“什，什么嘛？”船上男生的表情頓時(shí)精彩起來。

    只有四只卻要求挑出五只——這不是坑人嘛？

    “所以挑出來的才有獎(jiǎng)勵(lì)啊——”大叔非常光棍的聳肩,理所當(dāng)然的態(tài)度倒顯得他們才是胡攪蠻纏。

    “雖然一開始就知道能挑出來的不會(huì)很多,但一個(gè)都沒有,倒是有些出乎我的意料呢……”大叔摸著有些扎手的下巴,語氣里有許微的遺憾。

    都說遠(yuǎn)月是日本最強(qiáng)料理學(xué)院,學(xué)生們有著超越常人的廚師天賦，這個(gè)小測(cè)雖然是臨時(shí)起意,但想必對(duì)于這群妖孽來說應(yīng)該也是……

    遠(yuǎn)月眾：……等等等等！??！你對(duì)我們遠(yuǎn)月是不是有什么誤解？？？

    雖然說遠(yuǎn)月的名頭是很響，前輩們實(shí)力也確實(shí)強(qiáng)，能進(jìn)來的都可以說是天之驕子……但是……這和我們能不能分辨出蟹的詳細(xì)種類有什么關(guān)系嗎？？？

    作為一個(gè)廚師,首當(dāng)其沖的是料理技巧,至于食材，如果有分辨的方法自然甚好，但如果真的不會(huì)挑，那其實(shí)也問題不會(huì)太大。

    ——因?yàn)槠鋵?shí)大部分廚師都不懂非常詳細(xì)的食材分類與品質(zhì)鑒定的。

    他們往往只對(duì)自己擅長的領(lǐng)域有所涉獵。

    比如拉面專長的學(xué)生,他可以和你細(xì)數(shù)各色拉面的湯頭與面條，從豚骨肉片的薄厚，到半面浸在湯汁里,鋪面海苔的數(shù)量……但是他很難和你談壽司怎么做，魚生有什么講究，米和醋的比例又如何維系到均衡。

    每個(gè)人都有自己的特長與局限所在。

    就算是這方向發(fā)展的廚師,也不太可能做到面面俱到。

    要記的東西往往太多太雜,能夠?qū)＞闹皇巧贁?shù),很多都只停留在理論的表面,甚至連理論都沒全部記住。

    就好比船上的銀。

    雖然已經(jīng)有著朝海鮮方向發(fā)展的趨勢(shì)，算是天賦十足，但那么多的種類與細(xì)節(jié)……又哪里可能全部分辨得出來？就光光是蟹中的短尾下目，就有93個(gè)科，共6793種！

    更別提蟹還有異尾下目了！

    全部記住絕對(duì)會(huì)炸的……

    “你們這樣不行啊……被別人坑了都不知道……”大叔把簍子里的蟹撈出來，重點(diǎn)把紅楚蟹，松葉蟹，大頭矮蟹擺在一起。

    “紅楚蟹，ベニズワイガニ，又名紅頭矮蟹，隸屬短尾下目，突眼蟹科，頭矮蟹屬……與松葉蟹最大的區(qū)別，就是色澤更鮮艷紅亮——你們看，它的色澤就像是金秋樹梢上最炫目的那一枝楓葉般好看艷麗。”

    大叔托住紅矮頭蟹亂動(dòng)的身子，那明艷的殼和腳，像是美人唇上的一點(diǎn)絳色，確實(shí)比一旁暗紅色的松葉蟹還要貌美得多。

    松葉蟹也屬短尾下目，突眼蟹科，頭矮蟹屬……學(xué)名頭矮蟹。

    一種蟹有很多種名稱是很正常的事，只有足年，夠大，特定地區(qū)產(chǎn)出，已經(jīng)蛻殼完畢，重新堅(jiān)硬起來的雄性頭矮蟹，才有資格被稱之為松葉蟹。

