擂臺首戰(zhàn)就遇強敵，這條新聞可就大了！

    擂臺上的兩張廚臺很近，相隔只要一米多點，作為東道主的唐墨和作為打擂者的方穹可以互相方便地相互交談。

    方穹剛才已經(jīng)將他的比賽題目和要求宣布與眾，他和唐墨兩人共同完成一道“比翼雙飛”鴿子宴，選用兩只乳鴿，兩人制作相同的兩種口味——鹽焗味和椒鹽味，造型為比翼雙飛，只要唐墨輸了其中一種味道，就算方穹勝出。

    唐墨對這個比賽題目顯然應(yīng)允，當方穹說出比賽題目的時候，他的腦海里已經(jīng)開始構(gòu)建比翼雙飛的擺盤造型了。

    在味道上，他有足夠的自信不輸任何人，早擺盤上亦是如此。如今的自己已經(jīng)能夠八柄刀同時雕刻，已經(jīng)達到了金大師當年演示的“十指乾坤雕刻法”的水平。只不過他覺得既然叫“十指乾坤”那就應(yīng)該能用十柄雕刻刀才算完美，因此他在回國的時候才說距離“十指乾坤雕刻法”的大成境界還有距離。

    “比翼雙飛是什么菜？”有記者不明所以，小聲地問道。

    “這你都不知道？”旁邊立即有人搭腔，“比翼雙飛這道菜是方穹地創(chuàng)造性菜品，是岳陽樓的經(jīng)典招牌菜，他將粵菜菜系的鹽焗乳鴿和浙菜菜系的椒鹽乳鴿合而為一，通過配菜的調(diào)和令兩種截然不同的味道在起承轉(zhuǎn)合之間達到近乎完美的銜接?！?br/>
    “想不到你還是個美食家，說得頭頭是道的?！痹仍儐柕挠浾哔潛P道。

    回答的人有些歡喜，繼續(xù)道：“那當然，我一大愛好就是吃，這道菜我吃過好多次，它難點不僅在于鹽焗乳鴿或者椒鹽乳鴿本身的調(diào)味，配菜的選擇也至關(guān)重要。就是不知道唐墨主廚能不能贏，畢竟人家方穹大廚天天做，但唐墨應(yīng)該從沒做過吧。”

    身旁的一個記者立即反駁道：“我覺得你是多想了，雖然唐墨以前不一定做過，但是人家天賦高啊，完全可以憑借自己的經(jīng)驗和推測做出來?！?br/>
    又有人道：“就是，我還記得好多年前他就說過，他背會了古今所有菜譜，吃過全世界的食材，還有他不會做的菜嗎？”

    “噓，別說話了，他們開始了！”

    擂臺上，唐墨和方穹的動作步驟幾乎就是復(fù)制粘貼出來，手勢一樣、步驟工序一樣、動作一樣、甚至連動作幅度大小都一樣，觀眾們甚至看不懂到底是誰在模仿誰，誰在抄襲誰。

    唐墨很清楚，是自己在模仿方穹，因為自己之前的確沒做過這道菜。現(xiàn)在完全是憑借他多年來練就的觀察眼里，用眼睛余光看方穹，然后憑借高超的時間差控制能力在復(fù)制他的做法。

    但在觀眾們眼里所不能及的微末細節(jié)上，唐墨依據(jù)自己的經(jīng)驗，對食材的處理還是有所差異的。

    對鴿子的選擇，方穹選三個月大的，唐墨選兩個月大的；按摩的力度，唐墨覺得方穹的力氣偏小了一些，他自己順帶把鴿身內(nèi)部的幾塊骨頭一并折斷拆了；在調(diào)味上環(huán)節(jié)上，他對調(diào)料的選用和用量也顯示了細微的差別。這些是站在遠處的觀眾們無法肉眼觀察道的，但這又是兩人成菜的區(qū)別所在。

    兩人的步調(diào)一致，首先制作鹽焗乳鴿。

    焯水定型、過冷水緊致表皮、腹內(nèi)填入花菇、蔥姜，外部擦干抹上黃姜粉胡椒粉，用抹了香油的油紙包裹，塞入鹽焗鍋中靜待成熟出鍋。

    鹽焗做法與一般的燜、蒸、煮會產(chǎn)生大量水汽而帶走鴿子本身的大量香味不同，用油紙包裹乳鴿后再埋上炒制過的粗粒海鹽鹽焗，能利用高溫逼住水汽，鴿子的香味和鮮美都不外溢。

    外有略焦的鹽味由外到里滲到乳鴿肉里面，內(nèi)有花菇、蔥、姜、黃姜、胡椒、香油的味道有里往外味道滲出。相反的兩個方向的味道最終在鴿肉內(nèi)碰撞交糅混合，帶來漸次遞進的味覺享受，鴿肉也因而肉質(zhì)既脆嫩又鮮香。

    對于懂廚的唐墨來說，一眼就能看穿鹽焗做法的精妙所在，看似簡單的步驟、簡單的調(diào)料食材，卻能憑借鹽焗這個做法令菜品味道升級到一個全新的境界。

    他還記得曾經(jīng)出海前在粵省吃過的一家老店，那里做出來的正宗椒鹽乳鴿，吃完之后手指頭都是咸香味，讓他忍不住吮了又吮。

    等待鹽焗的過程，兩人手上的動作沒有絲毫停滯，因為還要制作另外一個味道——椒鹽乳鴿。

    經(jīng)過油炸處理的乳鴿香酥可口、肉質(zhì)鮮嫩、色澤棕黃、香氣濃郁，聞香令人胃口大開，嘗味令人停不下來。椒鹽的鮮香開胃的口感，總能令人欲罷不能。

    椒鹽乳鴿的做法和鹽焗不同的地方在于，鹽焗做法是一邊鹽焗一邊入味，椒鹽做法則需要有足夠的調(diào)料先行腌制入味，在油炸環(huán)節(jié)令香味爆發(fā)，塑造成品香味彌漫、唇齒留香的美味。

