懷疑。
據(jù)說(shuō)，巧克力不應(yīng)該給人吃，只能用來(lái)喂豬。說(shuō)它會(huì)引起壞血病，甚至?xí)λ廊恕?br/>
事實(shí)也確實(shí)是這樣的，著名的旅行家科爾特斯從墨西哥帶回來(lái)的巧克力并不是我們現(xiàn)在所吃的這種巧克力。墨西哥人用可可、玉米面和胡椒混合起來(lái)制成巧克力，而不在里面加入一丁點(diǎn)兒糖分。只是后來(lái)才制造出了我們現(xiàn)在的這種巧克力。這是把可可豆磨碎，跟糖、香草以及其他香料混合在一起，再經(jīng)過(guò)壓榨制成的。
這些關(guān)于茶、咖啡和巧克力的爭(zhēng)論，究竟誰(shuí)對(duì)誰(shuí)錯(cuò)呢？
茶和咖啡里面所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)較少，除此之外，它們的里面還存在一些對(duì)心臟和神經(jīng)有害的物質(zhì)。
而可可和巧克力則是另外一回事了，尤其是巧克力。它里面含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，這就難怪去北極地區(qū)探險(xiǎn)的旅行家常常會(huì)隨身攜帶很多的巧克力了。
可可的營(yíng)養(yǎng)不及巧克力，它的制作過(guò)程是這樣的：將可可豆磨碎、炒熱，再把脂肪從粉里壓榨出去。
所以，可可的脂肪含量要比巧克力低得多。
古時(shí)候的人吃東西的時(shí)候用什么，怎么吃？
在國(guó)王和公爵的餐桌上，貴重的器皿是必不可少的，尤其是金銀的器皿。
那樣的地方什么沒(méi)有？可是有一樣?xùn)|西卻還沒(méi)有，那就是餐叉，最最普通的餐叉。
那個(gè)時(shí)候，吃東西是用手的。人們毫不客氣地把五根手指伸進(jìn)了公共的大餐盤里。
刀子也不怎么多，整張餐桌上只有兩三把。人們常常不得不請(qǐng)鄰座把刀子遞過(guò)來(lái)。
碟子就更少了，以致人們經(jīng)常會(huì)把大面包片當(dāng)做碟子用。
吃完飯之后，這些浸透肉湯的“碟子”就被人們?nèi)咏o狗吃。
碟子和餐叉是在三百年前才出現(xiàn)的，而且并不是家家戶戶都有，只在宮廷里面才有。
現(xiàn)在，就讓我們一起回到十四世紀(jì)或者15世紀(jì)，走進(jìn)武士的城堡，在他們吃飯的時(shí)候去看一看吧。
走上高高的石頭臺(tái)階，來(lái)到一間有拱形天花板的昏暗大廳，大廳里面的火炬時(shí)明時(shí)暗。盡管外面還是白天，可百葉窗已經(jīng)全關(guān)上了。此時(shí)的季節(jié)是冬季，理應(yīng)保持室內(nèi)的熱量——你知道的，玻璃在那個(gè)時(shí)代還沒(méi)有發(fā)明出來(lái)呢。
盡管這間屋子是個(gè)餐廳，可是在里面卻看不到餐桌。只有到快要開(kāi)飯的時(shí)候，桌子才會(huì)被拿過(guò)來(lái)，或者更準(zhǔn)確地說(shuō)是才搭起來(lái)。
這時(shí)，走過(guò)來(lái)一個(gè)穿著家織的綠呢背心、黃色長(zhǎng)襪和紅色尖頭靴的仆人。一眨眼的工夫，他就把桌子的支架放好了。接著，他又在支架上放好了桌面板。
這張搭起來(lái)的桌子上鋪著一塊白色的臺(tái)布，上面繡著鹿、獵狗和吹著號(hào)角的獵人。
桌子上擺放著一個(gè)鹽瓶、一些面包碟子和兩把刀?，F(xiàn)在，只要把椅子放在餐桌旁，就可以請(qǐng)客人們過(guò)來(lái)吃飯了。
老爺們進(jìn)來(lái)了，鬧哄哄的一群。這個(gè)城堡的主人，他的兒子們和客人——鄰近的地主——?jiǎng)倓偞颢C回來(lái)。他們都是一些身材高大、長(zhǎng)著胡須、雙頰紅潤(rùn)的人。跟他們一起進(jìn)入大廳的還有主人的兩只愛(ài)犬——兩頭非常兇猛的野獸，只要一聽(tīng)到命令就會(huì)跑過(guò)去把人撕碎。
最后走進(jìn)來(lái)的是城堡主人的太太，她剛剛料理完家務(wù)。
大家在餐桌前坐好，每一個(gè)人都像一頭餓狼一樣。司膳——把肉端上來(lái)的仆人——從院子里的廚房那里端過(guò)來(lái)一大盤熏熊肉。他把肉切成一塊塊的，用刀尖分給在座的每一個(gè)人。肉上面放了很多胡椒面，吃得喉嚨火辣辣的。
