“寡人的意思是，鐘使者可以入贅我們齊國，我允諾將皇位讓與你?！毖嘌庞行┖π叩卣f道。

    “我滴乖乖，我這一生和贅婿離不開關(guān)系了嗎？”鐘天正內(nèi)心絕望地怒吼。

    “額，你是不是看我像我男人？”燕雅眨著大眼睛問道。

    “廢話?！辩娞煺铧c(diǎn)脫口而出。

    “好，讓你看個清楚?！毖嘌藕萘诵?。

    她將外套脫掉，露出了女人的特征?！巴??！辩娞煺龥]有忍住驚呼。

    原來燕雅竟然是女皇帝！

    “如何？鐘使者？這下你可滿意了？”燕雅臉紅了嬌聲問道鐘天正。

    “實(shí)不相瞞，陛下，在下還想做菜?！辩娞煺氤鰜砹艘粋€緩兵之計。

    “好，寡人就依你！”燕雅說道，兩個人開始了做菜。

    鐘天正心想：“海參做為蔥燒海參的核心食材，所以海參盡量選擇肉質(zhì)肥厚，參刺多的北方海參，像遼參，黑玉參，山東的刺參都可以。蔥燒海參以水發(fā)海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，蔥香味醇，營養(yǎng)豐富，食后無余汁。海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據(jù)《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘咸，補(bǔ)腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補(bǔ)，足敵人參，故名海參?，F(xiàn)代研究表明，海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用。海參可分為刺參、烏參、光參和梅花參等多種，山東沿海所產(chǎn)的刺參為海參上品。海參之所以名貴，還另有一個原因，就是海參生于淺海礁石的沙泥海底，喜在海草繁茂的地方生長，在采撈時需人工潛水逐個捕撈，費(fèi)力而且得之很少，故物以稀為貴?！?br/>
    鐘天正烹制蔥燒海參時：“先將海參解凍后洗凈，然后切條焯水，在鍋內(nèi)放少量油，燒熱后加入蔥段，爆香后將蔥段裝起備用。原鍋中加入海參，再加入適量鹽、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯，然后蓋上鍋蓋燜至汁收，加入之前爆香的蔥段，翻炒后埋入稀芡即可。燒出海參色暗汁寬，味薄寡淡，讓人食之不忘。袁枚《隨園食單》載有：“海參無為之物，沙多氣腥，最難討好，然天性濃重，斷不可以清湯煨也。”有鑒于此，北京豐澤園飯莊老一代名廚王世珍率先進(jìn)行了改革。他針對海參天性濃重的特點(diǎn)，采取了“以濃攻濃”的做法，以濃汁、濃味入其里，濃色表其外，達(dá)到色香味形四美俱全的效果?！?br/>
    燕雅心想：“海參無為之物，沙多氣腥，最難討好，然天性濃重，斷不可以清湯煨也?！彼l(fā)海參1000克。精鹽2克，大蔥105克，味精3.5克，青蒜15克，濕淀粉10克，姜末5克，雞湯700克、姜汁27.5克，糊蔥油50克，白糖27.5克，熟豬油150克（約耗75克），醬油12.5克，紹酒15克?！?br/>
    鐘天正將：“水發(fā)嫩小海參洗凈，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝凈水，再用300克雞湯煮軟并使其進(jìn)味后瀝凈雞湯。把大蔥分別切成長5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長3.3厘米的段。將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯100克、紹酒5克、姜汁2.5克、醬油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。豬油加炸好的蔥段、海參、精鹽、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色、燒開后移至微火煨兩到三分鐘，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可?！?br/>
    鐘天正心想：“糊蔥油是將熟豬油500克放入炒鍋內(nèi)，燒到八成熱時下入蔥段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黃色，再下入香菜段100克，炸焦后，將以上原料撈出，余油即為糊蔥油。芡汁下鍋，不要馬上攪動，稍等三四秒鐘，再將其攪勻，淀粉糊化，使之明汁亮芡。”

