?相傳很久以前在四川的一戶生意人家，甚喜吃魚，對調(diào)味也頗為講究，在燒魚的時候都要一些蔥姜蒜等去腥增味的調(diào)料。

    有一日晚上，女主人在炒菜之時，為了不使配料浪費，無意間將上次燒魚用剩的配料倒入菜中炒和，她害怕菜的味道可能不好，發(fā)愣間男主人做完生意回來了。

    不知是饑餓還是感覺此菜特別，男主人還沒等到開飯就心急的用手抓起往嘴里塞，他迫不及待的詢問女主人此菜的做法，心里害怕的女主人，結(jié)結(jié)巴巴的開口，卻意外發(fā)現(xiàn)丈夫滿心的歡喜，才大膽的講述。

    魚香肉絲是用燒魚的配料來炒和其它菜肴，才取名為魚香炒，由此得名。

    ——《魚香肉絲》來歷典故

    蔣家大宅。

    往日清冷無比的古老大宅，今日卻人聲鼎沸，高高在上的政客富商像個好學生早早就來齊了。毫不夸張的說，要是一個炸彈投下來，整個華夏就癱瘓了一半，如此排場就為了一個老人的花甲之壽，未免有點……

    可偏偏蔣家家主蔣文耀從來就不是什么個小人物，出身醫(yī)藥世家的蔣文耀從小熟習醫(yī)理，青出于藍，揚名國內(nèi)，在那個黑暗的時代多次救助國家重要領(lǐng)導人，挽救華夏于水火。

    如此之人，就算更大的排場也不讓被人說出半點不是來。

    前來參加壽宴的高官富商不外乎抱著能套點近乎的心思，如此大腿，不抱白不抱，一旦抱上可不是用平步青云可以相提并論的，更重要的是為了這一場足以稱為滿漢全席的大壽宴，那掌廚之人就不是什么小人物，人家的架子可比他們還要大。

    為了能一嘗那個小祖宗的手藝，他們可是煞費心思，日思夜想，費盡九牛二虎之力才拿到請柬，為了那張薄薄的紙片就不知花費了他們幾輩子的關(guān)系和人情，可悲的是他們竟然甘之如飴，認為物超所值。

    后廚重地。

    “妹妹，辛苦了，為了爺爺?shù)牧髩?，讓你把壓箱寶都要掏出來耍一番?！笔Y家少主蔣商玉一臉笑意逗弄著主廚大人。

    “只要爺爺高興，就算讓我天天滿漢全席那又如何?！?br/>
    少女擁有光滑的鵝蛋臉，嘴角的梨渦添了幾分調(diào)皮，桃花眼底的淚痣嫵媚異常，一點也不像常年蝸居廚房，吸盡油煙的大廚，整個十指不沾陽春水的深閨小姐摸樣。

    “真的嗎？就這么說定了，那哥哥我可要天天回來蹭飯??！如今外面的東西，還真的不是人吃的，哪能往口里塞啊！”虧他還能忍受那么多年。

    蔣商玉一臉驚喜，若是一個玩笑能引得妹妹牌美食天天提供，可是個天大的喜訊，連爺爺都要嫉妒自己，一想到那無敵難忘的味道，蔣商玉頓時覺得肚子餓了。

    “假的，我還有一兩道菜就完成了，你有空先出去陪著爺爺，別在這里礙著我，不僅礙我的地方還礙著我的眼?！笔Y宴心一臉嫌棄趕著蔣商玉出去，就差拿著掃把了。

    “妹妹長大了，不要哥哥了，以前你可是老跟在哥哥后面說要嫁給哥哥來著，可現(xiàn)在，你看……你變心了……嗚嗚……”蔣商玉一臉傷心拿帕子抹眼淚，端出一副深閨怨婦的摸樣。

    “你就當我當時年紀小，瞎了眼，誰年輕是沒做個幾件白癡事，如今見識多了，自然學會分辨白玉與塑料之別?！笔Y宴心一臉平淡把蔣商玉打入地獄。

    “官人，你好狠啊……總要傷害妾身癡愛著官人的心啊……嗚嗚……”

