“老謝，可以出鍋了！”林易一邊炒著一份蔥爆羊肉，一邊朝旁邊灶位上的老謝叫道。

    “得嘞！”老謝當(dāng)即關(guān)火，一邊繼續(xù)攪動(dòng)著醬汁，一邊讓幫廚將兩條剛炸好的鯉魚裝盤，再將醬汁澆上去，兩盤糖醋鯉魚就做好了。

    招呼了傳菜員將兩道鯉魚送上桌去，林易炒的蔥爆羊肉也出鍋了，不過(guò)接下來(lái)卻是依舊沒(méi)有休息的時(shí)間，麻溜的刷鍋，開始準(zhǔn)備制作汆丸子湯。

    一邊早有幫工把丸子配料準(zhǔn)備好了，林易按比例調(diào)配好，加入調(diào)料，再交給幫工攪拌——其實(shí)現(xiàn)在大多數(shù)廚師都樂(lè)于使用打蛋器攪拌，但那樣做出的丸子不如手工攪拌出來(lái)的更松軟可口。

    同時(shí)，林易又做了一鍋清水，開火燒至七十度左右，剛好餡料也已經(jīng)攪拌完成了，便開始汆丸子。

    現(xiàn)代很多餐廳為了所謂的衛(wèi)生，讓廚師動(dòng)不動(dòng)就得戴那種塑料一次性手套，禁止手和食物直接接觸。這樣是不是真的衛(wèi)生先不多說(shuō)，但一次性手套卻會(huì)嚴(yán)重阻礙廚師發(fā)揮，要知道觸覺(jué)對(duì)于廚師來(lái)說(shuō)也是相當(dāng)重要的，通過(guò)摸、捏、抓等觸覺(jué)，可以讓廚師輕松判斷出食材的差異，判斷出半成品食材是否達(dá)到了最佳狀態(tài)。

    例如汆丸子的餡料，是否已經(jīng)打出了筋道，而又不至于打得太老，吃起來(lái)不夠松軟等等。

    林易就是直接用手抓著餡料，擠出拇指大的丸子，輕輕丟入沒(méi)燒開的水鍋之中，那動(dòng)作又輕又快，擠出的丸子又圓又均勻，入水不濺半點(diǎn)浪花，一顆顆白亮亮的丸子沉入鍋底，隨著鍋底的氣泡輕輕飄舞著，整個(gè)畫面是那么的賞心悅目。

    “林總，兩桌客人都吵著還要喝剛才那種酒呢，您看怎么辦啊？”方佳怡親自跑進(jìn)了廚房里，嚷道。

    “都吵著還想喝？”林易一樂(lè)，手上動(dòng)作不停的說(shuō)道，“那就一桌上再上一壺吧。酒在香堂那屋里，你自己過(guò)去盛兩壺好了……”

    方佳怡出了廚房，林易也將汆好了丸子，一顆顆白滾滾的丸子全都浮到了水面上。用笊籬把丸子撈出來(lái)，再換一口小號(hào)湯鍋，重新燒湯調(diào)味。

    汆丸子的配菜方法有很多種，林易選擇的是除去丸子外，只放上一點(diǎn)金針菜、木耳片、薄豆皮和菠菜葉，最后撒上芫荽、蒜苗，味道調(diào)得相對(duì)清淡一點(diǎn)，主要體現(xiàn)的是汆丸子的鮮香。

    “好了，上菜！”林易叫了一聲，旁邊候著的傳菜員當(dāng)即上來(lái)兩位，用精致的木質(zhì)紅漆托盤開始上菜。

    優(yōu)秀的廚師都懂得上菜順序和口味搭配，剛才上的蔥爆羊肉和糖醋鯉魚都屬于口味較重的菜品，現(xiàn)在上這一份清淡鮮美的汆丸子湯，正好讓食客清清口感，自然大受歡迎，兩大海碗剛上桌還沒(méi)兩分鐘，就被眾人一人一小碗的喝了個(gè)干凈——其實(shí)何止這碗湯啊，兩張餐桌上的菜品幾乎都沒(méi)怎么剩下，就連老謝負(fù)責(zé)的幾份菜，也都被吃得看見盤底了。

