牛肉的等級(jí)按照部位劃分，特級(jí)為牛里脊，為牛腰部的肉。因?yàn)榕５倪@個(gè)部位，很少活動(dòng)，所以非常鮮嫩……5A級(jí)的牛里脊，一小塊能達(dá)到上萬人民幣。
而次一等，就是上腦和外脊，這是腰部兩邊的肉，同樣為上等。
最次的，就是葉落手里的那一塊——牛脖子。
這是眾所周知的牛身上最便宜的部位，一般的屠宰場(chǎng)都是買一送一，隨里脊肉贈(zèng)送的。
葉鈴不明白，為什么葉落會(huì)選擇這樣一塊肉。畢竟牛脖子肉，只能做一種東西——肉餡。
因?yàn)榕２弊尤夥适菁嬗?，肉質(zhì)干實(shí)，易攪拌混合各種配料，比嫩肉部位的出餡率高15%……在做面筋、餃子等食物時(shí)經(jīng)常用到。
葉落抄起一把菜刀，快速地將牛脖子肉，給切成一尺長八寸寬一寸厚的肉方，整整齊齊的擺放在案臺(tái)之上。
這一手刀工……很一般。
葉鈴皺了皺眉，沒說什么。
不過，就在這時(shí)。
葉落突然從案臺(tái)下，抽出了兩根棗木棍，在葉鈴驚訝的眼神之下，雙手猛地發(fā)力，眼神中也充滿著一絲狠戾，狠狠地朝著牛肉擊打了上去。
葉鈴想上去攔住他，不過想了想還是算了。這一上去，待會(huì)兒他要是輸了，以葉落的節(jié)操，一定會(huì)埋怨她影響自己發(fā)揮。還是讓他發(fā)泄一下吧！反正……葉萱的3D打印機(jī)也做好了，案板壞了再打印一個(gè)就是。
這爆漿撒尿牛丸的第一步，就是要持續(xù)不斷的用力擊打牛肉，需要擊打上幾萬次，一直要將牛肉方擊打成肉糜為止。
腳掌緊扣地面，小腿驟然發(fā)力，力量上傳，葉落身體半轉(zhuǎn)，長長的棗木棍在空中斜斜的掄了個(gè)整圓，重重的擊在了那塊牛肉之上。
“嘭”一聲大響，已經(jīng)令屋子里的所有人的笑容變成了驚愕，緊接著，隨著木棍的反彈，葉落一個(gè)快速的轉(zhuǎn)身，手中棗木棍再次掄起，又是一聲巨響，棗木棍比先前更重的落在了牛肉上。
“哇！粑粑，你在做什么?。俊标仃睾闷娴臏惲诉^來
“我在做飯??！小晨，把曦曦帶到一邊玩去！”葉落快速的說了一句，他的第三棍又已經(jīng)掄了起來。這一次，棗木棍去勢(shì)更急，帶起嗚嗚風(fēng)聲。
葉初晨也知道這種太過暴力的場(chǎng)景不適合讓小孩子看，連忙把曦曦帶到一邊玩玩具了。
接下來的一幕，令在場(chǎng)的幾個(gè)小姑娘終身難忘。那沉重的棗木棍在葉落手中仿佛活了一般，一個(gè)又一個(gè)圓圈在空中畫出，充滿節(jié)奏，猶如*的敲擊聲在廚房內(nèi)上演。
嗯，葉落嫌敲的太慢，運(yùn)用上了鑄造的技巧——亂披風(fēng)錘法。雖然他也不知道是在哪里學(xué)的。
擊打的聲音越來越大，越來越密集，每個(gè)人都聽得心神震顫。
這表情和動(dòng)作，實(shí)在是太夸張了……這哪里像是在做料理啊，看上去分明是和那塊牛肉有仇！
普通的牛丸是將牛肉絞軋成餡，手工團(tuán)制成丸狀，是非常普通的一味小吃。
但是，《食神》當(dāng)中的爆漿撒尿牛丸卻并非如此。
