如果酸菜魚(yú)的口味是辣中帶酸，對(duì)控制酸味的酸菜要求較高。
那水煮魚(yú)則是辣中帶麻的，對(duì)其中控制麻味的花椒要求比較高。
這花椒必須是四川出產(chǎn)的花椒，尤以茂汶大紅袍花椒口感最佳。
張曉月猜測(cè)這里是前世的四川，但具體是不是還不知道，所以也沒(méi)要求這道水煮魚(yú)用的花椒必須是四川花椒。
連水煮魚(yú)里，控制辣味的辣椒都沒(méi)有，還對(duì)花椒要求那么高干啥。
讓謝君和蘇強(qiáng)跟著馮掌柜在這里招待進(jìn)來(lái)的食客，并拿出兩木桶魚(yú)交待道:“馮伯伯，你就按照我剛才同你說(shuō)的，讓進(jìn)來(lái)的客人自己選擇多大的魚(yú)吃，就說(shuō)今天新出了兩道以魚(yú)為主要食材的菜，魚(yú)也是剛剛打撈出來(lái)的，食材新鮮，點(diǎn)菜方式新穎，他們一定會(huì)想吃的！”
馮掌柜這才覺(jué)得可行，然后看向馮浩然。
“馮叔，就聽(tīng)她的就行，你又不是不知道她的能力！”
“是是是，我怎么就忘了呢！”馮叔一拍腦門(mén)道。
安排好馮掌柜要做的事，張曉月又扭頭同謝君和蘇強(qiáng)道:“你倆就負(fù)責(zé)給客人們抓魚(yú)，他們想要多大的任他們選，選出來(lái)就撈出給馮掌柜過(guò)稱(chēng)。”
見(jiàn)張曉月要走，馮掌柜忙道:“丫頭，那多少錢(qián)一斤呀？”
張曉月想了想，道:“馮伯伯覺(jué)的一斤十五文錢(qián)怎么樣？”
馮掌柜看了一眼木桶里的魚(yú)，發(fā)現(xiàn)大多都是四五斤左右的，也有三斤左右的，但比較少，都是鯉魚(yú)和草魚(yú)。
“價(jià)錢(qián)有點(diǎn)略貴，比我們飯店之前賣(mài)的魚(yú)還有貴一點(diǎn)，就是不知道把魚(yú)做熟還要不要加工費(fèi)？”
“價(jià)錢(qián)上已經(jīng)貴點(diǎn)了，加工費(fèi)就不要了，不過(guò)貴也有貴的道理，畢竟是他們現(xiàn)場(chǎng)挑選的鮮魚(yú)，又是立馬給他們做出來(lái)的，貴一點(diǎn)他們也能接受。”
“馮叔，就按照她說(shuō)的價(jià)錢(qián)來(lái)，要知道今天推出的兩道以魚(yú)為食材的菜可都是新菜式，新菜式貴一點(diǎn)他們也接受！”
見(jiàn)兩人都會(huì)會(huì)接受，馮掌柜就不再說(shuō)啥，而是讓張曉月趕快去后廚把那兩道新菜式教會(huì)長(zhǎng)張大廚。
別一會(huì)客人都點(diǎn)新菜式，張曉月一人做不過(guò)來(lái)。
來(lái)到后廚，許久沒(méi)見(jiàn)過(guò)張曉月的人都熱情的同她打招呼，問(wèn)她最近可好？
看到馮浩然，又同馮浩然問(wèn)好。
張曉月就一一回他們，告訴他們，她一直很好。
張大廚正在忙著備菜，看到張曉月和馮浩然來(lái)到后廚就忙把手里的菜放下，走過(guò)來(lái)道:“少爺怎么來(lái)后廚了，后廚油煙重，別把您的衣服弄臟了！”
“不防事，我來(lái)就是看看張姑娘怎樣做菜，應(yīng)該不會(huì)弄到衣服上?！?br/>
張大廚聞言就不再勸他，而是同張曉月說(shuō)起話(huà)來(lái)。
“小月姑娘，這次又帶來(lái)什么好的菜譜，快說(shuō)出來(lái)，讓我們也一起學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)?！?br/>
張曉月就笑著道:“一會(huì)就告訴你們，等會(huì)你們可別喊累！”
“這是什么意思？難道這道菜還要用很大的力氣？”
