陳藝珍的的學(xué)生很多，她也樂于傳授自己的技藝，所以熟悉她的人都習(xí)慣性的叫她陳老師而不是陳大廚，她也很喜歡這樣的稱呼。
陳老師來了以后，那位國字臉的猥瑣大叔就不再胡亂作死，溫瑞麟也就不鬧騰了，大家圍著陳老師交流一些廚藝上的心得，氣氛立刻變得和諧溫馨，讓方渝感覺一下子舒服不少。
過了一會，方渝看規(guī)定的時間已經(jīng)到了，可是沒有其他人來，正想發(fā)問就看鐘主裁帶著一副老花鏡從外面走了進來。
“鐘理事，你來了?！标愃囌淅蠋煂︾娭鞑眯α诵?。
鐘主裁看到陳藝珍老師也滿臉堆笑，客氣的寒暄了幾句，其他人也都紛紛和鐘主裁打招呼。
鐘主裁讓大家入座，自己走到會議廳的演示臺前打開投影。
“現(xiàn)在既然參加交流的同志都來了，那我就開始介紹協(xié)會對這次交流活動的安排?！?br/>
方渝突然舉手表示要提問。
“哦，方渝啊，你有什么問題？”
“鐘理事”方渝在公開場合不方便叫鐘主裁“老哥”，也就更著大家一起叫他“理事”。
“之前不是說交流團有七個人嗎，今天這里包括您也只有五個啊？”
鐘理事一拍腦門，“哦，我忘了通知你了，泉城協(xié)會出了點事情，他們雖然堅持交流活動繼續(xù)開展，不過參加交流的人員減少了一些，我們就相應(yīng)的做出了調(diào)整?！?br/>
方渝好奇的追問：“他們出了什么事？”
“你不知道嗎？雜志上都刊登了?！辈苡⒖∵f過已經(jīng)翻開的協(xié)會內(nèi)刊。
方渝接過來一看，上面在協(xié)會動態(tài)那個版塊有一條簡訊，說是東魯省烹飪協(xié)會配合國家機關(guān)破獲一起內(nèi)外勾結(jié)的間諜案，抓獲境外人員若干，另逮捕協(xié)會內(nèi)部涉案人員若干。
方渝想起上次易無牙有說過，他們通過方渝的線索抓獲了閩越省程氏家族內(nèi)部的內(nèi)鬼，順便還釣到一些境外人員。方渝估計他是不是在上次行動中獲得一些線索，順藤摸瓜把他自己管轄的東魯省烹飪協(xié)會也清理了一下。
鐘理事看大家沒有疑問了，就繼續(xù)剛才的議程：
“原來的安排是，雙方的交流團由交流團團長一名，三十歲以下、四十歲以下、五十歲以下特廚代表各一到兩名，新晉會員代表一到兩名，總數(shù)七人組成。
現(xiàn)在因為情況發(fā)生了變化，所以協(xié)會常務(wù)理事會和泉城方面協(xié)商后決定交流團的組成稍微調(diào)整一下。
目前決定交流團設(shè)團長一名、副團長一名分別由我和陳藝珍老師擔(dān)任，四十歲以下、三十歲以下特廚代表各一名，理事會選了曹英俊、溫瑞麟兩位特二級廚師，新晉會員代表一名，就是方渝廚師。
希望你們不要辜負協(xié)會的期望，在交流中體現(xiàn)出我們蜀都烹飪協(xié)會的風(fēng)格和水平?！?br/>
除了方渝大家都知道鐘理事這么說只是官面文章，理事會本身肯定是希望他們能在交流中表現(xiàn)出色，讓泉城協(xié)會甘拜下風(fēng)。不過畢竟還是協(xié)會內(nèi)部的良性競爭，不好把話說的太直白。
說完了交流團的人員組成，鐘理事又開始將預(yù)定好的交流行程和大家通報一下。
交流活動一共三天的行程，第一天泉城方面上午出發(fā)，蜀都方面下午接機，晚上安排一個歡迎晚宴，主要是為了相互熟悉。
第二天陪同泉城交流團考察蜀都幾家協(xié)會會員開設(shè)的酒店、飯店，并拜訪幾家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人。第三天上午組織交流座談，下午才開始進行最后也是最重頭的歡送晚宴。
鐘理事今天召集大家其實最主要的就是想定下這個歡送晚宴的菜單。有一些特殊材料可能需要提前很多天去炮制才能準備好，另一些可能還需要去提前預(yù)定。
既然叫做晚宴，那么就必須按照宴會規(guī)格來進行。正規(guī)晚宴的規(guī)格歷來都是有嚴格規(guī)定的，不同的級別、不同的場合、不同的主題都有所不同。
華國是個擁有悠久文化歷史的國家，不僅在烹飪藝術(shù)方面登峰造極，在各種禮儀方面的講究在世界上也是首屈一指的。
歷史上流傳下來的名宴不計其數(shù)，既有需要準備一百零八道菜，分三天才能吃完的滿漢全席。也有極盡奢華新奇的“燒尾宴”。這些歷史名宴的規(guī)制無不都體現(xiàn)了當(dāng)時、當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟水平和人文風(fēng)情。