    順利趕蔣商玉離開后，蔣宴心的身邊頓時清靜下來，她要集中注意力完成一道極為普通的菜——魚香肉絲。

    這道菜在滿漢全席的菜目上原是沒有的，此菜誕生于1909年以后，但卻是現(xiàn)今廚師升考的必考菜，可見其的地位。

    改革開放前的魚香肉絲遵照古方秉承傳承的做法，但90年代后因物價上漲，為了降低成本，廚師們外里頭加了青筍絲，木耳絲，冬筍絲等等大量輔菜，保全了魚香肉絲味型便于節(jié)省成本。

    蔣宴心要做的正是傳統(tǒng)的魚香肉絲，也就是不添加任何配菜，材料只有簡單精瘦肉和蔥頭。

    一道成功的魚香肉絲講究三步，豬肉切絲，肉絲掛醬，肉絲劃油，調(diào)醬炒醬。

    一道小小的肉絲，卻考到廚師刀工、腌制、火候、調(diào)醬、炒醬。醬汁要完全裹住肉絲，不能有多余的醬汁和油汁。

    魚香肉絲具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點，缺一不可，由此可見其難度絕對不低。

    對于經(jīng)歷眾多考試的蔣宴心，魚香肉絲絕對不算難，她嘗試這道菜沒有一百也有幾十次了，才算勉強合格。

    對于一個廚師而言，不斷嘗試，累計經(jīng)驗，是必須的過程。

    不僅用舌頭記住菜式的味道，還能用手、眼睛、鼻子記住味道，重現(xiàn)味道。

    蔣宴心快速的將精瘦肉切成標準的7厘米長，0。3厘米的肉絲，加入料酒、生抽、鹽、嫩肉粉，分次往里面滴加清水，反復爪勻，肉吃進水才不會柴，變得滑嫩，汁水飽滿，直至無水滲出，滴入小許油，作為封油，腌制半個小時。

    將干鍋燒制大熱，有微煙冒出，立即關(guān)小火倒油，放入肉絲，煎出白色油脂，開中火，用筷子劃散肉絲，全部劃熟，撈出控油待用。

    蔣宴心仔細調(diào)好醬料，甜面醬、雞汁、蠔油、白糖掌握在5：1：1：3，醬汁的總量為肉絲體積的1/4。

    蔣宴心定了定，右手撐在桌子上，不知是不是今天菜式過多，頭竟然有點暈，怕是低血糖，她沒有放在眼里，反正還有一道菜就完成了，再堅持一會。

    待鍋中的油熱，蔣宴心快速倒入醬汁，炒香，準備放入肉絲翻炒的時候，卻發(fā)現(xiàn)自己動不了，就像沒有的電的電器一樣當機了，鍋里的醬汁香味經(jīng)過高溫加熱，不斷的涌入她的鼻腔，一時之間，難以呼吸。

    就那么一瞬間，她還沒當機的腦海里回轉(zhuǎn)著兩個念頭，又要聽爺爺嘮叨了，這次沒有兩小時怕是脫不了身，還有，醬汁焦了，快來人，關(guān)火啊！

    蔣宴心自從暈過去，迷迷糊糊間看到光，全身卻像癱了一樣動不了，誰一直在她耳邊講話，講什么，卻模糊的聽不清楚。

    嘔——這是什么東西啊！

    酸甜苦辣咸，五味混雜的液體，灌進她的嘴里，一團火辣，像吞了團火焰般難受，慢慢的火辣消失，五味在她的舌尖的徘徊，每一個味道像是不同的人，無比清晰的在她舌尖跳躍，她視乎嘗到了一絲灰塵的味道，天啊，這東西到底放了多久?。?br/>
    她想吐，卻迷糊的吞了下去，不會有毒吧，快來救她??！

    蔣府。

    明媚的陽光照進繁復的雕花木窗里，華貴精致的古木大床上躺著一個面容清麗的女孩，只有十五六歲之齡，漂亮的鵝蛋臉卻蒼白一片，令人心疼不已。

    “不要……不要……啊——不要……”蔣宴心從床上驚起，天啊，她竟然做噩夢，被別人逼著喝了一整桶的五味藥水，她雖然出身醫(yī)藥世家，正是因為小時候被家長逼著喝中藥喝多了，長大后她對那些苦死人不償命的中藥更是避如蛇蝎。