    燕雅：“她將水發(fā)海參500克，大蔥段100克。大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色適量，濕淀粉40克，毛姜水少許，料酒25克，味精5克，醬油25克，清湯適量。將海參用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、發(fā)脆，用刀刮去焦黑的一層，見到深褐色為止，然后放涼水中浸泡2天，待參體回軟后，再行煮發(fā)，首次煮發(fā)5分鐘左右，開肚掏出腸肚和雜質(zhì)，用清水洗漂干凈，軟硬分開，軟的浸泡清水中，硬的繼續(xù)煮發(fā)，反復(fù)多次，全部煮發(fā)軟為止，照此漂洗浸泡4-5小時即可使用。用坡刀將海參切成一字條，把大蔥切成3厘米的段。把海參放炒勺中用開水氽一下，然后加入清湯、料酒、毛姜水，上文火煨一煨撈出后待用；把炒勺放旺火上，倒入大油燒熱，放入蔥段炸成黃色撈出加入清湯、料酒、白糖、糖色、醬油、味精和毛姜水，燒開后撇去浮沫，然后將煨好的海參、炸好的蔥段放入，湯再次燒開后，隨即淋入濕淀粉勾芡，出勺加蔥油，最后倒入盤內(nèi)，蔥燒海參即成。”

    燕雅：“她將海參100克，大蔥200克。白糖15克，熟豬油125克，料酒20克，精鹽4克，清湯250克，濕淀粉250克，味精3克，姜和醬油各25克。海參切成寬片，煮透后控去水分。將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。清湯加蔥、姜、精鹽、料酒、醬油、白糖、海參，燒開后微火煨2分鐘，撈出控干；加入炸好的蔥段、海參和配料，燒開后移至微火煨2—3分鐘，再上旺火加味精并用淀粉勾芡，用中火燒透收汁即成。

    鐘天正：“將凍海參1包，蔥段適量。調(diào)料：鹽、雞精、料酒、生抽、蠔油、冰糖、上湯、生粉適量。海參解凍后洗凈，然后切條焯水。鍋內(nèi)放少量油，燒熱后加入蔥段，爆香后將蔥段裝起備用。原鍋中加入海參，再加入適量鹽、雞精、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯，然后蓋上鍋蓋燜至汁收。加入之前爆香的蔥段，翻炒后埋入稀芡即可?！?br/>
    鐘天正：“海參適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、老抽適量、淀粉適量、高湯適量、白糖適量、黃酒適量、植物油適量。取出干海參，用冷水沖洗一下，將海參放入無油的干凈鍋中——一定要無油，不然容易引起海參的回縮，以小火慢煮，水開后關(guān)火，將海參泡在熱水中，待水溫與體溫差不多后，將海參撈出。把海參放干凈的冷水中浸泡12小時~注意，浸泡的盆同樣要無油干凈，如果是炎熱的夏天，應(yīng)該把浸泡海參的盆蓋上保鮮膜放入冰箱中，以防細(xì)菌滋生。冷水浸泡時，以用純凈水為佳。12小時后，再將海參放入干凈的鍋中，以冷火慢煮，水沸后關(guān)火，浸泡到水溫降為體溫的溫度。將海參撈出，用剪子把海參腹部劃開，把腹腔內(nèi)的雜物取出。然后把凈膛的海參沖洗干凈。然后再一次把海參放入鍋中，以慢火燒開后關(guān)火，浸泡到水溫降為體溫的溫度后或者覺得海參已經(jīng)達(dá)到發(fā)制的效果，就取出海參.其實(shí)到了這一步，海參基本上應(yīng)該達(dá)到發(fā)制效果了，如果萬一覺得發(fā)得不好，就在熱水再多泡一會兒?！?br/>
    鐘天正：“大蔥斜著切蔥片，姜切片，備好雞湯和水淀粉。鍋中倒入一些油，油稍微多一些，以小火慢慢把蔥、姜炒香，且把蔥炒得略微金黃。加入糖后以小火加熱，油糖混合后，慢慢炒出糖色。加一點(diǎn)點(diǎn)老抽醬油上色用~~醬油千萬不要多，不然海參易苦而且回縮。倒入黃酒。加入高湯。把海參放入，蓋上鍋蓋，以小火燜燉約25分鐘。根據(jù)口味調(diào)入少許鹽后，加入水淀粉勾芡，即可出鍋?！?br/>
    鐘天正：“海參被稱為食療佳品，常食對治病強(qiáng)身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助于人體生長發(fā)育，能夠延緩肌肉衰老，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強(qiáng)造血功能。最近美國的研究學(xué)者從海參中萃取出一種特殊物質(zhì)----海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類癌細(xì)胞的生長和轉(zhuǎn)移。

    鐘天正將：“食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、咸，具有滋陰補(bǔ)腎、壯陽益精、養(yǎng)心潤燥、補(bǔ)血、治潰瘍等作用。國內(nèi)最好的海參是來自北緯39度的大連獐子島野生海參，這里遠(yuǎn)離陸地，海水純凈無污染，海參生長期限長，因此所產(chǎn)的野生海參肉質(zhì)勁道、壁厚、營養(yǎng)價值最高，是海參中質(zhì)量最好的一種，但產(chǎn)量相當(dāng)有限，國內(nèi)只有少數(shù)類似于福臨門海參這樣的大品牌能夠買到。

