“干炸丸子跟炸肉丸有著本質(zhì)的區(qū)別！”

    高大爺把油鍋架在灶上，將火調(diào)到最大，接著將提前浸泡好的土豆淀粉端過來，先調(diào)成稀湖湖，緩緩倒進(jìn)腌好的肉餡中。

    接著又往里面撒了一些白芝麻，便用手開始攪和。

    林旭好奇的問道：

    “都有哪些區(qū)別啊師父？”

    他對干炸丸子的理解，還停留在普通的炸肉丸上。

    一旁的謝保民說道：

    “最大的區(qū)別就是……干?！?br/>
    干？

    這也算區(qū)別？

    林旭剛準(zhǔn)備讓師兄別打岔，高大爺便說道：

    “你師兄說得沒錯，干炸丸子最大的特點就是要干，丸子的外皮不夠干酥，就說明炸的不夠，要是一捏就出油，說明火候差點意思?！?br/>
    淀粉湖倒進(jìn)肉餡中后，再稍稍攪動幾下，就跟肉餡摻在了一起，并變得粘稠起來。

    這個時候，依然要防止肉餡上勁兒。

    得讓里面的瘦肉丁和肥肉丁以松弛的狀態(tài)放進(jìn)油鍋中。

    高大爺把肉餡調(diào)好，慢慢等著鍋里的油溫上來。

    他說道：

    “家里的灶具因為火力弱，做干炸丸子有一定的難度，要是在飯店做，就相對簡單一些，定型撈出來，再復(fù)炸兩次就行，比較容易?！?br/>
    林旭有些疑惑：

    “一共炸三次？”

    “對，在店里炸三次，家里這種小灶，甚至可能要炸四次，這樣才能達(dá)到外酥里嫩不油膩的口感?！?br/>
    油溫六成熱，高大爺開始炸制。

    他左手在盆里，抓著肉餡團(tuán)了幾下，接著就從虎口的位置擠出一顆圓形的丸子。

    個頭不大，圓滾滾的。

    丸子下進(jìn)鍋里，接著繼續(xù)往里放。

    要是專業(yè)大灶，這會兒就得把火調(diào)小了，免得油溫過高，導(dǎo)致丸子表面炸湖，但家庭小灶不用操心這個，直接大火炸就行。

    高大爺一口氣往鍋里放了二十多顆丸子。

    接著拿起勺子，在鍋底推了一下，防止有丸子粘著鍋底導(dǎo)致湖掉。

    灶上的火大，鍋里的油溫也始終保持在六成以上，所以下進(jìn)去的丸子很快就定型，表面還形成了金黃色的焦殼。

    這個時候，高大爺拿起漏勺，將丸子一股腦撈出來，端著漏勺在油鍋上面顛幾下，倒進(jìn)了旁邊準(zhǔn)備好的不銹鋼盆里。

    林旭有些好奇的問道：

    “剛定型就撈出來？”

    “對，剛定型就得撈出來，不然油脂會浸入到丸子內(nèi)部?！?br/>
    “那能熟嗎？”

    高大爺拿起密漏，將鍋里的油渣打出來，開始炸第二鍋。

    他邊忙活邊說道：

    “所以要一遍一遍的炸，一直炸到里面的肉團(tuán)被熱氣熥熟，外面這層焦殼浸的油脂全都被炸出來。”