    紅頭矮蟹和頭矮蟹僅僅差了一個(gè)［紅］字。

    名字相似，外貌也極其相似，除了口感與色差，人們往往很難分辨紅楚蟹和松葉蟹的區(qū)別。

    但蟹熟了都會(huì)紅，原本有點(diǎn)灰撲撲的花青素，在高溫下，會(huì)像被施了魔法般，地變成鮮亮的紅色。

    ——當(dāng)兩種蟹都變得通紅，分辨工作瞬間就變得為難起來。

    市面上假冒松葉蟹的紅楚蟹，往往就是通過這種方法來欺騙顧客，把煮熟了的紅楚蟹偽裝成煮熟了的松葉蟹，來混淆視聽。

    不過這回測(cè)驗(yàn)是活蟹對(duì)比，色差較為明顯，所以栽在紅楚蟹身上的人不多……

    更多的，是莫名其妙就栽在大頭矮蟹上的學(xué)生。

    境港——

    “摩西摩西……哦，啊……一個(gè)都沒有嗎……誒……還真是遺憾呢……”日向由子掛掉電話。

    “全軍覆沒～”女人用一種頗為輕松的語氣說出不妙的話語，“黑崎家通知，這回捕撈船的挑蟹小測(cè)，一個(gè)拿滿分的男生都沒有?！彼D(zhuǎn)過身，把消息帶給其余的老師。

    “唔……這樣嗎……”

    “稍微有點(diǎn)遺憾呢……”

    “但又在情理之中？”

    幾位遠(yuǎn)月講師相互對(duì)視了一眼，松平十指交疊，水野還是笑得像個(gè)大和撫子。

    倒是沒有過太驚訝。

    當(dāng)初黑崎家提出這個(gè)教案的時(shí)候，他們就已經(jīng)討論過一遍了。

    “這個(gè)……”

    “對(duì)于現(xiàn)階段的學(xué)生來說……”

    “還是有些為難了吧？”

    初始的提案遠(yuǎn)比現(xiàn)在要復(fù)雜得多，黑崎家簡(jiǎn)直要發(fā)揮出他們蟹取縣的本質(zhì)，恨不得把各種蟹的細(xì)節(jié)和講究都通通安利一遍。遠(yuǎn)月的講師們看著合作伙伴發(fā)來的提案，有些面面相覷。

    不不不，你們真的不用刺身，天婦羅，味增，炭燒，蟹鍋，蒸蛋，咖喱……通通來過一遍的！

    而且旭蟹，日本擬人面蟹，澤蟹，鋸蟹，精進(jìn)蟹又是什么鬼！我知道你們是以蟹起家，近年來還擴(kuò)展了不少捕撈的品種……但老老實(shí)實(shí)介紹松葉蟹不好嗎，為什么要搞那么多幺蛾子？

    對(duì)于不靠海，家鄉(xiāng)非產(chǎn)蟹大戶的學(xué)生來說，這種科普實(shí)在是有點(diǎn)為難人了。

    你們不要撈了幾十年，自己很熟就覺得別人也很熟啊，心里有點(diǎn)逼數(shù)好嗎？！

    黑崎家似乎也覺得有點(diǎn)過分了，國中二年級(jí)的考察研修還是以考察為主的，實(shí)際意義是帶學(xué)生實(shí)地觀摩，真正測(cè)驗(yàn)得不多。所以后來又提議把小測(cè)改成不計(jì)分的簡(jiǎn)單觀摩。

    “哎呀，這就沒有意思了嘛。”羽柴守嘴角勾起惡劣的笑容。

    作為這次的臨時(shí)講師，而且一早就被打發(fā)去了筑地，羽柴守本來是沒有資格插手鳥取縣的試煉的。但是那個(gè)年輕人在和其他講師的日常通話中聽到了這個(gè)消息，順便發(fā)表了自己的意見。

    “只是觀摩的話，是不是太簡(jiǎn)單了一點(diǎn)……既然去了那里，就要好好學(xué)點(diǎn)東西才是啊……”日向由子簡(jiǎn)直能想象電話那頭年輕人那漂亮臉蛋上惡劣的表情。

    “人就是這樣，沒有壓力的話往往會(huì)松懈下來，要是不合格就退學(xué)的話，那就更有意思了?！?br/>
    “喂……”這樣太過分了吧。

    “啊，開玩笑的。”橙發(fā)藍(lán)眼的美少年吐了吐舌頭，聲音里卻沒有絲毫歉意。

    雖然退學(xué)是玩笑，但沒想到，羽柴守真的跟鈴木老師提議了。

    “我覺得，有必要加強(qiáng)一下學(xué)生的素質(zhì)，難度可以降低，但樣子必須得做?！?br/>
    “事實(shí)上，作為刺身盛行，豐產(chǎn)海物的國家，又是松葉蟹這么聞名的東西，學(xué)會(huì)分辨這不過分吧？”

    “雖然說大多數(shù)時(shí)間食材的品質(zhì)可以交付給經(jīng)銷商，由靠譜的經(jīng)銷商從漁民手中進(jìn)貨甄別，再賣給廚師……但是，自己會(huì)認(rèn)總是好的。別人會(huì)，都不如自己親自會(huì)。”