    鐘天正將：“蔥是溫通陽氣的養(yǎng)生佐料，作為調(diào)料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味，并產(chǎn)生特殊的香味，還有較強(qiáng)的殺菌作用。醫(yī)學(xué)界認(rèn)為，蔥有降低膽固醇和預(yù)防呼吸道和腸道傳染病的作用，經(jīng)常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強(qiáng)纖維蛋白溶解性和降低血脂?！?br/>
    海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強(qiáng)身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助于人體生長發(fā)育，能夠延緩肌肉衰老，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強(qiáng)造血功能。最近美國的研究學(xué)者從海參中萃取出一種特殊物質(zhì)--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類癌細(xì)胞的生長和轉(zhuǎn)移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、咸；具有滋陰補(bǔ)腎、壯陽益精、養(yǎng)心潤燥、補(bǔ)血、治潰瘍等作用。購買干海參時不要一味追求價格便宜，要結(jié)合干海參的水發(fā)率來進(jìn)行綜合比較。一斤好的干海參可以發(fā)制出15斤的水發(fā)海參，漲發(fā)率是衡量海參品質(zhì)優(yōu)劣的最基本特征。譬如國內(nèi)的知名品牌福臨門海參，其漲發(fā)往往可以達(dá)到8倍以上。從外觀看，海參生活在水中，五行水為腎；其色黑，入腎；味咸，入腎；而且，海參既冬眠也夏眠。冬眠，在水下守住一元真陽，以待春天生機(jī)勃發(fā)；夏眠，滋養(yǎng)一元真陰，為秋冬備下足夠的養(yǎng)分。所以，海參養(yǎng)腎，具有不可多得的陰陽雙補(bǔ)的功能。多部古籍也都這樣記載：海參“填精”、“養(yǎng)血”(滋陰)；“益氣”，“療陽痿”(助陽)。海參養(yǎng)生的主要靶器官是腎?！?br/>
    燕雅：“她蔥是溫通陽氣的養(yǎng)生佐料，作為調(diào)料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味，并產(chǎn)生特殊的香味，還有較強(qiáng)的殺菌作用。醫(yī)學(xué)界認(rèn)為，蔥有降低膽固醇和預(yù)防呼吸道和腸道傳染病的作用，經(jīng)常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強(qiáng)纖維蛋白溶解性和降低血脂?！?br/>
    燕雅：“她海參中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果、西紅柿等水果含有較多的鞣酸，同時食用，不僅會導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固，難以消化吸收，還會出現(xiàn)腹疼、惡心、嘔吐等癥狀。海參還不宜與甘草同服。如果不能分清哪些水果是酸性水果,那一般在食用海參2小時左右時間內(nèi)不要食用水果就可以了?！?br/>
    燕雅：“她烹制海參不宜加醋。醋性酸溫,海參味甘、咸、性溫，藥性并無反克。易明達(dá)海參就其成分與結(jié)構(gòu)而言，屬于膠原蛋白，并有膠原纖維形成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)，當(dāng)外界環(huán)境發(fā)生變化時（如遇酸或堿）就會影響蛋白質(zhì)的兩性分子，從而破壞其空間結(jié)構(gòu)，蛋白質(zhì)的性質(zhì)隨之改變。如果烹制海參時加醋，蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)型即發(fā)生變化，蛋白質(zhì)分子便會出現(xiàn)不同程度的凝集、緊縮。這時的海參，吃起來口感、味道均差。所以說“烹制海參不宜加醋”。不宜食用海參的人.海參性滑膩，脾胃有濕、咳嗽痰多、舌苔厚膩者不宜食用。感冒及腹瀉患者，最好暫時別吃海參。海參蛋白質(zhì)豐富，每次食用別過多，以免不易消化。脾胃虛弱者可有選擇的食用海參食品。

    燕雅：“她豆腐750克，水發(fā)口蘑、冬筍、荸薺、火腿各25克，水發(fā)干貝、水發(fā)海參、豬肥瘦肉、鮮蝦仁各50克。制法：干貝、海參、口蘑、冬筍、肥瘦肉、荸薺、火腿切丁，同蝦仁一齊焯水控干；加料酒，精鹽腌漬；肘子切片；將豆腐片去皮，在片一塊作蓋，中間挖洞填入餡，蓋好蓋兒，四周放肘子片裝沙鍋內(nèi)，加入高湯及調(diào)料，慢火燒1小時扣入缽內(nèi)；原湯燒開勾芡，澆在豆腐上即成。

