“咱們先用葫蘆莊買的黑醬，將用鹽漬好的菜放進(jìn)去，要均勻，做到處處有醬，上面要加封面，防止脫醬發(fā)酥。還要日曬夜露，下雨加蓋，防止雨淋。腌制十五天后，再撈起用醬油洗出，這是第一步。”謝萱說，謝王氏和惠娘就開始操作起來。

    “咱們普通人家吃醬菜，也就是這么腌。聽你這么說，還有第二步？”謝王氏一邊將腌菜放進(jìn)一個(gè)新壇子里，一層腌菜一層醬，聽謝萱說是第一步，不由得笑問道。

    “不止第二步，還有第三步呢！”謝萱笑瞇瞇的回道：“第二步，等十五天后，用甜面醬、豆餅醬、甘草粉和醬油，用甘草粗粉加水煮沸，這樣能把干草粉中的甜味逼出來，給醬菜增加一些獨(dú)特的甘草甜味。將這些東西混合成稀薄醬，將第一遍腌好的菜淹沒，不能露出醬面，要經(jīng)常拌動(dòng)、檢查，日曬夜露，下雨一定要加蓋。再腌二十天入味。一百斤菜要用十六斤甜面醬、八斤豆餅醬、二兩半甘草粉和九斤二級醬油?！?br/>
    謝王氏和惠娘聽得直咂舌，謝王氏嘖嘖幾聲道：“我的乖乖，加恁些東西，又是甜面醬又是甘草的，這要不好吃，還不虧死？”

    惠娘也嘆道：“自己吃的醬菜，咱們都是隨便用醬腌腌，已經(jīng)比咸菜強(qiáng)多了。要以這法子，這不是吃醬菜，這比吃肉還貴還費(fèi)功夫哩！”

    “姥姥，你們別先忙著驚訝，這樣腌出來就比平常的好吃些，也能賣了。但要是想更加好吃有風(fēng)味，后面還有兩步哩！”謝萱不禁一笑：“第三步要加糖漿。一百斤菜加進(jìn)約三斤白砂糖、用甘草水溶化，將先前腌好的菜浸沒。晴天要用撬缸拌動(dòng)曬太陽，陰天或時(shí)晴時(shí)雨的天氣可蓋缸不動(dòng)，防止雨淋，再腌三天。這樣那股甜味才能滲進(jìn)醬菜，咸中帶醬香，醬香中微帶回甜，吃起來才叫人欲罷不能哩！”

    “還有哪些，你干脆一并說了吧，還吊你姥姥和娘的胃口哩！”謝王氏不禁嗔怪道。

    謝萱不禁莞爾：“最后啊，腌好的醬菜用五錢茴香、半錢花椒、半錢山柰，炒干后磨成粉，一層醬菜加上一層調(diào)料粉放入壇內(nèi)，用油紙和泥密封，不能進(jìn)了空氣。這才算完呢！”

    謝王氏和惠娘一邊將腌醬菜，一邊不由得嘖嘖個(gè)不停，滿臉的都是不可思議。

    “誰能想到哩？恁些步驟，就是記都記不清哩，誰能想出來醬菜還能這么腌？”謝王氏說道。

    惠娘也道：“恁些步驟，最后腌出來，也不知道啥味？”

    謝萱道：“最后腌出來的醬菜要顏色呈淡棕紅色，外表起皺紋，吃起來口感是脆的，絕對不能酥，要是酥了，這菜就算腌失敗了。咬一口，中心得是棕黃色，先入口是濃郁的醬香味，回味要甜，有回味悠長的感覺，這才是成功哩！這樣腌出來的醬菜，肯定得比泰和樓的甜醬瓜茄和醬大通姜好吃！”

    謝王氏驚喜道：“人家泰和樓的甜醬瓜茄和醬大通姜，一盤就賣四五分銀哩，要是咱們做的比他們還好吃，豈不是掙的更多？”