    蔣宴心忍不住吐吐舌頭，夢中極度清晰的五味還隱約舌尖徘徊，難道不是夢，是真的有人灌她喝。

    越想原本消淡不少的五味竟然越發(fā)的清晰，就像剛剛被灌下去一樣，讓她感到這個舌頭都發(fā)麻。

    難受的蔣宴心立刻沖到對面的桌子前，迫不及待的拎起水壺直直的往嘴里灌，冰冷的白水從嘴里順著喉嚨而下，難受的味道被沖淡了不少。

    她嘗到了白水的味道，一股山泉特有的清甜，還帶著淡淡的桂花味，她的眼前奇異出現(xiàn)一幅圖畫，一條小水流悠揚的從高山流下，經(jīng)過一棵正值花季的老桂花樹，小小的桂花被風吹落，浮在山泉之上，隨著山泉流入一家人儲水的小池里，被舀起，被煮沸，被倒在水壺里，被端到了這間房間，被她喝了。

    天啊，她看到了什么，山泉水的一生嗎？開什么玩笑，她又不是什么巫婆，還能看水的一生經(jīng)歷，一定是沒睡醒，只要睡著醒來就沒事了，對，一定是這樣，趕緊睡覺。

    蔣宴心極力說服自己，卻發(fā)現(xiàn)自己一直遺忘的事情擺在面前，這是什么地方，古裝片拍攝基地，究竟是誰在耍她啊！她還要參加爺爺?shù)膲垩?，她不見了，爺爺一定很擔心，還有蔣商玉那個家伙也不會好過。

    就在蔣宴心擔心之時，腦子里出現(xiàn)的莫名畫面，一個小女孩子的一生，出生到死亡。

    那個小女孩也叫蔣宴心，她出生于四大廚神世家之一的蔣家，小時候，很多衣著華麗的達官貴人常拜訪她家，只是為了一頓飯，甚至為了一道菜。

    她的祖父就是廚藝出眾的人，受到皇宮貴族的尊重，很多慕名前來的人，都滿足而歸。后來，祖父去世后，廚藝上得到祖父真?zhèn)鞯母赣H技藝越發(fā)精湛，連皇宮貴族的人往往為了心儀的一道菜而三番四次的上門求請。

    大亮的家族榮光就在五年前首次暗下來，她的母親去世，愛母親如命的父親失去了做菜的心情，從此蔣家就從廚神的寶座上被扯了下來，日子過得越發(fā)的苦。

    她也想學習廚藝振興家族，卻因味覺極度遲鈍，連簡單的五味都不能清晰的分辨，更不用說做菜何止一味，結(jié)果她根本不敢告知父親。

    直到一天，她無意翻查一本家族古書中發(fā)現(xiàn)，原來在家族祠堂的祖先雕像手中的鍋鏟中竟裝著傳說中的開味茶，只要喝了就擁有足以媲美皇帝，分辨天下美食的帝皇舌，那么振興家族也不再是幻想。

    于是，她去了祠堂，悄悄爬上雕像喝光了勺子里的水，然后就沒有能醒過來了。

    如今的蔣宴心已經(jīng)被替換了芯，正在這個時代的蔣宴心小朋友怕是在個另一個世界，排著隊。而另一個時空的蔣宴心大朋友進入了別人的殼，冷靜半天的蔣宴心大朋友總算接受了這個殘酷的現(xiàn)實。

    爺爺有蔣商玉照顧，家里的事業(yè)有蔣商玉繼承，她也不怎么擔心，只希望年邁的爺爺不要再擔心她，安心的過日子。

    她唯一惦記的是那一盤做到一半的魚香肉絲，不會吧，做魚香肉絲都能穿越，這世界上還有沒有更不靠譜的事情??！

    －－－－－－題外話－－－－－－

    新書，希望同好愛好美食的親們能喜歡。