說(shuō)完還看了看張曉月，覺(jué)得張曉月怎么的也不是有那力氣的人。
“這兩道菜用不了多大力氣，但我怕一會(huì)你們都忙不過(guò)來(lái)?！?br/>
知道張曉月總是給人驚喜，他現(xiàn)在還記得張曉月第一次提供的菜譜引起的轟動(dòng)，所以張大廚道:“哦，聽(tīng)了小月姑娘的話(huà)，我都迫不及待的想趕快學(xué)習(xí)新菜式了?！?br/>
張曉月笑了笑，把手里提著的兩條魚(yú)擺在了案板上。
“喲，好大的魚(yú)，這是從哪整得？”
其他后廚人員也紛紛說(shuō)到:魚(yú)好大啊！
“這是我家魚(yú)塘里養(yǎng)的，今天的食材就是它們?！?br/>
張曉月說(shuō)完就手起刀落開(kāi)始收拾起魚(yú)來(lái)，在不收拾可真就來(lái)不及了。
“唰唰唰”幾下，把魚(yú)鱗刮掉，然后用涼水沖洗了一下，就開(kāi)始拿起刀，把魚(yú)肉骨肉分離。
片下的魚(yú)片都裝到一個(gè)盆里，準(zhǔn)備一會(huì)兒把它們都腌了。
剩下的就是魚(yú)骨頭和魚(yú)頭。
“砰砰砰”幾下，把魚(yú)骨頭切段，然后又把魚(yú)頭一劈兩半，剩下的就是配菜準(zhǔn)備了。
蔥姜蒜都切好，又把茱萸準(zhǔn)備的多一點(diǎn)，拿出這里獨(dú)有的花椒和醬料，就把豆芽等配菜都洗好拿了出來(lái)。
豆芽是馮掌柜派人去取鹵味時(shí)一起拿回來(lái)的。
“看好了，首先就是用油把豆芽先炒一遍，然后盛出墊在大碗的底部?！?br/>
張大廚等人點(diǎn)了點(diǎn)頭，清炒豆芽他們都會(huì)。
張曉月就另起鍋，熱鍋放油，等油熱后，就把蔥姜蒜下入爆香，接著下入茱萸，炒出辣味后加入高湯。
張大廚等人看了連連點(diǎn)頭，這一步也好記。
張曉月又把剛才切成段的魚(yú)骨頭和魚(yú)頭扔了進(jìn)去，道:“魚(yú)骨頭也別浪費(fèi)，用它們可以熬湯?！?br/>
大火很快燒開(kāi)，張曉月就把腌制好的魚(yú)片，一片一片的小心放了進(jìn)去。
“此時(shí)小心用勺子推動(dòng)一下，煮個(gè)大約一百息就推動(dòng)一下，感覺(jué)魚(yú)肉煮熟了就撈出，千萬(wàn)別煮太久，煮太久魚(yú)肉就會(huì)老了?！?br/>
此時(shí)水煮魚(yú)的味道已經(jīng)出來(lái)了點(diǎn)，但還差最后兩步，所以味道還不像。
張曉月感覺(jué)魚(yú)肉熟了，就快速的用笊籬把魚(yú)肉撈了出來(lái)，搭在剛才炒出的豆芽上。
又把高湯都倒到大碗里，這才把剛才多準(zhǔn)備的茱萸和花椒撒在上面。
又熱鍋放油，等油冒黑煙時(shí)，張曉月把油潑在了茱萸和花椒上。
茱萸的辣味和花椒的香味就一下子冒了出來(lái)，讓人聞了食指大開(kāi)。
“這就是水煮魚(yú)，聞著比酸菜魚(yú)還香！”馮浩然道。
張曉月笑著道:“不一樣的香法，等一會(huì)做酸菜魚(yú)出來(lái)，你又說(shuō)酸菜魚(yú)香了?！?br/>
“會(huì)了嗎？這水煮魚(yú)我一會(huì)還會(huì)再做一遍，你們就是沒(méi)記住也不要緊?！睆垥栽绿嵝训?。
“差不多記住了，如果你再做一遍我們就都會(huì)了。”另一個(gè)廚師道。
“好，那我就等會(huì)再做一遍?！?br/>
張大廚倒是記住了，并在腦子里回憶了一遍，這才讓張曉月趕快做酸菜魚(yú)。
酸菜魚(yú)也好做，張曉月在家時(shí)就給馮浩然做過(guò)，把酸菜魚(yú)需要記得地方告訴了張大廚等人，張曉月就開(kāi)始忙碌起來(lái)。
因?yàn)橐呀?jīng)陸續(xù)有客人把挑選出來(lái)的魚(yú)，讓店小二送進(jìn)來(lái)了。