    做干炸丸子，需要不斷讓丸子在油鍋里快進(jìn)快出。

    這么做的目的是為了防止油脂浸入到丸子內(nèi)部，同時也為了讓肉丸更加干酥，而里面的肉團(tuán)，則更鮮嫩。

    這種做法，用專業(yè)灶臺確實更方便，每次入鍋炸十來秒，三次過后，肉丸基本上就已經(jīng)熟透，外殼也會徹底炸焦炸酥。

    但家庭小灶，這種做法相對難一些。

    高大爺分三鍋才把所有丸子炸制定型。

    林旭注意到，師父每次往外撈肉，都會特意在油鍋上面顛幾下。

    剛開始他以為是在控油，還尋思等會兒還復(fù)炸呢，這會兒控油有什么用，等會兒下進(jìn)油鍋里不照樣會變得很油膩嗎？

    但等他研究后才發(fā)現(xiàn)，這么做跟控油沒多大關(guān)系。

    好像是為了讓丸子的外殼破裂。

    而外殼破裂后，最大的作用，就是讓丸子的口感更香酥！

    想通這些，林旭心里有種莫名的欣喜。

    烹飪中的一些環(huán)節(jié)和要點，只要認(rèn)真觀察，也能發(fā)現(xiàn)里面的玄機(jī)，沒必要一味的靠系統(tǒng)。

    畢竟系統(tǒng)是外在的，學(xué)到本事才是自己的。

    正想著，腦海中響起了系統(tǒng)的提示音：

    “宿主善于觀察，發(fā)現(xiàn)干炸丸子的烹飪秘訣，完成隱藏任務(wù)【善于觀察】，獲得特殊道具九五折優(yōu)惠券一張，恭喜宿主?！?br/>
    哇靠！

    這也有獎勵？

    林旭沒想到自己就是認(rèn)真觀察了一下師父做干炸丸子的要領(lǐng)，不僅完成了一個隱藏任務(wù)，甚至還獲得了一張?zhí)厥獾谰邇?yōu)惠券。

    雖然只是九五折優(yōu)惠，但對于現(xiàn)在的林旭來說，卻剛剛夠用。

    因為定價6888888的【嗅覺加強(qiáng)】，用了優(yōu)惠券后能省下三十來萬的積分，而現(xiàn)在兌換道具正好欠了三十來萬。

    真是巧巧媽給巧巧開門——巧到家了。

    林旭毫不猶豫選擇兌換。

    很快，腦海中就響起了系統(tǒng)的提示音：

    “恭喜宿主獲得特殊道具——嗅覺加強(qiáng)?！?br/>
    兌換成功后，林旭覺得嗅覺一瞬間像是得到了加強(qiáng)一樣。

    油鍋里的花生油香氣、旁邊丸子的幽香、不遠(yuǎn)處師兄炒菜的香味，以及廚房中央環(huán)島上擺放的涼菜的味道等等，全都進(jìn)入到了他的鼻孔中。

    系統(tǒng)說得沒錯，嗅覺確實加強(qiáng)了一大截，這會兒根本不用看，光憑味道就知道師兄在炒魚片。

    用的還是鮮活的鱖魚，因為鱖魚比其它魚的鮮味更濃一些。

    這時候，鍋里的油溫升高到了七成熱，高大爺端著盆里剛剛被炸得定型了的丸子，往油鍋中倒了一半。

    火力弱，所以復(fù)炸時要量力而行。

    不能一次性全倒進(jìn)去，那樣鍋里的油溫下降幅度過大，油溫升不上來，會導(dǎo)致油脂滲入到丸子內(nèi)部。

    這是大忌。

    不光是干炸丸子，所有油炸類的丸子，都忌諱溫油炸制。

    丸子剛倒進(jìn)去，油鍋就忽的一下沸騰起來。

    這次炸制的時間依然不長，大概十一二秒后，高大爺就把丸子從油鍋里撈出來，接著照例在油鍋上面顛了幾下。

    顛簸的幅度沒上一次大，但因為丸子多，相互擠壓的力道比較大。

    從卡卡的聲音中能感覺到，剛剛被炸過的焦殼，再次破裂了。

    林旭徹底看明白了，每炸一次就顛一次，這樣外殼越炸越酥，吃起來也越來越美味。

    這就是干炸丸子好吃的秘訣嗎？

    第二遍炸完，高大爺扭頭看了林旭一眼：

    “看出什么了嗎？”

    “每次出鍋前，您顛那幾下，很重要。”

    這話不僅讓高大爺有些意外，連旁邊灶臺前正炒魚片的謝保民也忍不住扭過臉，夸了一句：

    “行啊師弟，這觀察力夠厲害的！”

