“糕點(diǎn)制作在那邊，我?guī)銈冞^(guò)去。”
老張見(jiàn)謝黑龍對(duì)糕點(diǎn)挺感興趣的，笑了笑，轉(zhuǎn)身往來(lái)的地方走去。
李叔本身對(duì)廚房不是很感冒，可是等下還要帶謝黑龍去基地參觀，現(xiàn)在離開(kāi)不是很方便，只能跟著走了過(guò)去。
三人走到糕點(diǎn)制作的區(qū)域，老張指著身側(cè)架子上，整齊擺在方盤(pán)內(nèi)面包胚子。
“這些是我剛才做的鮮奶油吐司面包，只剩下最后一道烤制的工序，既然小兄弟你是特意來(lái)學(xué)習(xí)的，我就現(xiàn)下丑，重新做個(gè)糕點(diǎn)，給你演示下吧?！?br/>
說(shuō)完，老張走向主食庫(kù)，提著一袋面粉走了出來(lái)。
“玉峰，你去幫我把制作曲奇蛋撻的料拿過(guò)來(lái)，要三百人分量的?！?br/>
老張把面粉放到和面機(jī)前，高聲喊道。
“好呢，我這就去。”
遠(yuǎn)處冷食制作區(qū)的一個(gè)軍官，大聲回應(yīng)。
“我現(xiàn)在準(zhǔn)備的撻皮，小兄弟你注意看好哈，食材比例我等下給你寫(xiě)個(gè)單子?！?br/>
“嗯，好的，那就謝謝您了?！?br/>
謝黑龍到了聲謝，全神貫注的看了起來(lái)。
雖然謝黑龍看過(guò)的烹飪書(shū)不下千本，其中與糕點(diǎn)相關(guān)的書(shū)籍也很多。可是他從得到特殊能力，一直到現(xiàn)在，還真沒(méi)做過(guò)糕點(diǎn)。
哪怕以前在家里的時(shí)候，他也只是關(guān)注怎么做熱菜。
如果單論動(dòng)手制作，謝黑龍?jiān)诟恻c(diǎn)這一方面，還真是個(gè)小白。
好在謝黑龍身懷特殊能力，只要有食物的相關(guān)資料，他倒是自信能夠完美的制作出來(lái)，
這次與其說(shuō)是學(xué)習(xí)，也許用好奇來(lái)形容，更符合一點(diǎn)。
“現(xiàn)在我往和面機(jī)里面倒的，是我早先搭配好的混合面粉，主料是低筋面粉，然后配上適量的高筋面粉?！?br/>
老張邊倒邊面粉邊講解。
“這是人造黃油瑪琪琳，加進(jìn)去一起攪拌?！?br/>
老張指著案板上，剛才那個(gè)叫玉峰的軍官，拿過(guò)來(lái)的一大塊黃色的東西。
謝黑龍點(diǎn)頭表示明白。
拿起一把鋼制切片刀，老張把整塊瑪琪琳分成一大一小兩份，小的成薄片，全部放入和面機(jī)里面。
接著把大塊的瑪琪琳，切成指狀大小的長(zhǎng)條。
刀法精湛，每一塊的形狀都高度統(tǒng)一，像一個(gè)模子刻出來(lái)的。
“老張的刀工有點(diǎn)好啊，不愧是特級(jí)廚師?！?br/>
廚藝好不好，拿刀就知道，謝黑龍心中暗贊。
接著，老張將條狀狀瑪琪琳用塑料膜包嚴(yán)，用搟面杖敲打，把瑪琪琳打薄一點(diǎn)。
然后用搟面杖，將瑪琪琳搟成長(zhǎng)方形的薄片，放入冰箱中冷藏。
“把它放進(jìn)入冷藏，目的就是為了增加柔韌性，方便等下的操作。時(shí)間不用太久，25分鐘就好。”
老張說(shuō)完，走向和面機(jī)
“我們?nèi)タ纯疵婧偷脑趺礃恿?。?br/>
關(guān)掉電源，用手輕輕按壓了一下。
“這面團(tuán)和的差不多了，我現(xiàn)在把他拿出來(lái)，用保鮮膜包住，讓他醒20分鐘”
老張熟練的把面團(tuán)包裹好，接著說(shuō)道：“趁著這段時(shí)間，我們?nèi)グ褤樗{(diào)配出來(lái)。”
由于配料已經(jīng)準(zhǔn)備好，老張熟練的操作起來(lái)。
