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這本《食珍錄》在廚道的地位極其重要，很多優(yōu)秀的廚師一生求一見而不得。而關于它的傳說也越來越離奇，有人說它里面記載著失傳的宮廷御菜菜譜，也有人說它是一張珍奇食材的地圖。更離奇的是還有人說它是以廚道入丹道的修仙秘笈。
但是寧不凡確定，如果這些人看到實物的話一定會氣得吐血。這本書根本就不是什么秘笈，而且是一本嚴酷的廚道進階指南。
按照這本書的理論來說，世間絕大多數廚師并不能稱為廚師，只是廚匠。這些人都只會機械的按照菜譜做菜，美則美矣，但是卻差了至關重要的靈性。
要知道世間食材都是天生地長，在廚師接觸之前的絕大多數世間，是陽光、雨露、風霜在烹飪他們。廚子要做的事很簡單，只是把他們和調味料組合在一起，但是很多廚子不懂這個道理，根本懶得去了解食材本身的味道和生長環(huán)境，反而機械地按照菜譜生搬硬套，到頭來，大自然長時間醞釀出的味道被損耗殆盡，吃進人嘴里的只剩下調料的味道。
這種做法對一般食材來說談不上對錯，只能說習慣成自然。但是對于一些特殊的食材來說，卻是大錯特錯。
寧不凡越來眼睛越亮，這些理論之前張寶成簡單提過。只是他一直領悟地不深，此時看到，頓時有一種醍醐灌頂的開朗感，一瞬間，似乎眼前打開了一扇嶄新的大門。
在闡述總綱理論的同時，《食珍錄》簡單列舉了幾個珍惜食材的例子，其中一種寧不凡恰巧就見過。
那是一種生長在草原錫林戈勒的口蘑。這種蘑菇只有在暴雨過后，雷暴多發(fā)的地方才會成長，長大以后，口蘑中蘊含的特殊元素會改變附近的草地顏色。
這種霸道的微量元素很少有廚師會注意。但是口蘑的珍惜恰恰就在這種微量元素上，如果在采摘當時當地，用大火煮蒸汽熏三剎那，這種微量元素才會牢牢鎖在口蘑中，否則，口蘑從離開土地的那一剎那就變成了普通的蘑菇，口味甚至連普通的蘑菇都不如。
這種處理珍惜食材的小竅門很少有人知道。但是就算知道，能做到的人極其罕見，因為涉及到了一個至關重要的問題。
資質！
一個優(yōu)秀的廚師最重要的品質并不是技術和經驗，而是對火候、時機、甚至重量的敏銳感覺。
火候是廚行中最重要的兩個概念之一，做一道菜是用文火還是武火，要燒多少時間，都有嚴格的講究，有時候一秒之差，味道就會天差地別。
為了考研一個廚子是否有資質登堂入室?！妒痴滗洝吩陉U述完總綱以后，就接近著簡略描述了一道菜，只有成功做出這道菜，才算有資質接著看后面的內容，不然就算看到了后面的菜譜和食材，也無法成功做出來。
這道菜叫：油炸一包水。做法是把半消融的秘制皮凍裹在面皮里，然后放入沸騰的油鍋，大火煎炸，然后迅速撈出。出鍋時，需要皮凍完全消融為水，但是外面的面皮外殼不準破裂才算成功。
這是一道很神奇的菜，對火候掌握的難度之高，足以讓一般廚師嘆為觀止。但是寧不凡卻并沒有多為難，反而燃起了熊熊斗志。
“不明覺厲啊?！睂幉环惭劬υ絹碓搅?，看著那短短幾行字，忍不住就想試一試。畢竟他在20歲就獲得了廚道三絕的稱號，對自己的資質有這絕對的自信。
沒有多做猶豫，他猛然把《食珍錄》拍在灶臺上，站起來拉開了冰箱，找了一些皮凍，然后小心翼翼地在外面裹了一層面皮，深吸一口氣，放進了正在猛烈沸騰的油鍋里。
“砰……”
爆炸了！油鍋居然爆炸了！寧不凡差點被突如其來的火舌毀容，雙手抱頭，目瞪口呆地看著火炬一樣熊熊燃燒的油鍋。
“怎么了怎么了？”龍晴火急火燎地沖進廚房，手里端著滅火器就開了火，濃稠的二氧化碳泡沫狂龍般噴了出去。
