“切的非常細(xì)的蘿卜絲撒上粉芡，又蒸又凍的，就像經(jīng)過脫水處理一樣，增加蘿卜絲的韌性和彈性，而蘿卜的辛辣味兒全沒了，只剩高湯的味了?！彼午攘丝谧詠硭?，笑問花香，“你猜這蘿卜絲切的得有多細(xì)？”

    “三、四毫米？”花香夾起一根蘿卜絲，迎著窗外的光線看，粉芡包裹中的蘿卜絲晶瑩透明。

    “剛切出來的時候，一毫米左右，一個縫被子的針鼻兒里，穿進去十幾根都不成問題。你現(xiàn)在看到的是拍了粉芡，蒸、凍后出來的?！彼午χf，“燕菜最考驗的就是廚師的刀工?！?br/>
    “真歷害。這那是菜品，是藝術(shù)品！”花香都不忍心得動箸了。

    “孔夫子云：食不厭精，膾不厭細(xì)?！彼午f道，“不論再怎么精細(xì)，最終還是‘食’?！?br/>
    “食！”花香夾了一大筷子，又酸又辣的燕菜讓花香食欲大開。

    酸的原因，是放了大量的都西縣黑醋，香酸無比；辣卻不是因為菜里很少的都北縣辣椒，而是太多的潶坔胡椒。

    辣椒和胡椒都辣，但辣的感覺不一樣。前者辣口辣心，霸道且充滿侵略性，搶盡主菜的風(fēng)頭；后者辣口不辣心，溫柔且保守，甘當(dāng)主菜默默的陪襯。

    “這個能吃嗎？”花香看著半沉湯中的黃牡丹問？

    “可以。這也是用蘿卜雕的。應(yīng)該加了食用色素，才變得嬌黃好看?！彼午v解釋道，“老板也是下了功夫。在潶坔一般飯店都用雞蛋薄餅，一個個卷起來擺成花的形狀，花蕊用碎胡蘿卜沫替代。”

    潶坔燕菜也叫假燕窩，除了細(xì)如發(fā)絲的蘿卜絲充當(dāng)燕窩外，還有其他各色的配菜，同樣切成絲，圍著中心堆放。

    “那這是什么？”花香指著褐色中帶白色的絲。

    “香菇切的絲，旁邊的是火腿絲，黃色是雞蛋絲，紅色是胡蘿卜絲，乳白色是雞肉絲……”宋琦一一介紹說，“古時候，宮庭燕菜里配的是魷魚絲、海參絲、牛肉絲等高級貨，傳到民間就隨意了，就地取材，有啥放啥，只要顏色花花綠綠的就行。”

    “味道怎么樣？”老板笑呵呵的走了過來。

    “花艷菜香，燕窩爽滑，湯鮮味美，酸辣香郁，好吃?！被ㄏ悴涣呖洫劇?br/>
    “小姑娘是本地人吧？依本地口味，有什么建議？”老板誠懇地問。

    “非常好，真的沒什么建議，因為沒什么需要改進的地方。老板?！被ㄏ阈χf。

    “老板，坐下聊。”宋琦拉了張凳子過來。

    “好?！边@次老板沒有推辭，打橫坐定，問花香：“我聽說金都這邊的人，鐘愛酸辣，但不喜歡吃胡椒的辣？是不是這樣？”

    “不是，老板。”花香笑了，“我們也愛吃胡椒的辣味，好多菜里都放有胡椒。干板魚就因為用胡椒腌過，炸完又放很多辣椒面和黑胡椒面，才特別好吃的?！?br/>
    “那就好?！崩习遛D(zhuǎn)而對宋琦說，“我剛開店準(zhǔn)備用潶坔水席為主打菜品，水席是以胡椒為主，我怕這兒的人吃不慣，所以現(xiàn)在一直猶豫著。炒些大眾化的家常菜，這幾天生意一直不怎么好。想找人問問，也沒合適的人能問，正好遇見你小老鄉(xiāng)了?！?br/>
    “水席在金都應(yīng)該很有市場吧？”宋琦想了想說，“過兩天我?guī)讉€本地人和咱潶山的人來，老板弄些地道的潶坔水席，讓他們嘗嘗，他們吃后肯定會大力宣傳的。”

    “那多謝小哥了。”老板笑開了花。

    “對了，老板，咋想起來來金都開店了？”宋琦問。

    “我原來在潶坔府中區(qū)的一家國營飯店里干廚師，年初各省的億帥到店里考察、招廚，我便用水席手藝報了名，也通過了考試。本來是去耳夾億帥的水席廳工作，誰知道耳夾億帥的水席并入潶山億帥了。”老板見宋琦、花香二人很和善，便拉起了家常，“我不想回去，就跟著億帥的招商團來了西州。到金都的億帥國際去應(yīng)聘，結(jié)果沒考上。它那兒只招咱潶坔做牛肉湯的師傅，沒辦法，我只得打算回去?！?br/>
    “那怎么又在這兒開店了呢？”花香問。

    “億帥國際的老板見我除了牛肉湯不會弄，其他潶坔飯菜做得都不錯，便借給我一筆錢，讓我在金都開個潶坔飯店，這個店就是億帥老板的人盤下來的。”

    “是金總嗎？”花香問。

    “對。你也聽說過她？”老板不覺得意外，金都誰人不知金總。

    “是億帥國際很精干漂亮的金玫總經(jīng)理嗎？”宋琦問。

    “對對對，你們都認(rèn)識？”這次老板感覺很意外了，人前背后直呼金總大名的人，他都沒見過。

    “金總就是……”花香的話剛開頭，就被宋琦的一聲咳嗽打斷。

    “老板，你做的燕菜還有吧？”宋琦問。