只用了短短十五分鐘的時(shí)間，整整一條熊腿就被吃光了。隨后又端上來(lái)了帶熱湯的野豬肋、烤全鹿、烤天鵝、燒孔雀以及各種各樣的魚(yú)肉。每個(gè)人身前的臺(tái)布上都堆滿了肉骨頭和魚(yú)骨頭，而且越堆越高。餐桌下面也熱鬧得緊：兩條獵狗一邊狺狺地對(duì)吠著，一邊啃著人們?nèi)舆^(guò)來(lái)的骨頭。
人們吃了很長(zhǎng)時(shí)間，也吃了很多東西。要知道，吃是這個(gè)城堡中最主要的娛樂(lè)活動(dòng)。仆人們不停地端上一盤又一盤的菜肴——餡餅、蘋果、核桃、蜜餅。葡萄酒和蜂蜜也喝得很快，幾乎這一頓飯就喝掉了一桶。
這也就難怪最后有幾個(gè)客人倒在了地板上，在各種各樣的叫喊聲、哄笑聲和犬吠聲中，還夾雜著響亮而冗長(zhǎng)的鼾聲。
英國(guó)最早的餐叉
1608年的時(shí)候，有一個(gè)名叫湯姆斯·科里阿特的英國(guó)人來(lái)到了意大利。他隨身攜帶著一個(gè)筆記本，凡是能夠引起他注意的事情，他都記錄在里面。他記錄下了矗立在水中的威尼斯宮殿的壯麗，記錄下了古羅馬大理石廟宇的華美，同時(shí)也記錄下了維蘇威火山的宏偉。然而，有一樣?xùn)|西卻比維蘇威火山和威尼斯宮殿更讓科里阿特感到驚訝。
在他的日記本里有這樣的一段話：當(dāng)意大利人吃肉的時(shí)候，他們使用的是鐵制的或者鋼制的（有時(shí)候還是銀制的）小叉子。意大利人不管怎么樣都是不會(huì)用手抓食物的。在他們看來(lái)，用手抓食物是很不好的，因?yàn)椴⒉皇撬械氖侄际歉蓛舻摹?br/>
在回國(guó)之前，科里阿特購(gòu)買了一些這種“叉子”，盡管他買的餐叉并不像我們現(xiàn)在所使用的這種叉子。這樣的餐叉上面一共只有兩股叉，末端那個(gè)有小球的柄又非常短。從總體來(lái)說(shuō)，這種東西并不怎么像餐叉，倒是更像音叉。
回到家中之后，科里阿特立刻決定把他買回來(lái)的東西在朋友和熟人面前炫耀一番。在宴會(huì)上，他當(dāng)場(chǎng)從衣服口袋里取出了餐叉，學(xué)著意大利人的樣子吃了起來(lái)。
在場(chǎng)的所有人都目不轉(zhuǎn)睛地盯著他看。當(dāng)他對(duì)大家講明自己手中拿的是什么東西時(shí)，人們都想仔細(xì)地看看這個(gè)意大利人吃東西的家伙。小餐叉在大餐桌上被傳了個(gè)遍。女士們贊賞它的精致華美，先生們則感嘆意大利人的創(chuàng)造才能，然而，大家卻異口同聲地說(shuō)意大利人實(shí)在是太古怪了，用餐叉吃東西很不方便。
于是，湯姆斯·科里阿特便和他們爭(zhēng)論起來(lái)，說(shuō)用手抓肉很不好，因?yàn)槭植⒉欢际歉蓛舻?。這句話引起了公憤，莫非科里阿特先生認(rèn)為英國(guó)人飯前都不洗手嗎？莫非我們天生的十個(gè)指頭都嫌少，非要再加上兩個(gè)人造手指嗎？這種令人啼笑皆非的叉子究竟好不好使，他愛(ài)嘗試就讓他去嘗試吧。
科里阿特想要表演一下他的本領(lǐng)?？墒?，從盤子里叉起來(lái)的第一塊肉很快就落到了臺(tái)布上。人們都笑個(gè)沒(méi)完，使這個(gè)可憐的旅行家不得不把叉子放回了自己的口袋里。
五十年之后，餐叉才在英國(guó)流行起來(lái)。
有很多傳說(shuō)講到了各種各樣的事物，比如說(shuō)人是怎樣學(xué)會(huì)生火的，誰(shuí)是第一個(gè)鐵匠等等。當(dāng)然，也有一個(gè)故事講的是人為什么要使用餐叉。
據(jù)說(shuō)餐叉是人戴著大花邊領(lǐng)子的那個(gè)時(shí)代發(fā)明出來(lái)的。
那樣的領(lǐng)子很妨礙吃東西：它會(huì)頂住下頦，讓頭彎不下來(lái)，頭就如同放在一只大圓盤上一樣。有了這樣的領(lǐng)子，用餐叉吃東西當(dāng)然要比用手方便多了。
這很有可能是無(wú)稽之談。餐叉出現(xiàn)的年代是人們開(kāi)始勤換襯衣勤洗澡的時(shí)候，說(shuō)得直接一點(diǎn)就是人們開(kāi)始愛(ài)清潔的時(shí)候。
碟子與餐巾的出現(xiàn)幾乎與餐叉同時(shí)。
而我們國(guó)家是從十七世紀(jì)才開(kāi)始使用餐叉的。那個(gè)時(shí)代的一位叫做邁耶爾堡的旅行家寫過(guò)這樣的一段話：在宴會(huì)上，每一位客人面前的餐桌上都擺放著匙子和面包，而碟子、餐巾、餐叉和刀子只放在貴賓們的面前。