    鐘天正將：“豆腐配以高檔配料，包入鮮豆皮內(nèi)，蒸好，再澆上鹵汁而成。咸菜鮮嫩無比，滋味極佳，營養(yǎng)豐富，清口不膩。紅旗飯莊在繼承傳統(tǒng)制法的基礎(chǔ)上，對一品豆腐做了改進(jìn)。使用“山海關(guān)豆腐、用粉碎機(jī)制咸豆腐茸，放入蛋清及少量豬油，食鹽、味精和八種珍品原料(蝦肉、海參、干貝、蟹黃、筍、鮮蘑、雞肉、青豆)，制成扇狀，然后點(diǎn)綴圖案(梅、蘭、竹、菊)，上屜蒸熟，澆上玻璃汁即成為一道工藝菜品。

    家常豆腐2盒、冬菇70克、筍片50克、姜末1/4茶匙、青江菜6顆、蛋皮1張、胡蘿卜40克、蛋清1個、鹽1茶匙、香油1茶匙、太**2大匙、蠔油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少許、高湯1杯、鹽1/2茶匙、太**水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶。豆腐壓干水分，切去四周硬皮，加入調(diào)勻之調(diào)味料，拌攪均勻備用。

    鐘天正將：“冬菇置于溫水中泡發(fā)，去老根、雜質(zhì)、洗凈后與筍同切小丁，加姜末拌勻；入炒鍋炒香后，加調(diào)味料(2)拌炒出香味即可。保鮮膜置于模型上，均勻涂上麻油備用。將作法2之1/2豆腐鋪于模型上。續(xù)將作法3，鋪放于豆腐上，再將作法2剩余之1/2豆腐平鋪于上。蛋皮切細(xì)丁，于豆腐餅上擺"一品"二字。再將胡蘿卜切末，撒于豆腐邊。入蒸籠中以中火蒸15分鐘取出，以燙熱之青江菜圍盤，并淋上調(diào)勻之調(diào)味料(3)即可。

    內(nèi)脂豆腐一塊，蒜頭半個，香蔥二根，濃醇高湯或鮑魚汁10毫升，香油10毫升，鹽、生抽適量。豆腐均勻切成約一厘米厚的片，擺放到盤上，靜置片刻后把盤底多余水倒掉。蒜頭去皮切成蒜蓉，香蔥洗凈取蔥白切成末，混合后加入香油、高湯濃縮汁、鹽、生抽拌勻。將混合好的調(diào)料均勻擺放到豆腐上，水燒開，入爐蒸10分鐘左右。蒸好后撒上蔥花即可。善于調(diào)味﹑講究盛器﹐烹調(diào)技法全面，在諸多技法中﹐尢其以燒﹑炒﹑煨﹑炸﹑扒、見長﹐其風(fēng)味特色清淡鮮嫩，軟爛香醇，原汁原味，自制的“三套湯”，對孔府菜的鮮香味醇，有著重要的功力。味鮮嫩，色黃白。夾起一塊，表皮酥脆，彈性十足當(dāng)唇齒剛一咬開外面的酥皮，里面雪白嫩滑的豆腐就一溜煙的和著醬汁滑到了肚子里滿嘴咸香微辣，略有回甜的濃郁的醬汁香美妙。里脊肉（豬里脊肉）250克，食用油500克（實(shí)耗50克）。雞蛋1個，香蔥1棵，生姜1小塊，面粉適量，淀粉適量。香油1小匙，高湯1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精鹽1小匙。雞蛋打入碗內(nèi)；肉洗凈切片，放入雞蛋液中，加水、淀粉、面粉抓勻；蔥、姜洗凈切末；碗內(nèi)放料酒、糖、香醋、鹽、蔥、姜、淀粉、高湯兌成芡汁；鍋內(nèi)放油，燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出瀝油；鍋內(nèi)留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒勻，淋香油即可。甜酸可口，外焦里嫩，口齒留香，回味無窮。里脊要多炸幾遍，注意火候，否則達(dá)不到外焦里嫩的效果。豬肉、油、鹽、芝麻、蕃茄醬、糖、二鍋頭、白醋、雞蛋各適量。把里脊洗凈切好。把二鍋頭加入蛋清中。加入鹽，拌勻。將肉放入腌15分鐘。把里脊肉裹上淀粉。拍去多余的淀粉。鍋中倒入油。油熱后把裹好的肉放入鍋中炸。瀝油，把里脊肉放涼。再炸一次。把炸過的里脊肉瀝油。將油、蕃茄醬、糖，白醋放入鍋中炒勻，炒至糖溶化。放入肉。撒入芝麻即可享用。洗好的新鮮里脊肉一份，番茄醬。菜油，生姜，大蒜，雞蛋一個，面粉適量，香菜少許。食鹽，雞精，白糖，料酒?！?br/>
    將洗好的里脊肉用刀切成長寬相等的里脊條;給里脊肉掛面糊將生姜，大蒜剝皮洗干凈剁成末備用，剁成末是為了最后不影響美觀；將料酒，雞蛋和適量的面粉調(diào)試均勻備用，可以放適量的涼水，要看你用的雞蛋和面粉，不用面粉就多用雞蛋才行，基本上4個雞蛋三小勺面粉就行了，小勺是吃飯用勺。將切好的里脊肉條與面糊充分結(jié)合在一起；油炸里脊肉條打開電磁爐或打開煤氣爐，把鍋放在爐子上往鍋里到上油，讓油能剛好蓋過里脊肉即可；此時需要耐心等油熱透然后將里脊肉放入鍋里炸到里脊肉條表面翻黃撈出自然冷卻備用，次步驟需要注意：將里脊肉放如鍋里是應(yīng)該用筷子一個個放入油鍋里，為的是一免肉粘連在一起影響美觀和口感，火候應(yīng)該用中火以免外焦里生；再次將油熱開然后將放置冷卻的里脊肉再次到入鍋中炸到金黃即可撈出放入盤中備用，此過程火候應(yīng)用大火為的是使其變脆；”