他拿出一個(gè)超大的鋼制鐵桶，雞蛋打散，加入細(xì)砂糖，攪拌至糖融化，加入淡奶油、水，攪拌均勻，蓋上保鮮蓋蓋子。
“撻水也要放進(jìn)冰箱冷藏，這樣可以增加它的口感，時(shí)間至少1小時(shí)?！?br/>
老張雙手提著鋼桶走到冷藏房，把撻水放了進(jìn)去。
面團(tuán)還需要醒幾分鐘，老張拿出幾塊方形黑巧克力，還有一些干果。
用片刀細(xì)心的切成顆粒狀。
“這些等下可以撒在蛋撻上，祈禱點(diǎn)綴和增加口感的作用，現(xiàn)在面團(tuán)應(yīng)該好了，我們來(lái)做撻皮?！?br/>
老張麻利的拆掉面團(tuán)上的保鮮膜。
盡管謝黑龍一直跟著老張一會(huì)跑到這，一會(huì)跑到那得，不過(guò)他一點(diǎn)也不覺(jué)得煩，心里反而挺有趣的。
以前都是自己做，其他人在旁邊看，現(xiàn)在當(dāng)觀眾的感覺(jué)，還不錯(cuò)！
就連李叔這個(gè)雙手不粘陽(yáng)春水的勐男，此刻也看的有滋有味的。
老張?jiān)诎干鲜┍∶娣?，將面團(tuán)放在案板上搟成長(zhǎng)方形。
將瑪琪琳薄片放在長(zhǎng)方形面片中間，將長(zhǎng)方形面片的一段翻疊過(guò)來(lái)，蓋在瑪琪琳上，將另一端也翻折過(guò)來(lái)，收口朝下。
用搟面杖再次搟成長(zhǎng)方形，把兩邊向中間翻折過(guò)來(lái)，再?gòu)闹虚g對(duì)折，再次搟成長(zhǎng)方形。
整個(gè)制作過(guò)程，老張一共重復(fù)折疊3次。
“張老，你疊這么多次有什么作用嗎？”
謝黑龍好奇的問(wèn)道。
“這是做千層酥皮，你接著看就明白了。”
老張回答的同時(shí)，手上的動(dòng)作可沒(méi)放下。
千層酥皮做好后，搟成厚度約03cm的薄片，沿著一邊卷起來(lái)，面皮卷成圓筒狀。
老張的技術(shù)很強(qiáng)，每一個(gè)動(dòng)作不止是標(biāo)準(zhǔn)，更有著一種異樣的美感，就像是一個(gè)藝術(shù)家在精心創(chuàng)作。
接著，老張把做好的面卷兒，用刀切成1cm厚的小劑子。小劑子一面沾上面粉，捏成球狀，放入蛋撻模，用大拇指把小劑子捏成塔模形狀。
“現(xiàn)在我去把撻水拿出來(lái)，等下給撻皮上水，你們?cè)谶@稍等下?！?br/>
老張走向冷藏房，不一會(huì)就提著撻水走了過(guò)來(lái)。
“為了使撻水更加嫩滑細(xì)膩，必須過(guò)一下篩?！?br/>
老張手里拿著一個(gè)方形的細(xì)網(wǎng)漏勺，輕輕地在鋼桶里，順著一個(gè)方向滑動(dòng)。
撻水過(guò)完篩，老張手中的工具換成了小勺子。
“現(xiàn)在加入撻水，為了蛋撻烤制出來(lái)的美觀，不用倒太多，八分滿就差不多了?！?br/>
老張的手很穩(wěn)，每一次勺子的傾斜，流進(jìn)撻皮的撻水剛剛好八分滿。
不多一分，也不少一絲，而且沒(méi)有一滴撻水滴漏在外面。
看到這手藝，盡管自己也能做到，但是謝黑龍心里還是有點(diǎn)佩服。
幾百個(gè)撻皮全部上好水，整齊的擺放在十幾個(gè)大烤盤(pán)里面。
“現(xiàn)在只剩最后一道工序了，把它們放入預(yù)熱好的烤箱，調(diào)上層250度，下層200度，設(shè)定時(shí)間15分鐘?！?br/>
老張介紹完，微笑著對(duì)謝黑龍和李叔說(shuō)道：“麻煩你們兩個(gè)來(lái)搭把手，幫我把他們放進(jìn)烤箱里?！?br/>
謝黑龍和李叔上前，一人端了兩盤(pán)，跟著老張走向烤箱。(未完待續(xù)。。)