“上菜?！?br/>
    出餐口的傳菜鈴又響了。

    秦蘭回到出餐口，就看到李逸端出了一盤炸得油潤焦香的花生米，笑道：“跟客人說一下，他們是第一桌客人，這是贈品，記得提醒他們一下，讓他們把花生米和豆干放在一起吃，會有核桃的香味?！?br/>
    秦蘭聞言，有些驚訝：“真的假的？”

    李逸一笑：“不信你就試試?！?br/>
    “呃…知道了?！?br/>
    秦蘭笑了笑，卻回避了嘗嘗花生米和豆干組合的話題。

    見狀，李逸也沒有多說什么，只是看著她把油炸花生米送去了前廳。

    雖然秦蘭沒有接受建議，但和剛才她過來連氣都不敢喘的樣子相比，現(xiàn)在的她已經(jīng)進(jìn)步很多了。

    慢慢來，不急。

    這時(shí)，一旁的趙金麥卻湊了過來，口中嚼著炸剩的花生米和沒切完的豆干，激動道：“逸哥！真的有核桃的味道誒！你是怎么發(fā)現(xiàn)的？”

    “金圣嘆告訴我的。”

    李逸隨口說了句，就吩咐：“去把我泡好的鹽水豆腐拿來?！?br/>
    “嗯?！?br/>
    趙金麥又捏了兩粒油炸花生米扔進(jìn)口中，才轉(zhuǎn)身去拿豆腐。

    而吳壘和鄭鈞，則一左一右站在油炸花生米的盤子旁邊，你一粒我一粒，像是比賽似的往嘴里扔花生米，吃得香甜。

    “這花生米炸得真有功夫，火候真好，一點(diǎn)糊味兒都沒有，正正好好。”

    鄭鈞吃上了癮，一顆接著一顆的往嘴里送，像是上子彈一樣。

    吳壘沒他吃得快，但也沒停，一邊吃還在一邊打量著問李逸：“逸哥，這花生米是哪兒產(chǎn)的來著？”

    “福省晉江，衙口花生。”

    李逸也捏了一顆，扔進(jìn)了口中，嚼著說道：“我買的時(shí)候伱不是在嗎？”

    “對對，想起來了?！?br/>
    吳壘抓了一把，往嘴里丟了一顆，贊嘆：“你買的時(shí)候說，這種花生最適合炸花生米，我還不信，現(xiàn)在吃起來，真的比一般的油炸花生米香誒！”

    鄭鈞聞言，疑惑問：“這花生有什么特別嗎？”

    “也沒有非常特別的地方，就是品質(zhì)更適合用來做油炸花生米?！?br/>
    李逸解釋：“國內(nèi)花生產(chǎn)地很多，比較有名的有魯省大花生，川省的天府花生，遼省興城的紅崖子花生等等，還有福省泉州的衙口花生等等。

    不同產(chǎn)地，不同品種的花生，果型、籽粒、口感都是不一樣的。

    不過一般我們會粗略的分為南方的小花生和北方的大花生。

    北方大花生的代表就是魯省地區(qū)，比如膠東丘陵地區(qū)一般都會種大粒型的品種，煙臺的大花生，一般豆莢都能長到7厘米，凈重達(dá)到200克到240克左右。

    這種大花生的籽粒飽滿，果皮潔白，肉質(zhì)豐厚，所以產(chǎn)量高，比較適合用來榨油，或者制作鹽水花生，五香花生，吃起來比較過癮。

    但適合做油炸花生米的花生，一般都是中小粒品種，比如中粒型或者珠豆型。”

    “為什么??？”

    鄭鈞不解：“都是花生，大粒的不是更好吃嗎？”

    “但是不好炸?！?br/>
    李逸解釋：“炸花生，油溫不能太低，所以如果用大粒型的花生，往往會炸不透，炸不熟，等里面炸熟了，外面也糊了，影響味道。

    但如果是鹽水花生，可以用水一直煮，一直泡，花生豆越煮越入味，越泡越大顆，吃起來就很過癮?！?br/>
    “哎呀！”

    鄭鈞拍了下腿：“怪不得！我自己在家炸花生米，就老是炸糊，我用的就是大粒的花生！”

    “所以咯！”