    將多余的油倒出留少許油在鍋中，然后將姜和蒜末放入油鍋炒香，最后，將事先準(zhǔn)備好的白糖和適量的番茄醬到入鍋中炒到鮮紅發(fā)香發(fā)亮；將剛才炸的金黃的里脊肉條全部到入鍋中翻炒，直到醬汁與里脊肉條充分結(jié)合，然后撈出裝盤即可；將事先準(zhǔn)備好的香菜和香蔥洗干凈，把香蔥切成蔥花，把少許香菜擺放在炒好的糖醋里脊上，將蔥花隨意的撒在糖醋里脊上即可，這樣一道酸甜酥脆的糖醋里脊就做好了。菜色金黃，甜酸可口，外焦脆，里嫩香。豬里脊肉250克、清油、蔥末，姜末各2克，雞蛋液35克，水淀粉70克，面粉適量，香油10克，高湯適量、料酒20克，醋50克，白糖60克，鹽2克、肉洗凈切片，加入雞蛋液，水淀粉，面粉抓勻。碗中放料酒，糖，醋，鹽，蔥，姜，水淀粉，少許湯兌成汁。鍋放油燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出控油。鍋留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可。”

    色澤紅亮，酸甜味美，外酥里嫩。豬里脊肉250克。白糖25克、面粉10克，紹酒15克，芝麻油10克、醬油25克、醋25克、蔥段5克、熟菜油750克（約耗50克）、精鹽1克。里脊肉切絲，放鹽、胡椒粉、姜絲、蛋清腌15分鐘，夾去姜絲，放在大盤里，邊撒淀粉邊抓勻，直到所有的肉絲都沾上淀粉,相互不粘連，抖去多余的淀粉，放油鍋炸至表面微黃，瀝出再復(fù)炸一遍，鍋里留少量底油，倒入蕃茄醬，加少量糖和醋炒出小泡，倒入小半碗水淀粉，熬至湯汁濃稠、倒入炸好的里脊肉翻拌均勻、撒上熟的白芝麻裝盤、材料豬里脊肉300克、青椒、胡蘿卜各30克蔥2支大蒜2粒蛋黃1個、醬油1大匙淀粉1小匙、番茄醬2大匙白醋、糖各1大匙米酒、鹽、胡麻油各1小匙、豬里脊肉洗凈，切小塊，放入碗中加入(1)及蛋黃腌拌10分鐘；青椒去蒂及籽后洗凈，切小塊；胡蘿卜去皮、洗凈，切片；蔥洗凈，大蒜去皮，均切末；鍋中倒入3大匙油燒熱，放入里脊炒至7分熟盛起；鍋中余油繼續(xù)燒熱，爆香蔥及大蒜，放入青椒、胡蘿卜炒熟，加入(2)及炒過的里脊肉炒至入味即可；放入茴香調(diào)味，可以使味道更加香濃?！?br/>
    鐘天正將：“豬里脊300克、豆油50克，花生油1000克（實(shí)耗50克），雞蛋清1只，水淀粉50克，大蔥末3克，生姜末2克，料酒15克，醬油5克，白糖100克，醋75克，芝麻油15克，味精2克。將豬里脊洗凈，去筋膜，切成4厘米長，5毫米寬的條，放入瓷碗內(nèi)，加入雞蛋清、水淀粉、精鹽攪拌均勻，上漿。2、取小瓷碗放入鹽、糖、醋、黃酒、蔥姜末、水淀粉調(diào)成糖醋汁。3、炒鍋燒熱，放入花生油，燒至八成熱，逐個投入里脊條，炸成牙黃色時，倒入漏勺，瀝去油，余油倒入油罐。4、原炒鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入里脊條，翻炒幾下，淋入芝麻油，出鍋，裝盤，即可。里脊肉適量、番茄醬適量、淀粉適量、雞蛋適量、芝麻適量、姜適量、小白菜梗（裝飾）適量、鹽適量、胡椒粉適量、姜磨成泥，擠出汁備用。里脊肉切成等量大小的方塊，用一個筷子放在下面，橫著切成片，豎著切成條，底部不斷。切好的里脊絲，用鹽，胡椒（白胡椒），蛋清，姜汁，抓勻腌漬十分鐘。腌漬好的里脊絲，用干淀粉拌均勻，抖落一下附在上面的淀粉，放在漏勺里備用。漏勺浸入八成熱油里，迅速炸定型，撈出來，復(fù)炸一次。里脊肉不要炸時間長，老了就硬，正好的才會吃起來外酥里嫩。炸好的里脊裝盤備用。水淀粉放入一點(diǎn)芝麻備用。鍋里放番茄醬，白糖，半碗水，一起熬滾以后，煮一分鐘。勾芡。勾芡，澆在里脊肉上即可?！?br/>