    師父剛批評完說流程不能留手，換做是別人，應(yīng)該會覺得師父和師兄應(yīng)該會知無不言。

    然而沒想到，兩人都默契的沒提炸完顛勺的事，就想看看林旭能不能觀察到這點。

    沒想到他不僅觀察到了，還敏銳的覺得這是干炸丸子的精髓。

    “小旭這天賦，確實厲害，記得你師兄當(dāng)時被我逼著吃了半盆干炸丸子，才想明白了這點?！?br/>
    半盆干炸丸子？

    這是什么師門酷刑？

    別的師父帶徒弟，覺得水平不行就拼命讓徒弟練基本功。

    而自家?guī)煾竸t是讓自家徒弟拼命的吃。

    要在大災(zāi)之年，這樣的師父絕對徒弟無數(shù)，但現(xiàn)在就……

    原本以為師兄之前光吃熏魚吃傷過呢，沒想到連干炸丸子也有類似的經(jīng)歷，跟著廚王學(xué)手藝，果然不是那么簡單的。

    灶上的火熊熊燃燒著，高大爺試了試油溫，還差點意思，便對林旭說道：

    “飯店里做干炸丸子，一般會提前炸出來，有顧客點了再回鍋，這是一種比較講究效率的方式，但要注意，丸子一定要炸夠兩遍，再放到一邊晾著?！?br/>
    炸兩遍再晾著？

    正常情況下，不是應(yīng)該炸定型就放在一邊，等顧客點的時候，回兩遍鍋嗎？

    謝保民把鍋里的魚片盛出來，對林旭說道：

    “炸一遍的丸子不熟，是生的，那些生肉餡燜在里面，很容易有酸味，再復(fù)炸的話，不管炸幾遍，酸味都在，顧客一吃就知道是剩丸子?！?br/>
    原來是這樣。

    林旭這下才算是明白過來。

    炸兩遍后，丸子中的肉餡基本上已經(jīng)斷生，就不會有酸味了，但時間也不能太長，否則肉不鮮嫩。

    炸過兩遍的丸子，估計最多能堅持半天。

    這就要求廚師長對菜品有著精準(zhǔn)的把控，少點可以，但不能浪費。

    不過一般飯店，丸子就算剩下來，也可以用來制作丸子湯、熘丸子、蒸丸子、丸子汆白菜等菜品。

    不會扔掉的，畢竟都是成本。

    又過了一會兒，鍋里的油溫總算達(dá)到了八成熱，確切的說應(yīng)該是八成多一點。

    高大爺再次將丸子倒進(jìn)去一半，繼續(xù)炸制。

    十秒鐘后，從鍋里撈出來，用漏勺顛幾下，讓外殼重新變酥，約莫鍋里的油溫快到九成熱，將漏勺中的丸子倒進(jìn)去。

    復(fù)炸七秒出鍋。

    這會兒丸子的外殼已經(jīng)變成了棗紅色，看起來很漂亮，盛在漏勺中的時候卡卡作響，聽聲音就足夠酥脆。

    要不是親眼所見，林旭根本想不到，這肉丸短短一會兒居然被炸了四次。

    而每次都在油鍋中扎個勐子就出來，跟印象中的炸肉丸有著明顯的區(qū)別。

    見師父把復(fù)炸好的丸子從鍋里舀出來，準(zhǔn)備往竹筐里盛的時候，林旭立馬在心里默念一聲：

    “使用烹飪學(xué)習(xí)卡！”