    李逸笑道：“油炸花生米，最好還是用這種中小粒型的，這個(gè)衙口花生就是珍豆型的，像是珍珠一樣，大小均勻，果粒飽滿，好炸，一炸就透，而且香脆可口，嚼起來細(xì)膩無渣，越嚼越香。”

    “還真是越嚼越香?！?br/>
    鄭鈞又捏了兩?；ㄉ舆M(jìn)口中，感嘆：“這花生米，不喝點(diǎn)酒真是可惜了。”

    “不急?！?br/>
    李逸看著拿了鹽水豆腐回來的趙金麥，接過豆腐笑道：“等今天忙完了，晚上咱們喝兩杯。”

    “我看行！”

    鄭鈞頗為心動。

    李逸笑了笑，回到了案臺前，開始繼續(xù)做菜。

    看著他忙活，鄭鈞沖吳壘低聲問：“他姓什么來著？”

    吳壘看了眼李逸，也低聲說道：“姓李，我們都叫他逸哥，但他其實(shí)沒多大?！?br/>
    “哦，李逸?！?br/>
    鄭鈞記住了這個(gè)名字：“不錯。”

    “上菜！”

    李逸三下五除二，就做好了鹽水豆腐。

    鹽水豆腐同樣是非常簡單的一道涼菜，甚至比醬拌豆腐干還好做，因?yàn)樗翘崆白龊玫摹?br/>
    昨天北豆腐做好以后，李逸就煮了一鍋花椒鹽水，泡了兩塊豆腐進(jìn)去，放進(jìn)了冷藏柜。

    泡了一天以后，鹽水的味道都已經(jīng)滲透進(jìn)了豆腐里，拿出來切成薄片，淋上香油就可以吃了。

    但做法雖然簡單，可這道菜對食材的要求卻很高。

    首先，也是最基本的，就是豆腐得好，豆香味要夠。

    這道菜吃的就是豆腐的原味，如果豆腐品質(zhì)不過關(guān)，那根本沒辦法成菜。

    其次，就是花椒的品質(zhì)要好，味道要夠濃，才能在吃的時(shí)候，帶來足夠厚重的味道。

    李逸用的花椒，正是他從機(jī)場帶回來的無刺鳳椒。

    這種無刺鳳椒麻味濃烈，香氣怡人，最特殊的地方在于，它還有一種橘香味，吃完以后口中有香甜麻的回味，層次感很豐富。

    不過這道菜最重要的一味料，卻是鹽。

    鹽是百味之首，也是最重要的調(diào)味品，沒有之一。

    一道菜可以不放任何調(diào)料，但絕對不可以沒鹽。

    再好吃的食材，如果沒有鹽的襯托，也會黯然失色。

    常見的鹽都是潔白如雪的細(xì)鹽，和大粒的粗鹽。

    家用的細(xì)鹽，純度基本上可以達(dá)到99%以上。

    那是因?yàn)槌Ｓ玫柠}，基本上都是通過各種化工方法提純生產(chǎn)出來的。

    但還有一些天然鹽，會因?yàn)楫a(chǎn)地的不同，和內(nèi)部雜質(zhì)的種類、含量不同，在味道上產(chǎn)生不同的風(fēng)味和顏色。

    比如喜馬拉雅鹽，會呈現(xiàn)出漂亮的粉紅色，那是因?yàn)槔锩婧形⒘康难趸F，所以口感會有淡淡的腥味兒。

    這些鹽在營養(yǎng)方面，和普通鹽并不會有什么分別，吃了也不會治療什么疾病。

    但在烹飪時(shí)，使用這些天然鹽，的確可以讓菜品的口味有更細(xì)膩的變化和體驗(yàn)。

    聽到傳菜鈴聲，秦蘭快步走了過來。

    她一邊端起了鹽水豆腐，一邊興奮的沖李逸說道：“客人吃了花生米和豆干，說真的有核桃的味道，好神奇！”

    李逸笑道：“一會兒來看我做麒麟獻(xiàn)福，更神奇?！?br/>
    “好?！?br/>
    秦蘭點(diǎn)了點(diǎn)頭，就端著鹽水豆腐去上菜了。

    看著她離去輕快的腳步，李逸嘴角露出了一絲滿意的笑容。

    不錯，她已經(jīng)可以忽略手中的豆腐了。

    8

    (本章完)