這種牛丸，要通過純粹的棒打，將牛肉的纖維完全粉碎融入到牛肉當(dāng)中。讓牛肉糜汁水飽滿，肉味更加充分。
很顯然，世界上很少有人這么做。
而且，也很少有人能把牛脖子肉，打成純粹的肉糜。
因?yàn)橹谱鬟@樣的牛肉丸，需要極大的力氣和代價(jià)，電影當(dāng)中雙刀火雞是腕力驚人，而葉落這貨則是運(yùn)用了打鐵的技巧，想打鐵一樣，將肉糜擊打的更碎、更加完美。
所以，葉落的這份牛肉丸，質(zhì)地和味道，顯然要超過電影中許多。
“嘶……”
圍觀的小姑娘們的臉色忽然間變了，因?yàn)樗齻兦逦目吹饺~落，真的就用兩根棗木棍，將牛脖子肉給打成了肉糜。案臺(tái)上的牛肉，以一種肉眼可見的速度，變成了一攤晶瑩發(fā)亮的肉末。
可怕的力量！
完美的肉餡！
幾個(gè)小姑娘互相對(duì)視了一眼，暗自慶幸：還好葉家沒有體罰的習(xí)慣，要不然……
這一下，她們也都弄清楚了，為何葉落會(huì)使用牛脖子肉，來做料理。
因?yàn)橹挥羞@樣的肉質(zhì)，才能打出來最完美的肉糜。
普通的里脊肉，打出來的肉糜，顯然沒有這樣完美的質(zhì)感。
汁水飽滿，讓人看著食欲大開。
每一個(gè)人的心里都生起了這樣的念頭。
做完這一切后，葉落便開始著手制作腌肉的湯料。
“好香??！”
當(dāng)葉落將滾燙的湯料，灑在牛肉糜上面的時(shí)候，立刻，無法形容的香氣猛然四溢，就仿佛一道光芒，從廚房中炸開來一般。
那種濃烈的香氣仿佛直透人靈魂深處，讓人吸了就不想呼出來，真是要憋出內(nèi)傷的感覺。
葉落又來到另一邊，挑選出了爆漿撒尿牛丸中，最重要的一味食材——撒尿蝦。
撒尿蝦，又名瀨尿蝦，北方一般把這種蝦叫做皮皮蝦，或者琵琶蝦等，屬節(jié)肢動(dòng)物門，甲殼綱，口足目，蝦蛄科品種。我國沿海均產(chǎn)，以FJ、GD、ZJ、渤海及HN為主要產(chǎn)地。可能緣于此物經(jīng)常會(huì)射出一線水柱，由此得名。
葉落拿起了剪刀，唰唰的幾下，飛快的將撒尿蝦的殼去掉了。
隨后放下剪刀，換上菜刀，把撒尿蝦剁成了兩毫米的蝦丁。接著用炒鍋不斷翻炒。
緊接著，把炒好的蝦醬送入冰箱，十五分鐘后，凍成了一份細(xì)膩透亮的蝦滑。
最后，便是牛肉糜搓成肉丸，蝦滑做餡，蝦滑與肉糜之間，還有一道中空地帶。這也是彈性十足的關(guān)鍵所在。
隨手把這批肉丸丟進(jìn)鍋里，不到十分鐘的時(shí)間，熱氣騰騰的爆漿撒尿牛丸就已經(jīng)新鮮出爐了。
葉落掀開鍋?zhàn)?，右手一挑，手中便多出了一顆肉丸，隨手往桌子上一丟。
咚！咚！咚！咚！
牛肉丸居然猶如乒乓球一樣彈跳了起來。
神乎其技！
葉鈴不服氣：“老爸！你廚藝這么好，為什么整天不做飯??！”
“高手，要保持一定的神秘感(^_^)”
“我不管！以后做飯這項(xiàng)任務(wù)就交給你了！”
“女兒啊，如果有一天我眼睛瞎了，你會(huì)不會(huì)照顧我一輩子？”
“傻瓜，當(dāng)然會(huì)了！”
“女兒啊，我現(xiàn)在眼睛就看不見了，以后做飯還是你來吧！”
“……”