    這種情況基本都在林易的掌握之中——反正自己幾次下廚做大餐，都被飛快吃光，所以在廚房里真是半點(diǎn)功夫都耽誤不得啊。

    “老謝，開蒸籠！”

    蒸這種烹飪方式由來(lái)已久，并且蒸也有好多種方法，以火候可分為大火速蒸，幾分鐘就能出鍋；大火緩蒸，則要大火蒸上幾個(gè)小時(shí)；小火緩蒸，則只需要保持水開的溫度就行了；以技法則有清蒸，粉蒸，扣蒸，包蒸，糟蒸，花色蒸，果盅蒸等等多種方式。

    所以林易的后廚里有三套蒸籠，現(xiàn)在打開的則是那一套大火緩蒸用的蒸籠。老謝和一個(gè)幫工一塊兒將蒸籠抬了下來(lái)，打開后頓時(shí)一股濃郁的香味充斥了整個(gè)后廚。

    “好香啊，這是什么菜？”門口傳來(lái)楚媛媛的聲音嚷道。

    “荷葉粉蒸肉，原來(lái)沒(méi)給你們做過(guò)。”林易呵呵一笑，說(shuō)道。

    “哇，聞著味道都感覺(jué)自己能吃……”楚媛媛說(shuō)著，看了眼從蒸籠里取出的菜品，頓時(shí)又有些傻眼。

    荷葉粉蒸肉的做法有很多，最常見的兩種方式是一種加米，一種不加米。加米的做法是把肉切丁，和香米攪拌，用荷葉包裹了上小蒸籠蒸熟。另外一種做法則是直接將連皮豬肉切片，調(diào)味掛粉后用大荷葉包好，上蒸籠至少大火蒸兩個(gè)小時(shí)。且不說(shuō)味道上的差異，只說(shuō)兩個(gè)小時(shí)的大火蒸出來(lái)，鮮荷葉蒸得全都變成了灰褐色，看著實(shí)在引不起半點(diǎn)食欲。

    “算了，這道菜還是留給佳怡吃吧……對(duì)了，她人呢？”楚媛媛問(wèn)道。

    “你問(wèn)我，我問(wèn)誰(shuí)去？”林易苦笑著開始裝盤，兩份粉蒸肉當(dāng)然不能這么黑乎乎的直接上桌。雖然林易不太講究菜品的“形”，準(zhǔn)確的說(shuō)是林易反對(duì)純粹為了好看而擺設(shè)菜肴，再怎么說(shuō)菜是用來(lái)吃的，不是讓你雕花看的。例如那些用紅蘿卜雕個(gè)仙女?dāng)[在盤子里，那仙女能吃嗎？不能吃還叫什么廚藝？干脆去當(dāng)?shù)窨處熀昧?，還當(dāng)什么廚子！

    但林易并不反對(duì)為了提升食客食欲，而對(duì)菜肴稍做裝飾。例如，把荷葉粉蒸肉蒸上兩三個(gè)小時(shí)的灰褐色荷葉換成經(jīng)過(guò)短時(shí)間速蒸的還保持著鮮艷綠色的荷葉，這才是廚藝中的“形”的正確應(yīng)用。

    “她不是過(guò)來(lái)問(wèn)你要那種酒來(lái)了嗎？然后就沒(méi)回去啊，不是你又指派她去干別的什么事兒了？那個(gè)黃教授可是嘟囔半天了啊……”楚媛媛一邊看著林易擺盤，一邊說(shuō)道。

    “沒(méi)有啊，我讓她自己去盛酒了……壞了！”林易一吧咂嘴，把剩下的活兒交給老謝，帶著楚媛媛急匆匆的出了廚房，跑到旁邊那間香堂里一看，頓時(shí)哭笑不得！

    方副總這會(huì)兒的形象實(shí)在有些不雅觀，穿著OL短裙，兩條黑絲襪的大長(zhǎng)腿岔開著，靠著墻根坐在地上，小腦袋軟軟的耷拉在一側(cè)，嘴角還扯著一絲哈喇子，發(fā)出著輕微的鼾聲。這不是重點(diǎn)，重點(diǎn)是她雙手寶貝似的捧著個(gè)細(xì)瓷酒壺，睡著了還抓得緊緊的……