    鐘天正將：“豬里脊、料酒、醋、白糖、鹽、淀粉、番茄醬。豬里脊肉切成手指粗的長條，加入少許鹽，1湯匙料酒腌制入味、小碗中放醋2湯匙，白糖3.5湯匙，少許鹽，淀粉加水混和成水淀粉加入一起攪拌均勻成調(diào)味芡汁。淀粉加水再加點(diǎn)蛋清，調(diào)勻成厚的糊，腌制好的豬里脊掛糊備用。鍋中放稍多點(diǎn)油，燒至8成油溫，入掛好糊的肉條，炸至表面發(fā)白撈出。注意肉條不要一起放入油鍋，而是要一條條放入，一次不要放太多。全部肉條炸好，撈出瀝油。鍋中油繼續(xù)加熱，油溫再次升上來至9成熱時把剛才炸的肉條分一半入鍋炸至表面金黃色，撈出，再繼續(xù)把另一半也入鍋炸至金黃色。全部肉條撈出瀝油。鍋中留底油，燒熱放番茄醬炒至出紅油。加入前面準(zhǔn)備好的調(diào)味芡汁。芡汁變濃稠紅亮?xí)r，加入炸好的肉條，快速翻勻出鍋?！?br/>
    脾調(diào)養(yǎng)調(diào)理健脾開胃調(diào)理氣血雙補(bǔ)調(diào)理里脊肉400克大蔥5克姜5克大蒜10克雞蛋150克淀粉(豌豆)80克小麥面粉20克鹽4克醬油10克醋50克白砂糖200克味精2克花生油150克各適量。淀粉加水適量攪勻成濕淀粉待用；脊肉剔去筋膜，切成大片，放入碗中，用精鹽2克、味精煨味，蔥姜切末、蒜拍散切小丁。雞蛋打入碗中，調(diào)打均勻，放入面粉、濕淀粉80克，調(diào)為全蛋糊。用大碗將白糖、精鹽2克、醬油、醋、牛肉湯、濕淀粉20克調(diào)對均勻。炒鍋置于旺火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?，六成油溫時，將牛脊肉在全蛋糊中掛勻后逐片下油鍋中炸至金黃色時撈出濾干油。熱鍋內(nèi)留油10克，下蔥姜蒜煸炒出香味后，將大碗中汁水倒入，鍋中沸漲，起小花時用手勺推動，隨后倒入炸制的脊肉，翻顛炒鍋，淋入明油，即時裝盤，上桌，趁熱時還會發(fā)出吱吱響聲?！?br/>
    焦熘菜肴，主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，視主料、地區(qū)不同而定，但要保持外焦里嫩！汁水調(diào)好，入鍋前要再調(diào)勻，加熱后要即時食用！焦熘菜的味型可酸甜、咸鮮、酸辣等！豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食，因?yàn)榕Ｄ汤锖写罅康拟}，而瘦肉里則含磷，這兩種營養(yǎng)素不能同時吸收，國外醫(yī)學(xué)界稱之為磷鈣相克。鈣磷比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進(jìn)吸收。雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素C的食物同食?！?br/>
    黃瓜不宜與花生同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。木樨肉又叫木須肉，是山東地區(qū)傳統(tǒng)的特色名菜，屬于魯菜。主要原料有豬瘦肉、雞蛋、黑木耳、黃瓜等，這道菜營養(yǎng)豐富，美味可口。做法是將瘦肉洗凈切片，雞蛋磕入碗中，用筷子打勻，干木耳、干黃花菜用溫水泡10分鐘，充分發(fā)漲，剪去根部，黃瓜洗凈斜刀切成段，放平后直刀切成菱形片，蔥、姜洗凈后切絲，鍋內(nèi)加油，燒熱后加入雞蛋炒散，盛裝在盤中，即為所說的木樨，炒鍋內(nèi)加油燒熱，將肉片放入煸炒，肉色變白后，加入蔥絲、姜絲同炒，至八成熟時，加入料酒、醬油、鹽，炒勻后加入木耳、黃花菜、黃瓜和雞蛋塊同炒，完全炒熟后淋入香油即可。”