    很快，干炸丸子的完美級做法就學(xué)到了手。

    高大爺把丸子盛出來，并沒有直接炸剩下的，而是沖林旭說道：

    “嘗嘗，說說感受?！?br/>
    一旁的謝保民輕輕一笑，得，師父這是準(zhǔn)備聽讀后感呢。

    大婚的日子還不忘教學(xué)，不知道的還以為跟灶臺結(jié)婚了呢。

    林旭也沒客氣，拿起一雙干凈快子，將一顆丸子夾起來，他沒有蘸早已經(jīng)準(zhǔn)備好的老虎醬或者椒鹽，而是先湊近聞了聞丸子的味道。

    由于嗅覺已經(jīng)加強(qiáng)，他輕易就從表皮被顛開裂的地方，聞到了里面那濃郁的肉香。

    至于為什么不蘸蘸料，則是為了品嘗肉丸本身的鮮香味，這是試菜的規(guī)矩，也是一個廚房管理者的必備技能。

    通過白嘴吃，能分辨出食材是否新鮮，調(diào)味是否合理等因素。

    聞過之后，林旭將肉丸送進(jìn)嘴里。

    入口帶著油脂的香味和溫?zé)?，咬一下丸子，香酥的聲音便從嘴里傳了出來?br/>
    接著口腔里就充滿了一股濃郁的鮮香味，甚至還有豐盈的肉汁，這樣的口感和味道，讓肉團(tuán)和外表的酥殼形成了強(qiáng)烈反差。

    好吃！

    這種美妙的口感，真是讓人一口就沉迷其中。

    最經(jīng)典的是，盡管外殼很酥，里面的肉團(tuán)很軟嫩，但都不需要怎么咀嚼。

    酥殼剛咬下去就裂開，里面的肉團(tuán)更是一抿就化開，嫩得像是獅子頭一樣。

    但獅子頭是微火燉了好幾個小時的結(jié)果，而這種丸子，只是在高溫油鍋里炸了幾次，每次還只有十來秒鐘。

    但口感上，卻有一種殊途同歸的相似感。

    這或許就是中餐的魅力吧。

    一顆肉丸吃下去，林旭說道：

    “好吃，里面的肉超級鮮嫩，還汁水豐盈，感覺不像是炸出來的，而且外面的酥殼和里面的肉餡沒有連著，好像形成了一層中空帶……不愧是京城名吃，就是美味?！?br/>
    高大爺笑著拿起一顆丸子，輕輕一掰，就能看到外面的酥殼和里面的肉團(tuán)確實已經(jīng)分開：

    “你說的不錯，干炸丸子吃的就是這種反差感，外面越干，里面的肉就越鮮嫩，而復(fù)炸好幾次的原因……”

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    他用手撕下一塊酥殼用力擠壓，也沒什么油脂出現(xiàn)。

    跟印象中油炸食物噙滿油脂完全不同。

    謝保民說道：

    “不光這道干炸丸子，別的菜，也忌油膩，比如烤鴨，鴨坯晾制時間不夠，爐溫不夠高，就會有很多油脂……你得多注意?！?br/>
    接下來，高大爺把剩下的丸子復(fù)炸完畢，又準(zhǔn)備了別的菜品，順便將餃子煮出來，今天這頓婚宴就正式開始了。

    lucy和蘇佩佩聊得很開心。

    lucy迫切想知道一線教學(xué)面臨的問題，而蘇佩佩也根據(jù)和lucy的聊天，鍛煉了一下口語，并糾正了不少詞匯的發(fā)音。

    國內(nèi)英文教學(xué)，好多人都是照本宣科，發(fā)音不標(biāo)準(zhǔn)也就算了，語言思維也是中式思維，這樣的英文，哪怕考試分?jǐn)?shù)再高，遇到老外還是抓瞎。

    不少英語過專八的外語系學(xué)生，跟老外一聊天就懵逼，完全不知所云，就是沒有按照西方人的語言邏輯來組織語言。

    “蘇，跟你聊天很開心，讓我學(xué)到了很多。”

    lucy掏出手機(jī)，直接將自己的微信二維碼展示出來，要求加微信。

    老外行為上更直接，不像國人喜歡含蓄委婉。

    羅珊拿著一瓶紅酒走過來，見到這一幕忍不住說道：

    “翠花兒啊，還想著曲線救國嗎？”

    lucy戴著的耳機(jī)，沒翻譯出曲線救國的意思，但她知道應(yīng)該不是什么好話，熟練的豎起了中指。

    兩人用肢體語言交流一番，便坐下來，開始吃晚飯。

    羅珊把紅酒給大家滿上，沉佳悅和謝宇飛謝宇航因為不喝酒，一人拿了一瓶果汁。

    “感謝你們來參加我和小帥的婚宴，也感謝王翠花女士不遠(yuǎn)萬里來做我的伴娘，別的話我就不多說了，以后需要用錢的地方言語一聲，師娘我絕不含湖?！?br/>
    嘖嘖嘖，這話真夠接地氣的。

