*** 今天晚飯，我做了一道拿手菜，涼拌土豆絲。

    雖然只是一道很平常的菜，但是我做的土豆絲，色香味俱佳，比較精典。我敢，這么多年在外面飯店吃飯，就沒(méi)吃過(guò)比我拌的土豆絲更好看、更好吃的土豆絲。

    當(dāng)年在廚師學(xué)校，我切出來(lái)的兩寸來(lái)長(zhǎng)，一毫米見(jiàn)方的土豆絲，細(xì)致均勻，堪稱完美，曾經(jīng)被老師夸獎(jiǎng)，被其他學(xué)員羨慕。那時(shí)我在酒店上班，經(jīng)常拿土豆練刀工，才會(huì)切出那么好看的半成品。現(xiàn)在長(zhǎng)久不練，刀工已經(jīng)有所退步了。

    有人可能覺(jué)得，刀工切絲就是自找麻煩，用叉菜板刨絲多方便。其實(shí)，用菜刀切出來(lái)的土豆絲和叉菜板刨出來(lái)的土豆絲，在感上有很大不同。

    入水焯熟土豆絲也是個(gè)技術(shù)活，少焯一分不熟，多焯一分就熟過(guò)了，沒(méi)有了土豆絲脆脆的感，和微顯半透明狀的觀感。

    拌菜的調(diào)味料簡(jiǎn)單，但講究卻不簡(jiǎn)單。單就需要用的辣椒油來(lái)，要用粗辣椒面制作，感要足夠辣，還要拌上微量的鹽和水，倒進(jìn)九分熱的色拉油，讓辣椒的紅色和辣味充分浸在油里。這樣的辣椒油拌在土豆絲里感才好。

    以前女兒在家的時(shí)候，最喜歡吃我拌的土豆絲了?，F(xiàn)在她不在家，我就拌給我自己吃吧。***