    瘦肉150克，雞蛋2個，黃瓜50克，干木耳5克，干黃花菜5克，香蔥1棵，生姜1小塊，食用油60克，香油1小匙，醬油1小匙，料酒2小匙，精鹽1小匙，將瘦肉洗凈切片，雞蛋磕入碗中，用筷子打勻，干木耳、干黃花菜用溫水泡10分鐘，充分發(fā)漲，剪去根部，黃瓜洗凈斜刀切成段，放平后直刀切成菱形片，蔥、姜洗凈后切絲，鍋內(nèi)加油，燒熱后加入雞蛋炒散，盛裝在盤中，即為所說的木樨，炒鍋內(nèi)加油燒熱，將肉片放入煸炒，肉色變白后，加入蔥絲、姜絲同炒，至八成熟時，加入料酒、醬油、鹽，炒勻后加入木耳、黃花菜、黃瓜和雞蛋塊同炒，完全炒熟后淋入香油即可。色澤亮麗，味道鮮美。這道菜中的肉片不適宜用油滑，采用煸炒的方法肉味更香。傳統(tǒng)比較講究的木樨肉均已肉絲制作，但在家庭中用五花肉片也可以，不影響味道。醋要運(yùn)用得當(dāng)，數(shù)量要少以不超過醬油的五分之一數(shù)量為宜，掌握好了在炒制肉菜時會起到增鮮的作用，方法為要先入為主，不要最后放醋，要使其有充分揮發(fā)的時間，醋要沿鍋邊烹入然后大火翻炒數(shù)下。炒熟的雞蛋和瓜片要最后放，稍加熱透和斷生便立即出鍋。炒雞蛋時要用熱油來炒，使之蓬松而顏色美觀，但不要帶有糊焦色，雞蛋顏色金黃才漂亮。豬里脊、黃瓜、水發(fā)黑木耳、水發(fā)黃花菜、雞蛋、鹽、雞粉、水淀粉、食用油、香油。黃瓜洗凈切菱形片、木耳洗凈撕成小朵、豬里脊切薄片，雞蛋打散，入油鍋劃散即出鍋備用。豬里脊肉切薄片，放入碗中，加少許水淀粉抓勻備用。先將漿好的肉片滑至變色盛出。鍋留底油煸香蔥、蒜片，下入黃花菜、黑木耳、少許水翻炒。倒入雞蛋、肉片，調(diào)入適量鹽、雞粉。燒片刻，下入黃瓜勾薄芡，淋少許香油即可?！?br/>
    鐘天正將：“豬里脊肉150克、雞蛋3個、黃瓜60克、干黃花菜5克、黑木耳10克、雞粉2茶匙、蔥1段、姜1片、蒜1瓣、香油1湯匙、水淀粉5湯匙、植物油適量、白糖1/2茶匙主材料備好，黑木耳、黃花菜用清水泡發(fā)15分鐘。黃花菜、木耳去頭洗凈瀝干水分，大蔥、蒜切片、姜切末備好。黃瓜洗凈切菱形片待用。里脊肉切薄片后放入碗中，加1茶匙雞粉、2湯匙水淀粉、1湯匙清水抓勻，然后倒入1湯匙香油封油，腌制10-15分鐘。雞蛋放入2湯匙清水打散。入油鍋劃散即出鍋備用(油量多一些)。另鍋下油將漿好的肉片滑至變色盛出。另鍋下油爆香大蔥、蒜片和姜末。然后下入黃花菜、黑木耳翻炒。黃花菜、黑木耳炒至微軟，倒入肉片翻炒。再倒入雞蛋、黃瓜?！?br/>