寧不凡還來不及出聲阻止，就被龍晴噴了一身的二氧化碳，全身都是泡沫。他氣急敗壞地一邊拍打著，一邊無奈地說，“我是有多倒霉，剛被火燒，現在又被滅火器噴……”
龍晴也看明白了情況，不好意思地放下滅火器，伸了伸手，準備幫寧不凡收拾。
寧不凡戒備地后跳一步，道：“你別過來，別碰我，你簡直有惹麻煩的體質?！?br/>
龍晴白了他一眼，轉身出了廚房，去臥室?guī)退伊艘患蓛舻囊r衫。
寧不凡換了一身衣服，又開始了危險的實驗。怪不得食珍路拿這道菜當入門測試題，難度之大果然讓人嘆為觀止，就算是他也鎩羽而歸了。
冷靜下來，寧不凡沒有冒然再試，而是皺眉認真想了想。
這道菜的第一個難點在于面皮包裹皮凍的完整程度，如果包不好，有一絲松懈，里面的皮凍直接遇到沸油，那么立刻就會撐爆，導致失敗。
而第二個在于面皮的薄厚程度，書上記載的清清楚楚，這道菜最完美的狀態(tài)是，等炸出鍋以后面皮呈現金黃色的半透明，甚至能看到里面流動的湯汁。如果面皮太厚，就算能勉強成功，也變成了灌湯包，完全失去了神髓。
更**的是，這兩個難點還不是最難的地方，最難的是食材入油的那一瞬間。因為面皮極薄，皮凍極易消融，所以要求廚師要準確掌握灶火的火力和烹炸的時間，這個時間只有短短三秒準，少一分則不熟，多一分則泄露。
寧不凡之前準備不足，第一次做的時候就因為烹炸的時間多了一秒鐘，湯汁泄露引起了爆炸。
他沒有多氣餒，換了一身衣服，深深吸了一口，雙手彈琴般在案板上飛舞，很快就做出了幾張薄如蟬翼的面皮，面色凝重地把一塊半消融的皮凍仔細的包裹起來，猛然一手發(fā)力，猛拉了一把風箱。
剛猛的武火轟的一聲舔上了鍋底，金黃色的植物油開始猛烈沸騰了起來。
寧不凡深深吸了一口氣，一手撈起了漏勺，一手輕抖，將食材放進了油鍋。
1、2……
轟。
再次失?。?br/>
寧不凡后跳一步，躲開了飛濺的油點，手忙腳亂地關了火。
對于秀色的老板龍晴來說，接下來的一下午就是她的噩夢。寧不凡也不知道在廚房鼓搗什么東西，時不時會傳出恐怖的爆炸聲，油煙更是不間斷的到處奔涌。
她倒是不擔心嚇跑客人，因為這個下午就沒有一個客人敢進秀色的門。甚至還有幾個路人好心地進門提醒龍晴，讓她趕快報警。
這種情況一直持續(xù)到傍晚的時候才結束，一個悍不畏死的食客似乎沒聽到廚房中傳出的巨響，猶豫著踏進了秀色的門。
這是一個憨態(tài)可掬的胖子，身材也不矮，大概快有一米八的樣子，但是穿著卻極為土氣，一看就是從街邊打折店討來的地攤貨。
小胖子進門的第一句話就得罪了龍晴，他擦了擦額頭上的汗，啪的一聲把一張劣質傳單拍在餐桌上，色瞇瞇地說：“嗨。美女，你知道金滿樓怎么走嗎？”
龍晴好不容易擠出來的笑臉頓時無影無蹤，沒好氣地說，“不知道?！?br/>
“哦，果然胖子都靠不住啊?！毙∨肿右贿呧洁洁爨斓卣f著，一邊往外走，似乎完全沒意識到自己也是個胖子。
突然，他一腳前伸，一腳微蹲，以一種湯姆貓的滑稽姿勢僵在原地。然后閉上眼睛，鼻翼急速翕動，跟犯了毒癮似的。
龍晴有點害怕，過去碰了碰胖子，問道：“喂。你沒事……”
“別動！”胖子猛然揮手，打斷了龍晴的問話，然后緩緩轉身，就那么閉著眼睛，一步步摸向了廚房。
“喂喂喂。廚房重地，閑人免進！”龍晴張開手臂攬在胖子身前。
啪的一聲。一疊人民幣突然拍在她手里，目測最少有兩千……
龍晴雙手捧著一疊錢，腦子頓時當機了?；剡^神來時，小胖子已經越過她走進了廚房。