“愛——”
現(xiàn)場(chǎng)的氣氛現(xiàn)在很活躍，11名被淘汰的選手，毫不猶豫的齊聲大喊，盡情宣泄著此刻內(nèi)心的激動(dòng)。
“那你們的美食夢(mèng)想呢，有沒有依舊在堅(jiān)持?！眲⒁环俅螁柕馈?br/>
“有——”依舊是拉長(zhǎng)尾音的回答，這一群喜歡美食的達(dá)人，并沒有因?yàn)檫@比賽上的失利，而影響到自己的夢(mèng)想追求。
“很好，你們都是好樣的！”劉一帆很滿意選手們的回答，“你們今晚雖然不是這里的主角，但是你們會(huì)親眼見證，新的頂級(jí)大廚榮耀誕生，我覺得這也是一份榮幸?！?br/>
曹柯凡接話說道：“冠軍的誕生就在今夜，但慶祝還需要稍等片刻，現(xiàn)在你們可以走上二樓，為四位今夜的主角加油?！?br/>
“加油！”
11位前選手一邊鼓掌送上祝福，一邊排著隊(duì)走向了二樓。
愉快的驚喜時(shí)間已經(jīng)過去，接下來就該回到殘酷的賽場(chǎng)，劉一帆正色說道：“經(jīng)過上一輪的比拼，為了接下來的比賽，我們根據(jù)在座各位的綜合實(shí)力，以及在賽場(chǎng)上所表現(xiàn)出來的狀態(tài)，做了一個(gè)暫時(shí)性的排名。”
聽到已經(jīng)有了排名，盡管是暫時(shí)的，謝清風(fēng)等四人都心中一緊，原本還未消散的笑容頓時(shí)一掃而光。
“排名第一的……”周華建停頓片刻，“他就是謝清風(fēng)?！?br/>
謝清風(fēng)排名第一實(shí)至名歸，論選手的整體綜合實(shí)力，進(jìn)入頂級(jí)廚房的全國(guó)15強(qiáng)，本就只有楊魏能和刑風(fēng)比肩。
可惜楊魏一身的創(chuàng)意和專業(yè)技術(shù)，卻在上一輪的團(tuán)隊(duì)賽和技能測(cè)試，純中式菜品的二連殺比賽主題中，意外的被淘汰出局，遺憾止步于6強(qiáng)。
如果當(dāng)時(shí)是高檔西餐類，或者甜品二連殺，估計(jì)淘汰的就是謝清風(fēng)。
這是年輕選手都存在的弊端，有技術(shù)極強(qiáng)的方面，也有因?yàn)槟贻p的閱歷不夠，積累知識(shí)經(jīng)驗(yàn)純?cè)跇O弱的方面。
在這種很明顯的條件限制下，即便現(xiàn)在謝清風(fēng)被三明美食評(píng)審排在第一位，也不存在絕對(duì)獲勝的把握。
“排名第二到第四的選手分別是，于曉婷、方流光、吳小妹?！辈芸路惨豢跉庵苯影雅琶空f完。
“謝清風(fēng)，依你之前說所，最大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是楊魏，現(xiàn)在他已經(jīng)站在了二樓上面，你對(duì)自己獲得頂級(jí)大廚的頭銜，有沒有絕對(duì)的信心和把握?！?br/>
聽到劉一帆這段話，首先表情變化豐富的就是二樓的楊魏，搖頭嘆息之中，充滿著無盡的遺憾。
如果沒有傳統(tǒng)的中式經(jīng)典菜品，只憑廚藝和創(chuàng)意，楊魏絕對(duì)有實(shí)力角逐冠軍。
然而，這里是華夏大地！
“我就是為了冠軍而來，沒有之一?！敝x清風(fēng)回答的鏗鏘有力。
“很好，期待你的發(fā)揮?！?br/>