    鐘天正將：“調(diào)入1/2茶匙白糖和1茶匙雞粉，翻炒均勻。放入3湯匙水淀粉勾薄芡，淋少許香油翻炒均勻即可。豬肥瘦肉100克、蒜苗25克、雞蛋3個、甜面醬10克、水發(fā)玉蘭片25克、醬油15克、水發(fā)木耳15克、片熟豬油150克。將豬肉片成0.3厘米厚的片，然后橫著肉紋切成7厘米氏、0.3厘米粗的絲；玉蘭片去根，切0.3厘米粗的絲，木耳撕成大塊，一起放在沸水中掉過；蒜苗切3厘米段（粗的可先一劈兩半）；雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻。2.炒勺內(nèi)放入豬油（80克），用中火燒至六成熱，倒入雞蛋炒熟，盛入碗內(nèi)。炒勺再放入豬油（70克），用中火燒至六成熱，放入肉絲炒至六成熟時，撥至勺邊；放入甜面醬炒熟有香味后，與肉絲混和，放入醬油攪炒均勻。隨即加入炒好的雞蛋和玉蘭片、木耳、蒜苗，顛炒出勺即成?！?br/>
    燕雅：“她炒雞蛋必須火旺油熱，以淺黃色軟嫩為度。甜面醬煸熟煸香，避免有生醬味。下玉蘭片、木耳、蒜苗后，顛炒均勻即可出勺，切忌過度。乃桂花之別名，為特產(chǎn)，諺日：“桂花香十里”，是一種珍貴的觀賞芳香植物?；ㄩ_在葉腋，綠葉夾著黃花，姿態(tài)別具，有“丹葩間綠葉，錦鄉(xiāng)相重疊“之美；又有“天香入骨”之勝。我國古代神話傳說的月宮中，就有一棵這樣的桂花樹。“木樨肉”卻不是用桂花，而是這道菜黃綠相間，氣味濃烈，色香賽如桂花而名。蛋黃白混合，色如桂花，桂花又稱木樨。后以木須指代雞蛋。其色綠、黃、紅、白、黑五色相間；其質(zhì)，軟嫩滑爽；其味，香氣濃郁，咸鮮可口，為大眾菜肴，酒飯均宜。木樨肉是典型的北方菜，起源有待分析研究。原料除了豬肉和雞蛋，山東孔府的做法要有黑木耳和玉蘭片（筍片），北京的做法要有黑木耳，金針菜和黃瓜。這個菜勝在制作方便，原料隨手可得；味道清新，不需很多調(diào)料。桂花樹統(tǒng)稱木犀，樨、犀同音義。桂花原產(chǎn)我國，久經(jīng)栽培，變種較多，常見的有金桂（丹桂，花呈黃色）、銀桂（花黃白色）和四季桂等。由此可見木樨地即桂花之地而木樨園即桂花之園。老北京人在口語中忌說“蛋”字。蛋本是卵的俗稱，由于在日常用語中與不少罵人的話相聯(lián)系，所以老北京人把雞蛋叫雞子兒；南方的皮蛋傳到北京改叫松花；菜譜上的炒雞蛋，叫攤黃菜；雞蛋湯叫木樨湯；肉炒雞蛋叫木樨肉等。因燒熟的雞蛋色如桂花，故以木樨代之。原來桂花樹統(tǒng)稱木犀，樨與犀同音義，桂花的花蕊為金黃色煞是好看，“木樨肉”里面有雞蛋，炒出來的雞蛋金燦燦的顏色恰似于桂花，因而得名，木樨肉即指雞蛋和肉有意思?！澳鹃厝狻钡牟牧虾妥龇ǘ己芎唵?，可簡單中卻釋放出醇香誘人的味道，使人常吃不膩，這就是一道普通家常菜所具有長久生命力，而一直受人喜愛的原因?！?br/>
    。。。。。。

    “夜已經(jīng)深了。鐘使者?！毖嘌艐尚叩卣f道。

    “這。。。”