相對于歷史留名的傳奇宴席，民間宴會的規(guī)制更加豐富多彩，婚喪嫁娶，迎新送客都各有不同。
蜀都本地傳統(tǒng)就有“九大碗”、“十三巧”、“長流水席”等一系列的宴會規(guī)制。每一種宴會的規(guī)格對于菜品的原料選擇、搭配、制作方法、所配的酒類都由相應(yīng)的規(guī)定，嚴格的甚至連上菜的順序和時間也同樣有要求。
就以蜀都民間美食傳承中最高端的“燕席”為例，熱菜頭盤必須用一品官燕，無論是做成鴿蛋燕菜還是魚面燕菜，都必須講求一個看門見山、主題鮮明。
主角出場后，接下來的配菜也要講求“君臣布局”，有明確的先后層次。燕菜當(dāng)頭如泰山壓頂，后面的熱菜就要用到魚唇、鹿筋、熊掌此類的珍貴食材。
但是所有的菜肴又必須圍繞主菜，就連對于蜀都這樣的內(nèi)陸城池來說相對珍貴的海參、鮑魚，有時也不得不降到配菜或冷碟的位置。
當(dāng)然，這樣的安排并不是要刻意的降低這些食材的地位，更多的是想通過巧妙的烹飪手法和菜單安排起到烘云托月的作用。
可以說擬制一個宴會的菜單需要考慮的事情實在太多，從招待的客人角度，要考慮其文化背景、年齡大小、健康情況、口味愛好、宗教習(xí)俗等等因素。
在菜品本身，又要注意避免相同材料反復(fù)出現(xiàn)，烹飪方法過于雷同，口味調(diào)劑重樣撞車，食材口感相似相近，色澤搭配缺少變化等等問題。
總而言之，一個出色的菜單不僅能讓參加宴會的人享受到美食，還能讓其感受到主人的品味和用心。
由此可見，宴會菜單的安排實在是一門對能力與經(jīng)驗都有很高要求的技能。
按慣例，交流活動作為烹飪協(xié)會每年必須舉行的正式活動，通常都是套用正規(guī)的商務(wù)晚宴的規(guī)格。
過去華國一向以天朝上國自居，所以招待貴賓特別講求排場宏大，用度奢靡。
建國前，蜀都招待貴客的傳統(tǒng)盛宴的規(guī)制是先上看菜也叫看盤，就是通過各種色彩的食材和面點裝飾雕花制作的特別精美的冷盤。
傳統(tǒng)的看盤多用一些吉祥花樣或歷史典故，一些特殊的宴會還會采用應(yīng)景的主題來制作看盤。
這些看盤表面用意是通過豐富的色彩和別致的造型來激發(fā)賓客的食欲，其實暗中還包含了另一層的用途。
一般宴請貴賓都要顯得足夠熱情，不能出現(xiàn)冷場。如果貴賓和主人十分熟悉到也方便，話題會很多。但如果是初次見面或是長期未見，有時會出現(xiàn)幾句話說完就不知道下面該如何交談的尷尬情況。
這時候主人就可以拿擺在席上的看盤挑起話題，不論是講述看盤的典故，還是述說制作看盤的工藝，亦或單純拿造型逗個趣，都可以有效的活躍氣氛避免冷場。
傳統(tǒng)看盤雖然做的十分精美，但一般都不是給人吃的，嘉賓正式入席后會上十二冷碟、十二小葷、四熱吃作為正餐前的開胃小菜。
等前面迎賓酒敬完了以后，主人一揮手，前面上的全部撤下，然后上正菜。
通常正菜的數(shù)量都是雙數(shù)，根據(jù)貴賓的身份還分為八、十、十二等等不同規(guī)制，這中間還要上兩回湯，末了還要上四個過碟、三道點心。
吃的時候也很有講究，一般主陪會舉筷對貴賓說“請”、“再請”，一般貴賓也會象征性的舉筷還禮，然后每道菜就取用一、二筷。
即使是菜品非?？煽?，貴客和主人也不會多吃，當(dāng)然也不能多吃。一來是出于禮節(jié)要顯得克制，而來也是菜的數(shù)量實在太多，沒人有那么大的胃口。
像這樣一個正式的宴會，通常還有席間的歌舞、奏唱，各種繁文縟節(jié)下來，經(jīng)常要從中午一直吃到晚上深夜才算完。
這在過去也許是習(xí)以為常的事情，但是目前的華國自建國以來就崇尚節(jié)儉，特別講求務(wù)實高效。開國第一宴也不過上了八涼八熱四個點心。
后來開國領(lǐng)袖還定下了“四菜一湯”的公務(wù)標準，嚴格禁止奢侈浪費。所以一度各種宴會都變得簡樸和高效。
從建國到了現(xiàn)在，國家日漸強盛，人民生活水平也大幅提升，漸漸的民間的商務(wù)接待的標準也慢慢的越來越高，甚至出現(xiàn)了模仿歷史名宴或?qū)m廷規(guī)制的一些特殊宴席。
但是在公開正式的場合，出于對開國領(lǐng)袖的尊重，正規(guī)宴會的規(guī)制都不會隨便超過開國第一宴的標準。
協(xié)會交流的歡送晚宴的規(guī)制一般是由涼菜、熱菜、湯菜、甜菜、小吃五個部分組成：
其中涼菜最先上，通常由花式拼盤和八個圍碟組成。接著就是熱菜里的主菜，頭兩道熱菜之后還會穿插一道湯用來清口。
在八道熱菜上完后，會先上一道甜菜，接著上一道湯菜。所有大菜用完后，最后才會上四道點心作為宴會的收官。
(本章完)