    “娘，人家開酒樓的，成本在那兒放著，就是普通菜進(jìn)了酒樓也得往貴里要，咱們小本生意哪兒能和酒樓比？”惠娘這時(shí)反倒清醒些，“咱們這醬菜一斤能賣四分，就賺大發(fā)哩！蘿卜、姜、雪里紅、芥菜，才值幾個(gè)錢？自家種了拉去菜市去賣，價(jià)錢賤時(shí)幾文錢買一大簍哩！來年咱們在院邊的荒地開幾畝荒地，全種上菜，連菜也不用買。就是那醬、糖、調(diào)料要錢，也不過是配料，要是來年咱自家做醬，成本就降的更低了。到時(shí)候能掙不少哩！萱萱，你給算算，一百斤減去成本，能掙多少？”

    謝萱低頭心里算了算，笑道：“娘說的是，什么菜進(jìn)了酒樓都得要幾倍于成本的價(jià)格，人家掌柜、大廚、跑堂的、菜肉、樓房，都是成本哩！咱們味道再好，價(jià)格也別和泰和樓比，它一盤醬菜才有幾兩？就要四五分銀！那咱們就按一斤醬菜五十文算，一百斤就是五兩銀子，再減去成本，自己種菜不用錢，但是調(diào)料、糖、醬、壇子也要成本，就減去三層吧，這樣算來一百斤能賣三兩五錢?！?br/>
    惠娘喜笑顏開，連忙道：“三兩五銀不少哩，再說不一定用的著三層的成本，來年咱們自家做醬，做醬用的豆子也自家種，只買調(diào)料和糖、鹽、壇子，哪里用的著三層？往年全家累死累活半年下來也不剩下三四兩哩！”

    “說的是，再說，哪兒能只腌一百斤，那還不得幾千斤的腌？一年下來，少說也得掙個(gè)一二百兩銀子哩！”說道此處，謝王氏不由得歡喜，笑的合不攏嘴。

    惠娘也笑的瞇起了眼，蠟黃的臉色也不禁涌上幾分激動(dòng)的潮紅，神色中充滿了憧憬。

    謝萱看著這母女倆眼中的歡喜，不由得也嘴角翹起，心中愉悅。

    能夠通過自己的手，一點(diǎn)一滴的改變周圍人的生活，這種成就感可不是購物刷手機(jī)就能輕易得到的。

    未來有未來的活法，現(xiàn)在有現(xiàn)在的活法，謝萱看著謝王氏和惠娘充滿了憧憬的笑容，覺得終于找到了自己在這個(gè)時(shí)代存在的意義。

    天快黑的時(shí)候，終于將所有的菜都用醬腌好了。

    謝王氏和惠娘做好了晚飯，雖然只是稀飯雜糧饅頭，大家也吃的香甜。除了炒蘿卜外，惠娘炒了個(gè)雞蛋配蒜黃，被李蓮搶著吃了，一邊吃還一邊斜楞謝萱，謝萱也不跟她一般見識(shí)。

    吃過晚飯，大家閑坐了一會(huì)兒，謝萱拿來一盒傅君之送的點(diǎn)心，一盒木樨香茶，讓惠娘撮了些泡了，眾人圍坐在火爐旁，邊吃點(diǎn)心喝茶，邊說閑話，商量未來幾個(gè)月該做啥。

    謝萱就跟她爹娘掰著指頭算賬，要買多少黑醬、甜面醬、鹽、糖、調(diào)料、醬油、醬菜壇子，他們又不識(shí)字，只能讓他們默默的記在腦子里，千萬莫忘了。

    謝王氏又說來時(shí)給他們帶了二十兩銀子，給他們做醬菜的本錢，讓他們好好干。

    惠娘和李昌平感動(dòng)的不知如何是好，李昌平連忙說等掙了錢肯定會(huì)還錢。

    窗外寒風(fēng)呼嘯，屋內(nèi)眾人心里卻熱烘烘的。

    等到炭盆里余溫漸冷，月上中天，眾人方回去睡覺。

    因?yàn)榛菽锛依飪蓚€(gè)屋都是盤的炕，地方倒大，炕又燒了火，夜里睡得倒也安生。