寧維則稍微有點(diǎn)苦惱：“先放著吧，在壇子上做好標(biāo)記，千萬(wàn)別跟其他的酒混了?！?br/>
要說(shuō)這頭鍋酒，倒也不是一無(wú)是處。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間存放之后，頭鍋酒里的甲醇和雜醇油會(huì)揮發(fā)掉不少，不至于達(dá)到對(duì)人體有害的劑量。
所謂的雜醇油，其實(shí)就是正丙醇、異戊醇一類(lèi)高級(jí)醇的混合物，是白酒中重要的香味來(lái)源。這東西也好識(shí)別，白酒的酒液中若是雜醇油含量過(guò)高，在酒面上就會(huì)漂著油花或是絮狀物。
新出鍋的頭鍋酒中，雜醇油含量高，會(huì)使白酒呈現(xiàn)出苦味或澀味來(lái)。但若是雜醇油適當(dāng)揮發(fā)后，這頭鍋酒反倒可以用來(lái)跟新酒進(jìn)行勾兌，讓新酒更加醇厚。
除了頭鍋酒之外，雜醇油在酒尾里的含量也不算少。
因此，使用這種傳統(tǒng)方法蒸餾白酒時(shí)，講究的便是“掐頭去尾”。真正能立刻拿出去售賣(mài)的，也只有中段酒而已。
劉大牛又抱來(lái)個(gè)酒桶，把剛才的桶換了下來(lái)，自去一旁裝那頭鍋酒了。
天鍋里的水更換妥當(dāng)，寧維則瞧著新出的酒液，微微笑了起來(lái)。
這天鍋裝入第二鍋冷卻水，剛開(kāi)頭時(shí)接出來(lái)的酒，也就是大家口口相傳的“二鍋頭”了。
寧維則從趙安歌手中拿過(guò)了那個(gè)小酒碗，干脆蹲在管子旁邊，直接等著出酒。
接了大半碗之后，她解開(kāi)口罩，端到鼻畔輕輕嗅了嗅。前世的寧維則雖然更喜歡喝精釀啤酒，但她對(duì)白酒也算是有所了解的。
這次蒸出來(lái)的酒，度數(shù)在白酒里來(lái)說(shuō)，算不上特別高。但也許是井水的水質(zhì)不錯(cuò)的緣故，酒水清洌得很，聞著也是有種甜甜的香氣。
有會(huì)看眼色的伙計(jì)，跑到庫(kù)房取了幾個(gè)喝黃酒的小酒盅來(lái)，放在托盤(pán)上：“東家，您用這個(gè)?！?br/>
寧維則笑著點(diǎn)點(diǎn)頭，把酒碗遞給了伙計(jì)。
伙計(jì)小心翼翼地把酒倒進(jìn)盅內(nèi)，奉到了寧維則幾人面前。
“談先生，趙公子，請(qǐng)吧。”寧維則熟門(mén)熟路地招呼著，自是先取了一盅。
高粱酒在所有白酒里，是香味最重的。小盅剛舉到鼻端還不待入口，就有微甜的酒香飄來(lái)，像小手一樣勾著人趕快把嘴湊到杯上。
寧維則噙了一小口酒，慢慢品咂起來(lái)。
入口柔和，烈而不辣，正是低度高粱酒應(yīng)有的本味。
酒水入喉，只覺(jué)一絲熱流綿延入腹，整個(gè)人飄飄然，口中滿是回甘。
“呼……”談志賓長(zhǎng)嘆一聲，眼睛瞇起，滿臉欣然和迷醉交織在一起，讓五官都使勁往中間湊了過(guò)來(lái)：“夠勁兒！”
寧維則不奇怪他的反應(yīng)。她更好奇的是，趙安歌會(huì)有什么表現(xiàn)。
寧維則直勾勾地盯著他的側(cè)臉，眼神中說(shuō)不出到底是探究還是什么其他的情緒。
沒(méi)想到的是，趙安歌就像喝水一樣，轉(zhuǎn)過(guò)頭來(lái)把眼睛對(duì)著寧維則彎了彎：“味道不錯(cuò)。”
寧維則禮貌地回了個(gè)笑容，只在心里念叨，這家伙酒量不錯(cuò)啊，也不知道灌多少酒才能讓他現(xiàn)出原型來(lái)。話說(shuō)回來(lái)，到現(xiàn)在也不知道他酒品怎么樣，會(huì)是個(gè)話癆嗎？
