“嗯，這些說(shuō)完之后，給你補(bǔ)上這一課，基本上你就可以讀懂大部分的酒標(biāo)了。那就是分級(jí)制度和產(chǎn)地控制。在歐洲的大部分地區(qū)，實(shí)行類似的產(chǎn)地控制，這么說(shuō)你們不好理解，你聽(tīng)說(shuō)過(guò)武夷大紅袍嗎？”

    林珞然望向羅娜，羅娜點(diǎn)點(diǎn)頭，“倒是聽(tīng)說(shuō)過(guò)，是一種茶葉，我爸就有，聽(tīng)說(shuō)是產(chǎn)自武夷山，還聽(tīng)說(shuō)山上有兩棵絕無(wú)僅有的古樹(shù)，那邊采收的茶葉都是天價(jià)，買也買不來(lái)?！?br/>
    “嗯，就拿這個(gè)作比方，那兩棵樹(shù)因?yàn)槠焚|(zhì)好，而被認(rèn)定為絕品。我們常說(shuō)一方水土養(yǎng)一方人，植物也一樣，南橘北枳知道吧，有些地方的水土天然就適合這種植物，而這里的差別有時(shí)候會(huì)非常細(xì)微和玄學(xué)，也許相鄰的兩塊田，用同樣的方法種植，所產(chǎn)出來(lái)的結(jié)果也會(huì)不同。因此人們就會(huì)把好的那塊田申請(qǐng)產(chǎn)地認(rèn)證，也就是說(shuō)只有從這塊田出來(lái)的東西，才能被評(píng)判為某一種等級(jí)。歐洲的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)證就是這么個(gè)正本溯源的概念?！?br/>
    “這個(gè)產(chǎn)地只是一個(gè)概念，真正劃分的范圍要具體而分，標(biāo)在葡萄酒上的標(biāo)識(shí)從低到高分別是vdt、vdp、aoc，所謂的vdt就是vindetable，日常餐酒的意思，也是最低的一個(gè)等級(jí)，意思是釀造該酒的生產(chǎn)商和葡萄原汁必須限定在法國(guó)內(nèi)，09年的時(shí)候已經(jīng)改為vindefrance，允許標(biāo)注使用的葡萄和年份。vdp是vindepays，地區(qū)餐酒，可以標(biāo)注使用葡萄的產(chǎn)區(qū)，當(dāng)然使用的葡萄必須均為該產(chǎn)區(qū)才行。會(huì)標(biāo)明vindepays+產(chǎn)區(qū)名?，F(xiàn)在已經(jīng)改為igp了。前兩者都只能算是普通的劃分，重頭就在aoc上。”