    在這一環(huán)節(jié)上，唐墨憑借自己出色的味覺能力和對調(diào)味料的運用經(jīng)驗，在選擇調(diào)料的品種和分量上與方穹有了較大的區(qū)別。

    但既然這是一道起源于浙菜的菜品，有一道調(diào)味就必不可少，那就是紹酒。

    紹酒是黃酒中的極品，是江浙一帶的名酒，既可直接飲用又可用于烹飪，大名鼎鼎的東坡肉的靈魂就是紹酒。

    用紹酒腌漬能迅速地滲透到肉質(zhì)機理內(nèi)部，且對調(diào)味品的滲透有引導作用，能使鴿肉快速去除異味，加速入味，還能在油炸后留下淡淡酒香，讓整道菜具備最悠遠的靈魂味道。

    等待鴿子腌制入味的功夫，唐墨再次轉(zhuǎn)換戰(zhàn)場，開始炒制味椒鹽，他不禁想起了當年全國少年廚王大賽時那份意外得來的特殊味椒鹽。身為大廚，不論是唐墨還是方穹，都不可能使用市場上生產(chǎn)線流出來的味椒鹽，那只是適合家用的通用款，不可能適用于廚房的有所菜肴。

    從比賽開始道現(xiàn)在，唐墨的操作有條不紊，動作嫻熟姿態(tài)優(yōu)美，已經(jīng)很有看頭，但觀眾們總是不滿于此，覺得缺少一個嗨點。直到唐墨準備配菜和擺盤食雕的時候，觀眾們頓時興奮了起來，那些記者更是舉著相機一頓狂拍。唐墨展現(xiàn)大招的時候終于來了。

    唐墨做了兩個支架，在鍋里熬煮糖水之后，開始飛速地甩起來。

    “開始了開始了，唐墨要用糖漿做拔絲了?！庇腥舜蠛暗?。

    唐墨的動作幅度很大，觀眾們看著他就像在跳一曲優(yōu)美的舞步，以方寸灶臺為中心，一個個舞姿堪稱優(yōu)美。

    記者看著相機屏幕上唐墨的身姿，喜滋滋地說：“不管唐墨是輸是贏，但憑這些照片就能搞一波大新聞了?！?br/>
    旁邊有人推了他一把：“你別那么快滿足，還不趕緊拍他拉絲做出來的東西，像是一對翅膀，你快瞧瞧?！?br/>
    “哦，謝謝！”記者連忙端起相機繼續(xù)拍照。

    唐墨手速飛快地勾勒著，有些圖案在案板上，觀眾們還無法看清他到底做了什么。只看到立體的部分似乎是一對金黃璀璨的翅膀。

    “快看快看，唐墨開始雕刻了！”又有觀眾開始大聲喊起來，生怕別人搶先預(yù)報了一樣。

    有人驚呼道：“我的天啊，你們能看清楚他手里有多少把刀嗎？”

    有人回答：“看不清看不清，他動作太快了，只能看到一片刀光劍影，看不見刀?！?br/>
    又傳來心悅誠服的聲音：“原來雕刻還可以這樣玩的嗎？”

    “你們看，連方穹大廚都停下來看唐墨表演了！”

    “看來連方穹大廚都很震驚，可能他都沒見過這樣玩雕刻的，實在是太驚艷！”

    唐墨心無旁騖，甚至沒發(fā)現(xiàn)方穹已經(jīng)停下來眼睛不眨地看自己雕刻。

    他心里只有十指乾坤雕刻法，只有那個鐫刻在他心中的圖案。

    時間好像只過去了一瞬間，有人突然發(fā)出疑惑：“這就雕刻完成了？”

    “好……好像是吧……”有人不太確定地說。

    “這世界簡直瘋了！”有人挽起手腕看了一下表，“才過去七分鐘多一點，他竟然完成了這么漂亮這么復(fù)雜的雕刻作品！”

    “什么！才七分多鐘！照我看這東西沒有半小時根本雕刻不出來！”

    但唐墨用不可爭辯的事實告訴大家，他的確雕刻而完成了。

    方穹收起眼眸里的神光，繼續(xù)制作手里的東西。時間一分一秒過去，兩個人的菜品制作都到了最后收尾階段。

    方穹從鹽堆里挖出用油紙包裹的疙瘩，打開取出乳鴿，切成兩半，擺放在鋪了“鳥巢”的盤子里。隨后將斬成半片的椒鹽乳鴿也擺放進入鳥巢。

    兩只鴿子一左一右，頗有比翼雙飛的意思。各自身后放著鴿子蛋、金黃成太陽狀的玉米粒、和堆疊青山的黃瓜。

    有山有太陽、有朝有后代，這是幸福的一家子。

    唐墨那邊也在擺盤，他把雕刻好的兩科并排黏連的大樹擺在盤中，把一個糖漿支架套在上面，兩只鴿子并排放在淡金色半透明的直接上，宛如騰空飛起，再給它們按上深色金黃的翅膀，兩只乳鴿瞬間復(fù)活，宛如相依相偎飛行的比翼鳥正在騰空而去。比翼鳥前方，一顆糖漿雕鏤的太陽熠熠生輝。大樹兩側(cè)，一副對聯(lián)打動了所有人。