“東家，這天鍋的水可是要換了？”伙計(jì)的問(wèn)題打斷了寧維則的想入非非。
寧維則湊到鍋邊看了看，又跟伙計(jì)商量了幾句，這才算是定下了更換冷卻水的標(biāo)準(zhǔn)。
第一次進(jìn)行蒸餾，難免會(huì)有各種各樣的問(wèn)題。寧維則打算跟完全程，索性搬了個(gè)馬扎來(lái)，大剌剌坐了下去，胳膊肘支在大腿上，雙手捧著下巴。
談志賓見(jiàn)寧維則這不拘小節(jié)的樣子，對(duì)著趙安歌擠了擠眼睛。
趙安歌倒是笑得暢快：“逍遙且喜從吾事，榮寵從來(lái)非我心?！?br/>
寧維則沒(méi)看見(jiàn)談志賓對(duì)趙安歌使的眼色，突然聽(tīng)見(jiàn)趙安歌吟了這么句詩(shī)，狐疑地回頭瞥了他一眼。
不會(huì)是喝上頭了吧？
就一小盅，應(yīng)當(dāng)不至于？
趙安歌看著寧維則面色古怪，估計(jì)心里又有什么稀奇古怪的想法了，不禁失笑。寧姑娘什么都好，就是實(shí)在太過(guò)古靈精怪。
不過(guò)這樣也好，未來(lái)的景王妃，若是那種中規(guī)中矩的大家閨秀，未免也太沒(méi)意思了些！
第一鍋酒還沒(méi)蒸完，寧維則自然是走不開(kāi)的。
趙安歌今日說(shuō)是無(wú)事，看上去倒是真的打算在釀酒坊陪寧維則呆上一整天。阿吉搬來(lái)了兩把椅子，奉著趙安歌和談志賓坐下，還特意著人去旁邊店里撿了幾樣時(shí)鮮的果子來(lái)，給二人下酒。
看著談志賓就著榛子跟松子喝高粱酒，寧維則不禁嘆了口氣：“談先生，沒(méi)覺(jué)得不太對(duì)勁么？”
談志賓一愣，隨即醒悟過(guò)來(lái)：“確實(shí)有點(diǎn)，寧丫頭，你給說(shuō)說(shuō)？”
“榛子的本味太重，松子又太油，”寧維則如數(shù)家珍，“都會(huì)蓋住這酒的醇香。”
“那你說(shuō)，搭什么好？”談志賓想了想，突然恍然大悟地一拍大腿：“花生！”
“花生！”寧維則跟談志賓異口同聲。
兩個(gè)吃貨相視哈哈大笑。
“阿吉，去吧?！壁w安歌看著寧維則得意的樣子，搖了搖頭，眼里卻全是寵溺。
寧維則連忙從馬扎上站起來(lái)，叫住了阿吉：“要紅衣花生，每個(gè)殼里三粒的那種。一半吃原味的，帶殼炒熟的即可。另一半油炸，薄鹽。”
阿吉站在原地背誦了一下，飛也似的跑了出去。
天鍋里的水又換了一輪，阿吉這才拿著東西，風(fēng)風(fēng)火火地回來(lái)了：“寧姑娘，我怕別人買(mǎi)的不合適，特意自己去挑的?！?br/>
“辛苦?！睂幘S則只對(duì)著阿吉點(diǎn)了下頭，就又專心地盯著蒸餾的情況。
此時(shí)出酒的速度下一次慢了下來(lái)，酒液也的味道也沒(méi)有之前的香醇，反面有些酸苦。
寧維則估摸著這差不多就是酒尾，這一輪蒸餾基本上算是結(jié)束了：“大牛，再換個(gè)桶?！?br/>
石頭那邊只維持著微微的小火，漓漓拉拉又接了一會(huì)子，這鍋酒醅就算是蒸得差不多了。
“把這些酒醅收走晾涼，回頭還可以當(dāng)作填料，再發(fā)酵一輪?！睂幘S則可一點(diǎn)都不浪費(fèi)。
看伙計(jì)們費(fèi)力地往外鏟著酒醅，寧維則津了津鼻子，自言自語(yǔ)：“本以為今天還能再蒸一鍋的……早知道這樣，不如前幾天多做個(gè)甑桶好了?！?br/>
趙安歌看著她小臉皺皺的，突然有種想揉一把的沖動(dòng)。想來(lái)手感應(yīng)該……挺不錯(cuò)的吧？
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