    謝保民覺得就沖師娘這么敞亮，等會兒就得多敬一杯。

    大家共同舉杯后，林旭端著紅酒抿了一口，酒很甘醇，回味很足，一嘗就知道不是網(wǎng)上59.9包郵的彷冒拉菲能比擬的。

    lucy剛剛也沒在意，但她嘗了嘗紅酒，又看了眼酒瓶上的標(biāo)簽，大吃一驚，隨即用英文說道：

    “我討厭資本家，打倒資本主義，無產(chǎn)階級萬歲。”

    沉佳悅用手肘碰了碰她：

    “l(fā)ucy阿姨，這酒很貴嗎？”

    “貴，超級貴！”

    lucy表情夸張的說了一句，隨即絞盡腦汁想半天，才找了個比較直觀的比喻：

    “能換你丈夫那臺漂亮的豪車?！?br/>
    沉佳悅：“?。。。。。。。。?！”

    我的媽耶，這么貴嗎？

    要不是酒量確實不行，她真想嘗一口，看這瓶酒到底有多好喝。

    按重量算，比黃金可貴多了。

    原本以為這只是一頓平平無奇的晚宴呢，沒想到居然比上次在釣魚臺舉辦婚禮的所有花費加一起，還多出一大截。

    果然有錢人的低調(diào)方式非同一般。

    林旭夾著一顆丸子先嘗了嘗椒鹽，確實有梁實秋寫的那樣，味道很好，不過跟他一群人吃一盤不同，今天餐桌上一小筐呢，隨便吃，管夠！

    嘗完椒鹽，他又試了試?yán)匣⑨u。

    蒜的香味和稀黃醬的濃香，配上芝麻油的潤澤感，把干炸丸子的鮮香味完全襯托了出來。

    這個醬真不錯。

    做的時候那么簡單，原本以為味道也稀松平常呢，沒想到這么出彩。

    回頭店里上這道美味時，可得備上老虎醬，讓天天把地道掛在嘴邊的京城人都嘗嘗，什么才是京城的老味道！

    除了干炸丸子之外，桌上別的菜品都是精致不失素雅，吃起來格外美味。

    配著五百萬一瓶的紅酒，感覺真是不錯。

    哪怕lucy這個師娘的情敵呢，也對這瓶酒贊不絕口，還很虛榮心的抓著酒瓶拍了張自拍，發(fā)到了自己的社交賬號平臺上。

    一頓飯過后，林旭幫著師父把廚房收拾一下，剛要坐下來歇會兒，謝保民就使了個眼色：

    “走走走，此地不宜久留?！?br/>
    林旭一看，發(fā)現(xiàn)lucy喝得有點多，這會兒正用英文都都囔囔不知道在說些什么。

    都是長輩，留下來確實不合適，林旭便和師兄起身告辭。

    等會兒還是去店里喝茶休息吧，至于剩下的殘局，相信師父這個老海王能搞定的。

    謝保民兩口子都喝了紅酒，索性找了個代駕。

    而林旭的車則由沉佳悅開到了店里。

    在店門口下車時，沉佳悅小聲問道：

    “旭寶，師父和師娘她們不會有事兒吧？”

    “不會，就算有事兒咱也插不上手，還是別摻和了?！?br/>
    鎖好車，兩人剛走進(jìn)店里，陳燕等人便湊了過來：

    “婚宴咋樣？趕緊說說，為了吃這瓜我們都等一下午了，曉琪和舒寶寶還等著我給她們復(fù)述呢?！?br/>
    耿樂樂也一臉的好奇：

    “剛剛lucy老師上傳了一張照片，我從玻璃瓶的倒影中看到了你們，她是不是也在婚宴現(xiàn)場？omg！真想去現(xiàn)場觀摩！”

    大家這一鬧騰，連正在服務(wù)臺上睡大覺的墩墩也跑過來湊熱鬧。

    林旭：？？？？？？？？

    你們這也太八卦了吧？

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    外面的炮聲越來越密集，苦了貓貓們，被嚇得東躲xz的。本章5400字，求月票啊兄弟們！