劉一帆嘴角微微揚(yáng)了起來，環(huán)視其他三名選手接著說道：“你們今天所要接受的挑戰(zhàn)，對(duì)你們而言并不陌生，但是難度會(huì)更上一層樓，它就是還原經(jīng)典菜系?！?br/>
“吁~”聽到這個(gè)挑戰(zhàn)主題，謝清風(fēng)揪著的心，總算松了一口氣。
經(jīng)典菜系在國(guó)內(nèi)流傳很廣，謝清風(fēng)通過書籍和各種接觸的比較多，相比那種國(guó)內(nèi)普及很狹窄的高檔西餐食材，前者謝清風(fēng)有更多的自信。
方流光、于曉婷和吳小妹，聽到主題是經(jīng)典菜系，同樣很有自信，畢竟很多國(guó)內(nèi)的經(jīng)典菜，他們都或多或少都接觸過。
曹柯凡指著前方臺(tái)子上，擺著的四個(gè)不銹鋼菜罩說道：“這里是你們今晚需要挑戰(zhàn)的四道經(jīng)典菜，第一道是……將軍過橋?！?br/>
隨著不銹鋼菜罩被打開，一道由黑魚和熟冬筍為主料，青菜芯、冬菇、火腿和雞蛋清為配菜，整體看上去很清爽，很營(yíng)養(yǎng)的揚(yáng)州傳統(tǒng)名菜，出現(xiàn)在大家的眼前。
這道菜的制作過程很簡(jiǎn)單，主要在于刀工、火候和細(xì)節(jié)的把控。
首先把黑魚的骨肉分離，魚肉裹上雞蛋清滑炒，魚骨熬成濃湯，一魚兩做，再配上配菜制作而成。
如何控制不同食材，在不同烹飪方式下的調(diào)味和火候，是這道菜的成敗關(guān)鍵。
“第二道菜是……”曹柯凡走向前，打開第二個(gè)不銹鋼菜罩，“尚海本幫菜的經(jīng)典名菜松仁魚米?！?br/>
這道菜從名字就能夠看出來，主題就是松仁和魚米，配上精細(xì)刀工青紅椒顆粒，采用滑炒制作而成。
作為一道清爽口感的菜，火候把控不用多說，必然是基本要求之一。
最大的難點(diǎn)就在于“魚米”！
它并不是一種谷類食材，而是用鱖魚的肉，去掉所有大小骨頭后，嚴(yán)格順著魚肉的紋理，切出來的米粒大小長(zhǎng)條魚肉顆粒。
然后用雞蛋清包漿，入低油溫的鍋里滑散成魚肉米粒。
整個(gè)過程刀工必須到位，魚肉必須順著紋理，火候和滑散過程都必須高標(biāo)準(zhǔn)，任何一道工序沒有到位，魚米都會(huì)爛掉，導(dǎo)致這道菜變成失敗的“松仁魚泥”。
接著劉一帆上來，打開了第三道菜瓜姜生蝦絲，和第四道菜錦繡蝦絲。
前者是以大明蝦為主料，將它沿著紋理切成絲，配上甜醬瓜和醬子姜滑炒，炒出來之后蝦絲色澤潔白，甜醬瓜清新爽口，入口軟中帶脆，微酸之間食欲大開。
蝦肉本來就很小很嫩，還需要用刀切成絲來炒，刀工難度可想而知。
后面的錦繡蝦絲是一道粵菜，主食材是小河蝦和豬肉，配菜是香菇絲、筍絲、青紅椒絲和火腿絲。
這道菜的刀工不需要太高，蝦絲也不是通過切出來，小河蝦的蝦肉也沒法切。
這里的蝦絲是把小河蝦仁，用刀剁碎成茸的狀態(tài)，加入調(diào)料、肉泥和雞蛋清等等制成蝦膠，放入一個(gè)錐形袋子中，前端剪一個(gè)一毫米的小孔，像做米線一樣擠入鍋內(nèi)的水中煮熟。
最后呈現(xiàn)的樣子，就會(huì)成變成潔白的長(zhǎng)條形，看起來有點(diǎn)像圓粉米線。
其主要難點(diǎn)在于火候的掌控，和各種食材需要的溫度，百分之百了解它們什么時(shí)候下鍋?zhàn)詈线m。
特點(diǎn)為外觀五彩繽紛亮眼，入口絲絲順滑爽口，營(yíng)養(yǎng)和口味兼?zhèn)洹?