    “aoc，appellationd’originecontr??lée，意味法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒，這也是法國(guó)葡萄酒的最高級(jí)別。每一種原產(chǎn)地命名都有細(xì)致而嚴(yán)格的規(guī)定，包括種植的葡萄種類、修剪方式、最高產(chǎn)量、采摘季開(kāi)始時(shí)間、最低葡萄成熟度和酒精度，甚至葡萄酒釀制方式等。同樣只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，不能和其他地區(qū)的葡萄汁調(diào)配。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為appellation+產(chǎn)區(qū)名+contr??lée，例如波爾多產(chǎn)區(qū)可以標(biāo)為appellationbordeauxcontr??lé可細(xì)分為大產(chǎn)區(qū)級(jí)aoc、子產(chǎn)區(qū)級(jí)aoc、村莊級(jí)aoc以及葡萄園aoc，來(lái)自區(qū)域更小的aoc同時(shí)也符合包含這一產(chǎn)區(qū)的更大產(chǎn)區(qū)的種植釀造標(biāo)準(zhǔn)，例如，波爾多的波雅克（pauillac）處于梅多克（médoc）地區(qū)之中，對(duì)波亞克產(chǎn)區(qū)葡萄酒的要求至少也會(huì)滿足對(duì)梅多克法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒的要求。與其說(shuō)這是金字塔式的高低關(guān)系，不如說(shuō)像俄羅斯套娃那樣，是彼此間的包含關(guān)系?，F(xiàn)在aoc也已經(jīng)被它更新的名字aop取代（appellationd’origineprotégée），只是稱呼變了，意思并未改變?！?br/>
    “這就是法國(guó)的產(chǎn)地認(rèn)證，其他國(guó)家也有類似的產(chǎn)地控制，比如意大利也是分為vdt、igp、doc和docg，意思上基本來(lái)說(shuō)是一致的。不過(guò)這個(gè)產(chǎn)地控制有利有弊，怎么說(shuō)呢，它只能是保證了標(biāo)有該認(rèn)證產(chǎn)品的基本品質(zhì)，方便人們?nèi)フ鐒e，但同樣它也限制了生產(chǎn)商的創(chuàng)新能力。比如生產(chǎn)商想要把兩塊同樣優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的葡萄弄到一起混釀，就違背了產(chǎn)地控制的法規(guī)，因此即便釀出來(lái)的酒非常優(yōu)秀，也無(wú)法根據(jù)產(chǎn)地認(rèn)證來(lái)標(biāo)注。比如意大利的超級(jí)托斯卡納就屬于這種范疇，他們只能被標(biāo)以igp這種普通的等級(jí)，但價(jià)格上來(lái)說(shuō)可都是一線的水準(zhǔn)。所以不要太過(guò)于執(zhí)著這個(gè)產(chǎn)地認(rèn)證，還是要綜合考慮，由自己來(lái)判斷好壞?！?br/>
    “當(dāng)然，除了產(chǎn)地認(rèn)證之外，還會(huì)有一些別的標(biāo)識(shí)，比如德國(guó)的酒莊協(xié)會(huì)vdp，因?yàn)榕c會(huì)的全都是優(yōu)質(zhì)酒莊，所以他們出來(lái)的東西本身就是品質(zhì)的代表，特別是標(biāo)注了gg的產(chǎn)品，更是優(yōu)中選優(yōu)，那是來(lái)自特級(jí)園的存在。類似的還有澳洲的蘭頓分級(jí)等等，這些等你具體接觸到的時(shí)候就會(huì)慢慢曉得了，現(xiàn)在死記硬背倒也無(wú)用。”

    “剛才你還提到了一個(gè)tba，這是德國(guó)的一個(gè)葡萄酒分級(jí)，與vdp這種聯(lián)盟性質(zhì)不同，tba主要是針對(duì)釀造的原材料而言的。這是一個(gè)逐級(jí)疊加的東西，初開(kāi)始是精選和晚收兩種，kabinett和sp??tlese。前者就是成熟的葡萄串，后者則是完全熟透的葡萄串。然后才是a，往上是ba，最高則是tba。所謂的a就是auslese，精選的意思，在完全成熟的葡萄串中有選擇地采收，會(huì)去除不成熟和有病害的。而ba則代表beerenauslese，在精選之上，對(duì)葡萄又加了一層限定，通常是已經(jīng)被貴腐菌侵染的葡萄，并且是逐粒精選。最后tba則是trockenbeerenauslese，他又多加了一層限定，即被貴腐菌侵染的幾乎濃縮為葡萄干的葡萄，并逐粒精選。如此層層選擇，還是應(yīng)了物以稀為貴的那個(gè)說(shuō)法，按照這個(gè)級(jí)別品質(zhì)絕對(duì)是有保障的，而價(jià)格自然也是一路攀升?！?br/>
    說(shuō)完這個(gè)，李牧又開(kāi)始喝酒，林珞然記完了筆記，歪了一下腦袋，“也就是說(shuō)，我只要將這些東西記熟，就可以真正去解讀一張酒標(biāo)，然后以此至少可以判定它的品種和歸屬。”

    李牧贊許地點(diǎn)點(diǎn)頭，“恭喜你，已經(jīng)入門了?！?br/>
    林珞然還是有些疑惑，“可并不是所有的葡萄酒都那么有名，我又該怎么去判斷他的好壞呢？”

    “那只有一個(gè)辦法，喝?！?br/>
    “喝？”

    “對(duì)啊，酒是啥，是飲料，作用是啥，喝的。你想要判斷一瓶酒的好壞，自然是要喝的。”

    羅娜有些興奮道：“這是不是已經(jīng)到品酒的范疇了？就那種，蒙住瓶子，只靠一杯酒，就能喝出什么品種，來(lái)自哪里，甚至是什么年份來(lái)？”