    美少年藍(lán)目狹長，似是意有所指。

    國中二年級(jí)考察研修的總管理，鈴木麻美也覺得自己學(xué)生說得對(duì)。

    作為匠人精神十足的懷石大家，她信奉的是自己親自挑選的食材。從魚生到鮮筍，從和牛到瓜果，那種自己精心對(duì)比挑選出來的心意，是直接從經(jīng)銷商那邊進(jìn)貨不能比擬的。

    在總管理的發(fā)話下，不評(píng)分觀摩又變成了有分值的考核，羽柴守還惡劣地建議一些蟹不要說，偷偷挖陷阱下去，就看學(xué)生們的知識(shí)儲(chǔ)備。

    “嘛，這才能檢測(cè)一下真實(shí)水平嘛，敲打一下他們咯。真有滿分的就給獎(jiǎng)勵(lì)。反正我這個(gè)年紀(jì)的時(shí)候……可都認(rèn)得出來哦。”

    卷發(fā)少年聳肩，滿不在乎的樣子。

    ……你這個(gè)變態(tài)還好意思說。就算是遠(yuǎn)月又有幾個(gè)人有你這種天賦的？

    “啊啦——結(jié)果看現(xiàn)在我們準(zhǔn)備的蟹肉烤野菌配椰子沫就泡湯啦。本來是準(zhǔn)備給拿滿分的學(xué)生的……”日向老師卷著頭發(fā)。

    “之前還特意商量了菜譜呢……”水野老師溫溫柔柔道。

    蟹肉烤野菌配椰子沫。用了點(diǎn)分子料理的手法，原料應(yīng)該是吞拿魚烤野菌配椰子沫的，但是既然是烤蟹，這回當(dāng)然也用蟹啦。

    蟹肉的甜鮮沒有瓜果那么入骨，卻也不似青花魚那么沖人。蟹肉潔白而絲縷，沒有用煎的方式，而是拿去清蒸。不過蟹殼倒是叫廚師碾碎，煎出紅色，鮮味十足的亮油來。

    拿去煎野生菇，香氣十足。蟹的海味與菇的山珍混合在一起，菌類的特殊香氣和蘑菇本身的鮮美讓人難忘。而那層蓬發(fā)的，宛若少女裙擺的白色泡沫，更是使用了分子料理的手法，淺淺的椰甜和蟹肉混合在一起……

    不僅緩沖了蟹油菌菇的油膩，還使味道迸發(fā)出奇妙的口感。

    “可惜咯，他們沒有口?！?br/>
    “不過這回也實(shí)在有些難度。大頭矮蟹和頭矮蟹幾乎一模一樣，，也屬于隸屬短尾下目，突眼蟹科，頭矮蟹屬……而且事先沒有說明，確實(shí)有些為難?！?br/>
    ズワイガニ，大頭矮蟹，和頭矮蟹僅一字之差。是比較神秘的品種……市面上流通較少，雖然味道會(huì)比松葉蟹更濃郁，質(zhì)感鮮明，但肉質(zhì)卻不如松葉蟹甘甜。

    話雖如此……叫你看又不是嘗……肉眼觀察，猝不及防下，也很難發(fā)現(xiàn)。wωω.ξìйgyuＴxt.иeΤ

    就算直覺有些不對(duì)，但是船員說的是挑五只，大家先入為主，也很難當(dāng)機(jī)立斷里邊只有四只是真的。即便猶豫也不敢確定。

    何況大頭矮蟹和頭矮蟹相比，就是甲殼大了點(diǎn)，這種情況極為容易被當(dāng)成吃肥了一圈。

    這蟹海底蝦吃多了，肥了一圈，嗯，有什么問題嗎？

    “嘛嘛，失敗也有失敗的好處啦。印象比較深刻?！?br/>
    “——何況羽柴守那小子，雖然年輕，說的也有幾分道理?！?br/>
    “真正想成為厲害的頂尖廚師，是一定要會(huì)自己挑選食材的。在還沒有那么前邊的層階，食材的差距不那么明顯，但越往上，越嚴(yán)苛。挑選到的食材的好壞，也變成了廚師實(shí)力的一部分。”

    “雖然現(xiàn)在對(duì)于他們來說還為時(shí)尚早，大部分的流行趨勢(shì)也是通過經(jīng)銷商將食材傳達(dá)給廚師，但是……”

    “想要真正成為頂尖的廚師……自己的辨別力也絕不可或缺的東西！”