    “盲品么，唔，怎么說(shuō)，這需要在酒身上花費(fèi)很大的功夫，絕對(duì)不是剛才的那點(diǎn)知識(shí)能夠支撐的，就好像我說(shuō)過(guò)，霞多麗有非常多的變種，而且不同的國(guó)家，甚至是不同的產(chǎn)區(qū)，所種植的霞多麗都會(huì)有細(xì)微的差別，這就是所謂的風(fēng)土。這個(gè)產(chǎn)區(qū)所處的位置，氣候，光照，以及土壤的構(gòu)成，種植的方法到最后釀造的風(fēng)格，都會(huì)對(duì)最終的成品造成影響。所以想要盲品，并且是在無(wú)限制的前提下，那就需要把所有的葡萄風(fēng)土都吃透，顯然這是不現(xiàn)實(shí)的。即便你把大部分的產(chǎn)區(qū)都吃透了，那我問(wèn)你，你曉得瀘沽湖左岸是什么風(fēng)格么？別懷疑，那里也有葡萄酒莊園，但很顯然絕大多數(shù)的人都不會(huì)曉得?！?br/>
    “所以，所謂的盲品，其實(shí)都是有前提的，限定在一定的范圍中再來(lái)玩，才算是一個(gè)游戲，比如預(yù)先知道了盲品的對(duì)象都有誰(shuí)。這就跟考古一樣，不可能那么精細(xì)，但是如果知識(shí)儲(chǔ)備足夠，并且也喝過(guò)足夠多的酒，還是可以嘗試一下的。我說(shuō)過(guò)，每種葡萄都有它的特點(diǎn)，而每一個(gè)產(chǎn)區(qū)也有它獨(dú)特的風(fēng)格，你可以嘗試給它層層圈定，最后就會(huì)得出一個(gè)很接近的結(jié)果。但是，前提還是要喝得夠多?！?br/>
    “比如，你拿到一杯酒，先看看它的顏色，寶石紅的赤霞珠，磚紅色的黑皮諾，泛著紫邊的馬爾貝克。當(dāng)然，這些都是參考值，因?yàn)閷毷t的不止有赤霞珠，很多酒放的年份長(zhǎng)一些顏色也會(huì)開(kāi)始往磚紅色靠近，泛著紫邊的除了馬爾貝克還有佳美。但是玩嘛，就是這樣，根據(jù)線索一點(diǎn)一點(diǎn)來(lái)，接著聞聞酒的香氣，把鼻子杵進(jìn)杯子里，酒液一般不會(huì)超過(guò)杯子的三分之一，而標(biāo)準(zhǔn)的杯子比如波爾多杯、勃艮第杯都很大，你可以放心地杵進(jìn)去。嗅嗅，感覺(jué)到什么味道，酒精是一定會(huì)有的，突出嗎？花果香氣也會(huì)有一些，認(rèn)識(shí)嗎？聞到了奇怪的味道，像是干果、奶油、蜂蜜、烤面包？那是酒在橡木桶中陳年所帶來(lái)的香氣。啥，有一股子爛木板的味道，很正常，說(shuō)明這酒陳年的時(shí)間可不短了?！?br/>
    “一開(kāi)始別著急下判定，香氣不夠明顯，就拿在手中微微搖晃，讓酒液沿著杯壁旋轉(zhuǎn)起來(lái)，這需要一點(diǎn)技巧，記得持杯的時(shí)候捏住杯子的底部，這樣可以方便你把杯子輕松地晃起來(lái)，不要用手托住杯子的腹部，那樣會(huì)讓人覺(jué)得你很土鱉，他們會(huì)說(shuō)你手上的溫度破壞了紅酒，這有點(diǎn)扯，但卻是規(guī)矩，不過(guò)另一點(diǎn)就是，你如果托住杯腹，就沒(méi)有辦法很好地晃杯或者是觀察酒的顏色了?；我粫?huì)兒，再接著聞，等你對(duì)酒中的香氣判斷得差不多的時(shí)候，就可以開(kāi)始喝了。先來(lái)一小口，就一小口?！?br/>
    無(wú)錯(cuò)

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